工廠飯?zhí)贸邪鼉r格

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北京圣翰餐飲管理有限公司篇二：公司食堂承包方案ok版公司食堂承包方案

一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂觀性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。假如要讓全體

員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的暖和，為他

們供應(yīng)一個科學(xué)的膳食方案。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為員工

供應(yīng)健康和平安的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實現(xiàn)員工期望，創(chuàng)建滿足食

堂。

1.人員安臵

落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)，公司派一人進(jìn)行監(jiān)管。

2.設(shè)施清點

首先后勤須提前將食堂里的全部設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備（如

灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點

造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包

方作為憑證。

3.合作方式

公司可以實行由承包方自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧的原則，采納工作餐和接待工作餐的方式（如：

一般員工在大廳就餐，采納工作餐形式；須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯(lián)系）

操作。

公司無償供應(yīng)場地、餐具、水、電；其他如燃料，食品的選購、加工制作、衛(wèi)生清潔、

儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。公司對承包方的全部相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料選購質(zhì)

量；食品口味、價格、份量、平安；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日

常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實相應(yīng)的管理措施。

4.結(jié)算方式a.員工與食堂的交易方式為使用餐卡制度，公司設(shè)計特地的員工就餐卡（分為早餐，中

餐，晚餐卡）。公司每月給員工發(fā)放26張午餐卡（原則上滿勤為26天，中午給員工供應(yīng)免費

午餐），因特別狀況需要加班的員工，直接到后勤領(lǐng)取相應(yīng)的就餐卡。吃住在公司的管理層每

月發(fā)放30天的就餐卡，如外來接待需要在食堂就餐的，由后勤直接發(fā)放餐卡，見卡方可就餐！。b.一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因消失特別狀況導(dǎo)致的風(fēng)險，會向承包方要求肯定金額

的保證金，因此為平安起見并考慮收取肯定量的保證金，公司收取了承包方的保證金（一般

按員工總數(shù)的1:50收取，我公司40人，可收取保證金2000元），此費用在合同到期或合同

中期因其他緣由雙方同意解除合同后予以退還。c.承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費用，財務(wù)部根據(jù)就餐卡的數(shù)量進(jìn)行結(jié)算，原則

上早餐5元，午餐10元，晚餐5元，依照這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)算！

5.風(fēng)險規(guī)避

a.一旦消失食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險，做好工作連接，解決員工就餐問題需要提前

做好預(yù)防，因此，后勤需要提前留意并聯(lián)系四周幾家快餐店，在一旦消失特別狀況下，實行

應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到

未雨綢繆。

b.承包方一旦消失食物中毒等食品問題負(fù)責(zé)全部理賠事宜和擔(dān)當(dāng)全部的相關(guān)法律責(zé)任。

6.合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)

任。（合同另成文）

7.食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣闊職工，關(guān)鍵在于食堂的

管控，因此，后勤需設(shè)臵專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作:所選購原材料必需達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先全部食品原材料要選購于正規(guī)廠家、進(jìn)

行原料選擇，油類必需是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天供應(yīng)檢

疫證明，蔬菜必需在蔬菜基地選購。大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行四不原則；a選購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；b驗收人員不收腐爛、

過期或三無原料；c加工人員不用過期或三無原料；d服務(wù)人員不賣過期或三無原料。

8.我們在加強管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿意員工對菜品口味不斷翻新的要求，定期相

互調(diào)配，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓員工久吃不膩。以上是食堂承包方案的描述，通過對食堂的監(jiān)管和員工的要求，信任會為企業(yè)的進(jìn)展提

供強有力的后勤保障！2022-11-5篇三：職工食堂承包經(jīng)營方案職工食堂承包經(jīng)營方案

一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

(一)指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食平安衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高

質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.

(二)總體經(jīng)營目標(biāo)

切實保障全部住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿意

極端就餐量3500人的需求.滿意高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40

元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿意全部職工的生

活之需求.

保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對食堂

經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元.年餐費收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費用20.42萬元;經(jīng)營費用率

7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(詳細(xì)指標(biāo)詳見附表).

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參加食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立特地的班子參

與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.

(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作,對違規(guī)行為予以懲罰;3,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,

對違規(guī)行為予以懲罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費.5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序.

(三)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向校方供應(yīng)全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計

狀況,以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)督依據(jù).

(四)建立利益調(diào)控機制,保證校方,經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低

標(biāo)水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少掌握收回投資之比

例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費)之比例.三,經(jīng)營估算狀況

(一)經(jīng)營指標(biāo)

1,餐費營業(yè)收入283.40萬元,其中富有家庭類比重30%,750人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)5元/人,

年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;

一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元.就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月.2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大

類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》.3,燃料27.36萬元.燃料費率

9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8

升,月耗2124升,每升

4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800

元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資

8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》.5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管

理費1.8萬元.

6,企業(yè)管理費用20.42萬元,費率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費明細(xì)表》.7,經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費

=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.按簡易核算:總收入-總成本=利

潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.

(二)投資指標(biāo)

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流淌資金需投入資金40萬元,其中:

設(shè)備投資8萬元,流淌資金32萬元.

四、經(jīng)營管理措施

(一)強化食品平安措施,確保職工在校飲食平安.一是要建立平安責(zé)任制,食堂與與校方

簽定平安責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,供應(yīng)平安食品,

確保飲食平安.二是建立企業(yè)內(nèi)部的平安監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所

有員工要與公司簽定衛(wèi)生平安責(zé)任狀,把衛(wèi)生平安責(zé)任落實到每個人,全部進(jìn)入食堂員工都要

經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,全部管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均

要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)特地防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三（更多精彩文章來

自“秘書不求人”）是建立食品平安預(yù)警制度,全部制度張貼上墻,消失問題應(yīng)即時向校方報告

和有關(guān)部門報告,準(zhǔn)時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.

(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色

上削減就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿意

職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保

證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流淌食品質(zhì)

量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.

(三)管理機構(gòu)與責(zé)任制.依據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一

管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制.1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行詳細(xì)經(jīng)營管

理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車

間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按方案生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),

倉庫,選購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營掌握在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營

管理之中.管理機構(gòu)如圖.

2,工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副

經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均掌握在350—600之間,以降低成本保證食堂正

常運行,工資定員表如下:

(四),成本費用管理.職工食堂的特別性打算了經(jīng)營者的低利回報,管理者必需強化成本

管理,向管理要效益.一是成立選購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)

最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和掌握制度,對全部材

料成本進(jìn)行量化管理(轉(zhuǎn)載于:工廠食堂承包意向書怎么寫),按日反映出材料成本的購進(jìn),銷

售,加工,庫存狀況,以準(zhǔn)時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價,做到

日計量,月盤存,對數(shù)量長短準(zhǔn)時處理;三是量化管理費用,嚴(yán)格根據(jù)方案核銷管理費用,在計

劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,確保每項費用掌握在方案范

圍內(nèi),以確保食堂正常運行.

五、建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生平安,平安操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)

任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂

成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理。職工食堂管理實施方案為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及

補充日常必要的伙食養(yǎng)分，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿足。

公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境

現(xiàn)狀，特對職工食堂的詳細(xì)工作管理提出以下實施方案：

一、用餐環(huán)境的管理：

1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)支配廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)

施用具等。

2.由廚房負(fù)責(zé)支配廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)

行相應(yīng)的懲罰。

4.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及留意事項等，稍后將張貼用餐宣揚標(biāo)語，提倡健康飲食、

文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.全部廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生

作業(yè)的規(guī)范與要求。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、平安、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)

范與要求。

3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平常進(jìn)行

工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作，每月支配廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的訓(xùn)練培訓(xùn)。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科篇四：職工餐廳承

包意向書

職工餐廳承包意向書敬重的公司領(lǐng)導(dǎo):

您好！我叫李韶宏，是原昊王酒業(yè)職工餐廳承包人，貴廠為了充分體現(xiàn)企業(yè)對員工的關(guān)

心，進(jìn)一步提高職工餐廳的經(jīng)營、管理水平、改善員工就餐環(huán)境和質(zhì)量。本人通過對貴廠基

本狀況和職工就餐需求的了解，我方案承包貴廠的職工餐廳，為實現(xiàn)雙方的雙贏，我擬定了

以下合作意向及經(jīng)營管理方案，敬請參閱。

一、合作優(yōu)勢

我有著良好的素養(yǎng)、豐富的管理閱歷和超群的烹飪技藝。從部隊復(fù)員后，本人在昊都大

酒店工作，并于2022年取得高級烹飪師資格證，基于我多年的烹飪工作，有著豐富的烹飪和

餐廳管理、經(jīng)營閱歷，我已就承包經(jīng)營貴廠職工餐廳做好了充分預(yù)備，并制定了具體的經(jīng)營

方案，信任有了貴廠的支持我肯定能把餐廳辦好，為貴廠職工供應(yīng)良好的服務(wù)。

二、合作意向

從年月日起，由我承包經(jīng)營貴廠的職工食堂，合作期限三年，合同期滿后同等

條件優(yōu)先連續(xù)合作?，F(xiàn)提出一些承包事項請與貴廠領(lǐng)導(dǎo)磋商。

三、服務(wù)承諾1、依據(jù)貴廠的要求和詳細(xì)協(xié)商結(jié)果，嚴(yán)格成本核算，根據(jù)商定的用餐標(biāo)

準(zhǔn)保證每位員工吃到可口的飯菜，堅持以“衛(wèi)生、可口、美味、實惠”四大標(biāo)準(zhǔn)為經(jīng)營原則，不斷提升自身的服務(wù)水平和質(zhì)量，保證公司領(lǐng)導(dǎo)和工人的

利益。

在菜肴烹調(diào)過程中秉著讓領(lǐng)導(dǎo)放心、職工用餐舒心的原則，嚴(yán)把菜肴質(zhì)量關(guān)，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)

服務(wù)，嚴(yán)抓食品平安衛(wèi)生管理致力于員工伙食改良，使員工安居樂業(yè)，與企業(yè)共同進(jìn)展確。

2、菜肴可依據(jù)員工的口味協(xié)商豐富各色花樣菜品，每天可保證熱菜六種，涼菜六種葷素

搭配，各種面食、中西特色口味菜肴、肉類、可口養(yǎng)分湯、海鮮類、水果等，并每日推出特

價菜和優(yōu)待套餐菜品豐富多樣，供職工自由選擇。

3、嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項規(guī)定。

4、嚴(yán)格根據(jù)