2024年商業(yè)經(jīng)濟行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年商業(yè)經(jīng)濟行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.下列患哪幾種病的員工不得參加食品生產(chǎn)加工：（）A、活動性肺結(jié)核B、傳染性腸炎C、滲出性皮膚病D、呼吸道感染E、淋巴結(jié)腫大F、脂溢性脫發(fā)2.GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。3.下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是（）A、相互溝通B、人員培訓(xùn)C、體系管理D、HACCP原理4.GB/T28001-2001標準中452條款規(guī)定了預(yù)防措施方面的要求。請根據(jù)企業(yè)的實際情況說明預(yù)防措施過程輸入的數(shù)據(jù)來源主要有哪些。5.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有（）A、基礎(chǔ)設(shè)施及其維護情況與相應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)范的符合性B、危害分析與HACCP計劃的科學(xué)性、合理性以及實施的有效性C、操作前提方案的實施效果D、員工的食品安全意識6.屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有（）℃以上熱水的刀具、電鋸等的消毒設(shè)施。7.現(xiàn)場審核活動的準備不包括（）A、編制審核計劃B、審核組的工作分配C、文件評審的實施D、準備工作文件8.ISO22000標準要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。9.請給以下事件排序（） （1）到達廣州 （2）參加交易會 （3）乘坐飛機 （4）簽訂購貨協(xié)議 （5）與外商談判A、1-3-5-2-4B、3-1-4-5-2C、3-1-2-5-4D、5-4-2-3-110.設(shè)備操作人員的工作經(jīng)歷可以視為審核員注冊時可接受的工作經(jīng)歷。11.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計時應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；人流、水流、氣流、物流流向應(yīng)該滿足（）。A、人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），B、人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），C、人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），D、以上都錯12.生產(chǎn)現(xiàn)場，工人發(fā)現(xiàn)有一批玉米原料有霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢驗員確認后，將這批原料退回了庫房，未投入生產(chǎn)過程，這種行為是：（）A、糾正B、銷毀C、按廢物處理D、糾正措施13.食品安全管理體系審核可采用方法收集信息：（）A、面談B、查閱文件記錄C、抽取產(chǎn)品送認可的實驗室檢測D、現(xiàn)場觀察14.食品廠加工后的廢棄物存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。15.下列關(guān)于異物探測的描述正確的是（）A、金屬探測器可以探測所有非金屬B、X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)C、Sus代表所有金屬D、金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus16.簡述CCAA審核員行為裁范要求的主要內(nèi)容，至少寫出六條。17.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮（）A、法規(guī)的要求B、顧客的要求C、產(chǎn)品的預(yù)期用途D、以上都是18.驗證的目的不是（）A、對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任B、對規(guī)定的要求已得到滿足的認定C、是否滿足已確定危害水平D、評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性19.審核員在進入車間審核前，陪同員告訴宙核員，由于今天外來人員較多，車間沒有淮備那么多個人防護用品，希望審核員能調(diào)整對該車間的審核計劃。作為第三方審核員遇到這種情況，應(yīng)如何處理？20.特殊審核包括（）。A、擴大認證范圍和提前較短時間通知的審核B、擴大認證范圍和監(jiān)督審核C、擴大認證范圍和復(fù)評審核D、監(jiān)督審核和提前較短時間通知的審核21.某車間有七個生產(chǎn)小組，其月產(chǎn)量小組平均達79件，其第一至第五組產(chǎn)量分別各為69、78、85、87、91件，第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件（）A、85件B、70件C、81件D、73件22.下列那些是防蟲防鼠設(shè)施：（）A、擋鼠板B、防鼠網(wǎng)C、紗窗D、殺蟲燈23.請根據(jù)《安全生產(chǎn)法》簡述什么是重大危險源，并舉例說明。24.食品安全管理體系中的更新的含義和要求是什么？25.認證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場（）A、小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高B、小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系C、審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過D、審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單26.以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化還原電位D、食品的營養(yǎng)價值的高低27.我們假定下列前提為真： ①CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語的 ②CN大學(xué)所有的經(jīng)濟系學(xué)生都是學(xué)日語的 ③CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟系的學(xué)生絕沒有既學(xué)英語同時又學(xué)日語的人 ④亞東是學(xué)日語的 下列結(jié)論正確的是：（）A、亞東是經(jīng)濟系學(xué)生B、亞東不是經(jīng)濟系學(xué)生C、亞東是法律系學(xué)生D、亞東不是法律系學(xué)生28.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實施的（）A、良好操作規(guī)范（GMP）B、工藝操作規(guī)程C、交叉污染的預(yù)防措施D、以上都正確29.對于主要原材料的采購，在滿足生產(chǎn)要求的品種、質(zhì)量、性能、數(shù)量等條件下，主要比較采購的可靠性及（）。A、供應(yīng)方式B、運輸方式C、倉儲方式D、價格的經(jīng)濟性30.水活度是指（）A、該食品中游離水占食品的含量B、該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商C、該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商D、該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商31.我國衛(wèi)生部決定自2005年7月1日起，取消（）作為面粉處理劑在小麥粉中使用。32.果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物質(zhì)稱為（）33.長了霉的食品就會對人體產(chǎn)生危害。34.更新評價活動的輸入內(nèi)容應(yīng)包括（）A、溝通B、食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性C、驗證活動和管理評審的輸出D、a＋b＋c35.甲、乙、丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則甲、乙、丙三人花的錢的比是3∶4∶536.舉例說明運行控制程序中運行準則的作用。37.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應(yīng)遵守哪項法律（）A、食品安全法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法38.HACCP體系中根據(jù)不同的危害分析制定了不同的CCP點并由專人做相應(yīng)的記錄，下列說法正確的是：（）A、品管經(jīng)理每周對各CCP點的記錄做一次復(fù)查或驗證B、測量用溫度記應(yīng)每天校準一次C、化驗室應(yīng)每天抽樣檢測微生物D、專職品管員每半小時對金屬探測器進行校準39.《食品安全管理體系要求》要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。40.食品安全控措施是指能夠用于防止或消除食品安全危害或（）的行動或活動。41.審核結(jié)論是由食品安全管理體系審核組形成的考慮了以下幾方面后得到的結(jié)果（）A、考慮了審核目的B、考慮了受審核方的利益C、考慮了認證機構(gòu)的經(jīng)濟效益D、考慮了所有的審核發(fā)現(xiàn)42.某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點43.以下各項中，比較符合27021的是（）A、再認證審核目的是確認管理體系作為一個整體的持續(xù)適宜性與有效性。B、再認證審核目的是確認管理體系與認證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。C、再認證審核目的是確認管理體系作為一個整體的持續(xù)符合性與有效性。D、A+B44.氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施；45.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。46.關(guān)于雞（鴨）胴體預(yù)冷的關(guān)鍵控制點，說法正確的是：（）A、胴體預(yù)冷的CCP點，需要監(jiān)控的對象有預(yù)冷水溫、胴體溫度、次氯酸鈉的濃度、補水量等B、為了達到好的預(yù)冷效果，商檢規(guī)定預(yù)冷池必須加片冰機C、為了更好的達到預(yù)冷消毒效果，預(yù)冷池前池的溫度控制在10度以下，濃度控制在50-80PPM。D、預(yù)冷監(jiān)控用的方法包括溫度計、消毒劑濃度試紙47.請簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責(zé)要求。48.請簡述食品生產(chǎn)車間布局的衛(wèi)生管理要求。49.下列食品說法正確的是：（）A、七分熟的涮羊肉食用后易得絳蟲病B、GB7718-2004《預(yù)包裝食品通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期C、多食用含維C的水果可減少亞硝酸鹽的危害D、《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》從2007年5月1號開始實行50.請闡述食品安全管理體系第一階段與第二階段審核目的的不同。51.食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。52.“與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”，是指（）A、審核結(jié)論B、審核發(fā)現(xiàn)C、審核證據(jù)D、審核方案53.表明組織的經(jīng)營目標支持食品安全是（）的管理承諾之一。54.驗證流程圖的準確性與符合性是本準則的要求，也是國際食品法典委員會建立HACCP體系的步驟。55.實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）A、食品安全小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定C、流程圖、加工步驟和控制措施的確定D、以上都是56.組織的PRP應(yīng)由批準（）A、食品安全小組B、組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)C、組織的最高管理者D、組織的管理者代表57.在一條馬路的兩旁植樹，每隔3米植一棵，植到頭還剩3棵；每隔2.5米植一棵，植到頭還缺少37棵，求這條馬路的長度（）。A、300米B、297米C、600米D、597米58.冷卻肉在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長，促進肉品的成熟。A、0℃～-4℃B、4℃～14℃C、10℃～14℃D、0℃～4℃59.食品的殺菌方法有多種，但（）是食品工作最有效、最經(jīng)濟、最簡便、也是目前使用最廣的殺菌方法。A、防腐劑B、抑菌劑C、輻射D、熱處理60.化學(xué)防腐劑使用時應(yīng)注意哪些（）。A、食品pH值下降，防腐作用上升；B、不同防腐劑的抑菌譜不同；C、不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；D、化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。61.下列屬于雞源性異物的有（）A、黃皮B、軟骨C、食用蠟D、嗉料E、毛線62.當(dāng)審核計劃的所有活動已完成，審核即告結(jié)束，審核報告的批準和分發(fā)可不視為審核的一部分。63.監(jiān)督審核的目的（）。A、是確定體系是否持續(xù)滿足要求，是否保持證書B、是采取糾正措施、預(yù)防措施C、同初審的目的一樣D、是驗證上次審核糾正措施的有效性64.某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為（）A、法律法規(guī)要求GMPB、GMP﹢GAPC、GMP＋GVPD、GMP＋GVP＋GAP65.外部溝通不包括（）方面A、顧客B、主管部門C、最高管理者D、供方和分包商66.當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。67.以下關(guān)于食品安全管理體系描述錯誤的是（）。A、必須有食品安全方針B、必須有食品安全目標C、必須有食品安全小組D、必須與環(huán)境管理體系一起建立68.列舉不少于三類食品中存在的化學(xué)危害。69.企業(yè)食品安全管理體系驗證、確認活動的主要內(nèi)容有哪些？如何審核其有效性？70.根據(jù)GBFr22000—2006標準，在識別危害時，應(yīng)考慮的因素包括？（）A、特定操作的前后步驟B、控制措施的控制效果C、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境D、人員健康71.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則（）。A、它是直鏈淀粉B、它是小分子糊精C、它是支鏈淀粉D、無法判斷72.形成肉色的物質(zhì)是肌紅蛋白和（）。73.什么是控制措施？控制措施包括的內(nèi)容是什么？如何實施控制措施評價。74.下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計劃采取確認行動（）A、原料改變B、重復(fù)出現(xiàn)偏差C、法律法規(guī)要求的變化D、以上都是75.A、B、C三人賽跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用11分，誰的速度快（）A、A的速度快B、B的速度快C、C的速度快D、三人速度一樣快第2卷一.參考題庫(共75題)1.審核有效性是從哪幾個方面說明？2.審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項線索時可擴大抽樣。3.食品鏈不包括殺蟲劑、肥料的生產(chǎn)者。4.簡述食品安全管理體系與法律法規(guī)的關(guān)系，試指出在標準中涉及法律法律法規(guī)的條款。5.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的是（）A、加工廠選址、布局、廢棄物處理場所和設(shè)備的安裝位置B、水源的可得性、布局、地面的維修和通道的標識C、設(shè)備的材質(zhì)、水的儲存容器消毒、食品接觸面的清潔程度和蟲害控制D、設(shè)備的材質(zhì)、布局、地面的維修和包裝程序6.食品安全管理體系不應(yīng)與其他管理體系一起運行，應(yīng)單獨運作。7.食品安全與消費環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有關(guān)8.利用水溶液在共晶點與低共熔點前，部分水分呈冰晶析出的原理，來提高提取液的濃度的濃縮方法稱（）。9.應(yīng)指定人員以進行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。10.申請衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系。11.金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是（）A、銅B、非鐵金屬C、塑料D、不銹鋼12.下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容？（）A、食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標準號、食用方法B、凈含量、產(chǎn)品標準號、產(chǎn)品標準號、批號C、食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期D、食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、、食用方法13.食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害。14.如阿理解“對于所有擬定的糾正和預(yù)防措施，在其實施前應(yīng)先通過風(fēng)險評價過程進行評審？15.（）據(jù)食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序A、操作性前提方案B、基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案C、內(nèi)部審核D、危害評價16.《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB/T20094-2006）對屠宰車間地面排水坡度要求應(yīng)在（）。A、1～2％B、2％以上C、1.5％D、以上都不對17.食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒按照計劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與你一起加班加點。18.食品安全管理體系各級別審核員應(yīng)具備的知識有（）A、理解受審核方管理體系與審核準則的關(guān)系；B、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實施有效的審核；C、理解審核中運用抽樣技術(shù)的適宜性和后果；D、以上全是19.請簡述審核某地下柴油罐的446要求的審核要點。20.亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強的致癌作用，因此在食品中不能應(yīng)用。21.以下對操作性前提方案的描述正確的是（）A、操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用B、操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系C、操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線D、操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線22.食品企業(yè)如何控制食品添加劑？23.食品中的危害主要來自（）A、食品本身含有的或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)B、食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)C、處界污染或加工引入D、食品加工過程中有意的加入24.當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。25.由于（）有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。26.審核方案可以包括（）A、審核的實際位置B、審核的目的與準則C、策劃、組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和控制審核活動D、對一次審核活動的安排27.監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）A、物理性參數(shù)（時間、溫度等）、B、化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）C、感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）。D、微生物檢測結(jié)果28.食品安全與消費時食品的食源性危害的存在水平有關(guān)，因此只與食品的加工和消費階段有關(guān)。29.含（）及亞油酸為主的油脂是花生油和芝麻油。30.管理體系認證工作中，啟動文件審核的時間為（）。A、合同評審時B、現(xiàn)場審核活動之前C、一階段審核完成后D、二階段審核時進行31.下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是（）A、速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸B、速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程C、速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)D、蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度32.控制措施的嚴格程度受如下因素影響（）A、控制措施的不確定程度、人的能力、消費者的習(xí)慣B、設(shè)備的能力、產(chǎn)品性質(zhì)、工藝關(guān)鍵、規(guī)章C、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品身份、以往經(jīng)驗D、設(shè)備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗33.食品安全管理體系不包括（）A、產(chǎn)品種類B、加工過程C、產(chǎn)品銷售對象D、加工場地34.舉例說明建立實施前提方案的目的是什么35.以下哪一項活動屬于現(xiàn)場審核時間發(fā)生的活動（）。A、進行文件初審B、召開末次會議C、編寫審核報告D、確定糾正措施36.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有關(guān)。37.HACCP計劃中（）A、關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量B、一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害C、一種危害只用一點進行控制就行了D、以上都不對38.根據(jù)中國認證認可協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準則》第二版），具有食品及相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷的申請人，應(yīng)具有至少（）年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗。A、1B、2C、3D、439.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。40.簡述審核中溝通的類型及其目的、重要性。41.根據(jù)本準則所定義的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性管理方案予以管理。42.關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。43.危害評價可以（）A、充分識別食品安全危害B、確定組織需要控制的食品安全危害C、驗證流程圖的準確性D、確定可接受水平44.同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制45.簡述組織實施外部溝通的對象。46.控制措施評價時，應(yīng)考慮如下方面以對其分類（）A、根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置B、控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定程度C、控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置D、控制措施以往績效、根據(jù)使用的強度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性47.驗證的目的是評價特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。48.舉例說明并闡述一個食品企業(yè)應(yīng)如何實施驗證活動。49.下列關(guān)于關(guān)鍵控制點的說法正確的是：（）A、關(guān)鍵控制點必須設(shè)置關(guān)鍵限值B、一個關(guān)鍵控制點控制一個已識別出的危害C、通過關(guān)鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害D、每個食品企業(yè)都一定會存在關(guān)鍵控制點50.食品鏈中是包括（）。A、消費者B、行政執(zhí)法部門C、清洗劑的生產(chǎn)商51.生產(chǎn)車間進口，必需設(shè)有工作靴鞋消毒池。52.食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適應(yīng)這一場景的標準條款是（）。A、5.6.2B、7.3.2C、7.3.5.1D、7.853.管理組織的最基本結(jié)構(gòu)是（）。A、職能型B、直線型C、直線職能型D、矩陣型54.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好規(guī)范。55.食品的要求包括外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)、口味、氣味、衛(wèi)生、貨架壽命、方便、功能性質(zhì)。56.以下屬于食品安全小組組長的職責(zé)的是（）。A、制定和批準食品安全方針和目標B、主持和策劃管理評審C、與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系D、采取糾正和糾正措施57.食品加工過程中不可避免的要用水，下列關(guān)于食品加工行業(yè)用水說法正確的是：（）A、輸水管道應(yīng)增加防虹吸設(shè)施，以防止水倒流污染水源B、食品加工企業(yè)用水應(yīng)每季度送檢一次C、生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合生活飲用水標準D、生產(chǎn)加工車間用水的蓄水池應(yīng)定期用次氯酸鈉進行消毒58.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。59.在超出關(guān)鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）。A、潛在不安全產(chǎn)品B、不安全產(chǎn)品C、不合格品D、安全產(chǎn)品60.鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。61.審核結(jié)束后上交的文件資料有哪些？62.關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是（）A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)63.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的所有質(zhì)量記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。64.黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。65.終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預(yù)期水平的證據(jù)。66.每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮（）A、人民的平均生活水平B、顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途C、生產(chǎn)控制的實際能力D、產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累67.與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述、或其他信息稱為（）A、質(zhì)量信息B、審核證據(jù)C、檢驗記錄D、信息源68.在100度以下加熱介質(zhì)能殺死致病菌和無芽孢細菌，不存在腐敗菌，所以巴氏殺菌沒有在常溫下保持的要求。69.如何判定食品安全管理體系的有效性（）A、是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP（s））、HACCP計劃和其他要求的文件）B、已按體系文件貫徹執(zhí)行C、實施了驗證，效果良好D、以上都是70.寄生蟲污染食品的途徑有：（）A、原料動物帶有寄生蟲病B、糞便污染C、食品生熟不分D、食品原料遭到寄生蟲卵污染71.修理車技愛你正在焊接一水葙，焊工在完成了4/5的工作量后下班，車間負責(zé)人又安排油漆工將焊好部分別上防銹漆，因場地通風(fēng)不良，到第2天該工件油漆未干，他也不采取措施，繼續(xù)對剩下的部分進行焊接，結(jié)果芻于焊接的火花和油漆氣體混合，產(chǎn)生爆炸，焊工受了輕傷。請簡述本案例中應(yīng)吸取的教訓(xùn)。72.原輔料、包裝材料驗收怎么做？73.操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。74.殺菌操作過程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由反壓、時間、（）三個主要因素組成。75.食品安全管理體系標準適用于（）A、食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織B、食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織C、與食品鏈相關(guān)的組織D、a＋b＋c第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,B,C,D2.參考答案：錯誤3.參考答案：B4.參考答案： 1）在對體系進行常規(guī)的監(jiān)視和測量中發(fā)生的潛在不符合（4.5.1） 2）在內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的潛在不符合或需改進的地方（4.5.4） 3）在管理評審中發(fā)生的潛在影響體系的適直性、充分性和有效性的不符合（4.6）5.參考答案：A6.參考答案：827.參考答案：C8.參考答案：正確9.參考答案：C10.參考答案：錯誤11.參考答案：A12.參考答案：C13.參考答案：A,B,C14.參考答案：正確15.參考答案：B,D16.參考答案： 1、遵紀守法、敬業(yè)誠信、客觀公正。 2、努力提高個人的專業(yè)能力和聲譽。 3、幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力。 4、不承擔(dān)本人不能勝任的任務(wù)。 5、不介入沖突或利益競爭，不向任何委托方或聘用機構(gòu)隱瞞任何可能影響公正判斷的關(guān)系。 6、不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到委托方和／或聘用單位的書面授權(quán)。7、不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應(yīng)在知情時允許同事接受。 8、不有意傳播可能損害審核工作或人員注冊過程的信譽的虛假或誤導(dǎo)性信息。 9、不以任何方式損害CCAA及其人員注冊過程的聲譽，與針對違背本準則的行為而進行的調(diào)查進行充分的合作。 10、不向受審核方提供相關(guān)咨詢。17.參考答案：D18.參考答案：D19.參考答案： 1）首先考慮在不影響本次審核任務(wù)完成的前提下可確定調(diào)整審核計劃； 2）可先進行資科審核再進行車間的審核； 3）在不影響本次審核質(zhì)量的前提下減少進入車間審核的人數(shù)； 4）若可行，可考慮采用其它防護替代品進行防護。20.參考答案：A21.參考答案：B,D22.參考答案：A,B,C,D23.參考答案： 根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，重大危險源，是指長期地或者臨時地生產(chǎn)、搬運使用或者儲存危險物品，且危險物品的數(shù)量等于或者超過臨界量的單元（包括場所和設(shè)旅）。例如一家貯存有上千噸汽油的油庫．可以稱作為重大危險源。24.參考答案： 更新的含義：為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。 評價和更新活動應(yīng)基于： （1）5.6中所述的內(nèi)部和外部溝通信息的輸入； （2）有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息的輸入； （3）驗證活動結(jié)果（8.4.3）分析的輸出； （4）管理評審的輸出（5.8.3）。 體系更新活動應(yīng)以適當(dāng)?shù)男问接枰杂涗浐蛨蟾?，作為管理評審的輸入（5.8.2）。25.參考答案：D26.參考答案：A,B,C27.參考答案：D28.參考答案：D29.參考答案：D30.參考答案：B31.參考答案：溴酸鉀32.參考答案：單寧33.參考答案：錯誤34.參考答案：D35.參考答案：正確36.參考答案： 運行準則是運行活動應(yīng)達到的具體要求，是衡量運行活動是否符合的重要依據(jù)。組織在建立的運行控制程序中應(yīng)規(guī)定具體的運行準則（如具體的控制參數(shù)或指標等），明確規(guī)定對運行活動進行控制的具體要求和做法，可使運行程序。 例如：某企業(yè)規(guī)定廠內(nèi)機動車限速在5km/h以內(nèi)；某食堂餐具消毒規(guī)定高溫300℃消毒20分鐘。37.參考答案：C38.參考答案：A,B,C,D39.參考答案：正確40.參考答案：將其降低到可接受水平41.參考答案：A,D42.參考答案：正確43.參考答案：D44.參考答案：正確45.參考答案：正確46.參考答案：A,D47.參考答案： 1、小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。 2、小組人員的知識和經(jīng)驗包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害。 3、食品安全組長應(yīng)當(dāng)是該組織的成員。組長應(yīng)至少具備食品安全的基本知識，不必要求其必須具備專家水平，但小組中其他成員能夠提供相應(yīng)的專家意見；否則宜有一名與面臨的危害相稱的人員，微生物學(xué)家或化學(xué)家。 4、組長的職責(zé)：確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進行評審，作為體系改進的基礎(chǔ)；為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。48.參考答案： 食品生產(chǎn)車間布局要按著由生到熟、由原料到成品、由污染區(qū)到清潔區(qū)的順序布局，布局時將各工序隔開或分別設(shè)立單間，成品內(nèi)包裝或灌裝間要有嚴格的衛(wèi)生保障設(shè)施。生產(chǎn)車間出入口至少設(shè)二個，做到人流、物流分開。49.參考答案：A,B,C,D50.參考答案： 認證機構(gòu)對組織的食品安全管理的審核可以包括兩個階段。這兩個階段的審核目的存在以下不同： 第一階段審核的目的是調(diào)查申請方是否已具備實施認證審核的條件； 第二階段審核的目的是在組織的現(xiàn)場通過系統(tǒng)地、完整地審核，以評定申請方的食品安全管理體系是否滿足所有適用的認證準則的要求，是否推薦認證注冊。51.參考答案：正確52.參考答案：C53.參考答案：最高管理者54.參考答案：正確55.參考答案：D56.參考答案：A57.參考答案：C58.參考答案：D59.參考答案：D60.參考答案：A,B,C61.參考答案：A,B,D62.參考答案：正確63.參考答案：A64.參考答案：D65.參考答案：C66.參考答案：錯誤67.參考答案：D68.參考答案： 重金屬；天然毒素；農(nóng)藥殘留超標；食品添加劑的過量添加；來自容器和包裝材料的化學(xué)危害。69.參考答案： （1）驗證的活動包括：7.8驗證策劃，8.3.1內(nèi)部審核 （2）確認活動主要內(nèi)容8.4控制措施組合的確認70.參考答案：A,C71.參考答案：B72.參考答案：血紅蛋白73.參考答案： 能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印?包括通過HACCP計劃或通過操作性前提方案管理的控制措施。 應(yīng)采用邏輯的方法，對每種規(guī)定的控制措施控制已確定食品安全危害的有效性進行評審，可包括對以下方面的評價： （1）根據(jù)應(yīng)用的強度，控制措施對已確定食品安全危害的效果； （2）對該控制措施進行監(jiān)視的可行性； （3）相對其他控制措施該控制措施在體系中的位置； （4）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴重程度。74.參考答案：D75.參考答案：C第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： （1）人員是否具備能力； （2）所使用的方法和設(shè)備的有效性； （3）實施的步驟是否適宜和符合； （4）需驗證、確認的內(nèi)容是否充分； （5）產(chǎn)品的安全特性的結(jié)果； （6）更新的輸入及變化的再確認。2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案： 法律法規(guī)是食品安全管理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必須考慮法規(guī)要求健立體系不以守法為最低要求，但它要求組織將適用的與食品安全相關(guān)的法定的和法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。 例： 確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； 內(nèi)部溝通的信息應(yīng)包括法律、法規(guī)的要求； 在選擇和設(shè)計前提方案時，組織應(yīng)考慮和利用法律法規(guī)； 組織應(yīng)識別與產(chǎn)品特性有關(guān)的食品中安全法規(guī)要求； 確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)的要求； 組織的可追溯性記錄可以基于最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，并符合顧客、法律法規(guī)要求5.參考答案：A6.參考答案：錯誤7.參考答案：錯誤8.參考答案：冷凍濃縮9.參考答案：錯誤10.參考答案：錯誤11.參考答案：D12.參考答案：C13.參考答案：錯誤14.參考答案： 組織針對已發(fā)生的或潛在的事件、事故或不符合采取的糾正和預(yù)防措施，是為了消除降低或控制由事件、事故或不符合已造成或可能造成的職業(yè)健康安全風(fēng)險，這些糾正和預(yù)防措施也是風(fēng)險控制措施，因此組織在實施糾正或預(yù)防措施之前，應(yīng)接著風(fēng)險評價過程對于盟采取的糾正和預(yù)防措施進行評審，以預(yù)先辨識擬采取的糾正和預(yù)防措施是否會帶來新的危險源，如果辨識出了危險源，組織應(yīng)對辨識豹危險源進行風(fēng)險評價并制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施。15.參考答案：C16.參考答案：B17.參考答案：錯誤18.參考答案：D19.參考答案： 1）查地下柴油罐的運行規(guī)定，重點關(guān)注： 一油罐加油、取油的操作規(guī)定 一油罐用泵等是否為防爆電機，電