2012年1月自考05745人體營(yíng)養(yǎng)試題及答案含解析

人體營(yíng)養(yǎng)年月真題

0574520121

1、【單選題】蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要發(fā)生于

3歲以下

4歲以下

A:

5歲以下

B:

6歲以下

C:

答D:案：A

解析：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良是指由于缺乏能量以及或者蛋白質(zhì)所致的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。蛋

白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良主要見于三歲以下的嬰幼兒，在臨床上以體重明顯減輕，皮下脂肪減少

和皮下水腫為特征，常常會(huì)伴有各個(gè)器官和系統(tǒng)的功能障礙。

2、【單選題】膳食中鈣的最佳來源是

蔬菜

牛奶

A:

谷類

B:

動(dòng)物肝臟

C:

答D:案：B

解析：膳食中鈣的最好來源為牛奶，牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)和其他微量元素。

3、【單選題】遠(yuǎn)離海洋的地區(qū)最容易缺乏的礦物質(zhì)是

鐵

鋅

A:

碘

B:

鈣

C:

答D:案：C

解析：碘是人體維護(hù)正常機(jī)理所需要的元素，碘是由甲狀腺分泌而來的，缺碘會(huì)導(dǎo)致人體

甲狀腺輕、中度彌漫性腫大，質(zhì)軟的癥狀。主要流行在山區(qū)、丘陵以及遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸，

但平原甚至沿海也有散在的病區(qū)。

4、【單選題】2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕后期鐵的攝入量是

15mg/d

A:

25mg/d

35mg/d

B:

45mg/d

C:

答D:案：C

解析：2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦早期鐵的適宜攝入量（AI）為

15mg/d，孕中期鐵AI為25mg/d，孕晚期鐵的AI為35mg/d，可耐受最高攝入量（UL）值

為60mg/d。

5、【單選題】初乳是指

產(chǎn)后至5天內(nèi)所分泌的乳汁

產(chǎn)后至6天內(nèi)所分泌的乳汁

A:

產(chǎn)后至7天內(nèi)所分泌的乳汁

B:

產(chǎn)后至15天內(nèi)所分泌的乳汁

C:

答D:案：A

解析：產(chǎn)后4-5天內(nèi)分泌的乳汁,即初乳。按照乳汁成分的變化,乳汁分為初乳、過渡乳、

成熟乳和晚乳等階段。

6、【單選題】下列食物中，最適合產(chǎn)婦滋補(bǔ)的是

白糖

紅糖

A:

冰糖

B:

麥芽糖

C:

答D:案：B

解析：紅糖：紅糖含鐵量高,給產(chǎn)婦補(bǔ)血。作用:含有多種微量元素和礦物質(zhì)它能夠利

尿、防治產(chǎn)后尿失禁,還可以促進(jìn)產(chǎn)婦體內(nèi)惡露的排出。

7、【單選題】低溫環(huán)境中，最容易缺乏的礦物質(zhì)是

鈣和鈉

鈣和鐵

A:

鈉和鐵

B:

鈣和錳

C:

答D:案：A

解析：礦物質(zhì)寒區(qū)容易缺乏的主要是鈣和鈉,寒區(qū)骨折患者骨痂形成速度明顯較溫帶地區(qū)

緩慢;寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少,如無充分奶類供給,則很容易導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。

8、【單選題】高脂血癥要限制膽固醇的攝入量，輕度血漿膽固醇升高者，膳食膽固醇攝入量

應(yīng)小于

300mg/d

350mg/d

A:

400mg/d

B:

450mg/d

C:

答D:案：A

解析：膽固醇攝入量每日應(yīng)控制在300毫克以下,血膽固醇中度以上升高者每日膳食膽固

醇應(yīng)控制在200毫克以下。

9、【單選題】可導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)“O”型腿或“X”型腿的營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病是

佝僂病

缺鐵性貧血

A:

鋅缺乏癥

B:

蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

C:

答D:案：A

解析：造成O型腿的原因很多,如軟骨營(yíng)養(yǎng)障礙等,但以維生素D缺乏性佝僂病為多,早期

以多汗、易驚為主要癥狀,如不及時(shí)糾正,會(huì)影響骨骼發(fā)育。

10、【單選題】下列食物中含維生素A最多的是

動(dòng)物肝臟

莧菜

A:

菠菜

B:

水果

C:

答D:案：A

解析：動(dòng)物的肝臟,比如豬肝、牛肝、羊肝、雞肝,這些動(dòng)物的肝臟當(dāng)中往往都含有非常高

的維生素A。

11、【單選題】青少年能量攝入過多，可發(fā)生

疲勞

肥胖

A:

抵抗力下降

B:

消瘦

C:

D:

答案：B

解析：長(zhǎng)期過多攝入能量可能會(huì)導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn):即使每天只是多吃一、

兩口主食,長(zhǎng)期積累下來,也會(huì)導(dǎo)致超重和肥胖的發(fā)生。

12、【單選題】孕末期應(yīng)適當(dāng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素是

鈣

鈉

A:

磷

B:

鉀

C:

答D:案：A

解析：在懷孕的后期階段，是非常關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充階段，這時(shí)要有充足的氨基酸、蛋白

質(zhì)、維生素和鈣元素、微量元素。

13、【單選題】與牛乳比較，母乳具有的優(yōu)點(diǎn)是

酪蛋白含量高

維生素C含量高

A:

淀粉含量高

B:

鈣含量高

C:

答D:案：B

解析：母乳中維生素C的含量是牛乳的四倍。牛乳中不但維生素C含量比母乳少,而且在

加熱消毒煮沸加工過程中,一部分維生素C被氧化破壞,故用牛乳喂兒童也要補(bǔ)充維生素

C。

14、【單選題】幾乎不能通過乳腺的維生素是

維生素A

B族維生素

A:

維生素C

B:

維生素D

C:

答D:案：D

解析：維生素D幾乎不能通過乳腺，也就是說乳汁中維D很少，同時(shí)膳食中富含維D食物

很好所以建議乳母和嬰兒多進(jìn)行戶外活動(dòng)，必要時(shí)可以補(bǔ)充維D制劑。

15、【單選題】下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)員合理補(bǔ)液的敘述中不正確的是

使用高滲飲料

飲水量不能單憑口感

A:

進(jìn)餐前不要飲水過多

B:

少量多次

C:

答D:案：A

16、【多選題】維生素A嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致的疾病有

夜盲癥

口腔生殖系綜合征

A:

癩皮病

B:

干眼病

C:

角膜軟化癥

D:

答E:案：ADE

17、【多選題】運(yùn)動(dòng)員控制體重可采取的措施包括

攝入低能量但營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食

使用瀉藥或催吐

A:

采用降體重的強(qiáng)化食品

B:

服用利尿劑

C:

增加運(yùn)動(dòng)量

D:

答E:案：ACE

18、【多選題】下列關(guān)于高溫環(huán)境下營(yíng)養(yǎng)需要的敘述中，不正確的有，

脂肪供能占總能量的25％～30％

補(bǔ)充飲料的適宜溫度是0～4℃

A:

蛋白質(zhì)供能占總能量的15％～20％

B:

食鹽供應(yīng)量不能超過6g

C:

環(huán)境溫度每增加1℃，能量供應(yīng)應(yīng)增加0.5％

D:

答E:案：ABCD

19、【多選題】下列關(guān)于早產(chǎn)兒喂養(yǎng)的敘述中，正確的有

過早喂養(yǎng)有增加吸入性窒息的可能

選擇人工喂養(yǎng)時(shí)宜先淡后濃

A:

如喂養(yǎng)得當(dāng)，1歲左右體重與正常兒相同

B:

體重愈低的早產(chǎn)兒喂奶間隔時(shí)間愈短

C:

適時(shí)補(bǔ)充必要的維生素和礦物質(zhì)

D:

E:

答案：ABCDE

20、【多選題】下列關(guān)于老年人膳食蛋白質(zhì)需要的敘述中，正確的有

男性蛋白質(zhì)的需要量為75g/d

女性蛋白質(zhì)的需要量為65g/d

A:

蛋白質(zhì)攝入愈多愈好

B:

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)盡量食用豆類制品

C:

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占膳食總蛋白質(zhì)的比例應(yīng)為1/3～1/2

D:

答E:案：ABDE

21、【問答題】簡(jiǎn)述妊娠高血壓的膳食營(yíng)養(yǎng)原則。

答案：(1)控制總能量的攝入;(2)控制總脂肪量,減少飽和脂肪的攝入;(3)保證優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)的攝入量;(4)嚴(yán)格限制鈉鹽的攝入;(5)補(bǔ)足鈣、鋅。

22、【問答題】簡(jiǎn)述嬰幼兒輔食添加的原則。

答案：(1)由少到多;(2)由稀到稠;（3）電細(xì)到粗;（4）由一種到多種(5)在嬰兒健

康、消化功能正常時(shí)添加。

23、【問答題】簡(jiǎn)述妊娠期缺鐵性貧血的膳食營(yíng)養(yǎng)原則。

答案：(1)增加富含血紅素鐵食物的攝入是解決妊娠期需要量增加的最根本措施;(2)增加

維生素C的攝入,可以促進(jìn)鐵的吸收,多選擇含維生素C高的新鮮水果和蔬菜;(3)滿足維生

素B12和葉酸的正常攝入量,保證膳食中有含維生素B12豐富的食物如肝臟、肉類、海產(chǎn)

品等,及含葉酸豐富的食物如肝臟、酵母、豆類等。

24、【問答題】簡(jiǎn)述通過制作和烹調(diào)食物誘導(dǎo)學(xué)齡前兒童培養(yǎng)健康飲食行為的具體措施。

答案：(1)專門制作和烹調(diào)兒童餐,經(jīng)常改變食物的制作方法,更換食物的品種,并注意食物

的色彩搭配和造型,以增加孩子對(duì)食物的興趣;（2）用小份的食物容器,提供小份的食物;

(3)限制糖、含糖飲料、高脂肪食物的攝入;(4)果汁、湯水在進(jìn)餐前只能飲少量,過多飲用

會(huì)影響進(jìn)食量,但睡前不能飲用。

25、【問答題】簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)糖尿病防治的作用。

答案：膳食纖維對(duì)糖尿病有良好的防治作用:(1)水溶性膳食纖維,在腸內(nèi)形成凝膠時(shí),可減

慢糖的吸收從而降低空腹血糖和餐后血糖水平,改善糖耐量,增高組織胰島素受體敏感性,

有利于患者的血糖控制;(2)水溶性膳食纖維能降低血膽固醇濃度;(3)非水溶性膳食纖維

能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),加快食物通過，減少吸收，可間接降低血糖;(4)還可增加糞便體積,通便

和減肥。

26、【問答題】試述哺乳期合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的具體原則。

答案：(1)食物品種多樣化:①如鼓勵(lì)在保證主食攝入量的條件下,副食盡量多樣化不可偏

食;②強(qiáng)調(diào)主食不單一,盡量做到粗細(xì)搭配,適當(dāng)加入一些雜糧、燕麥、小米、各種豆類

等;(2)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):如含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物如雞蛋、禽肉類、魚類和大豆類及制

品等;(3)豐富的鈣攝入量:如奶及奶制品、豆類、深色蔬菜等;(4)缺鐵性貧血的防治:盡量

保證動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、紅肉類、蔬菜如菠菜、油菜、大豆及其制品,并注意攝入含維生

素C的食物,如大棗等;(5)攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海藻類;(6)科學(xué)烹調(diào):如動(dòng)物性食

物以煮或煨為好,避免油煎炸等;多做雞、鴨、魚、蔬菜等湯類食物;蔬菜類食物應(yīng)減少水

溶性維生素的損失;(7)哺乳期的食物需要:應(yīng)提倡將哺乳期的飲食平均分配到產(chǎn)后的幾個(gè)

月中;(8)其他:①應(yīng)少吃鹽及鹽漬的、刺激性大、污染的食品;②哺乳期母親吸煙、飲酒、

喝咖啡或長(zhǎng)服用某些藥物,可通過乳汁影響嬰兒的健康,應(yīng)特別注意。

27、【問答題】試述青春期缺鐵性貧血對(duì)健康的危害和防治措施。

答案：對(duì)健康的危害有:（1）引起工作效率降低、學(xué)習(xí)能力和運(yùn)動(dòng)能力下降(2)引起心

理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害和行為改變;(3)抗感染能力下降;(4)在寒冷環(huán)境中保持體溫的

能力受損;(5)增加鉛的吸收,增加鉛中毒的發(fā)生率;(6)導(dǎo)致心慌、氣短、頭昏、眼花、

精力不集中等一般癥狀。防治措施有:(1)均衡膳食:①開展?fàn)I養(yǎng)教育,掌握均衡營(yíng)養(yǎng)飲食

原則;②多吃含鐵豐富的動(dòng)物血、肝、瘦肉和新鮮的蔬菜、水果;(2)吃鐵強(qiáng)化食品,如鐵強(qiáng)

化醬油、面包、食鹽等;但要注意不宜長(zhǎng)期食用;(3)加強(qiáng)膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素,尤其

是維生素C的攝入。

28、【填空題】對(duì)老年人來說，脂肪攝入過多易產(chǎn)生__________、__________，繼之會(huì)引發(fā)

高血壓、冠心病等。

答案：高脂血癥、高膽固醇血癥

29、【填空題】體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是__________；主要用于__________狀況的評(píng)

價(jià)。

答案：BMI=體重(kg)/[身高(m)]2、營(yíng)養(yǎng)

30、【填空題】力量性運(yùn)動(dòng)需要提高蛋白質(zhì)的比例，耐力性運(yùn)動(dòng)需要提高的是__________的

比例，游泳項(xiàng)目可適當(dāng)提高_(dá)_________的比例。

答案：糖、脂肪

31、【填空題】孕期發(fā)生糖尿病、出現(xiàn)巨大胎兒，可能是由于孕婦__________增長(zhǎng)過快和

__________過剩所致。

答案：體重、營(yíng)養(yǎng)(或能量)

32、【填空題】長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸與嬰兒的腦發(fā)育密切相關(guān)，應(yīng)鼓勵(lì)乳母多攝入含ω-3系

列__________及ω-6系列__________豐富的食物。

答案：二十二碳六烯酸(或DHA)、花生四烯酸(或ARA)

33、【填空題】方便、經(jīng)濟(jì)安全、有效的補(bǔ)碘辦法是食用__________。

答案：碘鹽多課程

34、【填空題】孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響主要有胎兒__________和胎兒__________