改革開(kāi)放飲食的變化

關(guān)于改革開(kāi)放飲食的變化上世紀(jì)70年代：每張餐桌上的菜肴是相似的（1968——1978）多災(zāi)多難的中國(guó)人不知餓了多少年的肚子，當(dāng)年中國(guó)人的形象就是面黃肌瘦，見(jiàn)面一句“吃了嗎”，問(wèn)候中包含有多少吃的渴望和餓的尷尬。張楚曾經(jīng)唱得清楚：“上蒼保佑吃飽了飯的人民?！钡?頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)很長(zhǎng)一段歲月里，人們的衣食住行都離不開(kāi)票證，那時(shí)，居民們購(gòu)買糧油，都用城鎮(zhèn)居面糧油供應(yīng)證，并到專門定點(diǎn)門市部排隊(duì)購(gòu)買。由于食品、物資缺乏，供應(yīng)時(shí)間僅有幾天，每逢年關(guān)歲末或節(jié)假日，街道上到處可見(jiàn)排著長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)物的“長(zhǎng)蛇陣”第3頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天第4頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天在這個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無(wú)限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會(huì)安排殺雞殺鴨招待。一到冬天，市面上常見(jiàn)的只有土豆、蘿卜、白菜三樣，其中又以大白菜為重，冬天儲(chǔ)菜往往是全家出動(dòng)，菜站前就排起了披著棉大衣的人群，街頭巷尾到處是搬白菜的人流。第5頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天第6頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天上世紀(jì)80年代：從溫飽走向小康（1978——1988）宋人洪邁《夷堅(jiān)志》中說(shuō)：“久困于窮，冀以小康。”80年代開(kāi)始，同樣久困于窮的中國(guó)人在“奔小康”的目標(biāo)下，一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)著自己的瑰麗夢(mèng)想。菜籃子滿了，下館子次數(shù)多了，口袋里的零嘴子每天都變著花樣。我們已許久不再擔(dān)心吃飽飯的問(wèn)題，而開(kāi)始思索更高標(biāo)準(zhǔn)：“吃好”。第7頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天這個(gè)時(shí)代，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上逐漸呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。過(guò)去限量供應(yīng)的大白菜，已經(jīng)讓位于木耳、絲瓜、西紅柿、蘑菇和荷蘭豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。第8頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天館子：中餐西餐通吃，挑戰(zhàn)快餐理念1980年，中國(guó)第一家個(gè)體戶飯店開(kāi)張第9頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天1983年，皮爾卡丹將馬克西姆餐廳“克隆”到北京第10頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天1987，在中國(guó)第一家肯德基前排隊(duì)一小時(shí)第11頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天上世紀(jì)90年代：饕餮時(shí)代的來(lái)臨(1988——1998雞鴨魚(yú)肉不稀罕)20世紀(jì)90年代：富裕起來(lái)的中國(guó)人吃風(fēng)大長(zhǎng)，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚(yú)、海參、甲魚(yú)、魚(yú)翅開(kāi)始出現(xiàn)在人們面前。中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。西餐、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)軍中國(guó)，中國(guó)人不出國(guó)門便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳都隨處可見(jiàn)。隨之而來(lái)的惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。于是，人們開(kāi)始大規(guī)模地減肥。第12頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天第13頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天21世紀(jì)：吃并選擇著（1998——2008吃出健康和文化）21世紀(jì)：人們開(kāi)始呼應(yīng)健康主題，對(duì)回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。蔬菜要吃新鮮的，雞鴨.魚(yú)肉要吃活蹦亂跳的。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂(lè)道的話題。中國(guó)人的健康觀念在21世紀(jì)的初期，“清醒而及時(shí)地”邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。第14頁(yè),共17頁(yè)，2024年2月25日，星期天第15頁(yè),共17頁(yè)，2024年2