小麥粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

1燕趙好糧油小麥粉本文件規(guī)定了燕趙好糧油小麥粉術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及追溯信息的要求。本文件適用于以國產(chǎn)小麥為原料加工而成的燕趙好糧油的食用商品小麥粉2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5506.2糧油檢驗(yàn)小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋GB/T5508GB/T5509GB5806.1糧食、油料檢驗(yàn)粉類含砂量測(cè)定法糧食、油料檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測(cè)定法食品接觸材料及制品通用安全要求GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定HagbergPerten法GB13122谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T14611糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)直接發(fā)酵法GB/T14614小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀法GB/T14614.4小麥粉面團(tuán)流變特性測(cè)定吹泡儀法GB/T14615小麥粉面團(tuán)的物理特性流變學(xué)特性的測(cè)定拉伸儀法GB17109糧食銷售包裝GB/T24303糧油檢驗(yàn)小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn)海綿蛋糕法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T3202面條用小麥粉LS/T3203餃子用小麥粉LS/T3248中國好糧油小麥粉LS/T6102小麥粉濕面筋質(zhì)量測(cè)定法面筋指數(shù)法3術(shù)語和定義2GB/T1355、LS/T3248界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1燕趙好糧油小麥粉以國產(chǎn)小麥為原料，由河北省的企業(yè)經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。4分類按照食品用途分為：優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥粉、優(yōu)質(zhì)中筋小麥粉和優(yōu)質(zhì)低筋小麥粉。5質(zhì)量與安全要求5.1質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)見表1。表1小麥粉質(zhì)量指標(biāo)要求一級(jí)一級(jí)一級(jí)++++++++————+————+————++++————++————++——————————++——————++注2:優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥粉、優(yōu)質(zhì)中筋小麥粉和優(yōu)質(zhì)低筋小麥5.2糧食質(zhì)量安全指標(biāo)安全指數(shù)（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量和實(shí)測(cè)值為基礎(chǔ)計(jì)算，要求見表2。3表2安全指數(shù)要求P≤P≤P≤5.3生產(chǎn)過程質(zhì)量控制按GB13122規(guī)定和LS/T1218執(zhí)行。5.4追溯信息供應(yīng)方應(yīng)提供的追溯信息見附錄A。6檢驗(yàn)方法6.1扦樣、分樣：按GB/T5491執(zhí)行。6.2含砂量檢驗(yàn)：按GB/T5508執(zhí)行。6.3磁性金屬物含量檢驗(yàn)：按GB/T5509執(zhí)行。6.4水分含量檢驗(yàn)：按GB5009.3執(zhí)行。6.5降落數(shù)值檢驗(yàn)：按GB/T10361執(zhí)行。6.6色澤、氣味檢驗(yàn)：按GB/T5492執(zhí)行。6.7外觀形態(tài)檢驗(yàn)：取適量樣品置于白色瓷盤內(nèi)，在自然光線條件下，用肉眼觀察其外觀形態(tài)。6.8面筋含量檢驗(yàn)：按GB/T5506.2執(zhí)行。6.9面筋指數(shù)檢驗(yàn)：按LS/T6102執(zhí)行。6.10面包品質(zhì)檢驗(yàn)：按GB/T14611執(zhí)行。6.11餃子品質(zhì)檢驗(yàn)：按LS/T3203中附錄A執(zhí)行，注意選用無刺激性氣味的原料作為餡料。6.12面條品質(zhì)檢驗(yàn)：按LS/T3202中附錄A執(zhí)行。6.13海綿蛋糕品質(zhì)檢驗(yàn)：按GB/T24303執(zhí)行。6.14灰分含量檢驗(yàn)：按GB5009.4執(zhí)行。6.15面片光澤穩(wěn)定性：按LS/T3248中附錄A執(zhí)行。6.16粉質(zhì)參數(shù)檢驗(yàn)：按照GB/T14614執(zhí)行。6.17拉伸參數(shù)檢驗(yàn)：按照GB/T14615執(zhí)行。6.18吹泡參數(shù)檢驗(yàn)：按照GB/T14614.4執(zhí)行。6.19安全指數(shù)檢驗(yàn)：按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留含量，按照式(1)分別計(jì)算每種物質(zhì)的單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)：式中：Pi——每種物質(zhì)的單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)。根據(jù)式（24）分別計(jì)算真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留的內(nèi)梅羅指數(shù)PN：PN真菌毒素PN污染物=PN農(nóng)藥殘留=式中：4PI均—平均單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)，為某類安全指標(biāo)的所有單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)的平均值。PI最大—最大單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)，為某類安全指標(biāo)的所有單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)的最大值。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行，并標(biāo)明代表數(shù)量和貨位。7.2扦樣、分樣按GB/T5490執(zhí)行。7.3產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同一包裝規(guī)格的同種產(chǎn)品為一批。7.4檢驗(yàn)報(bào)告原料、設(shè)備和工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，應(yīng)立即委托第三方進(jìn)行檢驗(yàn)。7.5判定規(guī)則符合5.1、5.2和5.3要求,且提供了5.4追溯信息的和在銷售終端按原包裝銷售的小麥粉，可列為“燕趙好糧油”產(chǎn)品。8標(biāo)簽標(biāo)識(shí)8.1標(biāo)簽標(biāo)識(shí)除應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定外，產(chǎn)品名稱應(yīng)按照第4章分類要求標(biāo)注，還應(yīng)標(biāo)注制粉時(shí)間、食品評(píng)分值、最佳使用期限及儲(chǔ)存條件等。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容示例參見附錄B。8.2標(biāo)注產(chǎn)品二維碼，其內(nèi)容包括5.1、5.2的相應(yīng)指標(biāo)的檢驗(yàn)值和5.4的追溯信息。8.3外包裝物包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的要求。9包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸9.1包裝包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定；包裝應(yīng)符合GB17109的規(guī)定。若采用包裝袋，則應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)、縫口或封口應(yīng)嚴(yán)密牢固，不撒漏。9.2儲(chǔ)存按照GB/T29890執(zhí)行。9.3運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等污