2023年年全國職業(yè)院校技能大賽中職組

2023年全國職業(yè)院校技能大賽中職組“烹飪”賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號(hào)：ZZ-091英語翻譯：cuisine二、競(jìng)賽目的通過競(jìng)賽，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)烹飪根本功認(rèn)知和烹調(diào)操作技術(shù)把握程度，教需要的技術(shù)技能型人才。三、競(jìng)賽內(nèi)容競(jìng)賽內(nèi)容：中餐熱菜、西餐熱菜、中西式面點(diǎn)、冷拼與雕刻。〔一〕專業(yè)理論測(cè)試全部參賽選手統(tǒng)一時(shí)間、同一地點(diǎn)參與根底理論測(cè)試，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為100道。試題構(gòu)造：80道試題從大賽官網(wǎng)公布的公開題庫中隨機(jī)抽取，20道試題在指定教材范圍內(nèi)產(chǎn)生。〔二〕競(jìng)賽工程中餐熱菜：參賽選手在93分鐘內(nèi)完成三個(gè)作品的制作。根本功作品：炒青椒土豆絲〔時(shí)間8分鐘〕2〔約350克1個(gè)〔約50克。②土豆去皮只能使用菜刀。③成品凈重重量不低于300克，色澤自然，口感香脆清爽，口味純正，粗細(xì)全都，無連刀現(xiàn)象，成絲粗細(xì)約為0.2×0.2厘米。④成品使用現(xiàn)場(chǎng)供給的直徑23厘米的平盤盛裝。16厘米的平盤盛裝與成品一并送評(píng)。規(guī)定作品：魚茸類菜〔時(shí)間45分鐘〕①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的半條帶皮帶腹骨草魚〔700克、雞蛋3個(gè)，現(xiàn)場(chǎng)另備青菜〔上海青、油菜、水發(fā)香菇、青椒、紅椒及胡蘿卜供選手選擇，特別調(diào)料可自帶。②選手允許自帶制茸設(shè)備〔限220伏電壓。③現(xiàn)場(chǎng)均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。④成品必需使用現(xiàn)場(chǎng)供給的長(zhǎng)邊41厘米的長(zhǎng)方平盤、直徑41厘米圓盤或直徑22.5厘米的碗盛裝，品嘗器皿現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一供給。16厘米的平盤盛裝與成品一并送評(píng)。⑥成品應(yīng)滿足6人食用量要求，另備2人食用量供評(píng)委品嘗。自選作品：雞肉菜〔時(shí)間40分鐘〕①選手依據(jù)地方飲食文化特色和烹飪技法特點(diǎn)，以現(xiàn)場(chǎng)供給的雞胸肉〔500克〕為主料，現(xiàn)場(chǎng)另備青菜〔上海青、油菜、水發(fā)香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、萵苣及清水筍供選手自由選擇，制作一款作品〔不能成茸623份，其中2份供評(píng)委品嘗。②餐具自備。西餐熱菜：參賽選手在90分鐘內(nèi)完成三個(gè)作品的制作。根本功作品：奶油蘑菇湯〔時(shí)間20分鐘〕①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的罐頭口蘑〔約40克、面粉、牛奶、黃油、奶油。②現(xiàn)場(chǎng)均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。③奶油蘑菇湯成品中的蘑菇須為片狀。④餐具一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給直徑10厘米的湯碗，一份呈現(xiàn)，一份供評(píng)委品嘗。規(guī)定作品：意大利面配番茄汁〔時(shí)間40分鐘〕①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的5號(hào)干意面〔約180克、去皮番茄1罐、橄欖油、白洋蔥、大蒜、干羅勒〔約3克、黑胡椒末。②成品應(yīng)為位菜，每份不低于80克干意面，一份呈現(xiàn)，一份供評(píng)委品嘗。③成品一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的直徑26厘米意面湯盤盛裝。自選作品：蝦類菜〔時(shí)間30分鐘〕①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的大蝦8-10頭，約500克輔料自備。②作品必需包括動(dòng)物性原料和植物性原料，并呈現(xiàn)兩種不同口味。③成品應(yīng)為位菜，一份呈現(xiàn)，一份供評(píng)委品嘗。④成品一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的直徑28厘米的平盤盛裝，全部裝飾現(xiàn)場(chǎng)完成。中西式面點(diǎn)：參賽選手在140分鐘內(nèi)完成三個(gè)作品的制作。其中95分鐘內(nèi)完成；裱花蛋糕單獨(dú)場(chǎng)地競(jìng)賽45分鐘內(nèi)完成。根本功作品：發(fā)酵面團(tuán)提褶包子〔時(shí)間45分鐘〕①選手使用現(xiàn)場(chǎng)供給的面粉〔500克〕和牛肉肉泥〔250克、大蔥、黃豆醬及其他輔料，現(xiàn)場(chǎng)和面，調(diào)制餡心〔水調(diào)餡制作包子。②成品大小全都，數(shù)量為9個(gè)，成品重量每個(gè)55克〔可上下浮動(dòng)10。③包子褶應(yīng)在16道以上，花紋清楚，間距均勻。45分鐘內(nèi)完成送評(píng)。35.5厘米的平盤盛裝送評(píng)，以“333”方式排列，其中包含評(píng)委品嘗包子。規(guī)定作品：裱花蛋糕〔45分鐘〕①現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一供給植物奶油、8英寸圓蛋糕坯、果醬及花墊紙，選手自備轉(zhuǎn)臺(tái)、手動(dòng)或充電攪拌器、裱花嘴、裱花袋及工具。1.2厘米、根底成型高度712厘米。③成品用果醬寫上“生日歡快”四個(gè)字，用六朵白色玫瑰裝飾，用齒型花嘴圍邊。④要求整體規(guī)整，奶油干凈無蛋糕屑，花朵高度不低于蛋糕整體高度的三分之一。⑤作品應(yīng)能表達(dá)選手的根本功和手法技巧，留意有用，有確定創(chuàng)意識(shí)。1/8切角〔45度〕為切面呈現(xiàn)，作品用現(xiàn)場(chǎng)供給平盤盛裝，墊花墊紙并送評(píng)。自選作品：油酥類面點(diǎn)〔50分鐘〕500200克及起酥油，和面、制酥、開酥、成型、熟制需在場(chǎng)內(nèi)完成。②作品應(yīng)能表達(dá)選手的根本功和手法技巧，留意有用，有確定創(chuàng)意識(shí)。③作品應(yīng)滿足6人食用量要求，另備2人量嘗碟供評(píng)委品嘗。④作品盛裝餐具自備。冷拼與雕刻：參賽選手在93分鐘內(nèi)完成三個(gè)作品的制作。根本功作品：剞切蓑衣花刀〔蘭花刀〔時(shí)間3分鐘〕①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的小黃瓜2根〔每根長(zhǎng)度不低于10厘米。②加工成型自然拉開長(zhǎng)度不小于20厘米，完整無斷裂。③刀距相等，深度全都，角度適當(dāng)。④成品用現(xiàn)場(chǎng)供給的直徑29.5厘米平盤盛裝送評(píng)。規(guī)定作品：主題拼盤〔時(shí)間30分鐘〕①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)供給的方形西式火腿〔220克、蒜蓉烤腸〔1根，180克、火腿腸〔1根，280克、雞肉腸〔1根，100克、皮蛋腸〔半根，150克、午餐肉〔半罐，170克、雞蛋干〔1塊、象牙白蘿卜〔1段，約300克、黃瓜〔2根，約200克、胡蘿卜〔2根，200克、心里美蘿卜1段，約300克〕及青蘿卜1段，約300克選料應(yīng)在6〔清真選手經(jīng)裁判長(zhǎng)審批后可自備動(dòng)物性原料2-3種。②作品造型不限，主題應(yīng)安康、樂觀、向上。③作品應(yīng)能表達(dá)選手的刀工根本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重有用、衛(wèi)生，有確定創(chuàng)意識(shí)。④作品造型美觀，主題突出，構(gòu)圖完整，刀工精細(xì)，簡(jiǎn)繁適當(dāng)，顏色搭協(xié)作理。⑤拼擺造型嚴(yán)禁使用粘合劑黏接，造型、點(diǎn)綴飾物制作均須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)展，全部拼盤墊底料需為經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤內(nèi)原料。⑥作品應(yīng)滿足1150克〔可上下浮動(dòng)10。使用現(xiàn)場(chǎng)供給的直徑28厘米的平盤盛裝。自選作品：雕刻作品〔60分鐘〕3個(gè)心里美蘿卜〔900-1000克〕制作一款15厘米的雕刻作品。②作品要與拼盤主題照顧、搭協(xié)作理，留意有用，易于推廣，具有確定創(chuàng)意識(shí)。③作品使用支撐物及粘合劑不得暴露于外表。28厘米的平盤盛裝。四、競(jìng)賽方式本賽項(xiàng)包括中餐熱菜、西餐熱菜、中西式面點(diǎn)、冷拼與雕刻共四個(gè)分項(xiàng)，均為個(gè)人賽。每分項(xiàng)每省〔自治區(qū)、直轄市、打算單列市、疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)選手2-4〔2名。1名指導(dǎo)教師。賽項(xiàng)場(chǎng)次安排將依據(jù)各省報(bào)名人數(shù)進(jìn)展安排。〔一〕競(jìng)賽流程〔二〕競(jìng)賽安排〔以正式公布的競(jìng)賽手冊(cè)為準(zhǔn)〕六、競(jìng)賽試題〔一〕根底理論測(cè)試承受無紙化閉卷形式。公開題來源于人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心制定的中式烹調(diào)中級(jí)〔四級(jí)、中式面〔四級(jí)30天在大賽官方網(wǎng)站公布公開題庫。非烹調(diào)師〔中級(jí)〕〔大學(xué)出版社、《中式面點(diǎn)師〔中級(jí)〕國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)》〔大學(xué)出版社?！捕臣寄懿僮鞲?jìng)賽題為公開試題，已在本賽項(xiàng)規(guī)程中公開。七、競(jìng)賽規(guī)章參賽資格。參賽選手均為中等職業(yè)學(xué)校具有正式學(xué)籍的全日制在校學(xué)生，五年一貫制學(xué)籍四、五年級(jí)的學(xué)生不得參賽。各參賽選手指導(dǎo)時(shí)間安排競(jìng)賽地點(diǎn)檢錄時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間專業(yè)理論測(cè)試報(bào)到當(dāng)天第1場(chǎng)19:0019:30-20:30專業(yè)理論測(cè)試場(chǎng)地中餐熱菜第一天107:3008:00-10:00熱菜工程場(chǎng)地210:0010:30-12:30312:3013:00-15:00415:0015:30-17:30西餐熱菜第一天107:3008:00-9:50西餐工程場(chǎng)地210:0010:30-12:20312:3013:00-14:50415:0015:30-17:20中西式面點(diǎn)第一天107:3008:00-10:40面點(diǎn)工程場(chǎng)地210:0010:30-13:10312:3013:00-15:40冷拼與雕刻第一天107:3008:00-09:50冷拼與雕刻場(chǎng)地211:0011:30-13:20314:3015:00-16:50教師須為本校專兼職教師。大賽嚴(yán)禁冒名頂替，弄虛作假。參賽選手年齡須不超過21周歲〔即1995年6月1日及以后誕生。組委會(huì)將對(duì)選手資格進(jìn)展驗(yàn)證。遵循準(zhǔn)則：凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項(xiàng)組織者等均需依據(jù)賽項(xiàng)組委會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽項(xiàng)舉辦地點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件，生疏場(chǎng)地，做好賽前預(yù)備工作。競(jìng)賽期間聽從賽區(qū)指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，依據(jù)統(tǒng)一工作部署，準(zhǔn)時(shí)有效完成相關(guān)任務(wù)。競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，須統(tǒng)一穿著大賽服裝，佩戴相關(guān)證件，留意儀表端正，保持賽場(chǎng)安靜。八、競(jìng)賽環(huán)境競(jìng)賽環(huán)境安靜、干凈，設(shè)立緊急疏散通道、消防設(shè)施、醫(yī)療效勞站；賽項(xiàng)競(jìng)賽場(chǎng)地均可容納35人同時(shí)競(jìng)賽，且滿足競(jìng)賽所需的設(shè)備設(shè)施；競(jìng)賽場(chǎng)地四周設(shè)評(píng)判室，滿足全部裁判員同時(shí)進(jìn)展作品打分；設(shè)立作品展區(qū)。呈現(xiàn)區(qū)面積可容納全部賽項(xiàng)每日參賽作品的呈現(xiàn)。九、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)教育部有關(guān)中餐烹飪與養(yǎng)分膳食、西餐烹飪專業(yè)人才培育要求；標(biāo)準(zhǔn)〔四級(jí)。大賽本著公正、公正、公開的原則，對(duì)參賽選手在烹飪學(xué)問、必溝識(shí)。十、技術(shù)平臺(tái)四頭平爐、雙頭炒爐、萬能蒸烤箱、電能五層烤箱、燃?xì)馕鍖诱魻t、電能面火爐、臺(tái)式燃?xì)鉄緺t、電能連臺(tái)烤箱、攪拌機(jī)、冰箱。〔一〕制訂原則本著“公正、公正、公開”的原則制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)參賽選手整體表現(xiàn)綜合評(píng)定。評(píng)定參照《2023年全國職業(yè)院校技能大賽成績(jī)管理方法》的相關(guān)要求，全面評(píng)價(jià)參賽選手職業(yè)技能水平。〔二〕評(píng)分方法裁判員選聘：依據(jù)《2023年全國職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工業(yè)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)推舉，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。141414人，冷拼與雕刻裁判7453人。3.評(píng)分方法：專業(yè)理論測(cè)試：全部參賽選手統(tǒng)一參與專業(yè)理論測(cè)試，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考。試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為100道，每題1分，總分值為100分。中餐熱菜、西餐熱菜、中西式面點(diǎn)、冷拼與雕刻分項(xiàng)：承受操每錄，參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從作品總成績(jī)中作扣分處理。后場(chǎng)評(píng)分由7位裁判員對(duì)每位選手的三個(gè)作品質(zhì)量分別進(jìn)展評(píng)判、各自打分，總分值分別為100分。結(jié)算平均分在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，取平均，平均分保存小數(shù)點(diǎn)后兩位〔四舍五入。成績(jī)產(chǎn)生方法：分別由作品成績(jī)80、專業(yè)理論測(cè)試20〕組成，總成績(jī)?yōu)?00分。其中作品成績(jī)具體計(jì)算方法如下：所占權(quán)重中餐熱菜根本功作品質(zhì)量：100分30%30分100分規(guī)定作品質(zhì)量：100分30%30分自選作品質(zhì)量：100分40%40分現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分西餐熱菜根本功作品質(zhì)量：100分30%30分100分規(guī)定作品質(zhì)量：100分30%30分自選作品質(zhì)量：100分40%40分現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分中西式面點(diǎn)根本功作品質(zhì)量：100分30%30分10010030%30分自選作品質(zhì)量：100分40%40分現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分中餐冷拼根本功作品質(zhì)量：100分30%30分10010030%30分自選作品質(zhì)量：100分40%40分現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分成績(jī)審核方法：各項(xiàng)作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)展核對(duì)無誤后,依據(jù)各項(xiàng)成績(jī)所占比例統(tǒng)計(jì)選手最終成績(jī)并排名，打印完畢交至裁判長(zhǎng)審核簽字。成績(jī)公布方法：成績(jī)審核無誤后，準(zhǔn)時(shí)公布?！踩吃u(píng)分細(xì)則中餐熱菜作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)口味與質(zhì)感40分軟嫩、滑爽。工藝與火候30分特點(diǎn)鮮亮，工藝方法準(zhǔn)確。形態(tài)與色澤20分均勻全都，無連刀、無大小頭、無碎粒。裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然，盤面清潔。西餐熱菜作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)口味與質(zhì)感40分軟嫩、滑爽。工藝與火候30分特點(diǎn)鮮亮，工藝方法準(zhǔn)確。形態(tài)與色澤20分均勻全都。裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然，盤面清潔。中西式面點(diǎn)作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)口味與質(zhì)感40分味；質(zhì)感松軟、富有彈性。工藝與火候30分特點(diǎn)鮮亮，餡心居中，面皮厚度適中、均勻。形態(tài)與色澤20分全都；色澤光亮。裝盤與衛(wèi)生10分：擺放有序，盤面清潔。冷拼與雕刻作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)刀工50分整齊、均勻。形態(tài)50分：形態(tài)飽滿、圓潤?，F(xiàn)場(chǎng)操作要求操作流程：技法得當(dāng)，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，流程合理，投料準(zhǔn)確，安全操作。原料加工：用料符合要求，操作嫻熟，加工標(biāo)準(zhǔn)，原料利用率高。衛(wèi)生安全：操作區(qū)域干凈干凈，留意衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。操作違規(guī)扣分現(xiàn)場(chǎng)裁判員只對(duì)選手的違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)展記錄，依據(jù)選手違理。現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)總扣分不超過20分?，F(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)內(nèi)容及扣分標(biāo)準(zhǔn)具體如下：5分鐘內(nèi)扣1分；超5分鐘每分鐘扣1分失敗重做10分帶成品20分操作事故10分1020分23分43分23分52分不聽從指揮5分〔嚴(yán)峻者終止競(jìng)賽〕個(gè)人不衛(wèi)生：指甲長(zhǎng)、長(zhǎng)發(fā)外露、工作服帽不干凈、戴首飾、染指甲等；操作不衛(wèi)生：操作過程中衛(wèi)生臟、亂、差；違規(guī)使用添加劑：不按國家規(guī)定的名目和標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑；不聽從指揮：頂撞裁判、現(xiàn)場(chǎng)工作人員，不聽從統(tǒng)一安排調(diào)度等；e.操作事故：不包含不影響操作的刀傷、燙傷等；f.成品錯(cuò)亂：將熱菜制成涼菜、將熱菜制成面點(diǎn)、將面點(diǎn)做成熱菜等；g.30分鐘內(nèi)。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定本賽項(xiàng)設(shè)中餐熱菜、西餐熱菜、中西式面點(diǎn)、冷拼與雕刻四個(gè)分10%、20%、30%分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)。大賽為獲得一等獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師〔只限1人〕設(shè)置優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。十三、賽項(xiàng)安全〔一〕賽場(chǎng)組織與治理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患躲避方法及突點(diǎn)的物品進(jìn)入場(chǎng)地；場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。競(jìng)賽期間向當(dāng)?shù)毓病⑾啦块T報(bào)告，并有公安人員現(xiàn)場(chǎng)駐點(diǎn)和消防預(yù)警措施?！捕硡①愡x手在參賽過程中，必需聽從場(chǎng)內(nèi)裁判員及工作人員的指揮，嚴(yán)格依據(jù)制作規(guī)程進(jìn)展操作，正確使用器具及設(shè)備，在工作人員作人員舉手匯報(bào)。妥當(dāng)保管個(gè)人刀具，嚴(yán)禁個(gè)人物品占用通道?！踩巢门袉T在競(jìng)賽前，宣讀安全留意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)用火、用電安全規(guī)章。制定安全突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)消滅突發(fā)大事時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)給予處置。十四、競(jìng)賽須知〔一〕參賽隊(duì)須知各參賽隊(duì)在領(lǐng)隊(duì)帶著下準(zhǔn)時(shí)到達(dá)大賽的舉辦地點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)辦理報(bào)到、入住等手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件及資料，做好賽前預(yù)備工作?！捕持笇?dǎo)教師須知各參賽隊(duì)依據(jù)大賽日程安排準(zhǔn)時(shí)、有序的組織好參賽選手按時(shí)參參賽隊(duì)?wèi)?yīng)在競(jìng)賽開頭前半小時(shí)完成物料領(lǐng)取工作。各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師要教育好本隊(duì)參賽選手遵守賽場(chǎng)規(guī)章，。如有問題統(tǒng)一由領(lǐng)隊(duì)向賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)提出。各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師應(yīng)妥當(dāng)治理本隊(duì)人員的日常生活及安全。〔三〕參賽選手須知參賽選手報(bào)名須真實(shí)填寫信息，凡弄虛作假者，將取消其競(jìng)賽資格。參賽選手須提前3030分鐘后，不得入場(chǎng)。競(jìng)賽過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，聽從裁判及工作人員的治理。競(jìng)賽完畢后，經(jīng)裁判確認(rèn)后帶好自己的工具，快速撤離賽場(chǎng)。大賽工作人員直接交涉。參賽選手應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，整個(gè)操作過程中須保持環(huán)境干凈，廢棄物倒入指定垃圾桶，不需清理出競(jìng)賽場(chǎng)地；參賽選手不得自帶插電電動(dòng)設(shè)備設(shè)施〔除中式熱菜制茸設(shè)備外規(guī)定作品品嘗用碟統(tǒng)一由現(xiàn)場(chǎng)供給；參賽選手自備餐具不得使用尺寸超過45厘米的異形或超大餐具，違規(guī)將從作品成績(jī)中扣除2分；制作環(huán)節(jié)特別調(diào)味品可自備；競(jìng)賽期間統(tǒng)一穿著大賽選手服，佩戴選手證件?！菜摹彻ぷ魅藛T須知依據(jù)分工各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)守崗位，聽從指揮，聽從調(diào)度，典范遵守賽場(chǎng)規(guī)章；在競(jìng)賽過程中，不得任憑向外界透露與作品評(píng)比有關(guān)的信息；生疏賽場(chǎng)環(huán)境，防范安全事故的發(fā)生，如遇特別狀況需準(zhǔn)時(shí)通報(bào)并妥當(dāng)處理；競(jìng)賽期間統(tǒng)一穿著大賽工作服，佩戴工作證件?！参濉硻z錄須知為表達(dá)公正，本次大賽全部帶入操作現(xiàn)場(chǎng)的原材料、工具等均應(yīng)經(jīng)檢錄后進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地指定區(qū)域參與競(jìng)賽；全部參賽選手必需按時(shí)檢錄，遲到30分鐘取消競(jìng)賽資格；全部裝飾點(diǎn)綴的加工均在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)展。十五、申訴與仲裁本賽項(xiàng)依據(jù)大賽仲裁機(jī)制要求，實(shí)行兩級(jí)仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁委員會(huì)。仲裁工作組由3人組成，分別由行業(yè)專家、出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在競(jìng)賽完畢后2小時(shí)后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并準(zhǔn)時(shí)