《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》素養(yǎng)教案

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課題食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 章 二 學(xué)科 生物年級七核心素養(yǎng).科學(xué)思維：歸納比較各類營養(yǎng)成分對人體的作用。.科學(xué)探究：探究測定食物中的能量，學(xué)會分析產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)誤差的原因。.社會責(zé)任：關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系，嘗試解決生活中與飲食健康有關(guān)的問題。學(xué)習(xí)目標(biāo).說出人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)名稱及其對人體的作用和食物來源。（重點(diǎn)）.說出無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥。（重點(diǎn)）.嘗試測定某種食物中的能量。.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。重點(diǎn).營養(yǎng)物質(zhì)的類別及期對人體的作用.幾種供能物質(zhì)難點(diǎn)1.測定食物中的能量教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自民國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠(yuǎn)的海洋深處。總之，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。認(rèn)同生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。引入新課講授新課P18想一想，議一議【航天員在太空時(shí)對飲食的營養(yǎng)和安全要求非常高，食物原料有魚、肉、蛋、奶、蔬菜等，這些食物原料需要經(jīng)過嚴(yán)格挑選和加工，不能含有致病菌和寄生蟲，也不能含有化學(xué)污染物。航天員帶到太空的食物，至少應(yīng)含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，以及無機(jī)鹽、維生素、分析想一想，議一議指導(dǎo)從多角分析想一想，議一議問題

水等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體進(jìn)行正常生理活動不可缺少的?！恳弧⑹澄镏械臓I養(yǎng)物質(zhì)我們每天都要攝取一些食物供給身體進(jìn)行各種生理活動。我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。我們吃的各種食物中含有人體必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。1.資料分析一一分析常吃食物中的營養(yǎng)物質(zhì)分析常吃食指導(dǎo)分析常吃我們常吃的食物有米飯、炒菜等，米飯含物中的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)有的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等，炒菠菜含有的營養(yǎng)物質(zhì)有維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水等。p19討論答案：①不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。這告訴我們應(yīng)根據(jù)身體需要選擇不同的食物種類。②食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量的來源。2.食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（有機(jī)物：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素?zé)o機(jī)物：水、無機(jī)鹽）二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。物質(zhì)物質(zhì)1.糖類知道糖類的介紹糖類的作（1）作用①人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。糖類是主要的供能物質(zhì)。例如，作用用

病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液，及時(shí)為病人的生活活動提供能量。葡萄糖是最普通的能量來源，許多生物都能將淀粉分解成葡萄糖。②構(gòu)成細(xì)胞的成分（2）分類：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。淀粉是白色沒有甜味的粉末狀物質(zhì)。（3）食物來源：谷類（小麥、水稻等）、根莖類（甘薯、馬鈴薯、山藥等）、食糖（綿白糖、砂糖等）、水果（香蕉、鮮棗、荔枝等）知道糖類的來源介紹糖類的來源等。2.脂肪（1）作用知道脂肪的①貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能作用源物質(zhì)，即當(dāng)糖類提供的能量不足時(shí)，由脂肪介紹脂肪的作提供，這是脂肪與糖類作為重要的能源物質(zhì)的用區(qū)別。因此，當(dāng)一個(gè)病人幾天吃不下食物時(shí)，體內(nèi)貯存的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)就會消耗多而補(bǔ)充少，表現(xiàn)為身體明顯消瘦。②構(gòu)成細(xì)胞的成分。知道脂肪的（2）分類：脂肪可以分為動物脂肪和植來源物脂肪。（3）食物來源：動物的肉、內(nèi)臟，種類介紹脂肪的來堅(jiān)果和核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁等，源各種豆類如黃豆、紅小豆、黑豆等。3.蛋白質(zhì)知道蛋白質(zhì)（1）作用的作用①蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料；蛋白質(zhì)有

助于人體的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；所以，兒童、青少年及病人應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物。②蛋白質(zhì)能被分解，主要被分解為種類氨基酸。為人體的生命活動提供能量。（2）食物來源：瘦肉、魚、牛奶、雞蛋、豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)。拓展蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)的種類很多，如人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)，輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質(zhì)，人體內(nèi)進(jìn)行生物化學(xué)反應(yīng)時(shí)起催化作用和各種酶大都是蛋白質(zhì)，以及抵抗疾病的抗體也是一種蛋白質(zhì)等。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但是各種蛋白質(zhì)的基本組成單位都是氨基酸，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。如果人體內(nèi)的蛋白質(zhì)長期供應(yīng)不足，就會形成蛋白質(zhì)缺乏癥。患者體重減輕，抵抗力降低，創(chuàng)作修復(fù)緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血等現(xiàn)象，嬰兒則會發(fā)育遲緩。所以，我們必須每天從食物中攝入一定量的蛋白質(zhì)。特別是手術(shù)病人在康復(fù)期更需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎能不能通過實(shí)驗(yàn)來測定呢4.教材第20頁“探究”一一測定某種食物中的能量（1）提出問題①食物中是否含有能量②每克花生種子中含有多少能量知道蛋白質(zhì)的來源了解蛋白質(zhì)的種類設(shè)計(jì)并完成測定某種食物中的能量介紹蛋白質(zhì)的作用介紹蛋白質(zhì)的來源拓展蛋白質(zhì)的種類引導(dǎo)設(shè)計(jì)并完成測定某種食物中的能量③單位質(zhì)量的花生種子和核桃種子哪個(gè)含有的能量多物中的能量（2）作出假設(shè)①食物（如花生種子）中含有能量。②這個(gè)問題不用作出假設(shè)，直接測出數(shù)據(jù)即可。③單位質(zhì)量的核桃種子比花生種子含有的能量多。（3）制訂并實(shí)施計(jì)劃①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。②在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。③參照圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測定水溫（T1）。④稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量（m），將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。⑤將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫①。一?；ㄉN子所含的能量=X30X（T2—T1）（單位：焦）一克花生種子所含的能量—4.2X30X（T2—T1）（單位.焦）m用同樣的方法可以測出一粒核桃種子所含的能量和一克核桃種子所含的能量。（4）得出結(jié)論分析比較計(jì)算得出的數(shù)據(jù)，可以得出結(jié)論：

①花生種子中含有能量。②理論值花生（生）：千焦/克，核桃（鮮）：千焦/克。③單位質(zhì)量的核桃種子比花生種子含的能量多。（5）討論交流：小組之間相互交流實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析、討論出現(xiàn)的差別及原因。提示：①溫度計(jì)不能接觸到錐形瓶的底部。②在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)該選擇容易燃燒的食物，操作過程要規(guī)范，盡量減少熱量的散失。③要等到被測食物徹底燃燒后再測量水溫。④讀數(shù)要符合要求，計(jì)算過程要細(xì)心，為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)該重復(fù)做3次，取其平均值，盡量減少誤差的影響。教材第22頁“討論”：①可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出現(xiàn)差別的原因主要是熱量的散失，另外還有食物燃燒不充分。②如果不同，原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、計(jì)數(shù)不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯誤等。③探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響。5.教材第22頁“科學(xué)方法”一一設(shè)置重復(fù)組完成討論問題了解“科學(xué)方法”—-設(shè)置重復(fù)組指導(dǎo)完成討論問題介紹“科學(xué)方法”—-設(shè)置重復(fù)組了解拓展：三種營養(yǎng)物質(zhì)釋放能量拓展：三種營養(yǎng)物質(zhì)釋放能量重復(fù)組了解拓展：三種營養(yǎng)物質(zhì)釋放能量拓展：三種營養(yǎng)物質(zhì)釋放能量了解水的作用介紹水的作用（1）原因：在科學(xué)探究的過程中，根據(jù)探究活動的需要，往往要測一些數(shù)據(jù)。由于測量方法和測量工具等的不同，實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組。（2）方法和作用：設(shè)置重復(fù)組是指同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。在重復(fù)實(shí)驗(yàn)中測得的數(shù)據(jù)要取平均值，以盡量減小誤差。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響。拓展1克淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪氧化分解釋放的能量分別約為千焦、千焦和千焦。因此，脂肪所提供的能量是同等質(zhì)量糖類和蛋白質(zhì)的兩倍以上，而且在體內(nèi)消化和吸收較慢，因此，吃含脂肪較多的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質(zhì)，因此，吃含脂肪較多的食物容易發(fā)胖。體重超標(biāo)的人應(yīng)多吃一些清淡的食物，少吃一些高能量的食物并堅(jiān)持體育鍛煉，使體內(nèi)貯存的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少，這是一種健康、安全、無副作用的減肥方法。三、水和無機(jī)鹽的作用1.水（1）作用①水是人體細(xì)胞的主要成分之一，占體重的60%~70%。②水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，人體的各項(xiàng)生命活動，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中都

能運(yùn)輸。人若長時(shí)間嚴(yán)重缺水，將會死亡。（2）來源：主要來自飲水和食物。拓展：水是人體的重要組成成分。人體內(nèi)知道無機(jī)鹽的作用失水超過10%就會威脅身體健康，失水超過20%就會有生命危險(xiǎn)。2.無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右，但對人體卻非常重要（1）作用①無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料，比如含鈣的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。②參與人體的各種代謝活動，維持人體生長發(fā)育等生活活動的正常進(jìn)行。（2）幾種主要無機(jī)鹽的比較介紹無機(jī)鹽的作用無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀主要食物來源知道幾種無機(jī)鹽的作用含鈣的無機(jī)鹽兒童缺錢易患佝僂?。u胸、X形或。形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶類、豆類、蝦皮等和缺乏癥以及食物來源圖文介紹幾種無機(jī)鹽的作用和缺乏癥以及含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等食物來源含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）動物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等了解維生素作用知道幾種維生素的功能缺乏癥和來源介紹維生素作用介紹幾種維生素的功能缺乏癥和來源含碘的無機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺種，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機(jī)鹽（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚類、蛋類等注意：①食物中含有多種人體必需的無機(jī)鹽，不同的食物中無機(jī)鹽的種類和含量不同。②無機(jī)鹽不能為人體提供能量，但它參與構(gòu)成人體組織，能維持人體各項(xiàng)生命活動的正常進(jìn)行。四、維生素的作用.維生素的作用維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，它既不參與細(xì)胞的組成，又不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。.幾種常見維生素的功能、缺乏時(shí)的癥狀和食物來源種類功能缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生促進(jìn)人體入駐，增強(qiáng)抵皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看動物肝臟、黃

素A抗能力，維持人的正常視覺不清東西）、干眼癥色玉米、胡蘿卜等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等動物腎臟、稻主竺次麥等谷類的外皮、胚芽等維生素C維拉人體正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力壞血?。ㄆは?、牙齦的血管出血）、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育兒童缺錢易患佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或。形腿等）、中老年人易患骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋黃等注意：.植物性食物中不含有維生素A,但綠色蔬菜、瓜果、胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體中只可以轉(zhuǎn)化成維生素A。.腳氣病不是腳氣，腳氣病是由缺乏維生素B1引起的，腳氣是由真菌感染引起的。

3.維生素D的缺乏癥與無機(jī)鹽的缺乏癥有相同之處，因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育，所以，補(bǔ)鈣的同時(shí)要一起補(bǔ)維生素D。課堂練習(xí).不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（C）A.維生素 B.水C.無機(jī)鹽 D.脂肪.下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（C）A.新鮮蔬菜 B.胡蘿卜C.動物肝臟 D.香蕉.饅頭中含有的主要有機(jī)物是（C）A.蛋白質(zhì)B.水C.淀粉口.脂肪.下列等量物質(zhì)中含脂肪較多的食物是A.面包B.雞蛋C.花生D.菠菜5.老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素CD.鈣.既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（B）A.牛奶8.豬肝C.胡蘿卜D.橙.四位同學(xué)在體育測試時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了習(xí)題訓(xùn)練知識應(yīng)用與理解

一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量（A）A.甲 B.乙 C.丙 D.T課堂小結(jié)營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源知識小結(jié)總結(jié)概括糖類人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分糖、塊根、谷類等脂肪人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分油、肥肉、堅(jiān)果等蛋白質(zhì)人體供能物質(zhì)，