1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（第二課時）-高二生物優(yōu)選課件（人教版2019選擇性必修3）

第1章發(fā)酵工程人教版高中生物選擇性必修3傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用科學(xué)探究、科學(xué)思維掌握制作泡菜、果酒和果醋的原理及操作時應(yīng)注意的問題，體驗(yàn)制作泡菜、果酒和果醋的過程;說出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)與不足。生命觀念掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念和特點(diǎn)，說出常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。社會責(zé)任關(guān)注食品安全和健康的生活方式。目標(biāo)要求葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催君若問酒何處來此功當(dāng)屬酵母菌傳統(tǒng)發(fā)酵—果酒、果醋

2021年新的《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》中，白酒對應(yīng)的英文變成ChineseBaijiu。此次更改對于準(zhǔn)確描述中國白酒這一民族產(chǎn)品，規(guī)范白酒出口名稱，擴(kuò)大國際影響力都具有積極的作用。中國酒業(yè)協(xié)會未來仍將繼續(xù)與相關(guān)部門合作，共同推動中國白酒文化的國際化工作。

閱讀教材P6-7，思考:探究實(shí)踐“制作果酒和果醋”。明確制作的原理、應(yīng)用的微生物和制作步驟。傳統(tǒng)發(fā)酵—果酒、果醋酵母菌傳統(tǒng)發(fā)酵—果酒制作分類地位、代謝類型：發(fā)酵條件：分布：應(yīng)用：酵母菌原理應(yīng)用的微生物在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵酶酶真核生物、異養(yǎng)兼性厭氧型含糖量較高的蔬菜、水果表面釀酒、制作饅頭和面包28℃；前期有氧后期無氧植物體表面天然的酵母菌傳統(tǒng)發(fā)酵—果醋制作醋酸菌傳統(tǒng)發(fā)酵—果醋制作分類地位、代謝類型：應(yīng)用：醋酸桿菌原理應(yīng)用的微生物當(dāng)氧氣、糖源充足時：將糖分解成乙酸當(dāng)氧氣充足，缺少糖源時：將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，再變?yōu)橐宜酑6H12O6＋2O2→2CH3COOH（乙酸）＋2CO2＋2H2O酶酶C2H5OH＋O2

→CH3COOH（乙酸）＋H2O原核細(xì)胞、異養(yǎng)需氧型30~35℃各種風(fēng)味的醋空氣中的醋酸桿菌適宜溫度：傳統(tǒng)發(fā)酵—果酒、果醋步驟具體消毒方法？果酒酒精發(fā)酵挑選水果沖洗榨汁裝瓶果醋醋酸發(fā)酵器具消毒充氣口排氣口出料口①沖洗目的？能否反復(fù)沖洗？②先沖洗再去梗，還是先去梗再沖洗？果汁裝瓶留有1/3空間目的？①每隔12h左右將瓶蓋擰松一點(diǎn)的目的？②擰松但不打開的目的？①果酒制作完成后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布目的？②果醋制作過程中，酵母菌是否還會繼續(xù)發(fā)酵？傳統(tǒng)發(fā)酵—果酒、果醋如何判斷果酒、果醋制作是否成功？聞、品嘗用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢測（橙色→灰綠色）果酒果醋聞、品嘗使用pH試紙檢測和比較發(fā)酵前后的pH值觀察醋酸菌膜是否形成傳統(tǒng)發(fā)酵—果酒、果醋在制作果酒和果醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？傳統(tǒng)發(fā)酵—果酒、果醋在制作果酒和果醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？氣泡酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵時會產(chǎn)生CO2。發(fā)酵過程，分解有機(jī)物產(chǎn)生的能量大部分以熱能形式散失。如果用紫色葡萄制作果酒，隨著發(fā)酵時間的延長，由果皮進(jìn)入發(fā)酵液的花青素會越來越多，因而發(fā)酵液的顏色會逐漸加深變成深紅色。產(chǎn)熱顏色菌體數(shù)量pH菌落初期發(fā)酵液中酵母菌數(shù)目增多，后期不