《企業(yè)管理與企業(yè)文化（修訂版）》 課件 第四單元　生產(chǎn)與物流

第四單元生產(chǎn)與物流第一課企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程第二課制造企業(yè)物流和零售企業(yè)物流

147148學(xué)習(xí)目標(biāo)●?理解生產(chǎn)與生產(chǎn)系統(tǒng)的基本概念?！?能夠針對(duì)簡(jiǎn)單案例，分析生產(chǎn)運(yùn)作流程，并繪制生產(chǎn)運(yùn)作流程圖?！?理解精益生產(chǎn)的主要思想。一、生產(chǎn)與生產(chǎn)系統(tǒng)1. 企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)概述生產(chǎn)是把生產(chǎn)要素（人、財(cái)、物、信息、方法等）輸入生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)與作業(yè)過(guò)程，轉(zhuǎn)換為有形的產(chǎn)品或無(wú)形的服務(wù)。這個(gè)“輸入—加工轉(zhuǎn)化—輸出”系統(tǒng)就是生產(chǎn)系統(tǒng)。生產(chǎn)管理是對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制等管理活動(dòng)的總稱。149企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)組成典型的轉(zhuǎn)化過(guò)程有以下幾種：①物理過(guò)程，如制造過(guò)程。②位置移動(dòng)過(guò)程，如運(yùn)輸過(guò)程。③交易過(guò)程，如零售過(guò)程。④數(shù)據(jù)交換過(guò)程，如電信交流、金融服務(wù)過(guò)程。下表列出典型組織的輸入、轉(zhuǎn)化和輸出內(nèi)容。150一些典型組織的輸入、轉(zhuǎn)化和輸出內(nèi)容2. 企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)分類不同形式的生產(chǎn)系統(tǒng)在運(yùn)作方式上有很大區(qū)別。按照輸出品的性質(zhì)，生產(chǎn)可分為制造型生產(chǎn)和服務(wù)型生產(chǎn)。（1）制造型生產(chǎn)制造型生產(chǎn)是通過(guò)物理或化學(xué)作用將有形輸入轉(zhuǎn)化為有形輸出的過(guò)程。例如，汽車制造、鋼鐵冶煉、石油化工和食品生產(chǎn)等都屬于制造型生產(chǎn)。1511）按生產(chǎn)工藝過(guò)程的特點(diǎn)，制造型生產(chǎn)可以分為流程型生產(chǎn)與離散型生產(chǎn)，其概念及生產(chǎn)特點(diǎn)見(jiàn)表。152制造型生產(chǎn)按生產(chǎn)工藝過(guò)程的特點(diǎn)分類153食品的流程型生產(chǎn)154汽車和家具的離散型生產(chǎn)2）按生產(chǎn)的重復(fù)程度來(lái)分類，制造型生產(chǎn)又可以分為單件生產(chǎn)、成批生產(chǎn)和大量生產(chǎn)，其概念見(jiàn)表。實(shí)際生活中，絕對(duì)的單件生產(chǎn)和大量生產(chǎn)較少出現(xiàn)，更多的是成批生產(chǎn)。155制造型企業(yè)按生產(chǎn)的重復(fù)程度分類（2）服務(wù)型生產(chǎn)服務(wù)型生產(chǎn)，又稱為非制造型生產(chǎn)，其基本特征是不制造有形產(chǎn)品，但有時(shí)為實(shí)現(xiàn)服務(wù)而提供非自己生產(chǎn)的有形產(chǎn)品。服務(wù)行業(yè)多從事服務(wù)型生產(chǎn)。1）按照是否提供有形產(chǎn)品，可將服務(wù)型生產(chǎn)分成純勞務(wù)服務(wù)和一般勞務(wù)服務(wù)，見(jiàn)表。156服務(wù)型生產(chǎn)按是否提供有形產(chǎn)品分類2）按顧客是否參與，可將服務(wù)型生產(chǎn)分成顧客參與的服務(wù)型生產(chǎn)和顧客不參與的服務(wù)型生產(chǎn)，見(jiàn)表。157服務(wù)型生產(chǎn)按顧客是否參與分類3）按資本或勞動(dòng)力密集程度，可以把服務(wù)型生產(chǎn)分為大量資本密集服務(wù)、專業(yè)資本密集服務(wù)、大量勞務(wù)密集服務(wù)、專業(yè)勞務(wù)密集服務(wù)四類，見(jiàn)表。158服務(wù)型生產(chǎn)按資本或勞動(dòng)力密集程度分類二、生產(chǎn)運(yùn)作流程分析1. 生產(chǎn)運(yùn)作流程的構(gòu)成要素生產(chǎn)運(yùn)作流程是指組織把投入變成產(chǎn)出的一系列任務(wù)，這些任務(wù)由物流和信息流有機(jī)地連接在一起。生產(chǎn)運(yùn)作流程的基本要素包括投入、產(chǎn)出、任務(wù)、物流、信息流和庫(kù)存。下面以面包制作過(guò)程為例，說(shuō)明生產(chǎn)運(yùn)作流程的各個(gè)要素。159（1）投入投入是指為了生產(chǎn)產(chǎn)品或服務(wù)所需的人力、物料、設(shè)備、能源等資源要素。其中，人工、電力、耗材等投入要素通常消耗在某些具體產(chǎn)品的產(chǎn)出上，而廠房、設(shè)備等投入要素是被整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)長(zhǎng)期利用的。（2）產(chǎn)出一個(gè)流程的產(chǎn)出可能是產(chǎn)品也可能是服務(wù)。在制造業(yè)的生產(chǎn)流程中，產(chǎn)成品在流程中可以單獨(dú)存放，在需要的時(shí)候交給顧客。而在服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)流程中，產(chǎn)品的服務(wù)和消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，不存在產(chǎn)成品庫(kù)存。160（3）任務(wù)任務(wù)是把投入向產(chǎn)出方向轉(zhuǎn)換的行為。一項(xiàng)任務(wù)的完成要使用一定的人力和設(shè)備，在一些自動(dòng)化流程中，也有可能用設(shè)備取代人力。在每一項(xiàng)任務(wù)中，不僅需要考慮人、機(jī)器、方法等各種要素的結(jié)合，還需要考慮各任務(wù)之間各種要素的適合程度。（4）物流和信息流任何一個(gè)生產(chǎn)運(yùn)作流程都存在物流和信息流。（5）庫(kù)存庫(kù)存是指原材料、在制品、產(chǎn)成品的停滯或儲(chǔ)存。庫(kù)存不增加產(chǎn)品價(jià)值，因此越少越好。流程設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要任務(wù)就是盡量減少庫(kù)存。161

2. 生產(chǎn)運(yùn)作流程描述使用流程圖，能夠簡(jiǎn)單明了地說(shuō)明一個(gè)流程中包含的作業(yè)任務(wù)以及這些任務(wù)之間的順序關(guān)系和流程中的停頓、檢查、庫(kù)存等情況。繪制流程圖是流程分析的基礎(chǔ)，它可以使企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門、各個(gè)崗位的人員都清楚地看到企業(yè)的運(yùn)作過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)跨部門、多環(huán)節(jié)統(tǒng)籌協(xié)作。它也是改進(jìn)流程的基礎(chǔ)工具。162三、精益生產(chǎn)精益生產(chǎn)中的“精”，表示精確、精良，“益”表示利益、效益。精益生產(chǎn)是一種以減少生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)為核心，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)管理模式。它可解決大批生產(chǎn)方式過(guò)于臃腫的弊病。精益生產(chǎn)綜合了大批生產(chǎn)與單件生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)，力求在大批生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)多品種、高質(zhì)量產(chǎn)品的低成本生產(chǎn)。163精益生產(chǎn)方式的基本思想是在需要的時(shí)候，按需要的量，生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。其主要思想如下：

1. 堅(jiān)持需求導(dǎo)向精益生產(chǎn)是一種以客戶需求為導(dǎo)向的生產(chǎn)管理方式。它強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)小批量、多品種、高質(zhì)量、低成本的生產(chǎn)，以滿足客戶多樣化的需求。1642. 消除一切浪費(fèi)精益生產(chǎn)方式追求零庫(kù)存、零缺陷、零浪費(fèi)。它認(rèn)為庫(kù)存降低了企業(yè)資本的流動(dòng)性，且?guī)齑娴姆e壓可能會(huì)使設(shè)備故障及產(chǎn)品質(zhì)量等問(wèn)題被掩蓋和拖延，因而提出零庫(kù)存的思想。它還主張去除生產(chǎn)過(guò)程中的各種浪費(fèi)，包括時(shí)間浪費(fèi)、人力浪費(fèi)、物料浪費(fèi)、能源浪費(fèi)等。為此，企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全面分析，找出其中存在的種種浪費(fèi)，然后采取相應(yīng)措施，消除這些浪費(fèi)，達(dá)到節(jié)約成本和提高生產(chǎn)效率的目的。1653. 持續(xù)改善流程消除浪費(fèi)，提高效益，滿足客戶多樣化的需求的根本途徑在于持續(xù)改善生產(chǎn)流程，增強(qiáng)生產(chǎn)的靈活性。精益生產(chǎn)主張將生產(chǎn)過(guò)程劃分為一個(gè)個(gè)小步驟，并不斷優(yōu)化每一個(gè)小步驟，提高整個(gè)生產(chǎn)流程的效率和穩(wěn)定性。4.

提高員工素質(zhì)員工素質(zhì)是精益生產(chǎn)得以成功實(shí)施的關(guān)鍵因素之一。企業(yè)要注重員工的技能和素質(zhì)水平的培養(yǎng)，尤其要注重員工自我管理能力的培養(yǎng)。員工自我管理能力是員工貫徹精益生產(chǎn)思想、有效參與流程改進(jìn)的前提。1665. 全員參與改善精益生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)人力資源的重要性，把員工的智慧和創(chuàng)造力視為企業(yè)的寶貴財(cái)富和未來(lái)發(fā)展的原動(dòng)力。精益生產(chǎn)把責(zé)任下放到企業(yè)的各個(gè)層次，只有建立全員參與的文化，鼓勵(lì)員工發(fā)揮聰明才智，使每一個(gè)員工全程參與到生產(chǎn)流程的改進(jìn)之中，才能把缺陷和浪費(fèi)及時(shí)地消滅在每個(gè)崗位上。167168學(xué)習(xí)目標(biāo)●?理解物流的概念?！?了解制造企業(yè)物流和零售企業(yè)物流的一般過(guò)程?！?能夠針對(duì)企業(yè)實(shí)際情況設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的物流方案。169一、物流及物流管理的概念1. 物流的概念國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語(yǔ)》（GB/T 18354—2021）將“物流”定義為物品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程，即根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等功能有機(jī)結(jié)合起來(lái)實(shí)現(xiàn)用戶要求的過(guò)程。1702. 物流活動(dòng)的價(jià)值物流活動(dòng)是一種創(chuàng)造時(shí)間價(jià)值、場(chǎng)所價(jià)值，有時(shí)也創(chuàng)造一定加工價(jià)值的活動(dòng)。這些價(jià)值都是物流活動(dòng)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者所產(chǎn)生的重要貢獻(xiàn)。（1）時(shí)間價(jià)值物品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸等環(huán)節(jié)中需要經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，物流活動(dòng)可以通過(guò)合理安排運(yùn)輸工具和運(yùn)輸路徑，縮短物品的在途時(shí)間，從而創(chuàng)造時(shí)間價(jià)值。171（2）場(chǎng)所價(jià)值物流活動(dòng)可以將物品從一個(gè)地方運(yùn)輸?shù)搅硪粋€(gè)地方，從而實(shí)現(xiàn)了物品的空間轉(zhuǎn)移，創(chuàng)造了場(chǎng)所價(jià)值。（3）加工價(jià)值物流活動(dòng)中還包括了流通加工和配送等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)可以實(shí)現(xiàn)一定程度的加工，例如分揀、包裝等，從而增加了物品的附加值。1723. 物流管理為了以最低的成本達(dá)到用戶所滿意的服務(wù)水平，需要對(duì)物品流動(dòng)進(jìn)行規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與控制。企業(yè)對(duì)物流活動(dòng)管理的基本訴求是，在確保所需數(shù)量的物品運(yùn)達(dá)目的地的基礎(chǔ)上，使各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)最佳的協(xié)調(diào)配合，減少消耗，降低成本，提高效率，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。173二、制造企業(yè)的物流過(guò)程制造企業(yè)物流包括原材料供應(yīng)物流、產(chǎn)品生產(chǎn)物流和產(chǎn)成品銷售物流。制造企業(yè)的物流過(guò)程如圖所示。1. 原材料供應(yīng)物流制造企業(yè)向供應(yīng)商訂購(gòu)原材料、零部件，并將其運(yùn)達(dá)原材料庫(kù)，如圖中的A階段。這一過(guò)程物流管理的重點(diǎn)是建立高效的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，采用高效的采購(gòu)方式，并保持適當(dāng)庫(kù)存。制造企業(yè)的物流過(guò)程1742. 產(chǎn)品生產(chǎn)物流在制造企業(yè)的車間或工序之間，原材料、零部件或半成品按照工藝流程的順序依次流過(guò)，最終成為產(chǎn)成品，送達(dá)成品庫(kù)暫存如上圖中的B、C、D階段。這一過(guò)程物流管理的重點(diǎn)是縮短整個(gè)生產(chǎn)的物流時(shí)間；提高各生產(chǎn)環(huán)節(jié)銜接效率；根據(jù)工藝過(guò)程，選擇恰當(dāng)?shù)奈锪鳈C(jī)械裝備等。3. 產(chǎn)成品銷售物流制造企業(yè)通過(guò)購(gòu)銷或代理協(xié)議，將產(chǎn)成品轉(zhuǎn)移到流通環(huán)節(jié)或最終顧客，如上圖中的E階段。175此外，不合格材料的退貨、殘次品的回收復(fù)用、廢棄物的處理等，形成了生產(chǎn)物流過(guò)程中的去向和回向分支性物流，如圖所示。這一過(guò)程物流管理的重點(diǎn)涉及顧客訂貨處理、配送方式、包裝水平、運(yùn)輸路線等，可采取少批量、多批次、定時(shí)、定量配送等物流方式達(dá)到降低成本的目的。回收物流與廢棄物流176三、零售企業(yè)的物流過(guò)程零售企業(yè)的物流過(guò)程主要包括商品采購(gòu)環(huán)節(jié)的物流、后庫(kù)商品的儲(chǔ)存配送物流及銷售環(huán)節(jié)的物流。零售企業(yè)的物流過(guò)程如圖所示。零售企業(yè)的物流過(guò)程1771. 商品采購(gòu)環(huán)節(jié)的物流在與供應(yīng)商簽訂進(jìn)貨協(xié)議后，商品按照協(xié)議中的途徑和方式（如送貨上門或零售企業(yè)自己提貨），由生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)企業(yè)的儲(chǔ)存庫(kù)移動(dòng)到零售企業(yè)的儲(chǔ)存庫(kù)或直接移動(dòng)到門店上架。這一物流過(guò)程以運(yùn)輸為主體，包括包裝、裝卸、搬運(yùn)等環(huán)節(jié)。1782. 后庫(kù)商品的儲(chǔ)存配送物流零售企業(yè)各門店或柜組陳列商品，旨在為顧客選購(gòu)提供方便，數(shù)量不會(huì)太多。為了避免短時(shí)間內(nèi)的缺貨風(fēng)險(xiǎn)，零售企業(yè)都會(huì)按適當(dāng)?shù)谋壤谄浜髱?kù)（儲(chǔ)存庫(kù)）暫存一定量的商品。而大型連鎖超市一般都建有自己的配送中心，用來(lái)儲(chǔ)存、移動(dòng)一定量的商品。后庫(kù)或配送中心儲(chǔ)存的商品向門店或柜組的移動(dòng)物流稱為配送，如上圖中的B階段。另外，還存在門店或柜組間的商品調(diào)劑所產(chǎn)生的物流，如上圖中的C階段。1793. 銷售環(huán)節(jié)的物流在直接交易過(guò)程中，商品由貨架移動(dòng)到顧客那里