《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

ICS13.040.40

CCSZ60

DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/XXXXX—2022

餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

Emissionstandardofairpollutantsforcateringindustry

（報(bào)批稿）

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實(shí)施

江蘇省生態(tài)環(huán)境廳發(fā)布

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

DB32/XXXXX—2022

I

DB32/XXXXX—2022

餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物排放控制、監(jiān)測(cè)、達(dá)標(biāo)判定和監(jiān)督管理要求。

本文件適用于餐飲服務(wù)單位大氣污染物排放管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T8170-2008數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法

GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）

GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法

HJ/T397固定源廢氣監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范

HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

HJ1077-2019固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光度法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

餐飲服務(wù)cateringservice

通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

[來源：GB31654-2021，2.1]

3.2

餐飲服務(wù)單位cateringserviceorganization

提供餐飲服務(wù)的機(jī)構(gòu)，指有固定經(jīng)營場(chǎng)所的餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂。

3.3

1

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標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)standardcondition

溫度為273.15K，壓力為101.325kPa時(shí)的狀態(tài)。本文件規(guī)定的污染物排放濃度和排風(fēng)量，均以標(biāo)

準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn)。

3.4

油煙oilfume

指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。

[來源：HJ1077-2019，3.1]

3.5

非甲烷總烴non-methanehydrocarbons

指在HJ38規(guī)定的測(cè)定條件下，從總烴中扣除甲烷以后其他氣態(tài)有機(jī)化合物的總和（除非另有說明，

結(jié)果以碳計(jì)）。

4大氣污染物排放控制要求

4.1排放限值

餐飲服務(wù)單位自本文件實(shí)施之日起，執(zhí)行表1的大氣污染物排放限值。餐飲服務(wù)單位的類型劃分按

照附錄A執(zhí)行。

表1大氣污染物排放限值

單位：mg/m3

最高允許排放濃度

項(xiàng)目污染物排放監(jiān)控位置

I類II類

油煙1.0

凈化設(shè)備排氣筒

非甲烷總烴10.08.0

4.2控制要求

4.2.1產(chǎn)生油煙或異味的餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝凈化設(shè)備，并按HJ554規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排

風(fēng)機(jī)。

4.2.2凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，同步運(yùn)行。

4.2.3凈化設(shè)備和集排氣系統(tǒng)清洗、維護(hù)及更換濾料頻率應(yīng)按其使用說明的要求執(zhí)行，沒有具體要求的

應(yīng)至少3個(gè)月清洗、維護(hù)及更換濾料1次。

4.2.4排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物如住宅、辦公場(chǎng)所等，并按照HJ554的規(guī)定設(shè)置排氣

筒高度和位置。

4.3記錄要求

4.3.1凈化設(shè)備安裝或更換時(shí)，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標(biāo)志，顯示設(shè)備技術(shù)類型、額定風(fēng)量以及提供安

2

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裝或更換服務(wù)的日期、單位名稱和聯(lián)系方式等信息。

4.3.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄故障檢修、清洗維護(hù)或更換濾料等情況，臺(tái)賬記錄應(yīng)至少保留兩年備查。

5大氣污染物監(jiān)測(cè)要求

5.1監(jiān)測(cè)和采樣

5.1.1采樣位置和采樣點(diǎn)按照GB18483的要求執(zhí)行。

5.1.2排氣參數(shù)的監(jiān)測(cè)按照GB/T16157和HJ/T397的要求執(zhí)行，油煙的監(jiān)測(cè)按照HJ1077的要求執(zhí)

行，非甲烷總烴的監(jiān)測(cè)按照HJ38的要求執(zhí)行。

5.1.3對(duì)餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)將采樣時(shí)段安排在烹飪作業(yè)高峰時(shí)段

進(jìn)行。油煙連續(xù)采樣3次，每次采樣10min。非甲烷總烴在30min內(nèi)等時(shí)間間隔采樣3次。

5.2測(cè)定方法

5.2.1大氣污染物的分析測(cè)定應(yīng)采用表2所列的方法標(biāo)準(zhǔn)。

表2大氣污染物分析方法標(biāo)準(zhǔn)

污染物標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

油煙固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光度法HJ1077

非甲烷總烴固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法HJ38

5.2.2本文件實(shí)施后國家發(fā)布的污染物監(jiān)測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，如適用性符合要求，同樣適用于本文件相應(yīng)污

染物的測(cè)定。

5.3結(jié)果分析與處理

5.3.1餐飲服務(wù)單位油煙、非甲烷總烴的實(shí)測(cè)排放濃度應(yīng)按下式折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度：

測(cè)

基測(cè)

?基

?=?×??

式中：

3

C基——折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，mg/m；

3

C測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m；

3

Q測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m/h；

n——采樣期間實(shí)際使用的基準(zhǔn)灶頭數(shù)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法見附錄A；

3

Q基——單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，以2000m/h計(jì)。

折算后比較C基與C測(cè)，取較大者為最終監(jiān)測(cè)結(jié)果。

5.3.2油煙和非甲烷總烴監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)取3次樣品的平均濃度。3次樣品分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)

據(jù)小于最大值的1/4，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均濃度計(jì)算。數(shù)據(jù)按規(guī)范取舍后，至少有2個(gè)數(shù)

據(jù)參與平均濃度計(jì)算。若數(shù)據(jù)不足2個(gè)，則需要重新采樣。

6達(dá)標(biāo)判定

3

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對(duì)于餐飲服務(wù)單位排放的油煙和非甲烷總烴，按照監(jiān)測(cè)要求測(cè)得的最終監(jiān)測(cè)結(jié)果超過本文件規(guī)定的，

判定為超標(biāo)。

7實(shí)施與監(jiān)督

7.1餐飲服務(wù)單位是實(shí)施排放標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任主體，應(yīng)采取必要措施，達(dá)到本文件規(guī)定的污染物排放控制要

求。

7.2餐飲服務(wù)單位未遵守本文件規(guī)定的措施性控制要求，構(gòu)成違法行為的，依照法律法規(guī)等有關(guān)規(guī)定予

以處理。

4

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附錄A

（規(guī)范性）

餐飲服務(wù)單位分類

餐飲服務(wù)單位類型按照基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為I類和II類。餐飲服務(wù)單位的類型劃分見表A.1?；鶞?zhǔn)灶頭

數(shù)按灶的總發(fā)熱功率折算，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h。當(dāng)灶的總發(fā)熱功率無法獲得

時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按集氣罩灶面總投影面積進(jìn)行折算，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的集氣罩灶面投影面積為1.1m2。

基準(zhǔn)灶頭數(shù)計(jì)算結(jié)果的進(jìn)舍規(guī)則按照GB/T8170的要求修約至小數(shù)點(diǎn)后1位，不足1個(gè)時(shí)按1個(gè)計(jì)。