食堂安全評價研究報告

天津職業(yè)大學(xué)食堂天津職業(yè)大學(xué)食堂安全現(xiàn)實狀況評價安全現(xiàn)實狀況評價匯報項目責(zé)任人:xxx過程控制責(zé)任人:xxx技術(shù)責(zé)任人:xxx天津職業(yè)大學(xué)安全評價組編號：000000日期：1月評價人員姓名資格證書號從業(yè)登記編號簽字項目責(zé)任人項目組組員匯報編制人匯報審核人過程控制責(zé)任人技術(shù)責(zé)任人技術(shù)教授姓名簽字序言安全評價是依據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)要求或生產(chǎn)經(jīng)營單位要求進(jìn)行應(yīng)對生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、裝置、貯存、運輸及安全管理等方面進(jìn)行全方面、綜合安全評價。查找經(jīng)營、貯存、運輸及安全管理中存在事故隱患并判定其危險程度，提出合理可行安全對策方法及提議，使系統(tǒng)在經(jīng)營運行期內(nèi)安全風(fēng)險控制在安全、合理程度內(nèi)。此次評價目標(biāo)是對該加油站危險化學(xué)品經(jīng)營安全現(xiàn)實狀況做出評價，辨識現(xiàn)在該加油站危險、有害原因種類、分布等改變情況，分析危險、危害程度及可能造成后果；從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)角度分析加油站采取安全防護(hù)方法科學(xué)性、可行性和合理性；依據(jù)國家相關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對現(xiàn)在加油站危險、有害原因、安全防護(hù)方法等進(jìn)行綜合分析，并對該加油站安全情況做出明確結(jié)論，為確定以后安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門監(jiān)管和被評價單位安全管理工作關(guān)鍵提供科學(xué)依據(jù)。委托方提供各類證件、文件等資料是本評價依據(jù)。在此安全評價過程中得到了天津職業(yè)大學(xué)食堂相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員大力支持，使得評價工作順利完成在此表示真摯謝意。匯報書中如有不妥之處敬請批評指。天津職業(yè)大學(xué)安全評價組1月目錄1.概述 41.1評價目標(biāo) 41.2評價依據(jù) 41.3評價范圍 51.4評價內(nèi)容 51.5評價程序 52.天津職業(yè)大學(xué)食堂基礎(chǔ)情況 62.1被評單位基礎(chǔ)情況 62.2周圍環(huán)境 62.3總平面部署 62.4消防安全設(shè)施 62.5關(guān)鍵工藝設(shè)備 63．關(guān)鍵危險、有害原因辨識和分析 63．1關(guān)鍵危險、有害原因辨識 63.1.1煤氣 63.1.2電氣設(shè)備 83.1.2.1觸電 83.1.2.2電氣火災(zāi) 93.1.3機(jī)械傷害 103.2關(guān)鍵危險、有害原因分析 103.2.1烹調(diào)間危險、有害原因分析 103.2.2辦公室危險、有害原因分析 113.2.3線路危險、有害原因分析 113.2.4食堂大廳危險、有害原因分析 113.2.5電梯危險、有害原因分析 113.3危險化學(xué)品重大危險源辨識 114.評價單元劃分和評價方法選擇 114.1評價單元劃分依據(jù) 124.2評價單元選擇和評價單元確定 124.3評價方法介紹 124.3.1安全檢驗表法介紹 124.3.2預(yù)先危險性分析法介紹 125.定性、定量評價 135.1食堂總平面部署單元安全評價 135.2食堂消防安全管理單元安全評價 175.3安全管理制度單元安全評價 195.4預(yù)先危險性分析評價 215.4.1烹調(diào)間單元預(yù)先危險性分析 215.4.2預(yù)先危險性分析結(jié)果 236.安全對策方法、提議 246.1總平面部署 246.2消防安全管理 246.3安全管理 256.4應(yīng)采取其它方法 257.安全現(xiàn)實狀況評價結(jié)論 257.1評價結(jié)果 267.2應(yīng)重視安全對策方法提議 267.3評價結(jié)論 26附件1食堂周圍位置平面部署圖及消防設(shè)施分布 27附件2相關(guān)法律法規(guī) 281.概述 1.1評價目標(biāo)1)此次評價目標(biāo)在于辨識、分析和發(fā)覺學(xué)校食堂可能存在關(guān)鍵危險、有害原因及其產(chǎn)生危險、危害后果關(guān)鍵條件。2)食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作關(guān)鍵組成部分，我們要確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全。3)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了確保師生食品衛(wèi)生安全，特制訂學(xué)校食堂安全評價匯報。1.2評價依據(jù)=1\*Arabic1)《中國安全生產(chǎn)法》中國主席令第七十號2)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》GB50187-3)《危險化學(xué)品重大危險源辨識GB18218-4)《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》GB50057-1994()5)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016-6)《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-7)《生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則》GB12801-918)《天津市安全生產(chǎn)條例》天津市人民代表大會常務(wù)委員會公告第20號9)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》中國衛(wèi)生部令（第1號）10）《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8911）《中國消防法》中國主席令第六號12）《天津市消防條例》（）13)《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-1.3評價范圍此次對天津職業(yè)大學(xué)食堂食品安全評價內(nèi)容包含食品添加劑、化學(xué)污染物及其它有害原因監(jiān)測包含產(chǎn)品包含肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產(chǎn)品、膨化食品等等多個大類累計數(shù)十個小類分別在食堂一樓、食堂二樓、食堂三樓等三個食品集中地方進(jìn)行了抽檢。評價這些項目是否符合國家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求。對學(xué)生飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查并提出改善意見，以保障學(xué)生飲食安全。1.4評價內(nèi)容1)對食堂危險、有害原因種類及其程度進(jìn)行分析、評價2）對食堂中危險、有害程度大單元關(guān)鍵進(jìn)行定性、定量分析評價3）對食堂配套其它關(guān)鍵單元、設(shè)施進(jìn)行分析4）對食堂提出安全對策方法5）對食堂安全作出安全評價結(jié)論。1.5評價程序（1）前期準(zhǔn)備明確評價范圍，搜集所需多種資料，關(guān)鍵搜集和現(xiàn)實運行情況相關(guān)多種資料和數(shù)據(jù)。評價機(jī)構(gòu)依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營單位提供資料，根據(jù)確定評價范圍進(jìn)行評價。2）危險、有害原因和事故隱患識別應(yīng)針對評價對象生產(chǎn)運行情況及工藝、設(shè)備特點，采取科學(xué)、合理評價方法，進(jìn)行危險、有害原因識別和危險性分析，確定關(guān)鍵危險部位、物料關(guān)鍵危險特征，有沒有重大危險源，和能夠造成重大事故缺點和隱患。（3）定性、定量評價依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營單位特點，確定評價模式及采取評價方法。（4）安全管理現(xiàn)實狀況評價安全管理制度評價；事故應(yīng)搶救援預(yù)案評價；事故應(yīng)搶救援預(yù)案修改及演練計劃。（5）確定安全對策方法及提議綜合評價結(jié)果，提出對應(yīng)安全對策方法及提議，并根據(jù)安全風(fēng)險程度高低進(jìn)行處理方案排序，列出存在事故隱患及整改緊迫程度，針對事故隱患提出改善方法及改善安全狀態(tài)水平提議。（6）確定評價結(jié)論依據(jù)評價結(jié)果明確指出單位目前安全狀態(tài)水平，提出安全可接收程度意見。（7）安全現(xiàn)實狀況評價匯報完成依據(jù)安全評價匯報編制事故隱患整改方案和實施計劃，完成安全評價匯報。2.天津職業(yè)大學(xué)食堂基礎(chǔ)情況2.1被評單位基礎(chǔ)情況被評單位名稱：天津職業(yè)大學(xué)食堂責(zé)任人：xxx食堂地址：天津市北辰區(qū)天津職業(yè)大學(xué)關(guān)鍵經(jīng)營：多種口味膳食食堂立足于全心全意為師生服務(wù)精神，從多方著手。加強(qiáng)監(jiān)督管理，嚴(yán)格把好采購工作關(guān)，為廣大師生營造了一個寬大明亮、舒適溫馨就餐環(huán)境和為師生職員提供優(yōu)質(zhì)價廉伙食供給服務(wù)。服務(wù)內(nèi)容有：提供全校師生職員膳食服務(wù)，承接多種宴席?，F(xiàn)在餐廳伙食花樣品種豐富，南北風(fēng)味俱全，并開展有快餐供給和送餐上門服務(wù)。2.2周圍環(huán)境食堂在學(xué)校西北部，其南面、北面和東面全部是學(xué)生公寓，西北為籃球場。學(xué)生能夠多條道路抵達(dá)食堂，交通便利。2.3總平面部署食堂共有四層樓，其中一、二、三樓為關(guān)鍵生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)。這三層樓基礎(chǔ)分為烹調(diào)制作區(qū)、配餐間、洗滌消毒區(qū)、原料加工區(qū)、食品存放區(qū)等。食堂總平面部署如附件平面示意圖所表示。2.4消防安全設(shè)施該食堂在每層樓大廳部署有3到4個消防栓，滅火器6到8具。消防設(shè)施不算齊全，但消防器材情況良好，并按要求定時檢驗。2.5關(guān)鍵工藝設(shè)備食堂關(guān)鍵設(shè)備有：煤氣灶、煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池、冰柜、切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、打蛋機(jī)、烘箱、微波爐、電磁爐、煎鍋等。（注：本校食堂使用是管道煤氣）3．關(guān)鍵危險、有害原因辨識和分析3．1關(guān)鍵危險、有害原因辨識3.1.1煤氣表1煤氣危險、有害原因識別表標(biāo)識漢字名:煤氣英文名:coalgas分子式:CO分子量:28UN編號:1023危險性類別第2.3類有毒氣體CAS號:630-08-0危規(guī)號:21005理化性質(zhì)形狀:無色無味易燃易爆物體關(guān)鍵成份:H21.5~1.8％；CO28~12％；N255~57％密度：1.295kg/m3溶解性:微溶于水、乙醇。發(fā)燒量：3558.8~3977.5kJ在空氣中著火溫度700℃燃燒爆炸危險性燃燒性:易燃燃燒分解產(chǎn)物:CO2燃燒時火焰溫度:1400℃最大爆炸壓力:77.9N/cm2爆炸極限:30.84~89.49％最易傳爆濃度:18％最易引燃濃度:15~21％產(chǎn)生最大爆炸壓力濃度:21％火災(zāi)危險性:乙類危險特征:和空氣混合能形成爆炸性混合物。遇火星、高溫有燃燒爆炸性滅火方法：本品易燃，消防人員必需佩戴過濾失防毒面具（全方面罩）或隔離式呼吸器、穿全身防火防毒服，在上風(fēng)處滅火。切斷氣源。噴水冷卻容器，可能話將容器從火場移至空曠處。

滅火方法霧狀水、泡沫、二氧化碳。毒性毒性CO屬于高毒物品

接觸限制中國MAC（mg/m3)30

急性中毒LC5083776mg/m3，4h（大鼠吸入）

亞急性和慢性毒性大鼠吸入0.047~0.053mg/L,4~4h/天,30天后出現(xiàn)緩慢增加,血紅蛋白及紅細(xì)胞數(shù)量增高,肝臟琥珀酸脫氫酶及細(xì)胞色素氧化酶活性受到破壞.猴吸入0.11mg/L,經(jīng)過3~6個月引發(fā)心機(jī)損傷.

生殖毒性大鼠吸入最低中毒濃度(TCL0):150ppm(二十四小時,孕1~22天),引發(fā)心血管(循環(huán))系統(tǒng)異常.小鼠吸入最低中毒濃度(TCL0):125ppm(二十四小時,孕7~18天),致胚胎毒性.對人體危害侵入路徑吸入

一氧化碳在血液中和血紅蛋白結(jié)合而造成組織缺氧.急性中毒:輕度中毒者出現(xiàn)頭痛、頭暈、耳鳴、心悸、惡心、無力，血液碳氧血紅蛋白濃度可高于10％；中度中毒者除上述癥狀，還有皮膚黏膜呈嬰紅色、脈快、煩躁、步態(tài)不穩(wěn)、淺至中度昏迷，血液碳氧血紅蛋白濃度可高于30％；重度患者深度昏迷、瞳孔縮小、肌張力增強(qiáng)、頻繁抽搐、大小便失禁、休克、肺水腫、嚴(yán)重心肌損害等，血液碳氧血紅蛋白可高于50％。部分患者昏迷清醒后，約經(jīng)2~60天癥狀緩解期后，又可能出現(xiàn)遲發(fā)性腦病，意識精神障礙、錐體系或錐體外損害為主。慢性影響：能否造成慢性中度及對心血管影響無定論。搶救吸入快速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處，保持呼吸道通暢，如呼吸困難，給輸氧。如呼

吸停止，立即進(jìn)行人工呼吸，就醫(yī)。防護(hù)工程控制嚴(yán)加密閉，提供充足局部排風(fēng)和全方面通風(fēng)。生產(chǎn)生活用氣必需分路。

個體防護(hù)空中濃度超標(biāo)時，佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩）。緊急事態(tài)搶救或撤離時，提議佩戴空氣呼吸器、一氧化碳過濾式自救器。

眼睛防護(hù)通常不需要特殊防護(hù)，高濃度接觸時可戴安全防護(hù)眼鏡。

穿防靜電工作服，戴通常作業(yè)防護(hù)手套。

其它工作現(xiàn)場嚴(yán)禁吸煙。實施就業(yè)前和定時體檢。避免高濃度吸入。進(jìn)入罐、限制性空間或其它高濃度區(qū)作業(yè)，須有些人監(jiān)護(hù)。泄露處理快速撤離泄露污染區(qū)人員至上風(fēng)處，并立即隔離150米，嚴(yán)格限制出入。切斷火源。提議應(yīng)急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿消防服。盡可能切斷泄露源。合理通風(fēng)，加速擴(kuò)散。噴霧狀水稀釋、溶解。構(gòu)筑圍堤或挖坑收容產(chǎn)生大量廢水。如有可能，將泄露出氣用排風(fēng)機(jī)送至空曠地方或裝設(shè)合適噴頭燒掉。也能夠用管導(dǎo)至爐中、凹地焚之。漏氣容器要妥善處理，修復(fù)、檢驗后再用。3.1.2電氣設(shè)備使用電氣設(shè)備時常因?qū)τ秒姲踩R認(rèn)知不足，使用上疏忽；電氣設(shè)備使用、維護(hù)不良或設(shè)備本質(zhì)不安全而發(fā)生電氣事故，造成人員傷亡及財產(chǎn)損失。電氣事故關(guān)鍵包含觸電事故、雷擊危害、靜電危害、電磁場危害、電氣火災(zāi)和爆炸，也包含危及人身安全線路故障和設(shè)備故障。在食堂中關(guān)鍵表現(xiàn)為觸電事故和電氣火災(zāi)。3.1.2.1觸電人身直接接觸電源，簡稱觸電。觸電傷害表現(xiàn)為多個形式。電流經(jīng)過人體內(nèi)部器官，會破壞人心臟、肺部、神經(jīng)系統(tǒng)等，使人出現(xiàn)痙攣、呼吸窒息、心室纖維性顫動、心跳驟停甚至死亡。電流經(jīng)過體表時，會對人體外部造成局部傷害，即電流熱效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)和磁效應(yīng)對人體外部組織或器官造成傷害，如電擊傷、金屬濺傷、電烙印。3.1.2.1.1預(yù)防方法1.電氣作業(yè)人員對安全必需高度負(fù)責(zé)，應(yīng)認(rèn)真落實實施相關(guān)各項安全操作規(guī)程，安全技術(shù)方法必需落實，安裝電氣必需符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要根本潔凈，對電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗電筆等安全工具。2.加強(qiáng)全員防觸電事故教育，提升全員防觸電意識，健全安全用電制度，嚴(yán)禁無證人員從事電工作業(yè)，使用電氣設(shè)備要嚴(yán)格實施安全規(guī)程。3.針對發(fā)生觸電事故高峰值帶有季節(jié)性特點做好防范工作。3.1.2.1.2應(yīng)急處理（1）脫離電源=1\*GB3①如開關(guān)箱在周圍，可立即拉下閘刀或拔掉插頭，斷開電源。=2\*GB3②如距離閘刀較遠(yuǎn)，應(yīng)快速用絕緣良好電工鉗或有干燥木柄利器(刀、斧、鍬等)砍斷電線，或用干燥木棒、竹竿、硬塑料管等物快速將電線撥離觸電者。=3\*GB3③若現(xiàn)場無任何適宜絕緣物(如，橡膠，尼龍，木頭等。），救護(hù)人員亦可用幾層干燥衣服將手包裹好，站在干燥木板上，拉觸電者衣服，使其脫離電源。=4\*GB3④對高壓觸電，應(yīng)立即通知相關(guān)部門停電，或快速拉下開關(guān)，或由有經(jīng)驗人采取特殊方法切斷電源。（2）對癥救治。=1\*GB3①對觸電后神志清醒者，要有專員照料、觀察，情況穩(wěn)定后，方可正?；顒?；對輕度昏迷或呼吸微弱者，可針刺或掐人中、十宣、涌泉等穴位，并送醫(yī)院救治，而且臨時不要站立或走動，預(yù)防繼發(fā)休克或心衰。=2\*GB3②對觸電后無呼吸但心臟有跳動者，應(yīng)立即采取口對口人工呼吸；對有呼吸但心臟停止跳動者，則應(yīng)立即進(jìn)行胸外心臟擠壓法進(jìn)行搶救。=3\*GB3③如觸電者心跳和呼吸全部已停止，則須同時采取人工呼吸和俯臥壓背法、仰臥壓胸法、心臟擠壓法等方法交替進(jìn)行搶救。3.1.2.2電氣火災(zāi)電氣火災(zāi)通常是指因為電氣線路、用電設(shè)備、器具和供配電設(shè)備出現(xiàn)故障性釋放熱能；如高溫、電弧、電火花和非故障性釋放能量；如電熱器具熾熱表面，在含有燃燒條件下引燃本體或其它可燃物而造成火災(zāi)，也包含由雷電和靜電引發(fā)火災(zāi)。3.1.2.2.1表現(xiàn)形式（1）漏電火災(zāi)。食堂線路某一個地方因為因為自然原因或人為原因，如風(fēng)吹雨打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等。（2）短路火災(zāi)。電氣線路中裸導(dǎo)線或絕緣導(dǎo)線絕緣體破損后，火線和鄰線，或火線和地線（包含接地隸屬于大地）在某一點碰在一起，引發(fā)電流忽然大量增加。（3）過負(fù)荷火災(zāi)。因為大量電氣設(shè)備同時使用，使得導(dǎo)線中經(jīng)過電流量超出了安全載流量時，導(dǎo)線溫度不停升高。3.1.2.2.2電氣火災(zāi)預(yù)防（1）對用電線路進(jìn)行巡視，方便立即發(fā)覺問題。（2）在設(shè)計和安裝電氣線路時，導(dǎo)線和電纜絕緣強(qiáng)度不應(yīng)低于網(wǎng)路額定電壓，絕緣子也要依據(jù)電源不一樣電壓進(jìn)行選配。（3）安裝線路和施工過程中，要預(yù)防劃傷、磨損、碰壓導(dǎo)線絕緣，并注意導(dǎo)線連接接頭質(zhì)量及絕緣包扎質(zhì)量。（4）在尤其潮濕、高溫或有腐蝕性物質(zhì)場所內(nèi)，嚴(yán)禁絕緣導(dǎo)線明敷，應(yīng)采取套管布線，在多塵場所，線路和絕緣子要常常打掃，勿積油污。（5）嚴(yán)禁亂接亂拉導(dǎo)線，安裝線路時，要依據(jù)用電設(shè)備負(fù)荷情況合理選擇對應(yīng)截面導(dǎo)線。而且，導(dǎo)線和導(dǎo)線之間，導(dǎo)線和建筑構(gòu)件之間及固定導(dǎo)線用絕緣子之間應(yīng)符合規(guī)程要求間距。（6）定時檢驗線路熔斷器，選擇適宜保險絲，不得隨意調(diào)粗保險絲，更不準(zhǔn)用鋁線和銅線等替換保險絲。檢驗線路上全部連接點是否牢靠可靠，要求周圍不得存放易燃可燃物品。3.1.2.2.3應(yīng)急方法（1）發(fā)生火災(zāi)時要首先切斷電源以免觸電，避免電氣設(shè)備和線路短路擴(kuò)大。（2）火災(zāi)區(qū)域內(nèi)電氣設(shè)備因為受潮及煙薰，絕緣能力降低，拉開開關(guān)時要使用絕緣工具。(3)剪斷電線時，不一樣線路應(yīng)在不一樣部位剪斷，以免發(fā)生兩相或三相短路，架空線路在支持物件周圍斷開。(4)帶電線接地時應(yīng)設(shè)警戒區(qū)域，預(yù)防人員進(jìn)入而觸電。3.1.3機(jī)械傷害機(jī)械性傷害關(guān)鍵指機(jī)械設(shè)備運動(靜止)部件、工具、加工件直接和人體接觸引發(fā)夾擊、等形式傷害。各類轉(zhuǎn)動機(jī)械外露傳動部分(如齒輪、軸、履帶等)和往復(fù)運動部分全部有可能對人體造成機(jī)械傷害。在食堂中關(guān)鍵傷害為碰撞、剪切、卷入、絞、碾、割、刺等。3.1.3.1預(yù)防方法（1）要求作業(yè)人員行為要正確,不得有誤。（2）要加強(qiáng)安全管理,建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格對操作者進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作投備。（3）要按要求穿戴好防護(hù)用具。（4）對于在設(shè)備開動時有危險區(qū)域不準(zhǔn)人員進(jìn)。（5）要為設(shè)備使用和安裝、檢修發(fā)明必需環(huán)境條件。3.1.3.2應(yīng)急方法（1）對被機(jī)械傷害傷員，應(yīng)快速小心地使傷員脫離傷源，必需時，拆卸機(jī)器，移出受傷肢體。(2)對發(fā)生休克傷員，應(yīng)首優(yōu)異行搶救。遇有呼吸、心跳停止者，可采取人工呼吸或胸外心臟擠壓法，使其恢復(fù)正常。(3)對傷口出血傷員，應(yīng)讓其以頭低腳高姿勢躺臥，使用消毒紗布或清潔織物覆蓋傷口上，用繃帶較緊地包扎，以壓迫止血，或選擇彈性好橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布巾等。(4)對劇痛難忍者，應(yīng)讓其服用止痛劑和鎮(zhèn)痛劑。3.2關(guān)鍵危險、有害原因分析3.2.1烹調(diào)間危險、有害原因分析烹調(diào)間是食堂關(guān)鍵危險、有害原因存在關(guān)鍵地域，存在較多危險源。大型灶具設(shè)備使用不妥或忘記關(guān)閉閥門，則可能出現(xiàn)煤氣泄漏，產(chǎn)生一氧化碳?xì)怏w。若通風(fēng)不良，易引發(fā)一氧化碳中毒。一氧化碳是無色、無臭、無味氣體，故易于忽略而致中毒。常見于室內(nèi)通風(fēng)差情況下，煤爐產(chǎn)生煤氣或液化氣管道漏氣一氧化碳吸入而致中毒。在烹調(diào)間日常工作中，燃?xì)庠睢t灶、油鍋、飯柜、冰箱、墻頭插座、豆?jié){機(jī)、煎鍋、電磁爐等設(shè)備在運行過程，可能會出現(xiàn)設(shè)備電源漏電，冰箱、豆?jié){機(jī)、煎鍋漏電，插座濺水等，從而發(fā)生觸電事故。在使用各類設(shè)備時，也有可能出錢事故。比如：使用肉機(jī)時，手碰到切肉機(jī)刀口；使用攪肉機(jī)時，攪肉機(jī)攪到手指；刀具、砧板放置過高或不穩(wěn)掉下砸人；吊扇、壁扇松脫下墜易砸人；使用壓面機(jī)時，被壓面機(jī)壓到手；和面機(jī)攪到手；鐵盒包裝原料，會劃到手；使用烘箱烘烤，引發(fā)烘箱灼傷；打蛋機(jī)打到手。3.2.2辦公室危險、有害原因分析在辦公室使用電腦、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、傳真機(jī)、其它辦公設(shè)施等設(shè)備電源漏電，引發(fā)觸電事故。使用多種工具時，給裁紙刀、剪刀、紙裝劃傷、訂書機(jī)等刺傷。3.2.3線路危險、有害原因分析假如食堂線路某一個地方因為因為自然原因或人為原因，如風(fēng)吹雨打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等則會引發(fā)漏電火災(zāi)。電氣線路中裸導(dǎo)線或絕緣導(dǎo)線絕緣體破損后，火線和鄰線，或火線和地線（包含接地隸屬于大地）在某一點碰在一起，引發(fā)電流忽然大量增加，則會引發(fā)短路火災(zāi)。若因為大量電氣設(shè)備同時使用，使得導(dǎo)線中經(jīng)過電流量超出了安全載流量時，導(dǎo)線溫度不停升高，則會引發(fā)過負(fù)荷火災(zāi)。3.2.4食堂大廳危險、有害原因分析食堂大廳是人來往最多地方，假如不注意打飯、打菜次序或碰到緊急情況而無序疏散，則會引發(fā)踩踏事故。食堂大廳假如積水地點過多，而不立即處理，則會使得地面濕滑，引發(fā)摔倒事件。食堂餐桌全部是方形，師生和其它工作人員會被餐桌四角刮到。3.2.5電梯危險、有害原因分析電梯事故關(guān)鍵分為三大類：人身傷害事故，設(shè)備損害事故，復(fù)合性事故。電梯正常工作期間曳引機(jī)、限速器、反繩輪處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，人員靠近易造成肢體、衣物、頭發(fā)等卷人造成機(jī)械傷害；電梯運行時，層門處于開門位置，人員從打開層門處墜入井道，造成墜落事故；人員站立轎頂進(jìn)行檢驗維修作業(yè)時，墜入井道造成事故；轎門關(guān)門過程中，撞擊乘客，造成夾擊事故。3.3危險化學(xué)品重大危險源辨識危險化學(xué)品重大危險源指長久地或臨時地生產(chǎn)、加工、使用或儲存危險化學(xué)品，且危險化學(xué)品數(shù)量等于或超出臨界量單元。判定食堂是否組成重大危險源，所依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)是《危險化學(xué)品重大危險源辨識》（GB18218-）。食堂中存在危險化學(xué)品為煤氣。煤氣（ＣＯ，ＣＯ和Ｈ２、ＣＨ４混合物等）屬于毒性氣體，其臨界量為20t。據(jù)統(tǒng)計，估計食堂使用煤氣存量為5t。則有5/20=0.25<1依據(jù)《危險化學(xué)品重大危險源辨識》（GB18218-）確定：天津職業(yè)大學(xué)食堂不組成重大危險源。4.評價單元劃分和評價方法選擇4.1評價單元劃分依據(jù)評價單元是在對食堂危險、有害原因進(jìn)行分析基礎(chǔ)上，依據(jù)評價對象和評價方法需要，將系統(tǒng)劃分為若干個有限確實定范圍而分別進(jìn)行評價相對獨立子系統(tǒng)，以利于評價工作客觀性和正確性。該食堂有相對獨立、相互聯(lián)絡(luò)多個子系統(tǒng)組成。各部門生產(chǎn)管理、工藝過程、設(shè)備設(shè)施、操作條件、危險有害原因種類及大小均不一樣。此次評價針對食堂安全生方面關(guān)鍵內(nèi)容進(jìn)行評價，抓住關(guān)鍵，分清主次，區(qū)分對待，既不遺漏關(guān)鍵危險，也不夸大危險性，從而提升安全評價正確性。4.2評價單元選擇和評價單元確定安全評價方法是對系統(tǒng)危險性、危害性進(jìn)行分析和評價工具?，F(xiàn)在評價方法大約有數(shù)十種每種評價方法原理、目標(biāo)、應(yīng)用條件、適用對象不盡相同各有其特點和優(yōu)缺點。依據(jù)食堂實際情況，此次食堂總平面部署單元、消防安全單元和安全管理制度單元選擇安全檢驗表法進(jìn)行評價；食堂烹調(diào)間單元選擇預(yù)先危險性分析法進(jìn)行評價。4.3評價方法介紹4.3.1安全檢驗表法介紹安全檢驗表實際上就是實施安全檢驗和診療項目明細(xì)表。也就是說將整個被檢系統(tǒng)分成若干分系統(tǒng)，對所要查明問題，依據(jù)生產(chǎn)和工程經(jīng)驗、相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和事故調(diào)查分析情況進(jìn)行考慮和分析，把要檢驗項目和具體要求列在表上，以備在檢驗和設(shè)計時按預(yù)定項目去檢驗。檢驗表內(nèi)容通常包含分類項目、檢驗內(nèi)容及要求、檢驗以后處理意見等，每次檢驗后全部應(yīng)填寫具體檢驗情況用“是”、“否”作回復(fù)或“√”、“×”符號作標(biāo)識。安全檢驗?zāi)繕?biāo)是：=1\*GB3①警惕工藝工程可能發(fā)生危險性；=2\*GB3②審核評定控制系統(tǒng)和安全系統(tǒng)設(shè)計依據(jù)；=3\*GB3③發(fā)覺因新工藝或新設(shè)備帶來新危險；=4\*GB3④檢驗新興安全技術(shù)對危險控制可靠性。4.3.2預(yù)先危險性分析法介紹預(yù)先危險性分析又稱初步危險分析，是在進(jìn)行某項工程活動，包含設(shè)計、施工、生產(chǎn)、維修等之前，對系統(tǒng)存在多種危險原因、類別、分布、出現(xiàn)條件和事故可能造成后果進(jìn)行宏觀、概略分析系統(tǒng)安全分析方法。其目標(biāo)是在早期發(fā)覺系統(tǒng)潛在危險原因，確定系統(tǒng)危險性等級，提出對應(yīng)防范方法，預(yù)防這些危險原因發(fā)展成為事故，避免考慮不周所造成損失。分析步驟以下：=1\*GB3①熟悉對象系統(tǒng)；=2\*GB3②分析危險、危害原因和事故類型和事故誘發(fā)原因；=3\*GB3③推測可能造成事故類型和危險或危害程度；=4\*GB3④確定危險、危害原因后果危險等級；=5\*GB3⑤制訂對應(yīng)安全方法。在分析系統(tǒng)危險性時，為了衡量危險性大小及其對系統(tǒng)破壞程度，將各類危險性劃分為4個等級見表2。表2危險性等級劃分表等級危險程度可能造成后果I安全不會造成人員傷亡及系統(tǒng)損II臨界處于事故邊緣狀態(tài)臨時還不至于造成人員傷亡、系統(tǒng)損壞或降低系統(tǒng)性能，但應(yīng)給予排除或采取控制方法III危險會造成人員傷亡和系統(tǒng)損壞，要立即采取防范對策方法IV災(zāi)難性造成人員重大傷亡及系統(tǒng)嚴(yán)重破壞災(zāi)難性事故，必需給予果斷排除并進(jìn)行關(guān)鍵防范5.定性、定量評價5.1食堂總平面部署單元安全評價本評價單元選擇安全檢驗表評價方法，評價廠址、總平面部署等方面法規(guī)符合性，評價依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》（GB50187-），《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》（JGJ64-89），《天津市安全生產(chǎn)條例》天津市人民代表大會常務(wù)委員會公告第20號,《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》（T-PD031501C-）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場情況編制食堂總平面部署安全檢驗表，檢驗項目及內(nèi)容見表3。表3食堂總平面部署安全檢驗表序號檢驗內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢驗統(tǒng)計檢驗結(jié)果備注1飲食建筑基地選擇1.1飲食建筑選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并含有給水排水條件和電源供給地段《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第2.0.1條群眾飲食方便，環(huán)境良好√1.2飲食建筑基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等運存路線和堆場?！讹嬍辰ㄖO(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第2.0.3條食堂人流、物流各行其道，能妥善處理多種危險、廢棄物質(zhì)√1.3居住區(qū)、交通運輸、動力公用設(shè)施、廢料場及環(huán)境保護(hù)工程等用地，應(yīng)和廠區(qū)用地同時選擇?！豆I(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》GB50187－第3.0.2條交通方便，利于運輸多種物質(zhì)√2總平面部署2.1在總平面部署上，應(yīng)預(yù)防廚房（或飲食制作間）油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物影響?！讹嬍辰ㄖO(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第2.0.4條能有效預(yù)防廚房油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物影響?！?.2在符合生產(chǎn)步驟、操作要求和使用功效前提下，建筑物、構(gòu)筑物等設(shè)施，應(yīng)聯(lián)合多層部署；按功效分區(qū)，合理地確定通道寬度；功效分區(qū)內(nèi)各項設(shè)施部署，應(yīng)緊湊、合理《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》GB50187－第5.1.2條功效分區(qū)合理√2.3食堂餐廚比宜為1∶1，餐廚比可依據(jù)飲食建筑等級、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方法、燃料及各地域特點等不一樣情況合適調(diào)整?！讹嬍辰ㄖO(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.1.3條食堂餐廚比靠近1∶1√2.4僅就餐者通行時，桌邊到桌邊凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面凈距不應(yīng)小于0.90ｍ《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.2.2條部分不符合設(shè)計規(guī)范×3危險、有害物質(zhì)或裝置和機(jī)械電氣設(shè)備布局和設(shè)計3.1在空氣流通不暢、輕易產(chǎn)生有毒有害氣體，可能造成人員窒息、中毒場所進(jìn)行作業(yè)，應(yīng)該采取安全防護(hù)方法，配置對應(yīng)安全防護(hù)裝具《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十條（六）有對應(yīng)安全防護(hù)方法√3.2電氣設(shè)備、電動工具和電氣線路絕緣必需良好并配置漏電保護(hù)裝置，電氣設(shè)備金屬外殼和電動工具應(yīng)該采取保護(hù)性接零或接地，保護(hù)性接零工作零線和保護(hù)零線應(yīng)該分別敷設(shè)《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十一條（一）敷設(shè)線路符合要求√3.3潮濕和產(chǎn)生粉塵、蒸汽、腐蝕性氣體工作場所，應(yīng)該使用密閉型電氣設(shè)備《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十一條（二）使用了密閉型電氣設(shè)備√3.4在燃?xì)廨斔?、儲存等易發(fā)生燃?xì)庑孤?、聚集場所，設(shè)置監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)，建立完善燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備檢修制度《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十三條（一）設(shè)置了監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)√3.5嚴(yán)禁餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂使用五十千克以上燃料作為烹飪熱源；使用兩個以上不足五十千克壓力罐裝燃料，應(yīng)該分散使用，并采取安全防護(hù)方法?！短旖蚴邪踩a(chǎn)條例》第四十一條并沒有使用壓力罐裝，使用是管道√4燃?xì)夤艿涝O(shè)計4.1室內(nèi)中、低壓燃?xì)夤艿缿?yīng)采取鍍鋅鋼管。中壓燃?xì)夤艿酪瞬扇『附踊蚍ㄌm連接《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.4中、低壓燃?xì)夤艿缿?yīng)采取鍍鋅鋼管√4.2燃?xì)庖牍艽┻^建筑物基礎(chǔ)、墻或管溝時，均應(yīng)設(shè)置在套管中，并應(yīng)考慮沉降影響，必需時應(yīng)采取賠償方法《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.7燃?xì)庖牍艽┻^建筑物基礎(chǔ)、墻或管溝時，符合實際要求√4.3當(dāng)輸送天然氣和液化石油氣等燃?xì)鈺r，《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.8輸送天然氣等燃?xì)鈺r，最小公稱直徑大于15m√4.4地上低壓燃?xì)庖牍苤苯有∮诨虻扔?5mm時，可在室外設(shè)置帶絲堵三通，不另設(shè)置閥門《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.9燃?xì)庖牍荛y門設(shè)置符合要求√4.5建、構(gòu)筑物內(nèi)部燃?xì)夤艿缿?yīng)明設(shè)。當(dāng)建筑或工藝有特殊要求時，可暗設(shè)，但必需便于安裝和檢修《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.10食堂內(nèi)部燃?xì)夤艿阑A(chǔ)為明設(shè)√4.6室內(nèi)燃?xì)夤艿啦坏么┻^易燃易爆品倉庫、配電間、變電間、電纜溝、煙道和進(jìn)風(fēng)道等地方《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.11燃?xì)夤艿啦o穿過易燃易爆品倉庫、配電間、變電間、電纜溝、煙道和進(jìn)風(fēng)道等地方√4.7室內(nèi)燃?xì)夤艿啦粦?yīng)敷設(shè)在潮濕或有腐蝕性介質(zhì)房間內(nèi)。當(dāng)必需敷設(shè)時，必需采取防腐蝕方法《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.12燃?xì)夤艿罌]有敷設(shè)在潮濕或有腐蝕性介質(zhì)房間內(nèi)√4.8當(dāng)室內(nèi)燃?xì)夤艿来┻^樓板、樓梯平臺、墻壁和隔墻時，必需安裝在套管中《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計要求》T-PD031501C-5.1.14燃?xì)夤艿来┻^樓板、樓梯平臺、墻壁和隔墻時，安裝在套管中√5建筑設(shè)計5.1餐館、飲食店、食堂餐廳和飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合相關(guān)要求《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.2.2條食堂餐廳和飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合相關(guān)要求√5.2餐廳和飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積1/6。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積1/16《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.2.3條

食堂大廳采光、通風(fēng)良好√5.3食堂餐廳售飯口數(shù)量可按每50人設(shè)一個，售飯口間距大于1.10ｍ，臺面寬度大于0.50ｍ，并采取光滑、不滲水和易清潔材料，且不能留有溝槽《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.2.5條

售飯口間距大于1.10ｍ，臺面寬度大于0.50ｍ，并采取光滑、不滲水和易清潔材料，且沒留有溝槽√5.4加工間工作臺邊（或設(shè)備邊）之間凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0.70ｍ，有些人通行時不應(yīng)小于1.20ｍ；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1.20ｍ，有些人通行時不應(yīng)小于1.50ｍ?！讹嬍辰ㄖO(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.3.5條

單面操作，有工作臺有些人通行時小于1.20ｍ，雙面操作，有些人通行時小于1.50ｍ×5.5各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)預(yù)防廚房油煙氣味污染餐廳；熱加工間應(yīng)采取機(jī)械排風(fēng)；產(chǎn)生大量蒸汽設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，預(yù)防結(jié)露并做好凝結(jié)水引泄。《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.3.7條

各加工間通風(fēng)排氣良好，無廚房油煙氣味污染食堂大廳√5.6各加工車間地面均應(yīng)采取耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗材料，并應(yīng)處理好地面排水《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.3.9條各加工車間地面均采取耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗材料，地面排水處理很好√評價小結(jié)：本評價單元共檢驗了26項，其中24項符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求。2項需要整改完善，見表4。表4食堂總平面部署評價結(jié)果序號不符合項內(nèi)容依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)整改方法備注1僅就餐者通行時，部分桌邊到桌邊凈距小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面凈距小于0.90ｍ《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.2.2條應(yīng)該把桌邊到桌邊凈距調(diào)到大于或等于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面凈距調(diào)到大于或等于0.90ｍ2烹調(diào)間工作臺邊（或設(shè)備邊）之間凈距：單面操作，有些人通行時部分地方小于1.20ｍ；雙面操作，無人通行時部分地方小于1.20ｍ，有些人通行時有些位置小于1.50ｍ?！讹嬍辰ㄖO(shè)計規(guī)范》JGJ64-8第3.3.5條

在單面操作時，有些人通行時部分地方距離應(yīng)擴(kuò)大為大于或等于1.20ｍ；雙面操作，無人通行時部分地方應(yīng)設(shè)計為大于或等于1.20ｍ，有些人通行時有些位置調(diào)為大于或等于1.50ｍ。5.2食堂消防安全管理單元安全評價本評價單元選擇安全檢驗表評價方法，評價食堂消防安全管理法規(guī)符合性，評價依據(jù)《中國消防法》，《天津市消防條例》（），《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》（GB50140-）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場情況編制食堂消防安全管理檢驗表，檢驗項目及內(nèi)容見表5。表5食堂消防安全管理檢驗表序號檢驗內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢驗統(tǒng)計檢驗結(jié)果備注1火災(zāi)預(yù)防1.1落實消防安全責(zé)任制，制訂本單位消防安全度、消防安全操作規(guī)程，制訂滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案《中國消防法》第十六條落實了消防安全責(zé)任制，制訂了滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案√1.2根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定時組織檢驗、維修，確保完好有效《中國消防法》第十六條根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材√1.3對建筑消防設(shè)施每十二個月最少進(jìn)行一次全方面檢測，確保完好有效，檢測統(tǒng)計應(yīng)該完整正確，存檔備查《中國消防法》第十六條消防設(shè)施每十二個月最少進(jìn)行一次全方面檢測√1.4保障疏散通道、安全出口、消防車通道通暢，確保防火防煙分區(qū)、防火間距符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)《中國消防法》第十六條疏散通道、安全出口、消防車通道通暢，防火間距符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)√1.5組織防火檢驗，立即消除火災(zāi)隱患；組織進(jìn)行有針對性消防演練；法律、法規(guī)要求其它消防安全職責(zé)《中國消防法》第十六條沒有進(jìn)行有針對性消防演練×1.6同一建筑物由兩個以上單位管理或使用，應(yīng)該明確各方消防安全責(zé)任，并確定責(zé)任人對共用疏散通道、安全出口、建筑消防設(shè)施和消防車通道進(jìn)行統(tǒng)一管理《中國消防法》第十八條有進(jìn)行統(tǒng)一管理方法√1.7人員密集場所室內(nèi)裝修、裝飾，應(yīng)該根據(jù)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，使用不燃、難燃材料《中國消防法》第二十六條根據(jù)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，使用不燃、難燃材料√1.8學(xué)校、福利院、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和醫(yī)院等場所應(yīng)該實施消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理要求，落實消防安全管理制度，制訂火災(zāi)發(fā)生時嬰幼兒、學(xué)生、老年人、殘疾人和病人逃生救助預(yù)案，每十二個月最少組織一次演練《天津市消防條例》（）第二十六條落實了消防安全管理制度并制訂火災(zāi)發(fā)生時學(xué)生逃生救助預(yù)案√2滅火器配置情況2.1在同一滅火器配置場所，宜選擇相同類型和操作方法滅火器。當(dāng)同一滅火器配置場所存在不一樣火災(zāi)種類時，應(yīng)選擇通用型滅火器?！督ㄖ缁鹋渲迷O(shè)計規(guī)范》GB50140-4.1.2在同一滅火器配置場所，選擇了相同類型和操作方法滅火器√2.2對有視線障礙滅火器設(shè)置點，應(yīng)設(shè)置指示其位置發(fā)光標(biāo)志《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-5.1.2對有視線障礙滅火器設(shè)置點，沒有設(shè)置指示其位置發(fā)光標(biāo)志×2.3滅火器不宜設(shè)置在潮濕或強(qiáng)腐蝕性地點。當(dāng)必需設(shè)置時，應(yīng)有對應(yīng)保護(hù)方法《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-6.1.1沒有對應(yīng)保護(hù)方法×2.4每個設(shè)置點滅火器數(shù)量不宜多于5具《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-6.1.2沒有多于5具√2.5當(dāng)一個樓層或一個水平防火分區(qū)內(nèi)各場所危險等級和火災(zāi)種類相同時，可將其作為一個計算單元《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-7.2.1一個樓層防火分區(qū)內(nèi)各場所危險等級和火災(zāi)種類不相同時，作為不一樣計算單元√2.6同一計算單元不得跨越防火分區(qū)和樓層《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-7.2.1同一計算單元沒有跨越防火分區(qū)和樓層√3滅火救援3.1任何人發(fā)覺火災(zāi)全部應(yīng)該立即報警。任何單位、個人全部應(yīng)該無償為報警提供便利，不得阻攔報警。嚴(yán)禁謊報火警《中國消防法》第四十六條有相關(guān)管理制度√3.2人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所現(xiàn)場工作人員應(yīng)該立即組織、引導(dǎo)在場人員疏散?！吨袊婪ā返谒氖鶙l有相關(guān)管理制度√3.3對因參與撲救火災(zāi)或應(yīng)搶救援受傷、致殘或死亡人員，根據(jù)國家相關(guān)要求給醫(yī)療、撫恤《中國消防法》第五十條有相關(guān)管理制度√評價小結(jié)：本評價單元共檢驗了17項，其中14項符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求。3項需要整改完善，見表6。表6食堂消防安全管理評價結(jié)果序號不符合項內(nèi)容依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)整改方法備注1沒有進(jìn)行有針對性消防演練《中國消防法》第十六條主動組織進(jìn)行有針對性消防演練2對有視線障礙滅火器設(shè)置點，沒有設(shè)置指示其位置發(fā)光標(biāo)志《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-5.1.2設(shè)置指示其位置發(fā)光標(biāo)志3滅火器設(shè)置在潮濕或強(qiáng)腐蝕性地點沒有對應(yīng)保護(hù)方法《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》GB50140-6.1.1設(shè)置對應(yīng)保護(hù)方法5.3安全管理制度單元安全評價本評價單元選擇安全檢驗表評價方法，評價食堂安全管理制度法規(guī)符合性，評價依據(jù)《中國安全生產(chǎn)法》中國主席令第七十號，《中國消防法》中國主席令第六號，《生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則》（GB12801-91）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場情況編制食堂安全管理檢驗表，檢驗項目及內(nèi)容見表7。表7食堂安全管理檢驗表序號檢驗內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢驗統(tǒng)計檢驗結(jié)果備注1食堂安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)1.1生產(chǎn)經(jīng)營單位關(guān)鍵責(zé)任人應(yīng)對本單位安全生產(chǎn)工作全方面負(fù)責(zé)《安全生產(chǎn)法》第五條食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制有對應(yīng)要求√1.2企業(yè)應(yīng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)、配置安全生產(chǎn)管理人員《安全生產(chǎn)法》第十九條設(shè)置有安全管理部門，配置了專職安全管理人員√2安全生產(chǎn)責(zé)任制建立健全情況2.1 應(yīng)制訂關(guān)鍵責(zé)任人安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.2應(yīng)制訂分管責(zé)任人安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.3應(yīng)制訂安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)和安全管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.4應(yīng)制訂職能部門安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.5應(yīng)制訂崗位操作人員安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.6安全生產(chǎn)責(zé)任制有效性《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條經(jīng)營單位法人同意實施√3安全生產(chǎn)管理制度、安全操作規(guī)程3.1應(yīng)制訂從業(yè)人員安全教育、培訓(xùn)制度《安全生產(chǎn)法》第五十條有該制度√3.2應(yīng)制訂從業(yè)人員勞動防護(hù)用具（具）發(fā)放和穿戴管理制度《安全生產(chǎn)法》第三十七條、第四十九條有該制度√3.3室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)，應(yīng)制訂消防管理制度《中國消防法》第十六條有該制度√3.4在使用多種機(jī)械設(shè)備工作時，必需遵守多種機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程和使用說明8《安全生產(chǎn)法》第三十六條基礎(chǔ)遵照√3.5參與生產(chǎn)各類人員，必需掌握本專業(yè)或本崗位生產(chǎn)技能，并《生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則》（GB12801-91）5.9.2基礎(chǔ)全部經(jīng)安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考評，合格后方上崗工作√4食堂安全生產(chǎn)管理人員和操作人員安全教育培訓(xùn)4.1關(guān)鍵責(zé)任人應(yīng)該安全培訓(xùn)有效持證；分管責(zé)任人應(yīng)經(jīng)安全培訓(xùn)有效持證《安全生產(chǎn)法》第二十條經(jīng)過培訓(xùn)，持證上崗√4.2應(yīng)制訂開停工前教育制度《安全生產(chǎn)法》第二十一條、第五十條無該制度×4.3應(yīng)定時進(jìn)行安全知識教育《安全生產(chǎn)法》第二十一條定時進(jìn)行安全知識教育√4.4應(yīng)如實通知危險原因、防范方法和事故應(yīng)急方法《安全生產(chǎn)法》第三十六條預(yù)先已通知√5食堂安全生產(chǎn)監(jiān)督檢驗5.1企業(yè)應(yīng)定時進(jìn)行安全生產(chǎn)檢驗；《安全生產(chǎn)法》第三十八條定時進(jìn)行安全生產(chǎn)檢驗√5.2應(yīng)開展節(jié)假日前安全生產(chǎn)檢驗《安全生產(chǎn)法》第三十八條開展節(jié)假日前安全生產(chǎn)檢驗√5.3應(yīng)有專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢驗《安全生產(chǎn)法》第三十八條沒有專業(yè)性安全檢驗×5.4應(yīng)進(jìn)行季節(jié)性、常常性安全檢驗《安全生產(chǎn)法》第三十八條進(jìn)行季節(jié)性、常常性安全檢驗√6事故應(yīng)搶救預(yù)案6.1生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)組織制訂本單位生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案《安全生產(chǎn)法》第十七條制訂了事故應(yīng)急預(yù)案√序號檢驗內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢驗統(tǒng)計檢驗結(jié)果備注6.2應(yīng)有應(yīng)搶救援器材、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)統(tǒng)計《安全生產(chǎn)法》第二十九條有應(yīng)搶救援器材、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)統(tǒng)計√6.3有全裝置停電或局部停電時應(yīng)急處理方案及方法《安全生產(chǎn)法》第三十六條沒有×6.4應(yīng)制訂窒息、觸電等緊搶救護(hù)方法《安全生產(chǎn)法》第三十六條沒有制訂窒息等緊搶救護(hù)方法×6.5應(yīng)制訂緊急停工方案《安全生產(chǎn)法》第三十六條沒有×評價小結(jié)：本評價單元共檢驗了30項，其中25項符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求。5項需要整改完善，見表6。表8食堂安全管理制度評價結(jié)果序號不符合項內(nèi)容依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)整改方法備注1沒有制訂開停工前教育制度《安全生產(chǎn)法》第二十一條、第五十條立即制訂開停工前教育制度2沒有專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢驗《安全生產(chǎn)法》第三十八條建立專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢驗3沒有全裝置停電或局部停電時應(yīng)急處理方案及方法《安全生產(chǎn)法》第三十六條制訂全裝置停電或局部停電時應(yīng)急處理方案及方法4沒有制訂窒息等緊搶救護(hù)方法《安全生產(chǎn)法》第三十六條制訂窒息等緊搶救護(hù)方法5沒有制訂緊急停工方案《安全生產(chǎn)法》第三十六條制訂緊急停工方案5.4預(yù)先危險性分析評價在食堂中；，烹調(diào)間含有較大危險性，本評價關(guān)鍵對烹調(diào)間內(nèi)火災(zāi)、爆炸進(jìn)行分析，同時對煤氣中毒、觸電危險和機(jī)械傷害危險進(jìn)行分析。5.4.1烹調(diào)間單元預(yù)先危險性分析烹調(diào)間單元預(yù)先危險性分析表見表9。表9烹調(diào)間單元預(yù)先危險性分析表食堂預(yù)先危險性分析表系統(tǒng)：烹調(diào)間單元制表：天津職業(yè)大學(xué)安全評價組潛在事故危險原因原因事件發(fā)生條件觸發(fā)事件事故后果危險等級防范方法火災(zāi)、爆炸易燃?xì)怏w泄漏造成火災(zāi)爆炸1.煤氣起源中止，管道內(nèi)壓力降低，造成空氣吸入2.煤氣設(shè)備檢修時，煤氣未吹潔凈。3.堵在設(shè)備上盲板，因為年久腐蝕造成泄露，動火前又未做試驗4窯爐等設(shè)備正壓點火5.違章操作，先送煤氣，后點火6.燒嘴不嚴(yán)，煤氣泄露爐內(nèi)，點火前未對爐膛進(jìn)行通風(fēng)處理1.空氣和煤氣混合物達(dá)成爆炸極限。2.易燃物質(zhì)遇明火、電氣火花、靜電火花、高溫物體等點火源。1.明火：違章動火；外來人員帶入火種；點火吸煙；她處火焰蔓延；其它火源2.火花：金屬撞擊；電氣火花；線路老化，引燃絕緣層；短路電?。混o電等發(fā)生火災(zāi)、爆炸，人員傷亡，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失III—IV1.送煤氣前，對煤氣設(shè)備及管道內(nèi)空氣須用蒸汽或氮氣趕凈，然后用煤氣趕蒸汽中氮氣，并逐段做爆發(fā)試驗，合格后，方可送給用戶。2.正在生產(chǎn)煤氣設(shè)備和不生產(chǎn)煤氣設(shè)備必需可靠斷開，切斷煤氣起源時必需用盲板3.對關(guān)鍵點火爐子需用嚴(yán)格檢驗，燃后稍開煤氣待燃著后，再調(diào)整到合適位置4.在已可靠切斷煤氣起源煤氣設(shè)備及煤氣管道上動火時，一定要經(jīng)檢驗、化驗合格后，方可動火5.在運行中煤氣設(shè)備或管道上動火，應(yīng)保煤氣正常壓力，只準(zhǔn)用電焊，不準(zhǔn)用氣焊。同時要有防護(hù)人員在場。6.凡停產(chǎn)煤氣設(shè)備，必需立即處理殘余煤氣，直到合9停、送煤氣時，下風(fēng)側(cè)一定要管理好明火煤氣中毒煤氣泄漏1大型灶具設(shè)備使用不妥或忘記關(guān)閉閥門2.管道漏氣、開關(guān)不緊或燒煮中火焰被水撲滅后，煤氣大量溢出3.煤氣設(shè)備泄漏煤氣時，未立即發(fā)覺或已發(fā)覺而未立即處理4.煤氣竄到蒸氣及水管內(nèi)5.缺乏煤氣安全知識6.煤氣區(qū)域不設(shè)警示裝置，誤入險1.有毒氣體超出許可濃度2.通風(fēng)不良3.毒氣攝入體內(nèi)1.毒性氣體濃度超標(biāo)2應(yīng)急設(shè)施配置不妥人員中毒，物料損失II—III提供充足局部排風(fēng)和全方面通風(fēng)若發(fā)覺煙筒漏氣或堵塞，要做到立即清理和補(bǔ)救常常保持燃?xì)馄骶吆兔簹夤艿劳旰?，發(fā)覺漏氣立即檢修若發(fā)覺煤氣中毒，首先要立即打開門窗，通風(fēng)透氣，并快速將病人移到室外、中毒嚴(yán)重必需立即送往醫(yī)院搶救食堂預(yù)先危險性分析表系統(tǒng)：烹調(diào)間單元制表：天津職業(yè)大學(xué)安全評價組潛在事故危險原因原因事件發(fā)生條件觸發(fā)事件事故后果危險等級防范方法觸電電氣設(shè)備漏電，電路老化1.確乏安全用電知識2.用電設(shè)備安裝不合格3.用電設(shè)備沒有立即檢驗修理1.身體接觸電源體

2.身體和電源體接觸放電

3.電弧接觸身體靜電危害、線路故障和設(shè)備故障人員無呼吸或心臟停止跳動II—III1.電氣作業(yè)人員對安全必需高度負(fù)責(zé)，應(yīng)認(rèn)真落實實施相關(guān)各項安全操作規(guī)程，安全技術(shù)方法必需落實，安裝電氣必需符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要根本潔凈，對電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗電筆等安全工具。2.加強(qiáng)全員防觸電事故教育，提升全員防觸電意識，健全安全用電制度，嚴(yán)禁無證人員從事電工作業(yè)，使用電氣設(shè)備要嚴(yán)格實施安全規(guī)程。3.針對發(fā)生觸電事故高峰值帶有季節(jié)性特點做好防范工作。機(jī)械傷害碰撞、剪切、卷入、絞、碾、割、刺等機(jī)械產(chǎn)生噪聲使操作者知覺和聽覺麻痹時間緊迫致使沒有充足考慮而處理問題缺乏對動機(jī)械危險性認(rèn)識技術(shù)不熟練，操作方法不妥時間緊迫致使沒有充足考慮而處理問題準(zhǔn)備不充足，安排不周密作業(yè)程序不妥，監(jiān)督檢驗不夠，違章作業(yè)1.判定錯誤2.操作失誤1.設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常2.違章操作人員傷亡II—III1.要求作業(yè)人員行為要正確,不得有誤。2.要加強(qiáng)安全管理,建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格對操作者進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作投備。3.要按要求穿戴好防護(hù)用具。4對于在設(shè)備開動時有危險區(qū)域不準(zhǔn)人員進(jìn)。5.要為設(shè)備使用和安裝、檢修發(fā)明必需環(huán)境條件。5.4.2預(yù)先危險性分析結(jié)果有分析結(jié)果可見，火災(zāi)爆炸危險性為III—IV級；煤氣中毒危險性為II—III級；觸電危險性為II—III級；機(jī)械傷害危險性為II—III級。本食堂烹調(diào)間單元存在危險有害原因關(guān)鍵有以下多個方面：（1）易燃?xì)怏w泄漏造成火災(zāi)、爆炸危害；（2）煤氣泄漏，使得毒性氣體濃度超標(biāo)，引發(fā)中毒危害；（3）電氣設(shè)備漏電，電路老化等引發(fā)觸電危害；(4)在操作多種設(shè)備過程中，因為操作失誤或判定錯誤等原因引發(fā)機(jī)械傷害。針對該食堂烹調(diào)間存在關(guān)鍵危險有害原因，提出安全方法有以下幾點：(1)管道煤氣密封處應(yīng)采取耐對應(yīng)溫度、壓力和腐蝕墊片或填料，以確保密封情況良好。(2)爆炸危險區(qū)域嚴(yán)禁明火，爆炸危險區(qū)域電氣設(shè)備應(yīng)設(shè)置防爆型。(3)生產(chǎn)設(shè)備、管道等應(yīng)采取防雷接地、防靜電接地，接地極應(yīng)經(jīng)過檢測，接地電阻符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并定時檢驗、檢測接地情況。(4)電氣設(shè)備應(yīng)可靠接地，接地電阻符合標(biāo)準(zhǔn)要求。(5)定時檢測作業(yè)現(xiàn)場中有毒氣體濃度，濃度過高應(yīng)立即采取方法，作業(yè)人員要做好安全防護(hù)方法。操作區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好。(6)多種設(shè)備在使用前，應(yīng)認(rèn)真檢驗，避免操作錯誤和判定失誤。(7)當(dāng)發(fā)生事故需要現(xiàn)場處理時，其它操作人員應(yīng)依據(jù)應(yīng)急預(yù)案對病人進(jìn)行搶救，或戴好防護(hù)器具，避免接觸有毒氣體。(8)電氣作業(yè)人員對安全必需高度負(fù)責(zé)，應(yīng)認(rèn)真落實實施相關(guān)各項安全操作規(guī)程，安全技術(shù)方法必需落實，安裝電氣必需符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要根本潔凈，對電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗電筆等工具。(9)加強(qiáng)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格根據(jù)設(shè)備操作規(guī)程要求作業(yè)。(10)對多種設(shè)備應(yīng)常常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保運轉(zhuǎn)正常。(11)制訂具體操作規(guī)程，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作，避免操作過程中造成人員傷害事故。6.安全對策方法、提議6.1總平面部署（1）依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》（GB50187-93），《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》（JGJ64-89）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計食堂。（2）食堂應(yīng)選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并含有給水排水條件和電源供給地段.（3）應(yīng)預(yù)防廚房（或飲食制作間）油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物影響。（4）食堂餐廳和飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合相關(guān)要求。（5）食堂餐廳售飯口數(shù)量可按每50人設(shè)一個，售飯口間距不宜小于1.10ｍ，臺面寬度不宜小于0.50ｍ，并應(yīng)采取光滑、不滲水和易清潔材料，且不能留有溝槽。（6）烹調(diào)間工作臺邊（或設(shè)備邊）之間凈距：單面操作，無人通行時不