恩平優(yōu)品 燒餅

1T/JMBXXXXX—XXXX恩平優(yōu)品燒餅本文件規(guī)定了恩平燒餅的原料要求、制作技藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。本文件適用于在恩平市行政區(qū)域內(nèi)以糯米粉、白砂糖為主要原料，配以不同風(fēng)味食品餡料加工制作而成的燒餅2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4原料要求4.1糯米粉應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。4.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.3制作用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.4所用的餡料和其他原輔料應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。4.5所用的原輔材料應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入使用。5制作技藝5.1和面將白砂糖（70～90）kg用飲用水煮溶，加入糯米粉（100kg）攪拌均勻成面團(tuán)。5.2發(fā)酵將和好的面團(tuán)在自然條件下發(fā)酵（3～7）天。5.3摘胚將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分摘成大小相等的面胚（以每個(gè)面胚（60～100）g為宜）。5.4配置餡料根據(jù)不同口味選配餡料（如冰肉、叉燒、肉松等把餡料包入面胚內(nèi)或均勻置于面胚表面，然后均勻撒上白芝麻。5.5裝盤烘烤5.5.1裝盤2T/JMBXXXXX—XXXX用飲用水或植物油把烤盤沾濕，然后將生餅整齊排放于烤盤中，適度用力壓扁。5.5.2預(yù)熱打開烤箱開關(guān)，把烤箱預(yù)熱至320℃~380℃。5.5.3烘烤將裝有生餅的烤盤放入烤箱中，溫度控制在320℃~380℃,烘烤4min～7min至表面金黃即可。6質(zhì)量要求6.1感官要求6.1.1外觀餅皮色澤金黃或餡料應(yīng)有的顏色。6.1.2氣味應(yīng)具有糯米清香，允許有餡料的香氣。6.1.3口感滋味軟糯香甜。6.2安全要求應(yīng)符合GB7099的要求。7檢驗(yàn)方法7.1外觀在自然光線下觀察色澤，聞其氣味，品嘗滋味。7.2安全要求按GB7099的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。8標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝8.1標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品最小銷售包裝上應(yīng)至少標(biāo)示生產(chǎn)者名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、貯存方式、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，并應(yīng)標(biāo)示“恩平優(yōu)品”的標(biāo)識(shí)。8.2包裝直接接觸食品的包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。運(yùn)輸過程中應(yīng)防潮、防雨、防曬，搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放、堆放平穩(wěn)。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼通風(fēng)，清潔干燥的室內(nèi)，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。8.4.2不得與有毒、有害、易污染的物品混