臨床營養(yǎng)學(xué)試題及參考答案(護(hù)理本科)

《臨床營養(yǎng)學(xué)》試題及參考答案一、名詞解釋(每題4分，共20分)2．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3．食物熱效應(yīng)4.膳食纖維5.功能性食品：二、單項(xiàng)選擇題(每題2分，共46分)1．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是()C．每日營養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害2．我國居民碳水化合物的主要來源是()A.薯類B.糧谷類C.肉類D.蔬菜E.水果3．研究蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，可作為參考蛋白質(zhì)的是()A.雞蛋蛋白B.魚蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)化。A．亮氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和賴氨酸B．蘇氨酸和纈氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是()。6．下列屬于供能營養(yǎng)素的是()。A．維生素、脂肪、蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)、維生素、脂肪C．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物D．礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物E．蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素7．維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是()。A．身體發(fā)育障礙B．角膜軟化C．色盲D．暗適應(yīng)遲緩E．骨質(zhì)增生8．膳食中長期缺乏新鮮蔬菜與水果會導(dǎo)致()的缺乏。自述記憶力減退，失眠，腹瀉。最可能的營養(yǎng)素缺乏病是()。A．必需脂肪酸缺乏癥D缺乏病E．壞血病10．能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A．經(jīng)常在戶外曬太陽B．經(jīng)常做理療(熱敷)C．多吃谷類食物D．多飲酒11．含鋅量最豐富的食物是()A.蛋類B.牛乳及其制品C.谷類E．多吃綠色蔬菜D.牡蠣E.蔬菜12．嬰幼兒、月經(jīng)期、妊娠婦女，易缺乏的營養(yǎng)素是()A.鈣B.鋅C.鐵D.碘E.維生素13.以下食物中含不飽和脂肪酸最多的是()A.海魚肉B.豬肉C.牛肉D.雞肉14.下列說法中不正確的是()E.大豆A.谷類食物加工越精細(xì)，營養(yǎng)素丟失越多。B.豆類食物加工越精細(xì)，消化吸收率越高。C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收率。D.干豆中不含維生素C，但發(fā)芽后可產(chǎn)生。E.加工烹調(diào)可破壞豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高豆類的營養(yǎng)價值15.一從事輕體力勞動的新婚夫婦每日能量攝入量應(yīng)增加()16.對妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯誤的()A.蛋白質(zhì)合成增加B.血脂降低E.2000kcalC.水的貯留量增加D.無機(jī)鹽的需要量增加E.基礎(chǔ)代謝增加17.青少年能量來源的合理比例為()18．下述哪項(xiàng)描述是錯誤的()A.碳水化合物是老年人熱量的主要來源B.碳水化合物的需要量應(yīng)根據(jù)老年人的年齡和體力活動而定C合物一般提供全日總能量的55%~65%D.精制純糖等含蔗糖高的食品因易于消化不應(yīng)限制E.主食不宜過精過細(xì)，以避免水溶性維生素和膳食纖維攝入不足。19．適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法()A．詢問法B．記帳法C．稱重法D．查帳法E.化學(xué)分析法20.慢性肝炎病人的適宜膳食()A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食D.嚴(yán)格限制脂肪攝入E.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入21.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是：()A.鈣B．鎂C．鐵D．鋅E．鈉22.對冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種：()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.微量元素E.維生素23．重癥胰腺炎病人營養(yǎng)支持的首選途徑是()A．腸外營養(yǎng)B．腸內(nèi)營養(yǎng)C．經(jīng)口進(jìn)食D．鼻飼E.靜脈滴注三、問答題(每題10分，共20分)2．影響基礎(chǔ)代謝的主要因素是什么?人開展?fàn)I養(yǎng)健康教育？臨床營養(yǎng)學(xué)(專科)答案 (一)名詞解釋組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程。2．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。這種不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。4.膳食纖維是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)。主要來自植物性食物，多數(shù)是植物的支撐物和細(xì)胞壁。根據(jù)其水溶性不同，一般分為可溶性纖維和不溶性纖維。5.功能性食品：稱為保健食品，是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食性、亞急性或者慢性危害的食品。 (二)選擇題1.E2.B3.A4.D5.A6.C7.D8.C9.B10.A11.D12.C13.A14.B15.B16.B17.A18.D19.A20.C21.E22.C23.B (三)問答題生學(xué)要求是：(1)攝取的食物應(yīng)能供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動和勞動所需要的能量；能保證機(jī)體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。(2)攝取的食物應(yīng)能保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間(3)食物通過合理加工烹調(diào)，盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機(jī)體有害的物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度和飲食習(xí)慣，三餐定時定量，比例合適。三餐分配要合理，一般早、中、(6)有良好的膳食環(huán)境和愉快的飲食心情。2．答案要點(diǎn)：①體表面積，體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高，所以同等體重情況下，瘦高者基礎(chǔ)代謝要比矮胖者旺盛；②生理病理狀況和激素水平對基礎(chǔ)代謝有影響，嬰兒期和青春期機(jī)體基礎(chǔ)代謝水平高，成年后下降。一些激素如甲狀腺激素可提高基礎(chǔ)代謝水平，增強(qiáng)產(chǎn)熱效應(yīng)；③生活作業(yè)環(huán)境對基礎(chǔ)代謝也有影響，高溫、寒冷、過量攝食、體力活動消耗過大以及精神緊張等都可使基礎(chǔ)代謝水平升高。 (四)論述題1．如何針對糖尿病人開展?fàn)I養(yǎng)健康教育 (1)教育方法：可采用群體與個體相結(jié)合的辦法。 (2)教育手段：用錄像、幻燈、圖片、食品模具等手段開展糖尿病講座、糖尿病咨詢。