食品安全與衛(wèi)生智慧樹知到期末考試答案2024年

食品安全與衛(wèi)生智慧樹知到期末考試答案2024年食品安全與衛(wèi)生（）鑒別出了在農(nóng)藥整個(gè)使用周期中可能產(chǎn)生的危害，明確了農(nóng)藥使用中的責(zé)任和標(biāo)準(zhǔn)。

A:《國際農(nóng)藥供銷與使用行為準(zhǔn)則》B:《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》C:《中華人民共和國食品安全法》D:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案:《國際農(nóng)藥供銷與使用行為準(zhǔn)則》（）主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成。

A:生物胺B:丙烯酰胺C:氨基甲酸乙酯D:雜環(huán)胺類答案:丙烯酰胺（

）是指給予一次較大劑量后，考察受試物質(zhì)在攝入后短時(shí)間內(nèi)所呈現(xiàn)的毒性，從而判斷對(duì)動(dòng)物的致死量或半致死量。

A:特殊實(shí)驗(yàn)B:其他幾項(xiàng)都有C:急性毒性實(shí)驗(yàn)D:慢性毒性試驗(yàn)答案:急性毒性實(shí)驗(yàn)荔枝一次食用量過大會(huì)導(dǎo)致（）。

A:食物中毒B:低血糖C:過敏D:腹瀉答案:低血糖通常所用藥物在雞體內(nèi)的半衰期大多數(shù)12h以下，多數(shù)雞用藥休藥期為（）。

A:6天B:8天C:7天D:5天答案:7天食品生產(chǎn)者采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A:其他幾項(xiàng)都是B:食品原料C:食品添加劑D:食品相關(guān)產(chǎn)品答案:其他幾項(xiàng)都是毒性最強(qiáng)的化合物若限制在微量的范圍內(nèi)給動(dòng)物投與，動(dòng)物一生都沒有中毒反應(yīng)，這個(gè)劑量是（）。

A:致死量B:無作用劑量C:每日允許攝入量D:最大無作用劑量答案:最大無作用劑量在《食品工業(yè)基本術(shù)語》中，食品定義為可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括下列哪項(xiàng)（）

A:半成品食品B:未加工食品C:加工食品D:煙草答案:煙草（）已成為我國使用最廣泛的一類農(nóng)藥。

A:氨基甲酸酯類農(nóng)藥B:有機(jī)氯農(nóng)藥C:有機(jī)磷農(nóng)藥D:擬除蟲菊酯農(nóng)藥答案:有機(jī)磷農(nóng)藥由食品傳播的真菌毒素主要是（）產(chǎn)生的

A:病毒B:病菌C:霉菌D:細(xì)菌答案:霉菌保證對(duì)人的身心健康和生命安全不發(fā)生危害，是對(duì)食品的基本要求，應(yīng)該（）

A:自愿執(zhí)行B:選擇執(zhí)行C:不予執(zhí)行D:強(qiáng)制執(zhí)行答案:強(qiáng)制執(zhí)行（）是一類含氮的堿性有機(jī)化合物。

A:生物胺B:雜環(huán)胺類C:皂苷D:生物堿答案:生物堿食品法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》中強(qiáng)調(diào)食品安全“三責(zé)任”中強(qiáng)調(diào)（）是按照標(biāo)簽說明的方式正確食用，并應(yīng)有良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)。。

A:生產(chǎn)經(jīng)營者B:社會(huì)C:政府D:消費(fèi)者答案:消費(fèi)者（）是人類汞中毒的主要原因，汞典型中毒病癥是水俁病。

A:氧化汞B:汞C:水銀D:甲基汞答案:甲基汞典型的持續(xù)性有機(jī)污染有（）。

A:二噁英B:多氯聯(lián)苯C:鉛D:汞答案:多氯聯(lián)苯###二噁英分子生物學(xué)方法目前包括（）。

A:比色DNA雜交檢測(cè)法B:聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)C:免疫擴(kuò)散法D:基因探針法答案:基因探針法;比色DNA雜交檢測(cè)法;聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（）會(huì)提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量，誘發(fā)心血管疾病、糖尿病，導(dǎo)致肥胖。

A:反式脂肪酸B:飽和脂肪酸C:不飽和脂肪酸D:碳水化合物答案:反式脂肪酸###飽和脂肪酸“三致”作用是指()。

A:致癌B:致毒C:致畸D:致突變答案:致畸###致癌###致突變?cè)诼鋵?shí)食品安全“三責(zé)任”中，要推行()。

A:規(guī)范生產(chǎn)模式B:良好生產(chǎn)規(guī)范C:危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)D:衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序答案:衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序###危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)###良好生產(chǎn)規(guī)范就目前來講，食源性危害大致上可以分為哪幾類（）

A:生物性危害B:化學(xué)性危害C:病毒性危害D:物理性危害答案:物理性危害###化學(xué)性危害###生物性危害下列哪類農(nóng)藥具有高效、低毒、低殘留的特點(diǎn)。（）

A:有機(jī)氯農(nóng)藥B:有機(jī)磷農(nóng)藥C:擬除蟲菊酯農(nóng)藥D:氨基甲酸酯類農(nóng)藥答案:擬除蟲菊酯農(nóng)藥###氨基甲酸酯類農(nóng)藥（）是保證食品安全的關(guān)鍵

A:優(yōu)秀的管理人才B:先進(jìn)的生產(chǎn)工藝C:執(zhí)法部門的嚴(yán)格監(jiān)管D:食品安全法規(guī)條例的建立與完善答案:食品安全法規(guī)條例的建立與完善###執(zhí)法部門的嚴(yán)格監(jiān)管獸藥包含（）。

A:原藥B:藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物C:獸藥產(chǎn)生所伴生的雜質(zhì)D:所有藥物答案:原藥###藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物###獸藥產(chǎn)生所伴生的雜質(zhì)隨著（），人類對(duì)很多疾病都有了控制方法。

A:科技的發(fā)展B:經(jīng)濟(jì)的發(fā)展C:衛(wèi)生條件的改善D:社會(huì)的進(jìn)步答案:社會(huì)的進(jìn)步###科技的發(fā)展###衛(wèi)生條件的改善世界貿(mào)易組織框架下的()和()，為保證國際貿(mào)易中食品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量、反對(duì)貿(mào)易歧視、合理使用貿(mào)易技術(shù)壁壘提供了基本法律框架。

A:《衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫措施協(xié)定》B:《加強(qiáng)國家級(jí)食品安全性計(jì)劃指南》C:《國際農(nóng)藥供銷與使用行為準(zhǔn)則》D:《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》答案:《衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫措施協(xié)定》###《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》在保證食品安全方面需要進(jìn)一步推廣（）等有效的現(xiàn)代管理與控制體系。

A:良好操作規(guī)范B:關(guān)鍵控制點(diǎn)C:技術(shù)支持D:法律法規(guī)答案:良好操作規(guī)范###關(guān)鍵控制點(diǎn)天然食物就是好的，無害的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)砷主要從消化道、呼吸道和皮膚進(jìn)入人體，濃度最高的是頭發(fā)和指甲。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)成人每日攝入50~200μg硒時(shí)有利于健康，但如果每日攝入量低于50μg時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)心肌炎或克山病等疾病。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯農(nóng)藥共同的特點(diǎn)是高效、低毒、低殘留。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)水生生物對(duì)汞有很強(qiáng)的蓄積能力。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康到底有無害處，國際上已明確定論。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)健康食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)誤食相似類種蘑菇是蘑菇中毒的主要原因。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)在食源性微生物危害因子中，除了細(xì)菌、真菌及其產(chǎn)生的毒素外，還包括那些具有很大危害性、能以食物為傳播載體和經(jīng)糞-口途徑傳播的致病性病毒。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)瘦肉精事件屢見不鮮，它是屬于磺胺類獸藥。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)有機(jī)磷農(nóng)藥多數(shù)屬于多屬于磷酸酯類、酰胺類化合物，半衰期短，低毒，低殘留，使用最大的一類農(nóng)藥。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)一般情況下，獸藥有代謝作用的臟器是肝臟和腎臟。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)貝類含有的毒素水平與水域中藻類的大量繁殖、集結(jié)所形成的“赤潮”有關(guān)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)22.防止食物變質(zhì)的添加劑有防腐劑、防霉劑、抗氧化劑等。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)紅心鴨蛋事件是由于蘇丹紅染料引起的，是食品添加劑引起的安全事件。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答