學校小賣部食品安全管理制度

學校小賣部食品安全管理制度一、總則為了確保學校小賣部食品的安全，保障師生身體健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和學校管理要求，訂立本食品安全管理制度。本制度適用于學校小賣部的食品生產(chǎn)、銷售、儲存等環(huán)節(jié)，旨在全面提升食品安全管理水平，保障師生的食品安全。二、食品采購管理1.供應商資格審查小賣部負責人應與食品供應商簽訂合作協(xié)議，并定期對供應商進行資格審查，確保供應商具備相關的食品安全證照和資質。2.食品采購驗收小賣部負責人應嚴格依照食品藥品監(jiān)管部門的要求，對進貨食品進行驗收。驗收包含查看食品標簽和包裝，檢查過期日期，確保所采購的食品符合法律法規(guī)的要求，并確保食品配料清單真實準確。3.食品儲存管理（1）食品儲存場合應干燥、通風，保持清潔，防止害蟲、老鼠等動物的侵擾。（2）食品應依照儲存要求進行分類、分倉儲存，不同溫度要求的食品應分隔存放。（3）嚴禁將有毒、有害的物品與食品存放在一起，避開交叉污染。（4）對于易變質的食品，要及時進行檢查和更新，嚴禁顯現(xiàn)過期食品。（5）食品儲存期限應在食品標簽上清楚標注，特別是易變質食品。三、食品生產(chǎn)管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求（1）生產(chǎn)車間應保持干凈乾凈，通風良好，無塵、無蟑螂等有害昆蟲。（2）生產(chǎn)車間應設置洗手設施，并配備洗手液、洗手紙巾等衛(wèi)生用品。（3）在生產(chǎn)車間中，應設置食品加工區(qū)和非食品區(qū)，并禁止食品與非食品區(qū)域交叉污染。2.食品加工操作規(guī)范（1）食品加工過程中，操作人員應佩戴無菌帽、口罩、手套等，并嚴格遵守個人衛(wèi)生要求。（2）食品加工設備應定期清潔和消毒，并保持良好的運行狀態(tài)。（3）食品加工過程中，應嚴格依照食品配方制作，不得擅自更換或添加其他原材料。（4）加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，避開繁殖細菌和異味。3.食品留樣管理（1）每次生產(chǎn)前、中、后應留樣，留樣食品應保管完整，以備隨時檢查和核對。（2）留樣制度要求記錄留樣時間、品種、數(shù)量，并注明操作人員簽字。（3）留樣食品應儲存于專用的冰箱或冷藏設備中，防止變質。四、食品銷售管理1.銷售食品標識（1）銷售的食品應標明食品名稱、廠家名稱、生產(chǎn)日期、保質期限。（2）防止銷售過期食品，對即將過期的食品禁止銷售。2.銷售區(qū)域衛(wèi)生（1）銷售區(qū)域應保持乾凈，定期清洗、消毒，避開積塵、蟑螂等污染。（2）銷售區(qū)域應定期通風，保持空氣流通，避開異味。3.銷售環(huán)境操作規(guī)范（1）銷售人員應佩戴無菌帽、口罩、手套等，并保持個人衛(wèi)生。（2）銷售過程中，應避開直接用手接觸食品，使用干凈工具或手套。（3）銷售食品時應使用干凈、無毒、無菌的包裝袋或容器。五、食品安全事故處理1.食品安全事故報告任何食品安全事故發(fā)生后，負責人應立刻向上級主管部門報告，并采取相應的應急措施。2.食品安全事故處理（1）負責人應立刻組織相關人員，幫助相關部門進行事故調查和處理。（2）對存在食品安全問題的食品，應及時進行召回和銷毀，并進行記錄。（3）對造成食品安全事故的人員，依據(jù)相關法律法規(guī)進行懲罰并追究責任。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.定期自查與檢測小賣部負責人應定期開展食品安全自查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并定期進行食品檢測，確保食品安全指標符合要求。2.外部監(jiān)督與檢查（1）相關部門及時將食品安全監(jiān)督檢查結果反饋給小賣部負責人，要求其整改不合格項。（2）小賣部負責人應樂觀搭配監(jiān)管部門進行食品安全檢查，并接受監(jiān)管部門的監(jiān)督。七、附則