《發(fā)酵與發(fā)霉》導(dǎo)學(xué)案-2023-2024學(xué)年科學(xué)粵教版2001

《發(fā)酵與發(fā)霉》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解發(fā)酵和發(fā)霉的定義和特點(diǎn)；2.掌握發(fā)酵和發(fā)霉的原理和過(guò)程；3.了解發(fā)酵和發(fā)霉在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用；4.能夠區(qū)分發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別；5.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)微生物及其在生活中的作用的興趣和探究精神?！?】導(dǎo)入新知1.學(xué)習(xí)新知前，老師可以通過(guò)引發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心，如展示發(fā)酵食品、發(fā)霉食品等，引出學(xué)生對(duì)于微生物的認(rèn)知；2.通過(guò)提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生深入探討，如“你知道什么是發(fā)酵和發(fā)霉嗎？”、“發(fā)酵和發(fā)霉有什么區(qū)別？”等。【2】學(xué)習(xí)過(guò)程1.導(dǎo)入：介紹發(fā)酵和發(fā)霉的定義和特點(diǎn)，讓學(xué)生了解兩者是由微生物引起的生物化學(xué)反應(yīng)；2.發(fā)酵原理和過(guò)程：通過(guò)圖示和實(shí)例，講解發(fā)酵的定義、種類(lèi)、原理和過(guò)程；3.發(fā)酵的應(yīng)用：引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵在食品、酒類(lèi)、面包等生產(chǎn)中的應(yīng)用，并展示相關(guān)實(shí)例；4.發(fā)霉原理和過(guò)程：介紹發(fā)霉的定義、種類(lèi)、原理和過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)霉的產(chǎn)生和危害；5.發(fā)霉的應(yīng)用：讓學(xué)生了解發(fā)霉在生產(chǎn)、科研和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，引導(dǎo)他們思考其潛在價(jià)值；6.區(qū)分發(fā)酵和發(fā)霉：通過(guò)對(duì)比發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別，讓學(xué)生加深對(duì)兩者的理解；7.小結(jié)：總結(jié)發(fā)酵和發(fā)霉的知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握?！?】拓展應(yīng)用1.實(shí)踐活動(dòng)：組織學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)或觀察發(fā)霉的過(guò)程，增強(qiáng)他們對(duì)實(shí)際操作的能力和觀察力；2.知識(shí)應(yīng)用：以“如何防止食品發(fā)霉”或“如何控制發(fā)酵過(guò)程”為題，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提出解決方案；3.拓展學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)資源或圖書(shū)館資料，進(jìn)一步了解發(fā)酵和發(fā)霉領(lǐng)域的前沿知識(shí)，拓展學(xué)習(xí)視野。【4】評(píng)價(jià)反饋1.小組討論：組織學(xué)生通過(guò)小組討論，分享對(duì)發(fā)酵和發(fā)霉的認(rèn)識(shí)和感想；2.口頭答辯：鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)導(dǎo)學(xué)案內(nèi)容進(jìn)行口頭答辯，展示所學(xué)知識(shí)和思考能力；3.作業(yè)布置：布置與發(fā)酵和發(fā)霉相關(guān)的作業(yè)，鼓勵(lì)學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)。【5】延伸閱讀1.深入了解：推薦學(xué)生閱讀與發(fā)酵和發(fā)霉相關(guān)的科普書(shū)籍或文章，加深對(duì)微生物世界的認(rèn)識(shí)；2.理解應(yīng)用：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵和發(fā)霉在不同領(lǐng)域的應(yīng)用，了解前沿科技的發(fā)展方向；3.探索未知：鼓勵(lì)學(xué)生思考微生物在未來(lái)的應(yīng)用前景，展開(kāi)創(chuàng)造性思維和探究性學(xué)習(xí)?！?】總結(jié)提升通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將了解發(fā)酵和發(fā)霉的基本概念、原理和應(yīng)用，培養(yǎng)對(duì)微生物的興趣和探究精神，提高科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。希望學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中不斷提升自我，探索未知領(lǐng)域，為未來(lái)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第二課時(shí)一、導(dǎo)入你是否曾想過(guò)，為什么我們吃的面包會(huì)發(fā)酵變得松軟？為什么食物放久了會(huì)發(fā)霉變質(zhì)？今天我們就來(lái)探索一下發(fā)酵和發(fā)霉的原理及其在生活中的應(yīng)用。二、概念解釋1.發(fā)酵：是一種生物過(guò)程，利用微生物（如酵母菌）代謝產(chǎn)生的酶，轉(zhuǎn)化有機(jī)物質(zhì)為氣體、液體或固體。2.發(fā)霉：是一種微生物的生長(zhǎng)過(guò)程，通常指由霉菌引起的生物腐敗現(xiàn)象，能夠使物質(zhì)變質(zhì)。三、發(fā)酵的原理及應(yīng)用1.發(fā)酵原理：發(fā)酵是一種分解和合成互相交替進(jìn)行的生物化學(xué)過(guò)程，主要利用微生物產(chǎn)生的酶來(lái)加速碳水化合物、蛋白質(zhì)等有機(jī)物的降解和轉(zhuǎn)化。2.應(yīng)用：發(fā)酵在生活中有著廣泛的應(yīng)用，如面包、酸奶、啤酒等食品的制作，以及抗生素、酒精等化學(xué)品的生產(chǎn)。四、發(fā)霉的原理及危害1.發(fā)霉原理：發(fā)霉是一種霉菌生長(zhǎng)的過(guò)程，通常在濕熱的環(huán)境中，霉菌利用有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行代謝和繁殖，產(chǎn)生有害的毒素。2.危害：食物發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生毒素，容易引起食物中毒；同時(shí)，發(fā)霉的食物會(huì)使人感染真菌病，嚴(yán)重者甚至危及生命。五、發(fā)酵與發(fā)霉的區(qū)別1.發(fā)酵和發(fā)霉都是微生物的生物過(guò)程，但發(fā)酵是一種有益的過(guò)程，可以被人類(lèi)利用；而發(fā)霉則是一種有害的現(xiàn)象，需要避免。2.發(fā)酵產(chǎn)物通常是食品、酒精等有用的產(chǎn)物，而發(fā)霉產(chǎn)物往往是有毒的，對(duì)人體有害。六、實(shí)驗(yàn)探究1.實(shí)驗(yàn)一：觀察酵母菌和面粉的發(fā)酵過(guò)程，記錄氣泡產(chǎn)生的情況。2.實(shí)驗(yàn)二：將食物放置在潮濕環(huán)境中，觀察其發(fā)霉的過(guò)程，注意觀察發(fā)霉的顏色和形狀。七、知識(shí)拓展1.了解不同發(fā)酵食品的制作方法，如酸奶、面包、腐乳等。2.學(xué)習(xí)如何正確保存食物，避免食物發(fā)霉變質(zhì)帶來(lái)的危害。八、課堂小結(jié)通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了發(fā)酵和發(fā)霉的原理及