12.1類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件-2023-2024學(xué)年九年級(jí)化學(xué)人教版

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)素：（無機(jī)鹽和水可被人體直接吸收）油脂糖類無機(jī)鹽水蛋白質(zhì)維生素一、蛋白質(zhì)奶、蛋、魚、瘦肉1、重要作用①構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；②機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料；③提供能量。豆類及豆制品等2、來源：兩類重要的蛋白質(zhì)1.血紅蛋白：人體內(nèi)運(yùn)輸O2、CO2的載體①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）2.酶：生物催化劑顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。煤氣中毒的原理資料卡片：吸煙的害處香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳200∶1新聞回放甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。對(duì)人體健康有嚴(yán)重的危害。其溶液（福爾馬林）可浸泡標(biāo)本?！居懻摗磕愕纳钪心睦镉锌赡艽嬖诩兹┪廴荆繎?yīng)該如何避免？答：新裝修的房子①遵循綠色化學(xué)的理念，用環(huán)保材料裝修，從源頭上消除污染；②裝修后多放置一段時(shí)間再入?。虎鄱嚅_窗通風(fēng)；④用活性炭吸附等。2、來源：谷類、薯類、糖等二、糖類1、重要作用：是生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)

（供給人體日需能量的60%~70%）1.常見的糖類有哪些呢？2.糖類在體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化的呢？淀粉葡萄糖蔗糖纖維素C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶(葡萄糖)常見的糖類及糖類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化葡萄糖化學(xué)式C6H12O6，是人體可直接吸收的糖！2、來源：植物油、肥肉等三、油脂1、重要作用：①重要的供能物質(zhì)（供給人體日需能量的20%~25%）；②備用能源物質(zhì)?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：不科學(xué)。脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，是重要的供能物質(zhì)，能為身體提供熱量；同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。植物油脂（液態(tài)）--油動(dòng)物油脂（固態(tài)）--脂肪四、維生素1、重要作用：①調(diào)節(jié)新陳代謝；②預(yù)防疾病；③維持身體健康。2、來源：蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟等維生素與人體健康：VA--缺乏：夜盲癥；過量：食欲不振、嘔吐等VB--缺乏：腳氣病、肌肉萎縮；過量：心律失常、神經(jīng)衰弱等VC--缺乏：壞血?。贿^量：腹瀉、腎結(jié)石等VD--缺乏：佝僂病(少年)、骨質(zhì)疏松(老年人)；過量：高血壓、肌肉萎縮等【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。自然界中有一百多種元素交換人體中有50多種元素五、無機(jī)鹽（化學(xué)元素）0.01%人體元素含量微量元素常量元素常量元素含量較多的四種元素：O、C、H、N其他元素：無機(jī)鹽含量最多的金屬元素：Ca佝僂病骨質(zhì)疏松Na→Na+→細(xì)胞外液K→K+→細(xì)胞內(nèi)液1.2kg羥基磷酸鈣Ca10(PO4)6(OH)2維持水分和恒定pH水、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、油脂思考運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗之后，常會(huì)飲用一些含無機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料。為什么？運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗時(shí)，會(huì)從體內(nèi)隨汗液排出大量的無機(jī)鹽，需要及時(shí)補(bǔ)充。微量元素血紅蛋白氧氣貧血是人體必需的幾種元素的主要食物來源鋅碘鐵如果人體所需的元素僅從食物和飲水中攝取還不足時(shí)，可以通過食品添加劑和保健藥劑予以補(bǔ)充。此外，一些微量元素是人體的非必須元素，如鋁、鋇(Ba)、鈦(Ti)等；另一些則為有害元素，如：汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等?！拘〗Y(jié)】人體中的元素常量元素：O、C、H、N、Ca、Na、K等微量元素：Fe、Zn、Se、I、F等必需元素非必需元素：鋁、鋇(Ba)、鈦(Ti)等。：汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。有害元素缺鐵：貧血缺碘：甲狀腺腫大缺鈣：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良；老年人：骨質(zhì)疏松知識(shí)點(diǎn)1人類所需的六大營養(yǎng)素【核心速填】☉六大基本營養(yǎng)素:___________、_________、_________、___________、無機(jī)鹽、水,其中能提供能量的物質(zhì)有___________、_________、_________。

☉富含蛋白質(zhì)的食物:魚、肉、蛋、奶等。☉糖類包含:_________、葡萄糖、蔗糖等。

☉油脂包含固態(tài)的脂和液態(tài)的油。☉富含維生素的食物:蔬菜、水果。練基礎(chǔ)向下扎根蛋白質(zhì)糖類油脂維生素蛋白質(zhì)糖類油脂淀粉1(2022·安徽中考)小明為病愈康復(fù)期的奶奶設(shè)計(jì)了一份午餐食譜,其中蛋白質(zhì)含量最豐富的是 ()A.涼拌西紅柿 B.清蒸魚C.紫菜湯 D.米飯【解析】本題考查各種營養(yǎng)素的存在。西紅柿中富含維生素;清蒸魚中富含蛋白質(zhì);紫菜湯中富含纖維素、水和無機(jī)鹽;米飯中富含淀粉,淀粉屬于糖類。B2(2023·廣安中考)小平故里——廣安,物產(chǎn)豐富,許多美食成為當(dāng)?shù)氐拿?。下列美食中富含維生素的是 ()A.廣安鹽皮蛋 B.鄰水臍橙C.武勝渣渣魚 D.岳池米粉【解析】A.廣安鹽皮蛋富含蛋白質(zhì);B.鄰水臍橙富含維生素;C.武勝渣渣魚富含蛋白質(zhì);D.岳池米粉富含淀粉,屬于糖類。B3(2023·瀘州中考)方志敏同志曾在獄中用米湯給魯迅先生寫信,魯迅先生收信后,使用碘酒處理就看到了信中的內(nèi)容,從而通過魯迅先生巧妙地將信息傳遞給了黨組織。據(jù)此可證明米湯中含有 ()A.微量元素 B.蛋白質(zhì)C.淀粉 D.油脂【解析】用米湯寫的信,用碘酒處理就能看到信中的內(nèi)容,淀粉遇碘變藍(lán)色,據(jù)此可證明米湯中含有淀粉。C4(2023·衡陽中考)端午節(jié)吃粽子是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。衡陽肉粽味道鮮美,其原料有糯米、五花肉、植物油、食鹽、食用純堿,其中不包含的基本營養(yǎng)素是 ()A.油脂 B.維生素C.糖類 D.無機(jī)鹽【解析】糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽是人體必需的六大營養(yǎng)素。糯米富含糖類,五花肉富含油脂與蛋白質(zhì),植物油富含油脂,食鹽是一種無機(jī)鹽,因此不包含的基本營養(yǎng)素是維生素。B5維持人類生命和健康的基本營養(yǎng)物質(zhì)中,提供能量的主要物質(zhì)是 ()A.糖類 B.油脂C.蛋白質(zhì) D.維生素【解析】糖類能為人體提供能量,且糖類是人體最主要的能量來源;油脂能為人體提供能量,維持生命活動(dòng)和備用能量;蛋白質(zhì)能為人體提供能量,但不是提供能量的主要物質(zhì);維生素不能為人體提供能量。A6某《食物成分表》顯示一些食物的能量值如下,其中能量最低的食物富含的營養(yǎng)素是 ()A.蛋白質(zhì) B.糖類C.油脂 D.維生素【解析】由題干表格可知,能量最低的食物是菠菜,菠菜富含的營養(yǎng)素是維生素;稻類富含糖類;牛奶富含蛋白質(zhì);豆油富含油脂。食物菠菜稻類牛奶豆油能量(單位:kJ/100g)10014352263761D7袁隆平院士一生致力于雜交水稻研究,為世界糧食事業(yè)作出卓越貢獻(xiàn)?；瘜W(xué)與農(nóng)業(yè)密切相關(guān),請(qǐng)回答下列問題:(1)海水稻在我國首種成功。海水呈弱堿性,其pH______7(填“>”“=”或“<”)。

(2)農(nóng)作物生長必需的營養(yǎng)元素中,___________________________三種元素需求量較大。

(3)大米中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過一系列變化轉(zhuǎn)變成____________________和水,同時(shí)為機(jī)體活動(dòng)提供能量。

(4)把稻草放在密閉的沼氣池中發(fā)酵,可產(chǎn)生沼氣,沼氣的主要成分為_________________。

>

氮、磷、鉀(或N、P、K)

CO2(或二氧化碳)

CH4(或甲烷)

【解析】(1)海水呈弱堿性,其pH>7;(2)農(nóng)作物生長必需的營養(yǎng)元素中,氮、磷、鉀三種元素需求量較大;(3)淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用,與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成葡萄糖;在人體組織里,葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水,同時(shí)為機(jī)體活動(dòng)提供能量;(4)沼氣的主要成分是甲烷,化學(xué)式為CH4。知識(shí)點(diǎn)2合理膳食與食品安全【核心速填】☉營養(yǎng)物質(zhì)的攝入要均衡、適量,長期偏食和挑食容易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素?cái)z入不足或過多,都會(huì)影響人體健康。☉對(duì)人體有害的物質(zhì):_________、_______________、一氧化碳等。

甲醛黃曲霉毒素8杭州亞運(yùn)會(huì)上品種豐富的美味佳肴是為運(yùn)動(dòng)員們特殊的營養(yǎng)需求制作的。以下是為運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)備的一份晚餐:香腸、燉牛肉、米飯、紅燒魚、雞蛋湯,這份晚餐還需要的營養(yǎng)素是 ()A.糖類 B.油脂C.蛋白質(zhì) D.維生素【解析】人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì):蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水;結(jié)合題意,米飯中富含淀粉,淀粉屬于糖類;香腸、燉牛肉、紅燒魚、雞蛋湯中含有油脂、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽,可知食物中維生素含量較少;故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理,需要補(bǔ)充富含維生素的食物。D9吸煙有害健康,煙氣中含有能與血液中血紅蛋白結(jié)合的有害氣體,它是 ()A.氮?dú)? B.氧氣C.二氧化碳 D.一氧化碳【解析】本題考查吸煙的危害。香煙燃燒不充分時(shí),會(huì)生成一種能與血液中血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體,該氣體是一氧化碳,氮?dú)?、氧氣、二氧化碳均沒有毒性。D10(2023·云南中考)化學(xué)與生活關(guān)系密切。下列做法正確的是 ()A.霉變花生洗凈后食用B.用甲醛水溶液浸泡食品C.用小蘇打做焙制糕點(diǎn)的發(fā)酵粉D.用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食物【解析】A、霉變花生中含有黃曲霉毒素,洗滌并不能除去黃曲霉毒素,所以清洗后也不能食用,錯(cuò)誤;B、甲醛有毒,能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),不但降低了食品的質(zhì)量,而且對(duì)人體有害,錯(cuò)誤;C、碳酸氫鈉與發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)后會(huì)生成二氧化碳,使焙制的糕點(diǎn)疏松多孔,正確;D、亞硝酸鈉有毒,不能用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食物,以防危害人體健康,錯(cuò)誤。C【加固訓(xùn)練】

1.我們每天都要注意合理膳食,以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。下列有關(guān)說法正確的是 ()A.缺乏維生素A會(huì)引起壞血病B.糖類是人類食物的重要成分,我們應(yīng)多吃糖果來補(bǔ)充糖類C.纖維素不能被人體吸收,因此不必食用蔬菜、水果等富含纖維素的食物D.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),而人體攝入過多的油脂后,容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病D【解析】缺乏維生素C會(huì)引起壞血病,A錯(cuò)誤;糖類是人類食物的重要成分,多吃糖果會(huì)引起血糖濃度過高,危害人體健康,B錯(cuò)誤;纖維素不能被人體吸收,但是能促進(jìn)腸的蠕動(dòng),對(duì)預(yù)防心血管疾病有作用,C錯(cuò)誤;油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),而人體攝入過多的油脂后,容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病,D正確。2.“冠世榴園”是棗莊打造全域旅游城市的一張名片,石榴營養(yǎng)豐富,含有維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪,以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是 ()A.石榴中鈣、磷、鉀是指單質(zhì)B.人體缺乏維生素C,會(huì)引起壞血病C.蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽會(huì)失去生理活性D.糖類與脂肪的組成元素相同,但分子結(jié)構(gòu)不同A【解析】物質(zhì)由元素組成,石榴中“鈣、磷、鉀”不是以單質(zhì)、分子、原子的形式存在的,而是強(qiáng)調(diào)存在的元素,與具體形態(tài)無關(guān),A不正確;人體缺乏維生素C,會(huì)引起壞血病,B正確;重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性,失去原來的生理活性,C正確;糖類與脂肪的組成元素相同,但分子結(jié)構(gòu)不同,D正確。11下表是媽媽某天給小明制定的食譜:(1)以上食物中最主要的供能物質(zhì)是_______________;

(2)考慮各種營養(yǎng)素的均衡搭配,小明認(rèn)為該食譜中還缺乏一種人體必需的營養(yǎng)素。這種營養(yǎng)素是___________。為此請(qǐng)你補(bǔ)充一種獲得該營養(yǎng)素的食物:_____________________。

主食米飯、饅頭副食紅燒魚塊、煎雞蛋、紅燒肉、豆腐湯飲料牛奶米飯、饅頭維生素炒油菜(合理即可)

【解析】(1)糖類是人體主要的供能物質(zhì),人體的一切活動(dòng)包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量,這些能量大部分是由糖類提供的。主食米飯、饅頭富含淀粉等糖類,是最主要的供能物質(zhì)。(2)米飯、饅頭富含糖類,紅燒魚塊、煎雞蛋、紅燒肉、豆腐湯富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽,還缺乏維生素,蔬菜、水果中富含維生素。12[教材再開發(fā)·P96T2改編]化學(xué)就在我們身邊,化學(xué)與生活息息相關(guān)。如表為某食品包裝袋的部分說明:練綜合向上攀登商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食鹽、食品添加劑(碳酸氫銨、碳酸氫鈉、檸檬酸等)規(guī)格180g保質(zhì)期10個(gè)月請(qǐng)回答下列問題:(1)在餅干的配料中,除白砂糖外,含有糖類物質(zhì)的還有___________。

(2)配料中在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為氨基酸的是_________。

(3)配料中的一種物質(zhì)在醫(yī)療上可治療胃酸過多,該物質(zhì)與胃酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________。

小麥粉雞蛋

NaHCO3+HCl===NaCl+H2