肉牛主導(dǎo)品種特征及其應(yīng)用技術(shù)

（一）西門(mén)塔爾牛1.原產(chǎn)地及分布西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)伯爾尼州的西門(mén)塔爾平原，1862年育成品種，是乳肉兼用的大型品種，目前已分布在世界75個(gè)國(guó)家，飼養(yǎng)總量達(dá)到4000多萬(wàn)頭。2.外貌特征西門(mén)塔爾牛體型大，毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢和尾多為白色。皮膚為粉紅色。頭較長(zhǎng)，面寬。角較細(xì)，向外上方彎曲。頸長(zhǎng)中等，與鬐甲結(jié)合良好。體軀長(zhǎng)，前軀較后軀發(fā)育好，胸較深，呈圓筒狀，肌肉豐滿。尻寬平，臀部長(zhǎng)寬而平直。四肢結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)。乳房發(fā)育良好。圖1：西門(mén)塔爾牛（公、母）3.體重體尺西門(mén)塔爾犢牛初生重大，公犢為45千克，母犢為44千克；成年公牛體重為1000～1300千克，母牛為650～750千克。成年公牛體高148.6厘米，體長(zhǎng)184.8厘米；成年母牛體高132.2厘米，體長(zhǎng)162.4厘米。4.生長(zhǎng)性能西門(mén)塔爾牛生長(zhǎng)速度快，平均日增重可達(dá)1.35千克以上，12月齡的?？蛇_(dá)450千克以上。西門(mén)塔爾牛產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多、脂肪少且分布均勻，公牛育肥后屠宰率可65%左右，凈肉率50%以上。乳肉兼用西門(mén)塔爾牛（德系西門(mén)塔爾牛）在德國(guó)成年公牛體重1300千克，母牛750～850千克。母牛年均產(chǎn)奶7噸左右，平均乳脂率4.14%，平均乳蛋白率為3.48%。育肥公牛平均日增重1.35千克，凈育肥16～18月齡屠宰，屠宰率57～60%。在吉林省示范核心群母牛年均產(chǎn)乳量5噸左右，乳脂率達(dá)到3.5%以上，乳蛋白率達(dá)到3.4%以上。雜交1代公牛育肥平均日增重1.624千克，屠宰率57.9%，凈肉率49.2%。雜交2代公牛，平均日增重1.977千克，屠宰率58.1%，凈肉率50.1%。5.繁殖性能西門(mén)塔爾牛母牛常年發(fā)情，初配年齡為18月齡，初產(chǎn)24～30月齡，發(fā)情周期18～22天，發(fā)情持續(xù)期20～36小時(shí)，妊娠期282～290天，產(chǎn)后平均53天發(fā)情。成年母牛母性好，難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理。6.推廣利用西門(mén)塔爾牛從1957年開(kāi)始引入我國(guó)，分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、內(nèi)蒙古、新疆、河南、山東、山西、四川等省（區(qū)）。吉林省自20世紀(jì)80年代初開(kāi)始應(yīng)用該品種改良本地牛，雜交后代體型趨近于肉用品種，增重速度明顯加快，產(chǎn)肉量顯著增加，效益大幅提升加，成為分布最廣的肉牛品種?？捎糜谂c夏洛來(lái)牛、利木贊牛進(jìn)行二元雜交、三元雜交和輪回雜交，提高其生產(chǎn)性能。（二）夏洛來(lái)牛1.原產(chǎn)地及分布夏洛來(lái)牛原產(chǎn)于法國(guó)中西部的夏洛來(lái)省及涅夫勒地區(qū)，于1920年育成為專門(mén)的肉牛品種，是著名的大型肉牛品種之一，已輸往66個(gè)國(guó)家和地區(qū)，群體規(guī)模達(dá)到1800多萬(wàn)頭。2.外貌特征夏洛萊牛被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑。體型大，體質(zhì)結(jié)實(shí)、骨骼粗壯，體軀呈圓筒狀，全身肌肉發(fā)達(dá)。頭小短而寬，角圓且較長(zhǎng)，向前方伸展。頸粗短多肉，胸寬深，體軀長(zhǎng)，背腰寬厚，尻部平，寬而長(zhǎng)，臀部肌肉圓厚豐滿，大腿長(zhǎng)而寬，肌肉向后和側(cè)面突出。圖2：夏洛來(lái)牛（公、母）3.體重體尺夏洛萊犢牛體重：公犢46千克，母犢42千克；成年體重公牛1100～1200千克，母牛700～800千克。成年公牛體高142厘米，體長(zhǎng)180厘米，胸圍244厘米，管?chē)?6厘米；成年母牛體高132厘米，體長(zhǎng)165厘米，胸圍203厘米，管?chē)?1厘米。4.生產(chǎn)性能夏洛萊牛在良好的飼養(yǎng)條件下，犢牛平均日增重：公犢1.0～1.2千克、母犢1.0千克，6月齡公犢體重可達(dá)270～340千克，母犢200～240千克。12月齡公牛體重500千克以上、母牛360千克。18個(gè)月齡時(shí)公牛、母牛體重分別可達(dá)650千克和450千克。閹牛育肥至14～15個(gè)月，體重達(dá)495～540千克，最高達(dá)675千克，育肥期日增重最高達(dá)1.88千克，屠宰率一般為60%～70%，胴體凈肉率為80%～85%。5.繁殖性能夏洛萊母牛初情期在13～14月齡，17～20月齡可參與配種。由于此時(shí)難產(chǎn)率高達(dá)13.7%，因此，法國(guó)原產(chǎn)地要求年齡達(dá)27月齡、體重達(dá)500千克以上配種，3歲第一次產(chǎn)犢，可降低難產(chǎn)率，并獲得良好的后代。我國(guó)飼養(yǎng)的夏洛萊母牛，發(fā)情周期21天，發(fā)情持續(xù)期36小時(shí)，產(chǎn)后62天第一次發(fā)情，妊娠期平均286天。6.推廣利用我國(guó)于l964年和1974年從法國(guó)引進(jìn)，在內(nèi)蒙古、遼寧、新疆、吉林和山西等?。▍^(qū)）開(kāi)展了雜交改良當(dāng)?shù)攸S牛的工作，取得了較好的效果。一般反映，夏雜后代生長(zhǎng)快，體格大，體型改善，發(fā)育勻稱，日增重高，對(duì)我國(guó)各地自然生態(tài)條件適應(yīng)，耐粗飼、耐寒、飼料報(bào)酬高，為群眾所喜愛(ài)。河南省利用夏洛萊牛改良南陽(yáng)牛，顯著提高了南陽(yáng)牛的肉用性能，育成了夏南牛。遼寧省利用夏洛萊牛改良本地黃牛，表現(xiàn)出良好的生產(chǎn)性能和當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性，育成遼育白牛。在吉林省可用于與西門(mén)塔爾牛、利木贊牛進(jìn)行二元雜交、三元雜交和輪回雜交，提高生產(chǎn)性能。（三）利木贊牛1.原產(chǎn)地及分布利木贊牛原產(chǎn)于法國(guó)中部地區(qū)的利木贊高原，從1850年開(kāi)始向肉用方向選育，1924年育成專門(mén)化肉用品種，目前世界上有70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)飼養(yǎng)。2.外貌特征利木贊牛毛色為紅色或黃色，口鼻周?chē)?、眼圈周?chē)⑺闹珒?nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸寬，體軀較長(zhǎng)，胸軀部?jī)蓚?cè)肌肉特別發(fā)達(dá)，肋弓開(kāi)張，背腰壯實(shí)，后軀肌肉豐滿、四肢較細(xì)。圖3：利木贊牛（公、母）3.體重體尺利木贊牛公犢體重39千克，母犢37千克；成年公牛體重950～1000千克，體高140厘米；成年母牛體重600千克，體高130厘米。4.生產(chǎn)性能利木贊牛生長(zhǎng)發(fā)育快，哺乳期平均日增重0.86～1.0千克，在集約飼養(yǎng)條件下，7～8月齡體重240～300千克，平均日增重900～1000克，周歲體重可達(dá)450～480千克，育肥牛屠宰率65%～70%。10月齡肉牛肉質(zhì)細(xì)嫩，沉積脂肪薄，脂肪少而瘦肉多，肉為大理石狀，胴體中脂肪少，胴體凈肉率74%。利木贊牛具有難產(chǎn)率低、耐粗飼、生長(zhǎng)快、出肉率高、肉品好等諸多優(yōu)點(diǎn)。5.繁殖性能利木贊牛繁殖率高、母產(chǎn)性好，難產(chǎn)率極低是其優(yōu)點(diǎn)之一，只有0.5%。利木贊牛公牛一般性成熟年齡為12～14月齡，母牛初情期為1歲左右，發(fā)情周期為18～23天，初配年齡18～20月齡，妊娠期272～296天。在較好的飼養(yǎng)條件下，2周歲可以產(chǎn)犢。6.推廣利用我國(guó)于1974年以來(lái)從法國(guó)引入，分布于東北、山東、河南等地，用于改良地方良種黃牛，根據(jù)河南、山東資料，利木贊公牛改良南陽(yáng)牛、魯西牛，所生雜種各代牛毛色好，生長(zhǎng)快，體型外貌佳，深受改良區(qū)群眾歡迎，很有推廣價(jià)值。吉林省草原紅牛導(dǎo)入利木贊牛血液后，生產(chǎn)性能及肉品品質(zhì)有了很大提高；通過(guò)利木贊牛與延邊牛進(jìn)行雜交選育，育成新品種延黃牛。（四）安格斯牛1.原產(chǎn)地及分布安格斯牛為古老的小型肉牛品種。原產(chǎn)于英國(guó)蘇格蘭北部的阿伯丁、安格斯和金卡丁等地區(qū)。早在19世紀(jì)即向世界各國(guó)輸出，它是英國(guó)、美國(guó)、加拿大、新西蘭和阿根廷的主要肉用牛品種。2.外貌特征安格斯牛體型較小，體軀低矮，體質(zhì)緊湊、結(jié)實(shí)，無(wú)角。安格斯牛根據(jù)毛色分為黑安格斯和紅安格斯。黑安格斯全身被毛黑色，故稱“無(wú)角黑牛”，頭小而方，額寬，頸中等長(zhǎng)、較厚，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，全身肌肉豐滿。紅安格斯牛是最近幾十年來(lái)，經(jīng)過(guò)一些國(guó)家的不斷選育而成的。在加拿大、英國(guó)、美國(guó)都有成群的紅色安格斯牛。紅色安格斯牛毛色暗紅或橙紅，犢牛被毛呈油亮紅色，在體軀結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)性能方面與黑安格斯沒(méi)有大的差異。3.體重體尺安格斯初生犢牛體重為25～32千克；成年公牛體重800～900千克，母牛500～600千克。成年公牛體高130.8厘米，體長(zhǎng)176.0厘米；成年母牛體高118.9厘米，體長(zhǎng)155.8厘米。4.生產(chǎn)性能安格斯牛具有良好的肉用性能，被認(rèn)為是世界上專門(mén)化肉牛品種中的典型品種之一。生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼、耐寒抗病、發(fā)育快、早熟、易肥，飼料轉(zhuǎn)化率高，胴體品質(zhì)好，凈肉率高，大理石花紋明顯。在良好的草場(chǎng)條件下，從初生到周歲，日增重為900～l000克，205天斷奶重為200千克左右。育肥期日增重（18月齡以內(nèi)）平均為0.7～0.9千克，屠宰率一般為60%～65%。安格斯牛缺點(diǎn)是母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。圖4：安格斯牛（紅、黑）（公、母）5.繁殖性能安格斯牛早熟易配，產(chǎn)犢間隔短，連產(chǎn)性好，難產(chǎn)率低。12月齡性成熟，常在18～20月齡初配。在美國(guó)育成的較大型的安格斯?？稍?3～14月齡初配。產(chǎn)犢間隔短，一般都是12個(gè)月左右，連產(chǎn)性好，長(zhǎng)壽，極少難產(chǎn)。發(fā)情周期20天，妊娠期280天。6.推廣應(yīng)用我國(guó)自1974年從英國(guó)、澳大利亞引入安格斯牛，目前分布在北方各省。當(dāng)時(shí)因其體格較小、黑色而不受歡迎。20世紀(jì)90年代遼寧省、廣東省、河南省和內(nèi)蒙古自治區(qū)引入了紅色安格斯牛，吉林省也有少量引入。河北省還從國(guó)外引入胚胎，通過(guò)胚胎移植而繁殖了少量的紅色安格斯牛。在黃牛改良工作中，紅色安格斯牛因其毛色與多數(shù)黃牛接近，易被群眾接受。在國(guó)內(nèi)對(duì)牛肉品質(zhì)、檔次要求日益提高的情況下，安格斯牛的價(jià)值將會(huì)被人們重新認(rèn)識(shí)。黑色安格斯與本地黃牛雜交，雜種一代牛被毛黑色，無(wú)角的遺傳性很強(qiáng)。雜種一代牛體型不大，結(jié)構(gòu)緊湊，頭小額寬，背腰平直，肌肉豐滿。初生重、成年重比本地牛明顯提高，在一般的營(yíng)養(yǎng)水平下，有較高屠宰率和凈肉率。

（五）延邊牛1.產(chǎn)地及分布延邊牛原產(chǎn)于朝鮮及吉林省延邊朝鮮族自治州?，F(xiàn)分布于東北三省，主要分布于圖們江流域和海蘭江流域的延吉市、和龍市、龍井市、圖們市、琿春市、汪清縣等縣市及毗鄰各縣，吉林市、通化地區(qū)和黑龍江省部分地區(qū)、遼寧省寬甸縣及沿鴨綠江一帶也有分布。2.外貌特征延邊牛屬役肉兼用品種，體質(zhì)結(jié)實(shí)，骨骼堅(jiān)實(shí)，胸部深寬，被毛長(zhǎng)而密，毛色多呈正黃色，也有深黃色、淡黃色，鼻鏡多為淡褐色，皮厚而有彈力。公牛頭方、額寬。角基粗大，角多向外后方伸展，呈一字形或倒八字角形。頸厚而隆起，肌肉發(fā)達(dá)。母牛頭大小適中，角細(xì)而長(zhǎng)，多為龍門(mén)角。乳房發(fā)育較好。圖5：延邊牛（公、母）3.體重體尺延邊牛初生公犢體重22.5千克，體高60.7厘米；母犢體重19.6千克，體高59.8厘米。成年公牛平均體重625千克、體高131厘米；成年母牛體重425千克，體高122厘米，為北方黃牛中體格最大的品種。4.生產(chǎn)性能延邊牛役用能力強(qiáng)，適合于水田作業(yè)，且善走山路。肉用性能良好，經(jīng)180天育肥而于18月齡屠宰的公牛，平均日增重0.8l3千克，屠宰率57.7%，凈肉率47.2%。肉質(zhì)大理石花紋明顯，柔嫩多汁，鮮美適口。母牛泌乳期6～7個(gè)月，平均乳量500～700千克，乳脂率5.8%。該牛有耐寒、耐粗、抗病力強(qiáng)的特性，是我國(guó)寶貴的耐寒黃牛品種。5.繁殖性能公牛性成熟平均為14月齡。利用年限10～13歲。母牛初情期為8～9月齡，性成熟期平均為13月齡，常規(guī)初配時(shí)間為20～24月齡。母牛常年發(fā)情，7～8月份為旺季，發(fā)情周期平均為20.5天，發(fā)情持續(xù)期12～36小時(shí)，平均20小時(shí)，妊娠期290天。6.推廣利用延邊牛是我國(guó)五大地方優(yōu)良牛品種之一，吉林省對(duì)其采取保護(hù)區(qū)和保護(hù)場(chǎng)保護(hù)政策，延邊州建有延邊牛品種資源場(chǎng)和種公牛站。在和龍市、龍井市、琿春市、汪清縣等延邊牛主產(chǎn)區(qū)劃定8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為延邊牛保護(hù)區(qū)，嚴(yán)禁引進(jìn)其他品種牛雜交延邊牛，同時(shí)采用延邊牛凍精或優(yōu)秀延邊牛種公牛選種選配，提純復(fù)壯。在保護(hù)的同時(shí)，充分利用延邊牛肉質(zhì)好的優(yōu)點(diǎn)，以其為母本，引進(jìn)利木贊為父本，成功地培育出延黃牛，生產(chǎn)性能迅速提高。（六）延黃牛1.產(chǎn)地及分布延黃牛是以利木贊牛為父本、延邊牛為母本，經(jīng)雜交改良、橫交固定和群體繼代選育，于近年培育而成的肉牛新品種?，F(xiàn)主要分布在吉林省延邊朝鮮族自治州。2.外貌特征延黃牛具有體質(zhì)健壯、發(fā)情溫馴、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。延黃牛全身被毛為黃色，體質(zhì)結(jié)實(shí)，頭清秀適中，頭短額寬，頸肩結(jié)合良好，背腰平直，胸寬深，后軀寬長(zhǎng)而平，四肢端正，骨骼圓潤(rùn)，肌肉豐滿，整體結(jié)構(gòu)勻稱。蹄質(zhì)結(jié)實(shí)，大小適中，呈淡褐色。公牛睪丸發(fā)育良好，母牛乳房附著良好，發(fā)育勻稱。圖6：延黃牛（公、母）3.體重體尺延黃牛犢牛平均初生重，公犢為30.9千克，母犢為28.8千克；平均體高，公牛為68.4厘米，母牛為66.3厘米。6月齡平均體重，公牛為156.9千克，母牛為147.6千克；平均體高，公牛為101.8厘米，母牛為99.5厘米。18月齡平均體重，公牛為432.3千克，母牛為372.6千克；平均體高，公牛為122.4厘米，母牛為為121.8厘米。成年平均體重，公牛為1056.6千克，母牛為625.5千克；體高，平均公牛為156厘米，母牛為136厘米。4.生產(chǎn)性能延黃牛產(chǎn)肉性能好，肉品種也好。在放牧飼養(yǎng)條件下未經(jīng)育肥的18月齡公牛，宰前活重361.6公斤，胴體重208.9公斤，屠宰率為57.8%，凈肉重175.4公斤，凈肉率為48.5%；宰前集中舍飼短期育肥的18月齡公牛，宰前活重378.67公斤，胴體重225.2公斤，屠宰率為59.5%，凈肉重182.9公斤，凈肉率為48.3%。在集中育肥的情況下，公牛、閹牛屠宰率分別為59.8%、59.5%，眼肌面積分別為98.6平方厘米、90.3平方厘米。5.繁殖性能延黃牛母牛初情期8～9月齡，性成熟期母牛13月齡，公牛14月齡。母牛發(fā)情周期20～21天，發(fā)情持續(xù)期12～36小時(shí)，全年發(fā)情，發(fā)情旺期為7～8月。一般20～24月齡開(kāi)始配種。初配妊娠285天，產(chǎn)犢間隔期360～365天，繁殖成活率91.7%。6.推廣應(yīng)用延黃牛是吉林省肉牛生產(chǎn)的主要品種之一，是延邊地區(qū)肉牛的主要品種，在延邊地區(qū)已經(jīng)形成了以延黃牛為主的種、養(yǎng)、加、銷(xiāo)的產(chǎn)業(yè)化體系，為主產(chǎn)區(qū)乃至吉林省肉牛產(chǎn)業(yè)做出了突出貢獻(xiàn)。（七）草原紅牛1.產(chǎn)地及分布草原紅牛是應(yīng)用乳肉兼用短角牛與蒙古牛雜交選育，于1985年育成的我國(guó)第一個(gè)乳肉兼用新品種。主要分布于吉林省白城地區(qū)、內(nèi)蒙古的昭烏達(dá)盟和錫林郭勒盟、河北省張家口地區(qū)等高寒地區(qū)。1986年正