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文檔簡(jiǎn)介

模塊五

啤酒的檢驗(yàn)（初級(jí)工）任務(wù)一

啤酒中總酸的測(cè)定初級(jí)食品檢驗(yàn)工啤酒的總酸是衡量啤酒中各種酸總量的指標(biāo)，用使100mL脫氣啤酒至pH=9.0所消耗的0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(mL）表示。小于或等于12°的啤酒的總酸應(yīng)消耗小于或等于2.6ml的0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。目錄二

儀器和用具一

測(cè)定原理三

試

劑四

操作方法五

結(jié)果計(jì)算六

注意事項(xiàng)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定一定量的樣品溶液，用酸度計(jì)(pH計(jì))指示滴定終點(diǎn)，當(dāng)pH=9.0時(shí)，即為滴定終點(diǎn)。一、測(cè)定原理酸度計(jì)（pH計(jì)）：附與之相配套的玻璃電極和飽和甘汞電極電磁攪拌器恒溫水浴鍋堿式滴定管移液管二、儀器和用具0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液pH=9.22的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液待測(cè)啤酒三、試

劑按儀器使用說(shuō)明書(shū)的要求對(duì)玻璃電極和飽和甘汞電極進(jìn)行處理。取下飽和甘汞電極的膠帽及加液孔膠塞和下端的膠帽，用pH=9.22（20℃）的硼砂標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正。四、操作方法1.酸度計(jì)（pH計(jì)）的校正用移液管吸取50.00mL已除氣的樣品置于100mL燒杯中，于40°恒溫水浴中保溫30min，并不時(shí)振搖和攪拌，以除去殘余的二氧化碳，取出，冷卻至室溫。四、操作方法2.樣品的處理將盛有樣品的燒杯置于電磁攪拌器上，投人玻璃磁力或塑料鐵芯攪拌子，插人玻璃電極和飽和甘汞電極，開(kāi)動(dòng)電磁攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=9.0即為終點(diǎn)。記錄氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量。四、操作方法3.樣品的測(cè)量五、結(jié)果計(jì)算X=2×C×V式中：X——樣品的總酸，mL/100mL；

C——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L；

V——滴定所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；2——換算成100mL樣品的系數(shù)。樣品中總酸的計(jì)算公式為：六、注意事項(xiàng)1.在滴定過(guò)程中，溶液的pH值沒(méi)有明品的突躍變化，所以在近終點(diǎn)時(shí)

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