GBT 13516-2023 桃罐頭質(zhì)量通則

桃罐頭質(zhì)量通則國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家標準化管理委員會I——增加了適用范圍(見第1章);——增加了產(chǎn)品類型(見4.1.3,2014年版的4.1.3);——更改了產(chǎn)品代號標示要求，并增加了甜味劑型產(chǎn)品代號(見4.2,2014——更改了原輔材料要求(見5.1,2014年版的5.1);——更改了感官要求(見5.2,2014年版的5.2);——更改了理化要求，增加了含乳湯汁產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的要求(見5.3,2014——刪除了衛(wèi)生要求(見2014年版的5.4)、微生物指標(見2014年版的5.5)和食品添加劑要求(見2014年版的5.6);——更改了pH的試驗方法(見6.2.3,2014年版的6.2.4),增加了蛋白質(zhì)試驗方法(見6.2.5);——刪除了衛(wèi)生指標試驗方法(見2014年版的6.3)和微生物指標試驗方法(見2014年版的6.4);——更改了標簽要求(見8.1,2014年版的8.1)?！?992年首次發(fā)布為GB/T13516—1992,2014年第一次修桃罐頭質(zhì)量通則本文件界定了桃罐頭的術(shù)語和定義，規(guī)定了桃罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標等要求和檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，描述了試驗方法，并且給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及本文件適用于以新鮮、冷藏、速凍桃或罐裝桃為主要原料，不添加防腐劑，經(jīng)2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T20882.4淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿GB/T21732含乳飲料GB/T31121果蔬汁類及其飲料GB/T35883冰糖QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T5356果蔬發(fā)酵汁3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。兩開桃片halfslice沿桃合縫線切成大致相等的兩瓣，經(jīng)去皮、去核等加工制成。沿兩開桃片軸向切成大致相等的兩瓣。2沿兩開桃片軸向切成大致相等的3瓣～5瓣。3必要時，產(chǎn)品代號見表1和表2,如表中未提及的產(chǎn)品代號則參照GB/T41900的編號規(guī)則進行產(chǎn)品代號糖水型果蔬汁型混合型甜味劑型清水型兩開桃片四開桃片不規(guī)則桃條/片產(chǎn)品代號糖水型果蔬汁型混合型甜味劑型清水型兩開桃片四開桃片4表2白桃罐頭產(chǎn)品代號(續(xù))果蔬汁型混合型甜味劑型不規(guī)則桃條/片5要求5.1原輔材料應(yīng)采用適合于罐頭加工的品種，果實選用白肉桃或黃肉桃，黃桃果肉色澤應(yīng)為黃色至淡黃色，白桃果肉色澤應(yīng)為乳白色至青白色，果實應(yīng)新鮮飽滿、冷藏、速凍或罐裝良好，引起的腐爛現(xiàn)象。桃原料的品種、理化指標及試驗方法見附錄A。應(yīng)符合GB/T20882.4的要求。5.1.6濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)應(yīng)符合QB/T5356的要求。5.1.8含乳(奶)飲料55.1.10其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。應(yīng)符合表3的規(guī)定。固形物同一罐內(nèi)色澤一致黃桃呈黃色至淡黃色，白桃呈乳黃色至青白糖水型、甜味劑型、清水型：湯汁澄清較透明。果蔬汁型、混合型：具有該產(chǎn)品湯汁應(yīng)有的固形物良、加工不良果(不應(yīng)有果蟲)、癱軟片的總和應(yīng)不超過總片數(shù)的20%,小于所裝塊形1/2的碎塊品中單塊果肉最小的質(zhì)量應(yīng)分別為23g和15g總片數(shù)的30%,小于所裝塊形1/2的碎塊應(yīng)不超過總質(zhì)量的5%。兩開桃片和四開桃片產(chǎn)品中單塊果肉最小的質(zhì)量應(yīng)分別為20g和12g桃片產(chǎn)品中最大果肉的寬度與最小果肉的寬度均勻度：同一罐內(nèi)果塊大小較均勻。兩開和四開桃片產(chǎn)品中最大果肉的寬度與最小果肉的寬度之差應(yīng)不大于2.0cm,同一罐桃條產(chǎn)品中沉淀，含乳(奶)飲料的湯汁呈均勻細膩的乳濁汁(漿)湯汁細膩均勻，靜置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳(奶)飲料的湯汁呈均勻細膩的乳雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定。6表4理化指標優(yōu)級品一級品固形物含量/%‘僅適用于含乳(奶)飲料的產(chǎn)品，檢測時以含乳湯汁計，不包括果肉。6試驗方法按GB5009.237規(guī)定的方法測定。按GB5009.5規(guī)定的方法測定。應(yīng)符合QB/T100678.2產(chǎn)品的包裝、運輸和貯存應(yīng)符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合8(資料性)桃原料品種、理化指標及試驗方法A.1桃原料品種可選用以下常見的桃品種用于罐頭食品加工：——白桃：大久保、北京14、北京24、靈奎等。A.2桃原料理化指標桃原料篩選見表A.1。表A.1桃原料理化指標早熟品種中熟品種晚熟品種固酸比可溶性固形物和總酸中的某一項不符合要求時，固·早熟品種果實生育期71d～90d。中熟品種果實生育期91d～120d。晚熟品種果實生育期121d～160d。A.3試驗方法A.3.1可溶性固形物NY/T424給出了可溶性固形物的試驗方法。GB12456給出了總酸的試驗方法。A.3.3固酸比NY/T424給出了固酸比的試驗方法。