南非飲食文化介紹

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南非的烹飪技術(shù)來源于很多民族，是各種文化和傳統(tǒng)的綜合，因為南非是連接?xùn)|西方的紐帶，是多元民族的熔爐。隨著海外移民浪潮的迭起，帶來了世界各地的菜肴，英式(包括魚和薯條)、歐陸式、以及德國、葡萄牙、西班牙、匈牙利、馬來、印度和中國式佳肴應(yīng)有盡有。喜歡快餐的游客也可以在這里找到漢堡、熱狗和南方炸雞。

但是，在南非各地的餐廳里也有許多很好的“本地菜”可供您選擇。又因為硬通貨貨幣與蘭特之間的匯率相比占有優(yōu)勢，你會發(fā)現(xiàn)在南非消費比在你的國家更合算。舉例來說，南非荷蘭菜系起源于17世紀的開普敦，后來由布耳人在從開普遷走時傳到了北方。它是一種用歐洲農(nóng)家混合方法烹調(diào)，再佐以從荷蘭東印度公司購買的香草和調(diào)味品的獨特菜系。

來自亞洲的影響豐富了南非的美食，如燉西紅柿和菜豆(bredies)、咖喱肉沫(bobotie,肉沫加上咖喱粉、蔥頭與雞蛋)和米飯、南瓜肉桂油炸面團、姜餅、sopenkluitjies(餛飩湯)、frikkadelle(肉丸子)。

喜歡咖喱的游客可到夸祖魯納塔爾省，尤其是德班地區(qū)，去品嘗印度菜肴，如辣子雞或羊肉加米飯或印度式面包，而samoosas、咖喱肉餡餅和素餡餅則在全國各地都可以買到。

由于三面臨海，海味很受大眾青睞也就不足為怪了，如淡水龍蝦、“l(fā)ine-fish(剛釣上來的鮮魚)”，又名fishoftheday(當日鮮魚)。建議您去嘗一嘗特殊風(fēng)味的Kingklip。西部大西洋海岸線一帶的海味有章魚(calamari)、生蠔和鮑魚(abalone)。你也應(yīng)該品嘗作為開胃小吃的杖魚和咸魚干。

內(nèi)地的Karoo以汁濃味厚的羊肉而聞名，還有WaterblommetjieBredie(睡蓮葉芽燉羊肉)、葡萄干黃米飯和烤紅薯。

凌波波省的主食是玉米粉。早餐桌上經(jīng)常有黃色的玉米粥或棕色的粟米粥。Greenmealies,或玉米餅也很流行。還有Stampkoring(麥片豆粥)。

南非的肉類食品質(zhì)量很好。如果有機會,去嘗一嘗捻羚、黑斑羚或鴕鳥肉,味道比牛肉好,而膽固醇含量卻較低。其它菜肴有混合燒烤、Beesstert(牛尾)、加香料和紅酒燉制出的肉爛離骨的珍珠雞砂鍋。應(yīng)該嘗一嘗名叫Biltong的小吃，它是風(fēng)干的牛肉或鹿肉條，品嘗時佐以開胃酒。最近，Potjiekos(三腿鐵鍋)燉菜又時興起來。其它美味有雞腿、螞蚱和Mopane幼蟲干。大膽的游客可以嘗一嘗Beeskloutjies蹄筋，味道不錯。甜食有Koeksisters(麻花糖)、脆餅干、Souskluitjies(湯圓)、葡萄干布丁、蒸布丁和Melktert(奶餡餅)。脆餅干(Boerebeskuit)的傳統(tǒng)吃法是蘸咖啡。

品嘗南非美食不能少了烤肉，烤肉是南非生活方式中不可缺少的組成部分。你會到處看到牛排、雞塊、野味Boerewors(一種辣汁)在烤架上茲茲作響，肉食總是配以各種沙拉、蔬菜和一種叫“Pap”的粥，再有就是西紅柿蔥頭醬、馬鈴薯咖喱豆和咖喱腌魚。

無論在白天還是星光燦爛的夜晚，不要錯過吃烤肉的機會。吃烤肉是讓人難以忘懷的有趣經(jīng)歷。

就餐前南非人總是對客人說：“BonAppetit(祝你胃口好)！”紅酒學(xué)苑

木薯——非洲當家飯

木薯起源于南美的巴西,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后才傳入非洲,如今,它可成了非洲的當家飯。作為大戟科木本植物,木薯生長在地下的可食用的圓柱形塊根重達幾公斤至幾十公斤,其葉和莖能當動物飼料。由于生長在熱帶雨林,木薯也十分耐旱耐瘠,基本不用澆水或施肥,在山坡或平地都可種植,不需要田間管理,每公頃產(chǎn)量可達10—40噸。

木薯的食用方法很多,非洲人將木薯加工成顆粒、粉或者塊狀,可以蒸、炸、煮、烤。加工成不同形狀的木薯名稱不同?？铺氐贤呷藢⒎鬯槌深w粒狀的木薯稱為“阿提耶蓋”,蒸煮后食用時只要佐以專門的菜汁即可。中西非的許多工薪階層的午飯,就是一包用塑料袋裝好的阿提耶蓋。科特迪瓦人則將加工成面粉狀的木薯面稱為“富圖”或者“富富”,食用時用開水沖泡,像加工中國年糕一樣反復(fù)調(diào)和搗成糊狀面團,食用時佐以菜汁或其它菜肴。加工食用木薯塊時,只要將新鮮木薯切成自己喜歡的塊狀,蒸熟或油炸后即可食用,像食用紅薯或土豆一樣?？灸臼碜詈唵?只要將新鮮木薯直接放在火上烤熟后即可食用。需要注意的是,生食木薯容易中毒,因為木薯塊根和莖、葉含有一種叫氰基苷的氰化物,必須經(jīng)過水泡、煮熟后才能食用?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),這種有毒的化學(xué)物質(zhì)使木薯可有效地防止動物或蟲害,同時也有防癌的作用。

淋出來和烤出來的美味

在南非土地上繁衍生息的人們,因氣候、文化等因素,同樣形成了獨特的飲食特色。在非洲,原產(chǎn)的香料與蔬菜、水果較多,且品種多樣,所以自古就形成了將許多種食品混在一起烹飪的方法,對于肉食大多采用烤制之后,再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法。一般而言,南非人喜歡煮食捕獲的獵物肉,例如麋鹿肉、鹿排、鍋烤鹿肉、兔肉和蒸鴕鳥肉等。這里還要額外推薦一道非洲獨有的美食,它是將羊肉或豬肉切成四方塊狀,肉內(nèi)放入杏果,接著把肉插于木棍上,在戶外生火慢烤。肉烤熟后,佐以玉米粥,口味非常獨特?？救庖恢鄙钍苣戏侨说南矏邸２牧弦砸环N大香腸為主,內(nèi)有豬肉和牛肉,加入各種香料包括豆蔻、茴香、丁香、大蒜等,一起和羊排、牛排置于烤肉絮上慢烤,搭配濃稠的玉米粥和特殊的洋蔥醬,堪稱人間美味。

由于歷史的因素,南非菜式在保留傳統(tǒng)的烹制方法外,也吸納了很多法國菜式的做法,另外還受到來自意大利和中東國家的許多影響,從而形成了風(fēng)味獨特的食物結(jié)構(gòu)。

非洲人的用餐禮節(jié)

在非洲很多地方,吃飯不使用刀叉,更不用筷子,而是用手抓飯。吃飯時,大家圍坐一圈,一個飯盒和一個菜盒放在中間。每個人用左手按住飯盒或菜盒的邊沿,用右手的手指抓自己面前的飯和菜?？腿顺燥垥r應(yīng)注意的是,切勿將飯菜撒在地上,這是主人所忌諱的。

飯畢，長者未離席時，晚輩要靜坐等候；子女離席時，須向父母行禮致謝；客人則應(yīng)等主人吃完后一道離開。

在非洲的不少地方，吃飯時有著嚴格的禮儀，甚至連牛羊雞鴨的每個部位歸誰吃都有規(guī)定。如在馬里，雞大腿當年長的男人吃，雞胸脯肉歸年長婦女吃；當家的人吃雞脖、胃和肝