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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：黃**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：上海

IP屬地：上海 上傳時(shí)間：2024-04-22 格式：DOCX 頁數(shù)：8 大?。?6.68KB 積分：25 舉報(bào) 版權(quán)申訴

飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫取?〕飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫取餐ㄓ?篇〕在學(xué)習(xí)、工作、生活中，各種制度頻頻消滅，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？以下是我為大家整理的飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫取餐ㄓ?篇〕，，期望大家能夠?qū)檺?。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、學(xué)校食堂必需依法取得《餐飲效勞許可證》前方可從事餐飲效勞加工經(jīng)營活動(dòng)?！恫惋嬓谠S可證》、“餐飲效勞信息公示欄”、《食品安全治理制度》必需懸掛在場內(nèi)醒目位臵。二、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問，明確食品安全責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增加餐飲效勞從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠信意識(shí)。強(qiáng)化安全防范措施，防止投毒大事發(fā)生。三、設(shè)臵食品安全治理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全治理員。建立健全各項(xiàng)食品安全治理制度、崗位責(zé)任制、食品安全治理檔案、餐飲效勞食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處臵預(yù)案。四、餐飲效勞從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)展一次安康檢查，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，持有效合格的安康證前方能從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料選購、索證和記錄查驗(yàn)制度，供給商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護(hù)措施。七、嚴(yán)格遵守《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)把食品選購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)展試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必需當(dāng)餐加工，不得購置直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。八、按規(guī)定公示食品添加劑使用狀況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并具體填寫食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬〔登記表〕。九、依據(jù)要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十一、樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)視機(jī)構(gòu)的監(jiān)視檢查，認(rèn)真落實(shí)餐飲效勞食品安全監(jiān)視機(jī)構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、學(xué)校食堂必需按規(guī)定配備專職食品安全治理人員。二、食品安全治理員原則上每年應(yīng)承受不少于45小時(shí)的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽兒细竦模煽己瞬块T發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全治理員持有效合格的培訓(xùn)證明前方可從事食品安全治理工作。三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全治理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)展催促檢查。四、負(fù)責(zé)本單位的食品安全治理工作，對(duì)本單位食品安全工作開展常常性監(jiān)視檢查和專項(xiàng)整治。協(xié)作食品監(jiān)視治理部門開呈現(xiàn)場檢查，并催促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)視治理部門和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全狀況〔包括檢查中覺察的問題、專項(xiàng)整治狀況、整改落實(shí)狀況和食品安全信息〕和違法行為，并爭論制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參與食品監(jiān)視治理部門組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。五、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的安康狀況進(jìn)展登記和治理，組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。六、負(fù)責(zé)本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的治理，對(duì)檢查中覺察的不符合食品安全要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見。七、對(duì)本單位食品選購、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的”選購、貯存、使用治理進(jìn)展嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。八、建立本單位餐飲效勞食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、安康檢查1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。參與工作和臨時(shí)參與工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病〔簡稱“五病”〕及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%，并具體填寫調(diào)離記錄。4、學(xué)校食堂應(yīng)每天進(jìn)展晨檢工作，具體填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重上崗。5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員安康治理檔案。二、個(gè)人衛(wèi)生1、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽〔專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩〕，頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必需干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必需做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。3、每年一次定時(shí)進(jìn)展安康檢查，取得安康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、四不制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。二、四隔離制度：1、生菜與熟菜分開。2、成品與半成品分開。3、食物與雜物分開。4、生盆與熟菜盆分開。三、三過關(guān)制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，打算包干分工負(fù)責(zé)。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。三、食堂衛(wèi)生消毒制度1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要到達(dá)要求。一旦漏汽要準(zhǔn)時(shí)95154、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)展消毒的，濃度和消毒時(shí)間要到達(dá)所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。6、冰箱必需每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。四、食品倉庫衛(wèi)生制度一、食品貯存方法：1、低溫貯存冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)枯燥(3)無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度掌握在4℃-0℃18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生治理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地 20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。五、預(yù)防食品中毒制度一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如覺察食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。二、入口食物一律要燒熟煮透：1、對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);2、不貪圖生嫩;3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。三、防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子。六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體安康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)前方可上崗。二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對(duì)購置的東西做好臺(tái)帳。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。九、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、學(xué)校必需建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必需對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)視治理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)視。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。二、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品治理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲效勞監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲效勞許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供給食品。加工、供給食品必需遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要依據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人安康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。三、學(xué)校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得安康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，安康體檢每年1次，并定期承受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學(xué)問、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證前方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿四、學(xué)校食堂和副食品店必需嚴(yán)把食品選購進(jìn)貨關(guān)。制止選購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購、進(jìn)貨臺(tái)賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢