《其他面團調(diào)制技藝作業(yè)設(shè)計方案-中式面點技藝》

《其他面團調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、背景介紹面食是中國人飲食文化中不行或缺的組成部分，而在面食中，各種面團調(diào)制技藝更是至關(guān)重要。通過進修其他面團調(diào)制技藝，同硯不僅可以了解面食文化的豐富內(nèi)涵，還可以培育動手能力和創(chuàng)新認(rèn)識。因此，本次作業(yè)設(shè)計旨在通過實踐操作，讓同硯精通其他面團調(diào)制技藝，提升他們的實際操作能力和創(chuàng)設(shè)力。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解其他面團調(diào)制技藝的基本原理和操作步驟。2.精通其他面團調(diào)制技藝的實際操作技能。3.培育同硯的動手能力、合作認(rèn)識和創(chuàng)新認(rèn)識。三、教學(xué)內(nèi)容1.其他面團調(diào)制技藝的基本原理和分類。2.其他面團調(diào)制技藝的材料籌辦和操作步驟。3.其他面團調(diào)制技藝的實際操作練習(xí)。四、教學(xué)方法1.理論教學(xué)與實踐操作相結(jié)合。2.示范操作與同硯操作互動。3.小組合作進修與個人實踐操作并重。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入：介紹其他面團調(diào)制技藝的觀點和重要性。2.理論進修：講解其他面團調(diào)制技藝的基本原理和分類。3.示范操作：老師示范詳盡操作步驟，并讓同硯跟隨操作。4.同硯操作：同硯分組進行實際操作練習(xí)，互相協(xié)作，共同完成任務(wù)。5.總結(jié)反饋：同硯展示操作效果，老師進行評判和點評，并引導(dǎo)同硯總結(jié)閱歷。六、作業(yè)設(shè)計1.作業(yè)要求：每組同硯選擇一種其他面團調(diào)制技藝，制作出符合規(guī)定要求的面制品。2.作業(yè)流程：（1）組建小組：每組3-5人，共同商討選擇面團調(diào)制技藝和分工合作。（2）材料籌辦：每組依據(jù)選定的技藝籌辦所需材料和器具。（3）操作制作：同硯按照指導(dǎo)書操作步驟，制作出面制品。（4）成品展示：每組展示自己的成品，并向全班介紹所選的面團調(diào)制技藝。3.評分標(biāo)準(zhǔn)：（1）成品質(zhì)量：包括外觀、口感、口味等方面。（2）操作技能：包括操作規(guī)范性、流程精通水平、合作協(xié)作等方面。（3）團隊合作：包括分工合作、互相援助、共同協(xié)作等方面。七、教學(xué)評判通過本次作業(yè)設(shè)計的實施，同硯不僅可以了解其他面團調(diào)制技藝的基本原理和操作步驟，還可以提升他們的實際操作能力和創(chuàng)設(shè)力。同時，作業(yè)設(shè)計重視同硯的實踐操作和團隊合作，培育了他們的動手能力、合作認(rèn)識和創(chuàng)新認(rèn)識。通過實踐操作，同硯不僅可以加深對面食文化的熟識，還可以享受制作美食的樂趣，從而更加熱忱中華傳統(tǒng)美食文化。第二課時一、課程背景《其他面團調(diào)制技藝》是面點專業(yè)的一門重要課程，通過本課程的進修，可以讓同硯精通各種面團的調(diào)制技巧，了解不同類型的面團適用于不同的面點制作，培育同硯的實際操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解各種面團的特點和用途，能夠正確選擇不同類型的面團用于面點制作；2.精通面團的調(diào)制方法和注意事項，能夠嫻熟制作各種面團；3.培育同硯的實際操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識，能夠依據(jù)需求調(diào)整面團配方和工藝。三、教學(xué)內(nèi)容1.常晤面團的分類和特點；2.面團的調(diào)制方法和注意事項；3.常晤面點的制作技巧及配方調(diào)整。四、教學(xué)方法1.理論教學(xué)結(jié)合實踐操作，通過講解和示范，讓同硯深度理解面團調(diào)制的原理和方法；2.實地實習(xí)，讓同硯親自動手制作各種面團和面點，提升他們的實際操作能力；3.案例分析，引導(dǎo)同硯分析不同面團配方和工藝的優(yōu)缺點，培育他們的創(chuàng)新認(rèn)識。五、教學(xué)資源1.老師教學(xué)資料和課件；2.面團調(diào)制試驗器械和原料；3.面點制作示范視頻和案例資料。六、教學(xué)評判1.期中考核：理論知識測試和面團調(diào)制操作考核；2.期末考核：綜合考察同硯對不同面團的理解和運用能力；3.課程作業(yè)：設(shè)計制作一款創(chuàng)新面點，選拔最佳作品。七、教學(xué)打算1.第一周：介紹面團分類和特點；2.第二周：講解面團調(diào)制方法和注意事項；3.第三周：實地操作，制作各種面團；4.第四周：面點制作技巧及配方調(diào)整；5.第五周：期中考核；6.第六周：案例分析，探討面團的創(chuàng)新應(yīng)用；7.第七周：設(shè)計制作創(chuàng)新面點；8.第八周：期末考核和作品選拔。八、課程總結(jié)通過本課程的進修，同硯不僅可以精通各