在線網(wǎng)課知慧《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(上海健康醫(yī)學(xué)院)》單元測(cè)試考核答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試第八章單元測(cè)試第九章單元測(cè)試第十章單元測(cè)試第十一章單元測(cè)試第十二章單元測(cè)試第一章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：AB當(dāng)機(jī)體處于饑餓狀態(tài)時(shí)，能量消耗的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2【判斷題】根據(jù)體力活動(dòng)水平計(jì)算人體能量消耗或需要量的公式是BMRXPAL。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】由于基礎(chǔ)代謝的測(cè)定比較困難，常用靜息代謝（或BMR）代表基礎(chǔ)代謝。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【單選題】(2分)三大供能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)各是（）A.碳水化合物的能量系數(shù)為5kcal/g，脂肪的能量系數(shù)為9kcal/g，蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為9kcal/g。B.碳水化合物的能量系數(shù)為4kcal/g，脂肪的能量系數(shù)為9kcal/g，蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為4kcal/g。C.碳水化合物的能量系數(shù)為5kcal/g，脂肪的能量系數(shù)為9kcal/g，蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為5kcal/g。D.碳水化合物的能量系數(shù)為4kcal/g，脂肪的能量系數(shù)為4kcal/g，蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為4kcal/g。5【判斷題】單位時(shí)間內(nèi)人體單位體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能量稱為基礎(chǔ)代謝率。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第二章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ACD下列情況一般處于正氮平衡的是（）。A.兒童B.饑餓C.孕婦D.康復(fù)期患者2.【多選題】正確答案：ABCD下列食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的是（）。A.魚B.大豆C.畜肉D.雞蛋3【判斷題】條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】蛋白質(zhì)中氮的平均含量為16%。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】半完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第三章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABCD膳食脂肪的生理功能包括（）。A.增加飽腹感B.改善食物的色、香、味，促進(jìn)食欲C.提供能量D.提供脂溶性維生素2【判斷題】中鏈脂肪酸水溶性好，不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】食物中膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖等不能在小腸消化的物質(zhì)，在結(jié)腸被微生物發(fā)酵可產(chǎn)生短鏈脂肪酸。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4.【多選題】正確答案：ABCD人體內(nèi)脂肪的生理功能包括（）。A.儲(chǔ)存脂肪和供能B.保護(hù)臟器和維持體溫C.是機(jī)體重要的構(gòu)成成分D.是具有重要分泌功能的器官5【判斷題】反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第四章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABCD糖醇的特性包括（）。A.糖醇對(duì)酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應(yīng)B.不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用C.代謝不依賴胰島素，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，可用于糖尿病人食品D.熱值很小2【判斷題】抗性淀粉是健康機(jī)體小腸中不被消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】對(duì)于耐力運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，由于需要身體能夠持續(xù)釋放能量，運(yùn)動(dòng)員適合選擇低GI食物，消化吸收慢，能夠緩慢釋放和提供能量。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】血糖負(fù)荷是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）與GI的乘積，再除以100；血糖負(fù)荷可以用來(lái)評(píng)價(jià)某種食物攝入量對(duì)人體血糖影響的幅度。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5.【多選題】正確答案：ABC一般根據(jù)碳水化合物能夠水解或者水解產(chǎn)物的情況，可以分（）。A.多糖B.寡糖C.糖D.單糖第五章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABCD鈣的生理功能包括（）。A.促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞B.調(diào)節(jié)機(jī)體酶的活性C.維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)D.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分2【判斷題】血磷和血鈣濃度之間存在著一定的關(guān)系，正成人100ml血中鈣磷（濃度單位為毫克）乘積為35-40，如果小于30，即反映骨質(zhì)鈣化停止，可能發(fā)生軟骨病。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】牛奶和奶制品是貧鐵食品，且吸收率不高。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4.【多選題】正確答案：BD引起鋅過(guò)量的原因一般包括（）。A.攝入含鋅食物過(guò)多B.盲目過(guò)量補(bǔ)鋅C.引用水中鋅水平超標(biāo)D.食用因鍍鋅罐頭污染鋅的食物和飲料5【判斷題】機(jī)體對(duì)鈣的吸收受年齡因素影響，隨著年齡的增加，機(jī)體對(duì)鈣的吸收率降低。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第六章單元測(cè)試1【單選題】(2分)第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素是（）。A.生物素B.維生素AC.抗壞血酸D.維生素B12【單選題】(2分)維生素B12b中含有的金屬元素為（）。A.鈷B.鉬C.鋅D.鐵3.【多選題】正確答案：ABD少數(shù)可以在體內(nèi)少量合成的維生素包括（）。A.維生素DB.煙酸C.維生素KD.維生素A4.【多選題】正確答案：ABC哪些維生素有抗氧化作用？（）。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素D.煙酸5【判斷題】玉米中缺乏煙酸，因此以玉米為主食的地區(qū)容易流行癩皮?。ǎ〢.錯(cuò)B.對(duì)第七章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABCD水涉及（）等多種重要的生理過(guò)程。A.吸收B.消化C.代謝D.分泌及排泄2【單選題】(2分)水從液相蒸發(fā)變?yōu)闅庀嗍俏鼰岱磻?yīng)，水的比熱高于其他物質(zhì)，吸收的熱量多，蒸發(fā)1L的汗液約從體內(nèi)帶走（）的熱量。A.600千卡B.1500千卡C.約1000千卡D.800千卡3【判斷題】脫水主要表現(xiàn)為口渴和尿少，并伴有煩躁、全身無(wú)力、血壓下降、皮膚失去彈性和體溫升高等現(xiàn)象。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】不同的人水丟失的情況是不同的，身體條件好的人在體力活動(dòng)中丟失鈉多但丟失水少。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】成人膳食纖維攝入量25-30g/日為宜。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第八章單元測(cè)試1【單選題】(2分)大豆中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.15%~20%B.35%~40%C.50%~60%D.10%~15%2【單選題】(2分)含維生素C最多的蔬菜是（）。A.大蘿卜B.大白菜C.油菜D.柿子椒3.【多選題】正確答案：ABCD下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。A.大豆B.雞蛋C.雞肉D.牛肉4.【多選題】正確答案：ABCD蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A.碳水化合物B.礦物質(zhì)C.芳香物質(zhì)D.有機(jī)酸5.【多選題】正確答案：ABDE禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）。A.易消化吸收B.脂肪含量少C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.脂肪熔點(diǎn)低第九章單元測(cè)試1【單選題】(2分)谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2【單選題】(2分)有關(guān)牛奶，正確的是（）。A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.三者都是C.牛奶中含有人體需要的多種維生素D.牛奶為鈣的良好來(lái)源3.【多選題】正確答案：CD谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）A.球蛋白B.白蛋白C.谷蛋白D.醇溶蛋白4【單選題】(2分)畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ.鐵B.蛋白質(zhì)C.維生素D.鈣5【判斷題】植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第十章單元測(cè)試1【單選題】(2分)食物成分表對(duì)食物編碼的前兩位代表（）。A.序號(hào)B.食物主要成分C.亞類別D.食物類別2【單選題】(2分)食物成分表對(duì)食物編碼的第三位代表（）。A.食物類別B.序號(hào)C.亞類別D.食物主要成分3【單選題】(2分)食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。A.∑[食物量（g）×可食部×食物中某種含量營(yíng)養(yǎng)素/100g]B.∑[食物量（g）×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g]C.∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量]D.∑[食物量（g）×可食部×食物中某種含量營(yíng)養(yǎng)素×100g]4.【多選題】正確答案：ABCDE食物評(píng)價(jià)的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.各類食物的量是否充足B.三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供熱比是否恰當(dāng)C.全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜D.五大類食物是否齊全E.三餐能量攝入分配是否合理5【判斷題】可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第十一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)混合食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)應(yīng)該選用的指標(biāo)是<u_istranslated="1</u（）。A.氨基酸評(píng)分B.生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)利用率2.【多選題】正確答案：ABD影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有<u_istranslated="1</u（）。A.膳食纖維B.酶C.蛋白質(zhì)來(lái)源D.蛋白質(zhì)性質(zhì)3.【多選題】正確答案：AB反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的<u_istranslated="1</u（）。A.功效比值B.生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.消化率4【判斷題】INQ>1表明食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】凱氏定氮法是測(cè)定食物中氮的含量再乘以蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第十二章單元測(cè)試1【判斷題】多數(shù)情況下，發(fā)現(xiàn)一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)，往往伴有其他營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或不足。（）A.錯(cuò)B.對(duì)2.【多選題】正確答案：ABCD關(guān)于腳氣病說(shuō)法正確的是（）。A.干性腳氣病以神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為主，表現(xiàn)為上升性、對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎，感覺(jué)和運(yùn)動(dòng)障礙，肌力下降B.是由于維生素B1缺乏引起的全身性疾病，以神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)癥狀為主C.濕性腳氣病以心力衰竭表現(xiàn)為主，導(dǎo)致的水中特點(diǎn)為下肢先出現(xiàn)D.根據(jù)臨床表現(xiàn)可分為干性腳氣病和濕性腳氣病3【判斷題】營(yíng)養(yǎng)缺乏糾正是長(zhǎng)期的循序漸進(jìn)的過(guò)程，見(jiàn)效比較緩慢，可