嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)

嬰幼兒的營養(yǎng)配餐嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第1頁。一、生長發(fā)育特點(diǎn)嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第2頁。

嬰兒期：從出生到1周歲以前。幼兒期：1周歲到3周歲以前。

嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第3頁。⑴體重：

半歲至1歲平均每月增加0.5kg。

1周歲時(shí)體重是出生時(shí)的3倍。

1歲后增長速度減慢，至2歲時(shí)體重約為出生時(shí)的4倍。

2歲以后的體重增長更慢。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第4頁。⑵身長：是反映骨骼系統(tǒng)生長的重要指標(biāo)。嬰兒出生到1歲時(shí)身長平均增至75厘米。在幼兒期身長增長的速度減慢，1

2歲全年增加11～13厘米，2

3歲平均增加8～9厘米。

嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第5頁。嬰幼兒的身高、體重計(jì)算公式

1歲以前

1~6月體重=出生體重（kg）+月齡×0.77~12月=出生體重（kg）+6×0.7（kg）+（月齡-6）×0.5（kg）

1歲以后

體重=年齡×2（kg）+8（kg）

身高=年齡×5（cm）+80（cm）嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第6頁。⑶頭圍、胸圍、上臂圍：

1歲時(shí)頭圍增至46厘米，而第二年頭圍只增長2厘米，第3年與第4年共增加1.5厘米。出生時(shí)胸圍比頭圍小1

2厘米，1歲時(shí)與頭圍基本相等，并開始超過頭圍。上臂圍在出生后第1年內(nèi)由11厘米增至16厘米，隨后維持到5歲左右。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第7頁。

（4）腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育：

出生時(shí)腦重量約370克，占體重的1/8左右（成人腦重約1500克，占體重1/40）。6個(gè)月時(shí)腦重約600

700克，2歲時(shí)達(dá)900

1000克，為成人腦重的75%，至3歲時(shí)腦重超過出生時(shí)的三倍。在生命最初2年，腦發(fā)育是比較快的。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第8頁。（5）消化系統(tǒng)：

1、口腔窄小，口腔粘膜柔嫩，易受損傷

2、6個(gè)月左右開始長出乳牙，至出生后20～28個(gè)月出完。

3、胃容量較小，出生時(shí)25～50mL，1歲以后可增至300～500mL4、消化酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)力弱嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第9頁。

乳牙萌出的一般順序

種類數(shù)目出牙時(shí)間總數(shù)下中門齒上中門齒上側(cè)門齒下側(cè)門齒第一乳磨齒尖齒第二乳磨齒22224446～10個(gè)月8～10個(gè)月10～13個(gè)月10～14個(gè)月13～17個(gè)月18～24個(gè)月20～28個(gè)月2468121620嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第10頁。二、嬰兒的營養(yǎng)與膳食

嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第11頁。嬰兒營養(yǎng)0～1歲生長發(fā)育迅速，營養(yǎng)需求高身體機(jī)能不完善奶——泥糊狀食物——固體食物嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第12頁。嬰兒的喂養(yǎng)方式母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第13頁。母乳喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)時(shí)間：6個(gè)月～1年嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第14頁。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)1、可使嬰兒獲得質(zhì)與量都最適合的營養(yǎng)素，這是任何食物和其他乳類都無法替代的。2、有助于增強(qiáng)嬰兒抗病能力3、不引起過敏4、母乳喂養(yǎng)可促進(jìn)母嬰感情嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第15頁。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)5、有利于母親的產(chǎn)后恢復(fù)6、不需消毒，方便經(jīng)濟(jì)7、母乳是早產(chǎn)兒最理想的食品嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第16頁?；旌衔桂B(yǎng)

對缺乏母乳喂養(yǎng)的嬰兒來講，配方奶尤為重要。牛奶中酪蛋白含量高，不利于嬰兒消化。牛奶脂肪中飽和脂肪酸含量高，亞油酸低，不能滿足嬰兒對亞油酸的需要。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第17頁。嬰兒配方奶粉

在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎臟負(fù)荷：調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，利于消化吸收。脫去牛奶中部分飽和脂肪酸，代之以富含多不飽和脂肪的植物油。使之接近母乳。添加有助大腦發(fā)育的二十二碳六烯酸（DHA）增加鐵、鋅、維生素A、維生素D。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第18頁。

因母乳不足或其他原因不能按時(shí)給嬰兒哺乳時(shí)，可采用混合喂養(yǎng)方式：以配方奶作為母乳不足的補(bǔ)足物；或每日替代1～2次母乳喂養(yǎng)；方法為：每次哺乳后加喂一定量的配方奶；小于6個(gè)月的嬰兒宜選用含蛋白質(zhì)較低的（12%-18%）的配方奶粉；大于6個(gè)月的嬰兒宜選用含蛋白質(zhì)大于18%的嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第19頁?；旌衔桂B(yǎng)常用方法有2種：代授法：這一次完全喂母乳，下一次完全用代乳品代替，母乳與代乳品交替喂養(yǎng)；補(bǔ)授法：每次先吃母乳，不夠時(shí)再添加代乳品。兩種方法由母親根據(jù)情況選擇，這樣乳汁的分泌由于經(jīng)常受刺激仍可維持。一般以代授法較優(yōu)。堅(jiān)持母乳優(yōu)先的原則，要先吃母乳。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第20頁。

一天所需奶的總量約等于孩子的體重千克數(shù)×100毫升。一天奶的總量不應(yīng)超過1000毫升人工喂養(yǎng)嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第21頁。牛奶或奶粉的需要量嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第22頁。

人工喂養(yǎng)的注意事項(xiàng)

1）使用奶粉必須看清奶粉的保質(zhì)期，奶粉啟封后應(yīng)立即裝入瓶或罐中密封以防變質(zhì)。2）所有的奶具均需要徹底消毒。3）調(diào)制奶粉應(yīng)根據(jù)要求或奶粉包裝說明，按照一定比例調(diào)配，不能自己隨意加減。如果調(diào)配不適，會(huì)影響嬰兒健康。4）調(diào)好的奶，應(yīng)于2小時(shí)內(nèi)喂食。5）要根據(jù)嬰兒自己需要，不要強(qiáng)迫嬰兒喝掉奶瓶中全部的奶，喝剩的奶不能留到下次哺喂。6）兩次喂奶中間，應(yīng)當(dāng)給孩子喂些開水，根據(jù)嬰兒體重的大小，一般每天為100～200毫升水，分次在喂牛奶的間隙喂給嬰兒。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第23頁。換乳期（斷奶過渡期）

換乳期是指嬰兒由液體食物喂養(yǎng)為主向固體食物喂養(yǎng)為主過渡的發(fā)育時(shí)期。換乳期從4～6個(gè)月開始至1～2歲完成食物性狀的轉(zhuǎn)換為止。在換乳期內(nèi)乳類仍是供能的主要來源，而泥糊狀食物不是可有可無的“輔助食品”，而是必須添加的過渡載體，是嬰兒由液體食物向固體食物過渡階段的主要食物。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第24頁。換乳期階段（1）換乳初期一般指嬰兒4～6個(gè)月，主要學(xué)習(xí)吞咽。此時(shí)泥糊狀食物每日加一餐逐步向加二餐過渡；由先喂泥糊狀食物再喂奶向完全由泥糊狀食物替代1～2次奶的過渡。在進(jìn)食的方式上要培養(yǎng)嬰兒用小勺吃食物。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第25頁。換乳期階段（2）換乳中期指嬰兒7～9個(gè)月，主要學(xué)習(xí)舌碾，也就是從會(huì)用舌與上腭將食物碾碎到學(xué)會(huì)用牙床咀嚼食物的階段。食物從較稠的泥糊狀食物逐漸向軟固體食物過渡。每日進(jìn)餐2次食物，進(jìn)食后無需喂奶。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第26頁。換乳期階段（3）換乳后期指嬰兒10～12個(gè)月主要學(xué)習(xí)咀嚼。固體食物由細(xì)到粗，可從菜末、肉末等細(xì)顆粒的食物過渡到餛飩、包子、餃子、軟飯、碎魚、碎肉、碎菜等。餐次也增加到一日三次。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第27頁。斷奶過渡期輔食添加順序：先單純后混合先液體后固體

先谷物、水果后魚、蛋、肉為促進(jìn)乳牙萌出，6~8個(gè)月以上時(shí)提供可咀嚼的食物配方奶可作為母乳外能量、蛋白質(zhì)、鈣及其他營養(yǎng)素的補(bǔ)充來源斷奶食物應(yīng)盡量避免含鹽或調(diào)味品太多的家庭膳食，以與嬰兒腎臟負(fù)荷相適應(yīng)嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第28頁。輔食添加的基本原則（1）輔食品種從單一到多樣一次只添加一種新食物，隔幾天之后再添加另一種。萬一嬰兒有過敏反應(yīng)，您便可以知道是由哪種食物引起的了。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第29頁。輔食添加的基本原則（2）輔食質(zhì)地由稀到稠首先開始給嬰兒選擇質(zhì)地細(xì)膩的輔食，有利于寶寶學(xué)會(huì)吞咽的動(dòng)作，隨著時(shí)間推移，逐漸增加輔食的粘稠度，從而適應(yīng)寶寶胃腸道的發(fā)育。如大米食物從米湯到稀粥，再到軟飯。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第30頁。輔食添加的基本原則（3）輔食添加量由少到多開始時(shí)只喂寶寶進(jìn)食少量的新食物，分量約一小湯匙左右，待嬰兒習(xí)慣了新食物后，再慢慢增加分量。如蛋黃可先從1/4個(gè)開始，5－7天后無不良反應(yīng)增加到1/3，以后逐漸增加到1個(gè)隨著嬰兒不斷長大，他需要的食物亦相對增多。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第31頁。輔食添加的基本原則（4）輔食制作由細(xì)到粗開始添加輔食時(shí)，為了防止嬰兒發(fā)生吞咽困難或其他問題應(yīng)選擇顆粒細(xì)膩的輔食，隨著咀嚼能力的完善，逐漸增大輔食的顆粒。如蔬菜食物應(yīng)從菜湯到細(xì)菜泥、粗菜泥，再到碎菜、菜絲、菜塊。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第32頁。輔食添加種類年齡（月）種類1~3果水、菜水（胡蘿卜、西紅柿、橘子）4～5米糊、爛粥、蛋黃、魚泥、水果泥、菜泥、豆腐香蕉泥、土豆泥、豆腐泥、蛋黃泥、藕粉、菜粥6～9爛面、餅干、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉泥魚肉泥、蝦蟹肉泥、面包干。10～12稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉泥、肉松、小蛋糕、麥片粥嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第33頁。食物過敏1）蛋白質(zhì)類如魚、蝦、貝類、雞、鴨、蛋、豆制品、牛奶等。2）淀粉類面粉或米類制作的食物、各種堅(jiān)果、蠶豆等。3）蔬菜類莧菜、灰菜、土豆、萵筍、蘑菇等。4）水果類最多見的是菠蘿。5）食品添加劑如谷氨酸鈉能引起風(fēng)疹、黃色素可引起哮喘。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第34頁。食譜舉例7月齡嬰兒食譜：6：00母乳（或牛奶）8：00蘋果泥（煮熟、磨碎的蘋果50克）10：00蒸蛋羹（雞蛋50克）12：00母乳（或牛奶）15：00母乳（或牛奶）18：00魚肉泥22：00母乳（或牛奶）嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第35頁。食譜舉例7月齡嬰兒食譜：6：00母乳（或牛奶）8：00米粥（大米15克、白糖5）、餅干2塊10：00肝泥（加磨碎熟豬肝20克）、黃瓜泥（去皮黃瓜50克）12：00母乳（或牛奶）15：00母乳（或牛奶）18：00雞湯燴南豆腐（南豆腐50克）22：00母乳（或牛奶）嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第36頁。三、幼兒的營養(yǎng)與膳食

嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第37頁。幼兒膳食中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦三大供能生熱比為：蛋白質(zhì)12%~15%

脂肪30%~40%

碳水化合物45%~55%常用：蛋白質(zhì)15%

脂肪30%

碳水化合物55%嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第38頁。

以谷類為主的平衡膳食幼兒膳食

同時(shí)還應(yīng)包括肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品。每日奶或奶制品不少于350ml，每周應(yīng)提供動(dòng)物肝、血及海產(chǎn)品。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第39頁。幼兒膳食食物多樣化

嬰兒期食物品種較單調(diào)，幼兒期食物應(yīng)多樣化，不僅有米面、豆類、魚肉、蛋、牛奶還應(yīng)有新鮮蔬菜和水果。注意供給高質(zhì)量蛋白質(zhì)，如動(dòng)物性食品和豆類食品。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第40頁。

合理烹調(diào)：

易咀嚼吞咽消化、原汁原味好軟飯、麥糊、面條、面包、餃子等交替，蔬菜應(yīng)切碎煮爛，硬果及種子應(yīng)磨碎制成泥糊狀。宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第41頁。膳食安排：三餐兩點(diǎn)制，每日4～5餐早餐占能量25%

午餐占能量35%

晚餐占能量30%～35%

零食或點(diǎn)心5%～10%嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第42頁。幼兒一日膳食安排

每天需攝入谷類150-180克；豆制品類每日需攝入25-50克；蛋類每日攝入量應(yīng)為40克；肉類每日需要量為40-50克；每天需攝入谷類150-180克；豆制品類每日需攝入25-50克；蛋類每日攝入量應(yīng)為40克；肉類每日需要量為40-50克；蔬菜每日攝入量應(yīng)為150-250克，其中綠葉菜應(yīng)占一半以上；水果應(yīng)吃50-100克；奶類食品250-500毫升。

嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第43頁。幼兒一日膳食安排

蔬菜每日攝入量應(yīng)為150-250克，其中綠葉菜應(yīng)占一半以上；水果應(yīng)吃50-100克；奶類食品250-500毫升。

每天需攝入谷類150-180克；豆制品類每日需攝入25-50克；蛋類每日攝入量應(yīng)為40克；肉類每日需要量為40-50克；蔬菜每日攝入量應(yīng)為150-250克，其中綠葉菜應(yīng)占一半以上；水果應(yīng)吃50-100克；奶類食品250-500毫升。

嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第44頁。幼兒一日食譜餐次食物名稱用量(g)餐次食物名稱用量(g)早餐牛奶蛋花粥牛奶200午點(diǎn)香蕉50雞蛋25強(qiáng)化鈣餅干15面包面粉25晚餐軟飯大米50午餐麻醬花卷面粉50芝麻醬5汆魚肉丸子豆腐豆腐30魚肉20小白菜葉20三色雞絲雞肉30胡蘿卜30黃瓜40二米粥大米5小米5小棗5西紅柿蛋花湯雞蛋20紫菜1西紅柿30晚點(diǎn)牛奶200全日烹調(diào)油10嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第45頁。

幼兒的膳食指南

1、每日飲奶

2、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第46頁。對幼兒偏食有哪些預(yù)防辦法1、不能讓幼兒只吃自己喜歡的食物，也應(yīng)避免強(qiáng)迫幼兒吃某種食物。2、牛奶是生長發(fā)育上的重要食品，要堅(jiān)持喝。3、糾正幼兒不愛吃蔬菜的習(xí)慣，變換加工方法，包子。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第47頁。對幼兒偏食有哪些預(yù)防辦法4、各種食品均應(yīng)搭配著吃，可使各種營養(yǎng)素達(dá)到互補(bǔ)。5、不斷變換烹調(diào)方法，由煮到炒、燉等，以增加幼兒的食欲。6、偏食是由于幼兒不吃自己厭惡的食品而引起的。但兒童很受食物外觀的影響，要想辦法在裝盤、配膳上下點(diǎn)功夫。嬰幼兒的營養(yǎng)配餐(北師大)全文共52頁，當(dāng)前為第48頁。對幼兒偏食有哪些預(yù)防辦法7、吃飯時(shí)最好要與家人或者其他小朋友一起吃，在高興的氣氛中吃飯，經(jīng)常改善吃飯環(huán)境，都會(huì)取得很好的效果。