期末-茶藝課理論復(fù)習(xí)題目

茶藝知識(shí)復(fù)習(xí)題一請(qǐng)說出5種有代表性的綠茶。西湖龍井，碧螺春，竹葉青，珠茶，安吉白茶請(qǐng)說出三種有代表性的烏龍茶。大紅袍，凍頂，鐵觀音按照發(fā)酵程度的不同茶葉可以劃分為哪幾大類？不發(fā)酵，局部發(fā)酵，全發(fā)酵，后發(fā)酵唐代著名的《七碗茶詩》的作者是誰？盧仝我國歷史上第一部茶學(xué)巨著是？《茶經(jīng)》我國第一部茶學(xué)巨著《茶經(jīng)》的作者是？陸羽花茶和花草茶有什么不同？花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉為材料，經(jīng)過采收、枯燥、加工后制作而成的保健飲品?；ú莶杵鹪从跉W洲，一般特指那些不含茶葉成分的香草類飲品，所以花草茶其實(shí)是不含“茶葉”的成分?；ú?，是將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶?；ú枰圆铻橹髟?，花草茶以花草為主原料茶葉沖泡時(shí)常用的投茶手法有哪三種？也就是在什么時(shí)候投茶？有上投法、中投法、下投法。投茶手法中的“上投法”是什么意思？先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。先將開水注入杯中約七分滿〔傾茶七分滿〕的程度，待水溫涼至75℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。投茶手法中的“下投法”是什么意思？先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水參加其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。投茶手法中的“中投法”是什么意思？先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐參加杯的七分滿處，稍后即可品茶。一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。中投法其實(shí)就是兩次分段泡茶法，它雖然對(duì)茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。簡(jiǎn)單表達(dá)一下常見綠茶的沖泡流程?！惨弧硞渚撸焊鶕?jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶那么，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺?！捕迟p茶：傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶那么。用茶匙把茶那么中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣?！踩硿乇河瞄_水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡?！菜摹持貌瑁簺_泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶那么中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)?！参濉辰櫯荩禾釅貙⑺乇跊_入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡?！擦硾_泡：用“鳳凰三點(diǎn)頭”法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃椤捌叻植?、三分情”。?jīng)過三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來以示歡送。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。〔七〕奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為防止茶葉過長浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公正杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中?！舶恕称凤嫞阂话闶窍嚷勏?，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。簡(jiǎn)單表達(dá)一下臺(tái)式烏龍茶的沖泡流程。選自上課PPT行禮1.備具、備水2.布具3..翻杯4.賞茶5.溫壺溫盅溫杯6.投茶7.潤泡8.沖泡9.洗杯10.奉茶11.品茗12.收具行禮13.簡(jiǎn)單介紹一下常見烏龍茶的沖泡方法。第一道：孔雀開屏〔展示器具〕第二道：葉嘉酬賓〔鑒賞干茶〕第三道：孟臣凈心〔燙洗紫砂壺〕第四道：高山流水〔清洗品茗杯〕第五道：烏龍入宮〔置茶〕第六道：芳草回春〔浸潤〕第七道：分承香露〔清洗聞香杯〕第八道：懸壺高沖〔泡茶〕第九道：春風(fēng)拂面〔刮沫〕第十道：滌盡凡塵〔沖洗紫砂壺外表〕第十一道：內(nèi)外養(yǎng)身〔提高壺溫〕第十二道：假設(shè)琛聽泉第十三道：游山玩水第十四道：關(guān)公巡城第十六道：韓信點(diǎn)兵第十七道：敬奉香茗〔奉茶〕第十八道：乾坤旋轉(zhuǎn)第十九道：高屋建瓴第二十道：斗轉(zhuǎn)星移〔翻杯〕第二十一道：空谷幽蘭〔聞香〕第二十二道：三龍護(hù)鼎第二十三道：鑒賞湯色〔看色〕第二十四道：共品佳茗〔品茶〕收具。14.烏龍茶有哪幾種有代表性的沖泡方法？傳統(tǒng)泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜興泡法、詔安泡法、臺(tái)灣泡法15.請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹一下花茶的沖泡流程。用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒展、沉浮時(shí)的“茶舞”。用90°C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動(dòng)作相配合，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。16.請(qǐng)介紹一下茶具組〔也稱“茶道六君子”〕的構(gòu)成。茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶那么、茶桶17.蓋碗又稱什么？又稱“三才碗”、“三才杯”18.簡(jiǎn)單介紹一下“三才碗”的具體含義。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。19.烏龍茶又分為哪幾大茶系？?安溪鐵觀音?鳳凰水仙?東方美人?羅漢沉香?紅水烏龍?烏龍紅茶?紅烏龍20.代表性的閩南烏龍茶是什么？觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙21.代表性的閩北烏龍茶是什么？武夷巖茶、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇種22.代表性的臺(tái)灣烏龍茶是什么？凍頂烏龍茶、翠玉烏龍茶、金萱烏龍茶、東方美人烏龍茶23.代表性的廣東烏龍茶是什么？以潮安的鳳凰單樅和饒平的嶺頭單樅最為著名。24.西湖龍井茶的沖泡水溫要求是什么？沖泡西湖龍井最正確水溫是：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡)25.烏龍茶一般要用多少度的水來進(jìn)行沖泡？在沖泡烏龍茶的時(shí)，由于每次沖泡的茶量比擬多，所以必須用100℃的沸水來沖泡。26.泡茶的水一般沖至幾分滿？比方紅茶、綠茶、花茶還有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放150毫升的水。沖泡大紅袍和鐵觀音的時(shí)候，因?yàn)槿~片比擬大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一點(diǎn)。一般是占容器的1/3左右。這樣沖泡出來的茶味道才好喝。27沖泡綠茶、紅茶等茶時(shí)，茶水比例一般控制在多少適合？茶水比例一般是1：5028.請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹一下花茶的制作工藝。一，準(zhǔn)備茶坯，也叫茶坯處理二，準(zhǔn)備鮮花，他們做茶的好象叫“鮮花維護(hù)”三，適宜的茶坯有了，鮮花也準(zhǔn)備齊了，就可以拌在一起了。這就是第三步

工序——拌和窨花四，扒堆散熱，收堆續(xù)窨五，出花別離。六，復(fù)火枯燥。選自29.聞香杯和品茗杯是什么茶的常用沖泡工具？烏龍茶30.烏龍茶沖泡時(shí)的茶水比例要求是什么？1∶18―20為宜選自31.烏龍茶還有另外的名稱是什么？亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶32.在幾大茶類中，哪類茶是不發(fā)酵茶？綠茶33.在幾大茶類中，哪類茶是全發(fā)酵茶？紅茶34.君山銀針屬于六大茶類中的什么茶？黃茶35.碧螺春屬于六大茶類中的什么茶？綠茶36.鐵觀音屬于六大茶類中的什么茶？烏龍茶37.黃山毛峰屬于六大茶類中的什么茶？綠茶38.太平猴魁屬于六大茶類中的什么茶？綠茶39.六安瓜片屬于六大茶類中的什么茶？綠茶特種茶類40.信陽毛尖屬于六大茶類中的什么茶？綠茶41.西湖龍井屬于六大茶類中的什么茶？綠茶42.大紅袍屬于六大茶類中的什么茶？烏龍茶43.鳳凰單樅屬于六大茶類中的什么茶？烏龍茶44.日本茶道是從哪個(gè)國家傳入日本的？China茶藝知識(shí)復(fù)習(xí)題二1、對(duì)茶葉的品評(píng)主要從哪五個(gè)方面鑒別？〔外形、湯色、香氣、滋味、葉底〕2、明代飲用茶葉主要是什么？(散茶)。3、是唐代飲茶盛行的主要原因?！采鐣?huì)鼎盛〕4、宋代點(diǎn)茶法的程序是什么？〔炙茶、碾羅、候湯、烘盞、擊拂〕。5、茶樹性通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長，喜歡的生長環(huán)境是什么？〔溫暖、濕潤的環(huán)境〕。6、茶樹適宜在什么樣的土壤中生長？〔微酸性〕7、烏龍茶是半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈什么顏色？〔密綠或密黃〕8、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量多少？(200ml)9、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，容量110ml，碗高是多少？(50mm)10、如何防止茶葉陳化變質(zhì)？〔應(yīng)防止存放時(shí)間太長，水分含量過高，防止高溫高濕和陽光直射〕11、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是什么？(光線)12、瓷器茶具按色澤不同可分為哪些？(白瓷、青瓷和黑瓷茶具等)13、玻璃茶具的特點(diǎn)是什么？(光澤奪目，質(zhì)地透明，但易破碎，易燙手)14、井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)是什么？(湯色變淡，湯味帶咸)15、泡好一壺茶，需要掌握茶藝的6要素，具體是指？〔選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗〕16、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)是什么？〔主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看〕17、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的根本程序是是什么？〔備器、煮水、備茶、溫壺〔杯〕、置茶、沖泡、奉茶、收具〕18、在各種茶葉的沖泡程序中，沖泡技巧中的三個(gè)根本要素是什么？〔茶葉的用量、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間〕19、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味？〔將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)〕20、沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為多少？〔2—3g〕21、茶點(diǎn)大致可以分為哪五大類？〔干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類〕22、茶葉中的什么具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用？〔茶多酚〕23、維生素C能防治壞血病，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合，據(jù)有關(guān)資料稱茶葉中含有大量的維生素C，含量最多的是什么茶？〔綠茶〕24、綠茶按殺青和枯燥工藝可分為哪四類？〔炒青、烘青、曬青、蒸青〕25、茶藝師在效勞接待過程中，目光應(yīng)當(dāng)是？(防止與賓客正視)26、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其效勞時(shí)應(yīng)特別注意什么？(泡茶標(biāo)準(zhǔn))27、高級(jí)細(xì)嫩的綠茶，沖泡時(shí)的水溫是多少？〔80℃～85℃〕28、哪個(gè)國家的多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶？〔美國人〕29、什么民族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶？〔漢族〕30、六大類成品茶的分類依據(jù)是什么？〔加工工藝〕31、.生茶、熟茶，是由茶葉的什么輕重決定的？〔焙火〕32、茶葉具有哪四個(gè)特點(diǎn)？應(yīng)妥善貯存?！惨姿椤⑽鼭?、吸附、陳化〕33、從發(fā)酵程度看，紅茶屬于哪類茶？〔全發(fā)酵茶〕34、古代茶藝的系統(tǒng)是什么？〔閱畫、賞花、焚香與品茗〕35、茶藝表演時(shí)音樂的作用是什么？〔營造藝境〕36、在中國最適合茶藝表演的音樂是什么？(中國古典音樂)。37、被譽(yù)為“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”的是什么茶？〔青茶〕。38、茶藝表演者的服飾要與什么相配套？〔茶藝內(nèi)容〕39、不管泡茶技藝如何變化，除備茶、選水、燒水、配具之外，都共同遵守的泡茶程序是什么？〔溫具、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水〕。40、被稱為茶室四寶的是哪四寶？(爐、壺、甌杯、托盤)。41、什么清飲法？〔清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉湯色〕42什么是調(diào)飲法？〔調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，增加香味或借茶保健的飲茶方式〕43、閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用什么原料做的？〔茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶〕44、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是什么茶的品質(zhì)特點(diǎn)？〔滇紅工夫紅茶〕45、新茶的主要特點(diǎn)是什么？(香氣清鮮)。46、茶葉“干”是指茶葉含水量在低于多少時(shí)，保鮮性能好？〔6%〕47、優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是什么？〔甜香或焦糖香〕48、茶藝的主要內(nèi)容是什么？〔泡茶與飲茶的技藝〕49、茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征是什么原因？〔由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化〕50、.茶葉中含有多少種化學(xué)成分？〔600多種〕51、過量飲濃茶，有什么不良病癥？〔會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良病癥〕52、茶湯的鮮淡度主要由什么化學(xué)物質(zhì)決定的？〔氨基酸〕53、茶具配置的原那么是什么？〔實(shí)用、簡(jiǎn)單、潔凈、優(yōu)美〕54、世界上最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是誰？〔陸羽〕55、都勻毛尖茶的“三綠三黃”是指？〔干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃?！?6、陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)煮茶用水的選擇是怎樣描述的？〔其水，用山水上，江水中，井水下〕57、根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，茶葉的根本分類有哪些？〔綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等〕58、綠茶品質(zhì)特征是什么？代表性品名有哪些？〔綠茶品質(zhì)特征：不發(fā)酵、外形綠、湯色綠、葉底綠。其代表性品名有西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖茶〕59、茶葉中對(duì)人體有益的成份，主要有哪三種？〔茶多酚、氨基酸、咖啡堿〕60、品嘗茶湯的適宜溫度是多少？〔50℃左右〕茶藝知識(shí)復(fù)習(xí)題三閱讀一本與茶相關(guān)的書籍〔任何形式〕，用2-3分鐘說說你的感受。綠茶茶藝競(jìng)技步驟：備具—備水—布具—賞茶—潤杯—置茶—浸潤泡—搖香—沖泡—奉茶—收具。紅茶茶藝競(jìng)技步驟：備具—備水—布具—賞茶—溫蓋碗—溫盅及品茗杯—置茶—浸潤泡—搖香—沖泡—倒茶分茶—奉茶—收具。烏龍茶茶藝競(jìng)技步驟：備具—備水—布具—賞茶—溫壺—置茶—溫潤泡—壺中續(xù)水沖泡—溫盅、品茗杯及聞香杯—倒茶分茶—奉茶—收具。賽前5分鐘自行備水、布具〔不計(jì)于比賽時(shí)間內(nèi)〕，比賽統(tǒng)一茶樣、統(tǒng)一器具、統(tǒng)一主題、統(tǒng)一音樂〔平湖秋月古箏版〕、統(tǒng)一時(shí)間。比賽服裝不統(tǒng)一，建議女選手著淺色與茶藝表演相協(xié)調(diào)的服裝，男選手著深色古裝。比賽時(shí)間不少于5分鐘，不超過15分鐘。綠茶茶