山東廣播酒店管理概論復(fù)習(xí)題及參考答案

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1（

）是指突發(fā)性重大事件的發(fā)生對(duì)酒店業(yè)造成重大破壞和后續(xù)不良潛在影響。A、危機(jī)處理B、危機(jī)C、酒店危機(jī)D、危機(jī)防范參考答案：C

2餐飲服務(wù)的首要基本原則是（

）。A、尊重理解賓客的用餐需求B、熱情服務(wù)C、規(guī)范服務(wù)D、個(gè)性化服務(wù)參考答案：A

3（

）是一種適用于酒店公司的分權(quán)式組織機(jī)構(gòu)框架形式，實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營(yíng)。A、職能制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)參考答案：B

4客房部（Housekeeping）又稱房務(wù)部或者管家部，是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門(mén)。其首要職能是（

）。A、提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)B、維護(hù)公共環(huán)境C、生產(chǎn)客房產(chǎn)品D、提高服務(wù)效率參考答案：C

5擁有或管理兩家以上的酒店，這些酒店使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，這種企業(yè)型形式是（

）。A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B、酒店集團(tuán)C、酒店自聯(lián)組織D、酒店企業(yè)集團(tuán)參考答案：B

6管理者和員工共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。這是績(jī)效考評(píng)方法的（

）。A、關(guān)鍵事件法B、硬性分布法C、目標(biāo)管理法D、排序法參考答案：C

7餐飲部是酒店最主要的營(yíng)業(yè)收入部門(mén)，有特色的酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)收入能達(dá)到酒店收入的（

）左右。A、40%B、50%C、60%D、70%參考答案：B

8在康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)一定要充分考慮客源、經(jīng)濟(jì)效益和酒店本身的特點(diǎn)，其首要的設(shè)置依據(jù)是（

）。A、經(jīng)營(yíng)規(guī)模檔次B、資金能力C、市場(chǎng)需求D、時(shí)尚潮流參考答案：C

9按崗位定員。這是按酒店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)和各種服務(wù)設(shè)施，確定需要酒店員工看管的崗位數(shù)量，再考慮各個(gè)崗位的工作量、勞動(dòng)效率、工作班次和出勤率等因素來(lái)確定人員的方法。A、按職責(zé)定員B、按設(shè)備定員C、按崗位定員D、按勞動(dòng)效率定員參考答案：C

10酒店火災(zāi)具有發(fā)生率高、火勢(shì)蔓延快、撲救難度大、疏散困難、損失慘重等特點(diǎn)。做好酒店的（

）工作是酒店和賓客安全的重要保證。A、消防管理B、安全管理C、職業(yè)安全管理D、治安管理參考答案：A

11（

）組織結(jié)構(gòu)適合在需要對(duì)環(huán)境變化做出迅速反應(yīng)的企業(yè)中使用。對(duì)于酒店組織而言，在實(shí)際運(yùn)用中它也具有很多優(yōu)點(diǎn)。A、直線-職能制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)參考答案：D

12酒店人力資源管理的第一項(xiàng)內(nèi)容是（

）。A、工作分析B、員工招聘C、制定人力資源規(guī)劃D、薪酬與福利管理參考答案：C

13客房是酒店的核心產(chǎn)品，是賓客入住期間最重要的活動(dòng)場(chǎng)所，客房必須包含（

）。A、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)B、起居區(qū)、睡眠區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)C、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、盥洗區(qū)D、起居區(qū)、睡眠區(qū)、辦公區(qū)、盥洗區(qū)參考答案：A

14以接持旅游團(tuán)體游客為主的酒店是（

）。A、綜合型酒店B、休閑度假型酒店C、觀光游覽型酒店D、康復(fù)療養(yǎng)型酒店參考答案：C

15前廳部為賓客提供各類(lèi)咨詢服務(wù)，搜集賓客對(duì)酒店的建議和意見(jiàn)、處理賓客投訴、了解賓客的需求、整理賓客檔案信息等。因此，前廳部是酒店（

）。A、業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心B、銷(xiāo)售的門(mén)面C、信息的中樞D、建立良好賓客關(guān)系的橋梁參考答案：C

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1餐飲管理是對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、銷(xiāo)售過(guò)程以及餐飲服務(wù)的管理。餐飲質(zhì)量管理可以從（

）等方面著手進(jìn)行管理。A、合理采購(gòu)B、員工管理C、成本控制D、食品安全參考答案：BCD

2激勵(lì)的實(shí)質(zhì)就是激發(fā)酒店員工的內(nèi)在潛力，開(kāi)發(fā)其能力，充分提高其積極性，使每個(gè)人有都感到（

），從而自覺(jué)地努力工作。A、才有所用B、力有所展C、勞有所得D、功有所賞參考答案：ABCD

3酒店全面質(zhì)量管理的主要內(nèi)容包括（

）。A、全方位的管理B、全過(guò)程的管理C、全員參與的管理D、全方法性的管理參考答案：ABCD

4以梅奧、（

）為代表的人際關(guān)系運(yùn)動(dòng)的研究推動(dòng)了組織和管理者理解員工需求和創(chuàng)造良好工作環(huán)境的實(shí)踐。A、馬斯洛B、赫茨伯格C、馬克斯D、麥格雷戈參考答案：ABD

5從賓客的角度講，酒店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由（

）三部分構(gòu)成。A、物質(zhì)產(chǎn)品B、感覺(jué)上的享受C、賓客主觀評(píng)價(jià)D、心理上的感覺(jué)參考答案：ABD

6酒店物資管理的意義（

）。A、保證酒店服務(wù)的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化B、保證物資采供的合理計(jì)劃，科學(xué)投入C、強(qiáng)化物資倉(cāng)儲(chǔ)管理D、建立規(guī)范的物資管理制度參考答案：ABCD

7酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)是在特定的財(cái)務(wù)環(huán)境中，通過(guò)組織財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系所要達(dá)到的目標(biāo)。從實(shí)踐看，常見(jiàn)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)有（

）。A、股東價(jià)值最大化B、利潤(rùn)最大化C、股東財(cái)富最大化D、企業(yè)價(jià)值最大化參考答案：BCD

8根據(jù)酒店企業(yè)形式分類(lèi)，酒店類(lèi)型可分為（

）。A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店B、酒店集團(tuán)C、酒店自聯(lián)組織D、酒店企業(yè)集團(tuán)參考答案：ABCD

9人力資源是指能夠推動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的勞動(dòng)者能力，即處于勞動(dòng)年齡，已直接投入建設(shè)的人口的能力。與酒店的其他資源相比，酒店人力資源具有以下特征（

）。A、能動(dòng)性B、時(shí)效性C、再生性D、兩重性和社會(huì)性參考答案：ABCD

10酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則包括（

）。A、滿足經(jīng)營(yíng)需要的原則B、等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則C、管理幅度和授權(quán)的原則D、團(tuán)結(jié)一致的原則E、適應(yīng)環(huán)境的原則參考答案：ABCDE

三、判斷題（題數(shù)：20，共

40.0

分）1職業(yè)生涯管理是指企業(yè)為了更好實(shí)現(xiàn)員工的職業(yè)理想和職業(yè)追求，尋求組織利益和個(gè)人職業(yè)成功最大限度一致化，而對(duì)員工的職業(yè)歷程和職業(yè)發(fā)展所進(jìn)行的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)和控制等管理活動(dòng)。參考答案：

√

2酒店是指經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)，通過(guò)運(yùn)用土地、資金、設(shè)備、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素，從事酒店服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售活動(dòng)，滿足賓客旅居生活和社交活動(dòng)的各種需要，以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的服務(wù)企業(yè)。參考答案：

√

3酒店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素都不會(huì)影響人們對(duì)酒店的需求。參考答案：

×

4酒店經(jīng)營(yíng)中的治安、消防、酒店內(nèi)部運(yùn)作涉及的安全統(tǒng)稱為酒店安全。參考答案：

×

5店整體形象市場(chǎng)定位策略通常有四大類(lèi)：市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者、市場(chǎng)追隨者和市場(chǎng)利基者，不同類(lèi)型、地位的酒店所采取的策略不同。參考答案：

√

6酒店成本費(fèi)用的控制方法主要有預(yù)算控制法、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法和主要消耗指標(biāo)控制法等。參考答案：

√

7酒店業(yè)是所有為賓客提供住宿服務(wù)的服務(wù)企業(yè)的總稱，而各種不同規(guī)模、類(lèi)型、等級(jí)、經(jīng)濟(jì)成分、經(jīng)營(yíng)形式的酒店企業(yè)構(gòu)成了一國(guó)一地的酒店業(yè)。參考答案：

√

8酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、規(guī)模與服務(wù)形式不能直接體現(xiàn)該酒店的接待能力和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。參考答案：

×

9星級(jí)制是將酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成不同的等級(jí)，并分別用星號(hào)(★)標(biāo)志表示，以區(qū)別其等級(jí)的制度。目前世界上比較流行的是五星級(jí)別，星越多，等級(jí)越高。這種星級(jí)制是世界上，尤其是歐洲采用最為廣泛。參考答案：

√

10酒店管理者應(yīng)具備的基本技能包括技術(shù)技能、人際技能、概念技能。參考答案：

√

11餐飲部作為酒店的對(duì)客服務(wù)部門(mén)，可以滿足賓客的餐飲服務(wù)需求，為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，也為酒店所在的城市和社區(qū)提供一個(gè)高檔次的社交場(chǎng)所。參考答案：

√

12酒店等級(jí)是指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等各方面指標(biāo)所反映出的其在酒店業(yè)內(nèi)的級(jí)別與水準(zhǔn)。參考答案：

√

13酒店物資管理是酒店對(duì)物資進(jìn)行計(jì)劃、采購(gòu)、保管、使用和回收，使物資有效發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)。參考答案：

√

14餐飲部的營(yíng)銷(xiāo)管理包括確定餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)定位，不包括產(chǎn)品的定價(jià)和產(chǎn)品銷(xiāo)售等內(nèi)容。參考答案：

×

15酒店信息系統(tǒng)不僅能提高酒店的管理效率，還能增加酒店的效益。參考答案：

√

16酒店在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)中要衡量計(jì)劃目標(biāo)的完成程度、酒店的服務(wù)質(zhì)量水平、員工的工作效率、計(jì)劃與實(shí)際是否一致等，這些都體現(xiàn)了控制職能。參考答案：

√

17客房常規(guī)服務(wù)包括：客房清掃服務(wù)、迎客服務(wù)、送客服務(wù)、會(huì)客服務(wù)、洗衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)、叫醒服務(wù)、加床服務(wù)、對(duì)客租借用品服務(wù)、拾遺處理服務(wù)等。參考答案：

√

18防御性戰(zhàn)略是酒店從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域進(jìn)行收縮和撤退。參考答案：

√

19前廳，又稱大堂，是包括酒店大門(mén)到酒店客房、走廊、餐廳等營(yíng)業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動(dòng)的大塊公共區(qū)域。參考答案：

×

20廣義的酒店信息既包括酒店自身日常業(yè)務(wù)活動(dòng)中所產(chǎn)生和輸出的信息，也包括酒店經(jīng)營(yíng)管理決策所需的客源市場(chǎng)、原材料市場(chǎng)、各種資源市場(chǎng)，各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況以及與此相關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有關(guān)的信息。參考答案：

√

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）11911年，泰勒出版了（

）。他的影響跨越國(guó)界，在全世界范圍內(nèi)得到應(yīng)用，被稱為泰勒主義。A、《系統(tǒng)理論和管理》B、《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》C、《一般管理和工業(yè)管理》D、《科學(xué)管理的原理》參考答案：D

2（

）是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代酒店的變革與創(chuàng)新，它逐漸形成一個(gè)涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、信息處理、傳輸控制等的綜合新概念。A、數(shù)字化技術(shù)B、個(gè)性化服務(wù)C、電子商務(wù)D、智能化管理參考答案：D

3酒店的核心功能之一就是為賓客提供（

），為賓客解決用餐問(wèn)題，使賓客享受到酒店大廚精心烹制的美食。A、規(guī)范服務(wù)B、康樂(lè)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、飲食服務(wù)參考答案：D

4（

）是一種適用于酒店公司的分權(quán)式組織機(jī)構(gòu)框架形式，實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營(yíng)。A、職能制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)參考答案：B

5（

）是指防止發(fā)生運(yùn)送受阻、交貨延期、產(chǎn)品質(zhì)量不合格等事故導(dǎo)致的供給脫節(jié)建立的倉(cāng)儲(chǔ)定額。A、訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額B、季節(jié)性倉(cāng)儲(chǔ)定額C、經(jīng)濟(jì)倉(cāng)儲(chǔ)定額D、保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額參考答案：D

6客房部（Housekeeping）又稱房務(wù)部或者管家部，是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門(mén)。其首要職能是（

）。A、提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)B、維護(hù)公共環(huán)境C、生產(chǎn)客房產(chǎn)品D、提高服務(wù)效率參考答案：C

7（

）是指賓客在一定的環(huán)境和設(shè)施中享受既有利于身體健康，又可以放松精神、陶冶情操的輕松愉快的被動(dòng)休閑方式。A、文化休閑B、保健項(xiàng)目C、娛樂(lè)活動(dòng)D、康體運(yùn)動(dòng)參考答案：B

8酒店在進(jìn)行保本分析時(shí)首先要明確邊際成本、邊際貢獻(xiàn)、邊際貢獻(xiàn)率等幾個(gè)指標(biāo)。其中，（

）通常是指酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的直接成本，或經(jīng)營(yíng)成本（費(fèi)用）中的變動(dòng)成本（費(fèi)用）。A、邊際貢獻(xiàn)B、邊際成本C、邊際貢獻(xiàn)率D、邊際成本率參考答案：B

9餐飲部是酒店最主要的營(yíng)業(yè)收入部門(mén)，有特色的酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)收入能達(dá)到酒店收入的（

）左右。A、40%B、50%C、60%D、70%參考答案：B

10影響酒店賓客消費(fèi)行為的因素主要來(lái)自三方面，其首要因素是（

）。A、社會(huì)因素B、個(gè)人因素C、企業(yè)因素D、旅游環(huán)境因素參考答案：D

11酒店物資按照物資的使用屬性，可分為（

）。A、低值易耗品B、棉質(zhì)品C、辦公用品D、大件物資參考答案：C

121916年，（

）發(fā)表《工業(yè)管理和一般管理》。他根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)將管理活動(dòng)進(jìn)行了系統(tǒng)化的總結(jié)，將管理活動(dòng)歸納為預(yù)測(cè)、計(jì)劃、組織、命令、協(xié)調(diào)和控制。A、馬克斯B、法約爾C、霍桑D、巴納德參考答案：B

13（

）是企業(yè)各要素中積極的、活躍的、價(jià)值最高的因素，是對(duì)其他要素起決定作用的核心因素。A、管理者B、客房C、設(shè)施與設(shè)備D、資金參考答案：A

14酒店設(shè)備管理的首要意義是（

）。A、關(guān)系到酒店的服務(wù)品質(zhì)B、關(guān)系到酒店賓客的安全C、關(guān)系到酒店的收益D、關(guān)系到酒店的知名度參考答案：B

15客房是酒店的核心產(chǎn)品，是賓客入住期間最重要的活動(dòng)場(chǎng)所，客房必須包含（

）。A、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)B、起居區(qū)、睡眠區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)C、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、盥洗區(qū)D、起居區(qū)、睡眠區(qū)、辦公區(qū)、盥洗區(qū)參考答案：A

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1餐飲管理是對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、銷(xiāo)售過(guò)程以及餐飲服務(wù)的管理。餐飲質(zhì)量管理可以從（

）等方面著手進(jìn)行管理。A、合理采購(gòu)B、員工管理C、成本控制D、食品安全參考答案：BCD

2零缺點(diǎn)管理法以人為中心，以調(diào)動(dòng)全體員工的積極性和做好工作的潛在意識(shí)為目的，主要有（

）。A、全員性B、超前性C、一次性D、廣泛性參考答案：ABC

3酒店信息僅是信息的一種，既有一般信息的特征，又有其本身的特征。即（

）。A、目的性B、真實(shí)性C、非連續(xù)性D、廣泛性參考答案：ABD

4酒店市場(chǎng)細(xì)分的原則包括（

）。A、可衡量性B、可實(shí)現(xiàn)性C、可區(qū)分性D、可盈利性參考答案：ABCD

5酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新就是酒店根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化情況，結(jié)合酒店自身的資源條件和經(jīng)營(yíng)實(shí)力，尋求營(yíng)銷(xiāo)要素在某一方面或某一系列的突破或變革的過(guò)程。其類(lèi)型很多，比較重要的是（

）。A、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)、全員營(yíng)銷(xiāo)B、分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)C、綠色營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)D、內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)參考答案：ABC

6酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)包括（

）。A、綜合性和無(wú)形性B、不可儲(chǔ)存性C、生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性和易模仿性D、文化性、享受性和質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性參考答案：ABCD

7酒店設(shè)備按系統(tǒng)分類(lèi)，可分為（

）。A、供配電系統(tǒng)設(shè)備B、運(yùn)送系統(tǒng)設(shè)備C、洗衣設(shè)備D、關(guān)鍵設(shè)備參考答案：AB

8資金時(shí)間價(jià)值一般以折現(xiàn)率來(lái)表示，具有（

）表現(xiàn)形式。A、終值B、復(fù)利終值C、復(fù)利現(xiàn)值D、現(xiàn)值參考答案：BD

9酒店?duì)I銷(xiāo)宏觀環(huán)境包括人口、（

）等因素。A、經(jīng)濟(jì)B、自然、技術(shù)C、政治D、法律和社會(huì)文化參考答案：ABCD

10酒店組織管理的內(nèi)容主要包括（

）。A、組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)B、人員配備C、組織管理體系D、組織變革參考答案：ABCD

三、判斷題（題數(shù)：20，共

40.0

分）1賓客住店服務(wù)管理包括禮賓服務(wù)、問(wèn)詢服務(wù)、叫醒服務(wù)、收銀服務(wù)等。參考答案：

√

2在激烈競(jìng)爭(zhēng)的旅游市場(chǎng)中，沒(méi)有較高素質(zhì)的員工隊(duì)伍和科學(xué)的人事安排，酒店將面臨被淘汰的后果。參考答案：

√

3酒店資源包括人力資源、財(cái)力資源、物力資源、信息資源、信譽(yù)資源五種資源，在這些資源中，信息資源是最活躍的因素。參考答案：

×

4資金成本是酒店財(cái)務(wù)管理中的一個(gè)重要概念，對(duì)于酒店籌資管理、投資管理，乃至整個(gè)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)管理都有重要作用。資金成本是比較籌資方式，選擇籌資方案的依據(jù)；資金成本是評(píng)價(jià)投資方案，進(jìn)行投資決策的主要經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)；資金成本是評(píng)價(jià)酒店經(jīng)營(yíng)成果的尺度。參考答案：

√

5賓客在酒店活動(dòng)期間，酒店必須保障賓客的生命和財(cái)產(chǎn)安全。參考答案：

√

6酒店員工激勵(lì)對(duì)發(fā)揮員工潛能、提高酒店服務(wù)質(zhì)量和勞動(dòng)效率起著不可替代的作用。參考答案：

√

7市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基本目標(biāo)是：獲得顧客、挽留顧客和提升顧客。參考答案：

√

8酒店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時(shí)間的不同空間滿足賓客的多種消費(fèi)需求。參考答案：

√

9酒店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)通常有六大類(lèi)：地理因素、人口因素、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、產(chǎn)品使用者和酒店銷(xiāo)售渠道成員。參考答案：

√

10酒店管理者應(yīng)具備的基本技能包括技術(shù)技能、人際技能、概念技能。參考答案：

√

11酒店業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)原則和戰(zhàn)略的制訂有著強(qiáng)烈的影響。參考答案：

√

12現(xiàn)代酒店信息系統(tǒng)不包括辦公自動(dòng)化系統(tǒng)、酒店預(yù)訂系統(tǒng)和酒店決策支持系統(tǒng)等。參考答案：

×

13酒店管理的核心就是管理者通過(guò)執(zhí)行管理職能來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。參考答案：

√

14酒店管理包括業(yè)務(wù)管理和職能管理兩個(gè)方面。參考答案：

√

15物資保管應(yīng)做到“五保三化”，即保量、保質(zhì)、保安全、保成本、保急用；倉(cāng)庫(kù)規(guī)范化、存放系列化、保養(yǎng)經(jīng)?；⒖即鸢福?/p>

√

16防御性戰(zhàn)略是酒店從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域進(jìn)行收縮和撤退。參考答案：

√

17酒店對(duì)其所處的外部和內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行分析，以明確其的發(fā)展方向，使其的能力與環(huán)境相適應(yīng)，從而達(dá)到酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。參考答案：

√

18酒店產(chǎn)品是指賓客或社會(huì)大眾所感受到的，酒店提供的能夠滿足其需要的場(chǎng)所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的使用價(jià)值的總和。參考答案：

√

19倉(cāng)儲(chǔ)管理的根本任務(wù)是合理的物資庫(kù)存量基礎(chǔ)上，保證物資正常供應(yīng)給酒店的相關(guān)部門(mén)，保證物資不短缺、不積壓、不破損、不變質(zhì)，維持接待服務(wù)工作的有序開(kāi)展。參考答案：

√

20廣義的酒店信息既包括酒店自身日常業(yè)務(wù)活動(dòng)中所產(chǎn)生和輸出的信息，也包括酒店經(jīng)營(yíng)管理決策所需的客源市場(chǎng)、原材料市場(chǎng)、各種資源市場(chǎng)，各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況以及與此相關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有關(guān)的信息。參考答案：

√

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1酒店服務(wù)質(zhì)量的首要特點(diǎn)是（

）。A、酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性B、酒店服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性C、酒店服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性D、酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性參考答案：C

2客房部（Housekeeping）又稱房務(wù)部或者管家部，是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門(mén)。其首要職能是（

）。A、提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)B、維護(hù)公共環(huán)境C、生產(chǎn)客房產(chǎn)品D、提高服務(wù)效率參考答案：C

3（

）是酒店通過(guò)對(duì)危機(jī)的監(jiān)測(cè)、防范、決策，建立快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)危機(jī)進(jìn)行及時(shí)處理，達(dá)到避免和減少危機(jī)的產(chǎn)生，甚至將危機(jī)轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)的管理過(guò)程。A、危機(jī)管理B、酒店危機(jī)管理C、酒店危機(jī)防范D、危機(jī)處理參考答案：B

4擁有或管理兩家以上的酒店，這些酒店使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，這種企業(yè)型形式是（

）。A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B、酒店集團(tuán)C、酒店自聯(lián)組織D、酒店企業(yè)集團(tuán)參考答案：B

5（

）是關(guān)系酒店生死存亡的關(guān)鍵，是酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合中最重要的策略。A、促銷(xiāo)策略B、產(chǎn)品策略C、價(jià)格策略D、營(yíng)銷(xiāo)渠道策略參考答案：D

6酒店在一定的市場(chǎng)環(huán)境中，為滿足賓客需求和實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)，綜合運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)手段，將酒店產(chǎn)品（服務(wù)）銷(xiāo)售給顧客的一系列（

）的總和。A、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)B、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與過(guò)程D、營(yíng)銷(xiāo)策略參考答案：C

7管理者和員工共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。這是績(jī)效考評(píng)方法的（

）。A、關(guān)鍵事件法B、硬性分布法C、目標(biāo)管理法D、排序法參考答案：C

8影響酒店賓客消費(fèi)行為的因素主要來(lái)自三方面，其首要因素是（

）。A、社會(huì)因素B、個(gè)人因素C、企業(yè)因素D、旅游環(huán)境因素參考答案：D

9資金在周轉(zhuǎn)使用中由于時(shí)間因素而形成的差額價(jià)值，即資金在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中帶來(lái)的增值額，稱為資金的（

）。A、利息率B、時(shí)間價(jià)值C、利潤(rùn)率D、投資收益率參考答案：B

10酒店火災(zāi)具有發(fā)生率高、火勢(shì)蔓延快、撲救難度大、疏散困難、損失慘重等特點(diǎn)。做好酒店的（

）工作是酒店和賓客安全的重要保證。A、消防管理B、安全管理C、職業(yè)安全管理D、治安管理參考答案：A

11（

）是酒店接待的窗口，是賓客活動(dòng)最多的接待部門(mén)，是安全管理的進(jìn)口和出口關(guān)鍵點(diǎn)。A、前廳部B、公共區(qū)域C、客房部D、餐飲部、康樂(lè)部參考答案：A

12對(duì)多個(gè)薪酬等級(jí)以及薪酬變動(dòng)范圍進(jìn)行重新組合，從而變成只有相對(duì)較少的薪酬等級(jí)以及相應(yīng)的較寬的薪酬變動(dòng)范圍的薪酬管理形式，是指（

）。A、以計(jì)時(shí)工資為基礎(chǔ)的薪酬體系B、以浮動(dòng)工資為基礎(chǔ)的薪酬體系C、以崗位技能工資為基礎(chǔ)的薪酬體系D、寬帶型薪酬結(jié)構(gòu)參考答案：D

13酒店設(shè)備管理的首要意義是（

）。A、關(guān)系到酒店的服務(wù)品質(zhì)B、關(guān)系到酒店賓客的安全C、關(guān)系到酒店的收益D、關(guān)系到酒店的知名度參考答案：B

14客房是酒店的核心產(chǎn)品，是賓客入住期間最重要的活動(dòng)場(chǎng)所，客房必須包含（

）。A、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)B、起居區(qū)、睡眠區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)C、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、盥洗區(qū)D、起居區(qū)、睡眠區(qū)、辦公區(qū)、盥洗區(qū)參考答案：A

15酒店的“基本法”是（

）。A、職工民主管理制B、員工手冊(cè)C、酒店崗位責(zé)任制D、酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制參考答案：B

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1酒店服務(wù)產(chǎn)品具有無(wú)形性、生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性、差異性和不可儲(chǔ)存性等特點(diǎn)，由此酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)具有以下特征：（

）。A、服務(wù)展示的無(wú)形性B、形象營(yíng)銷(xiāo)的差異性C、促銷(xiāo)力度的強(qiáng)化性D、賓客參與的體驗(yàn)性參考答案：BCD

2酒店管理實(shí)質(zhì)上是對(duì)酒店運(yùn)行過(guò)程中人流、物流、資金流、信息流的管理。計(jì)算機(jī)管理是人工管理的最大協(xié)助者，其作用主要表現(xiàn)在（

）。A、提高工作效率B、提升酒店服務(wù)質(zhì)量C、完善酒店內(nèi)部管理體制D、全面了解營(yíng)業(yè)情況，提高酒店決策水平參考答案：ABCD

3酒店促銷(xiāo)的手段包括（

）。A、人員促銷(xiāo)B、廣告宣傳C、營(yíng)業(yè)推廣D、公共關(guān)系參考答案：ABCD

4酒店設(shè)備按系統(tǒng)分類(lèi)，可分為（

）。A、供配電系統(tǒng)設(shè)備B、運(yùn)送系統(tǒng)設(shè)備C、洗衣設(shè)備D、關(guān)鍵設(shè)備參考答案：AB

5酒店物資管理的意義（

）。A、保證酒店服務(wù)的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化B、保證物資采供的合理計(jì)劃，科學(xué)投入C、強(qiáng)化物資倉(cāng)儲(chǔ)管理D、建立規(guī)范的物資管理制度參考答案：ABCD

6酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)是在特定的財(cái)務(wù)環(huán)境中，通過(guò)組織財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系所要達(dá)到的目標(biāo)。從實(shí)踐看，常見(jiàn)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)有（

）。A、股東價(jià)值最大化B、利潤(rùn)最大化C、股東財(cái)富最大化D、企業(yè)價(jià)值最大化參考答案：BCD

7酒店外部環(huán)境是指存在于酒店周?chē)⒂绊懢频杲?jīng)營(yíng)發(fā)展的多種客觀因素的總和，是一個(gè)（

）多維結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。A、發(fā)展變化的B、多主體C、多層次D、復(fù)雜因素的參考答案：ABC

8酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系核心內(nèi)容是（

）。A、服務(wù)方式規(guī)范化B、服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化C、附加服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化D、服務(wù)過(guò)程程序化參考答案：ABD

9實(shí)行酒店等級(jí)制度有利于（

）。A、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展與完善B、便于行業(yè)管理和監(jiān)督C、保障酒店賓客的權(quán)益D、增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感參考答案：ABCD

10酒店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛，概括起來(lái)主要包括（

）。A、酒店組織基本管理制度B、酒店組織專業(yè)管理制度C、酒店崗位責(zé)任制D、酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制參考答案：ABCD

三、判斷題（題數(shù)：20，共

40.0

分）1職業(yè)生涯管理是指企業(yè)為了更好實(shí)現(xiàn)員工的職業(yè)理想和職業(yè)追求，尋求組織利益和個(gè)人職業(yè)成功最大限度一致化，而對(duì)員工的職業(yè)歷程和職業(yè)發(fā)展所進(jìn)行的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)和控制等管理活動(dòng)。參考答案：

√

2客房部的工作目標(biāo)是為酒店賓客創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的客房和公共空間。參考答案：

√

3對(duì)食品原材料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)要進(jìn)行嚴(yán)格的管理和控制，按照酒店食品管理的質(zhì)量規(guī)范，保證菜肴的質(zhì)量。參考答案：

√

4酒店是指經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)，通過(guò)運(yùn)用土地、資金、設(shè)備、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素，從事酒店服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售活動(dòng)，滿足賓客旅居生活和社交活動(dòng)的各種需要，以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的服務(wù)企業(yè)。參考答案：

√

5資金成本是酒店財(cái)務(wù)管理中的一個(gè)重要概念，對(duì)于酒店籌資管理、投資管理，乃至整個(gè)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)管理都有重要作用。資金成本是比較籌資方式，選擇籌資方案的依據(jù)；資金成本是評(píng)價(jià)投資方案，進(jìn)行投資決策的主要經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)；資金成本是評(píng)價(jià)酒店經(jīng)營(yíng)成果的尺度。參考答案：

√

6酒店管理就是選擇目標(biāo)市場(chǎng)，確定服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方針、營(yíng)銷(xiāo)策略，對(duì)酒店所擁有的資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制和創(chuàng)新，形成高效率的服務(wù)生產(chǎn)系統(tǒng)，以達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一系列活動(dòng)的總和。參考答案：

√

7酒店戰(zhàn)略就是對(duì)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展方向、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展業(yè)務(wù)及發(fā)展能力的選擇及相關(guān)謀劃。戰(zhàn)略選擇重點(diǎn)在于發(fā)展方向、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展領(lǐng)域和發(fā)展能力的選擇四個(gè)方面：愿景的選擇，即發(fā)展方向的選擇；戰(zhàn)略目標(biāo)的選擇，即發(fā)展目標(biāo)的選擇；業(yè)務(wù)戰(zhàn)略的選擇，即發(fā)展領(lǐng)域的選擇；職能戰(zhàn)略的選擇，即發(fā)展能力的選擇。參考答案：

√

8傳統(tǒng)的酒店客房類(lèi)型主要有兩大類(lèi)，分別是單間客房和套房。單間客房由一間客房所構(gòu)成的客房出租單元，可分為單人間、大床間、標(biāo)準(zhǔn)間、三人間等。套房由兩間或兩間以上的客房構(gòu)成的客房出租單元，由普通套房、商務(wù)套房、雙層套房、連通房、豪華套房、總統(tǒng)套房等多種房型構(gòu)成。參考答案：

√

9酒店經(jīng)營(yíng)中的治安、消防、酒店內(nèi)部運(yùn)作涉及的安全統(tǒng)稱為酒店安全。參考答案：

×

10酒店設(shè)備使用的基本要求可歸納為三好、四會(huì)、五紀(jì)律。三好即管好、用好、維護(hù)好。四會(huì)即會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、會(huì)排除一般故障。五紀(jì)律包括：實(shí)行定人定機(jī)，憑證操作制度，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程。經(jīng)常保持設(shè)備的清潔，按規(guī)定加油潤(rùn)滑，做到?jīng)]完成潤(rùn)滑工作不開(kāi)機(jī)，沒(méi)完成清潔工作不下班。認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做好交接班記錄。管理好工具、附件，不能遺失及損壞。不準(zhǔn)在設(shè)備運(yùn)行時(shí)離開(kāi)崗位，發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應(yīng)及時(shí)停車(chē)檢查，不能處理的，要及時(shí)通知維修工人檢修。參考答案：

√

11酒店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的流程：第1步是自我評(píng)估。第2步：環(huán)境分析。第3步：職業(yè)定位。第4步：確立職業(yè)目標(biāo)。第5步：確定職業(yè)生涯路徑。第6步：制訂職業(yè)生涯行動(dòng)計(jì)劃。第7步：評(píng)估與反饋。參考答案：

√

12酒店預(yù)訂系統(tǒng)包括全球分銷(xiāo)系統(tǒng)、混合銷(xiāo)售代理、中央預(yù)訂系統(tǒng)以及酒店內(nèi)預(yù)訂系統(tǒng)。參考答案：

√

13菜品質(zhì)量的控制有三個(gè)重要環(huán)節(jié)，即原料質(zhì)量控制、加工烹飪的質(zhì)量控制和成品、半成品加工和放置的質(zhì)量控制。參考答案：

√

14酒店作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的一類(lèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，其籌資的渠道主要有金融機(jī)構(gòu)、非金融機(jī)構(gòu)、社會(huì)居民、酒店內(nèi)部四種。參考答案：

√

15酒店從各種渠道、采用各種方式獲得資金、占用資金都需要付出代價(jià)，如利息、股利、租金等，這就是資金成本。資金成本也稱為資本成本，是指酒店取得和使用資本所付出的代價(jià)，包括資金的取得成本和使用成本。參考答案：

√

16餐飲部的營(yíng)銷(xiāo)管理包括確定餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)定位，不包括產(chǎn)品的定價(jià)和產(chǎn)品銷(xiāo)售等內(nèi)容。參考答案：

×

17酒店信息系統(tǒng)不僅能提高酒店的管理效率，還能增加酒店的效益。參考答案：

√

18定額就是確定數(shù)量和額度，通過(guò)定額實(shí)現(xiàn)物資的量化管理。參考答案：

√

19廣義的酒店服務(wù)質(zhì)量包含酒店服務(wù)的三要素，即設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量和勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量。參考答案：

×

20酒店全員營(yíng)銷(xiāo)即指酒店所有員工對(duì)酒店的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)，以及需求、成本、便利、服務(wù)等可控因素進(jìn)行、最佳組合，以滿足賓客的各項(xiàng)需求（營(yíng)銷(xiāo)手段的整合性）；同時(shí)全體員工應(yīng)以營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)為核心，研發(fā)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、行政、物流等各部門(mén)統(tǒng)一以市場(chǎng)為中心，以賓客為導(dǎo)向，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)管理（營(yíng)銷(xiāo)主體的整合性）。參考答案：

√

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1（

）是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代酒店的變革與創(chuàng)新，它逐漸形成一個(gè)涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、信息處理、傳輸控制等的綜合新概念。A、數(shù)字化技術(shù)B、個(gè)性化服務(wù)C、電子商務(wù)D、智能化管理參考答案：D

2酒店的核心功能之一就是為賓客提供（

），為賓客解決用餐問(wèn)題，使賓客享受到酒店大廚精心烹制的美食。A、規(guī)范服務(wù)B、康樂(lè)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、飲食服務(wù)參考答案：D

3酒店服務(wù)質(zhì)量的首要特點(diǎn)是（

）。A、酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性B、酒店服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性C、酒店服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性D、酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性參考答案：C

4客房部（Housekeeping）又稱房務(wù)部或者管家部，是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門(mén)。其首要職能是（

）。A、提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)B、維護(hù)公共環(huán)境C、生產(chǎn)客房產(chǎn)品D、提高服務(wù)效率參考答案：C

5（

）是關(guān)系酒店生死存亡的關(guān)鍵，是酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合中最重要的策略。A、促銷(xiāo)策略B、產(chǎn)品策略C、價(jià)格策略D、營(yíng)銷(xiāo)渠道策略參考答案：D

6財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是酒店的資金運(yùn)動(dòng)及其所體現(xiàn)的（

）。加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，有助于酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。A、價(jià)值的運(yùn)動(dòng)B、經(jīng)濟(jì)關(guān)系C、財(cái)務(wù)關(guān)系D、貨幣關(guān)系參考答案：C

7酒店在一定的市場(chǎng)環(huán)境中，為滿足賓客需求和實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)，綜合運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)手段，將酒店產(chǎn)品（服務(wù)）銷(xiāo)售給顧客的一系列（

）的總和。A、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)B、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與過(guò)程D、營(yíng)銷(xiāo)策略參考答案：C

8工作分析就是為了確定該項(xiàng)職務(wù)的成分和勝任該職務(wù)的條件。其方法有多種，第一種方法是（

）。A、實(shí)地觀察法B、問(wèn)卷調(diào)查法C、面談法D、記錄法參考答案：B

9資金在周轉(zhuǎn)使用中由于時(shí)間因素而形成的差額價(jià)值，即資金在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中帶來(lái)的增值額，稱為資金的（

）。A、利息率B、時(shí)間價(jià)值C、利潤(rùn)率D、投資收益率參考答案：B

10酒店火災(zāi)具有發(fā)生率高、火勢(shì)蔓延快、撲救難度大、疏散困難、損失慘重等特點(diǎn)。做好酒店的（

）工作是酒店和賓客安全的重要保證。A、消防管理B、安全管理C、職業(yè)安全管理D、治安管理參考答案：A

11酒店（Hotel）一詞源于法語(yǔ)，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來(lái)，英、美等國(guó)也沿用了這一名稱來(lái)泛指所有(

)的住宿設(shè)施。A、公益性B、非商業(yè)性C、商業(yè)性D、出租性參考答案：C

12（

）是企業(yè)各要素中積極的、活躍的、價(jià)值最高的因素，是對(duì)其他要素起決定作用的核心因素。A、管理者B、客房C、設(shè)施與設(shè)備D、資金參考答案：A

13對(duì)多個(gè)薪酬等級(jí)以及薪酬變動(dòng)范圍進(jìn)行重新組合，從而變成只有相對(duì)較少的薪酬等級(jí)以及相應(yīng)的較寬的薪酬變動(dòng)范圍的薪酬管理形式，是指（

）。A、以計(jì)時(shí)工資為基礎(chǔ)的薪酬體系B、以浮動(dòng)工資為基礎(chǔ)的薪酬體系C、以崗位技能工資為基礎(chǔ)的薪酬體系D、寬帶型薪酬結(jié)構(gòu)參考答案：D

14以接持旅游團(tuán)體游客為主的酒店是（

）。A、綜合型酒店B、休閑度假型酒店C、觀光游覽型酒店D、康復(fù)療養(yǎng)型酒店參考答案：C

15（

）是多數(shù)前臺(tái)的財(cái)務(wù)管理模塊，主要完成賓客在酒店內(nèi)消費(fèi)情況的記錄，散客、團(tuán)體賓客的賬務(wù)處理，前臺(tái)收銀工作以及夜間的審計(jì)工作。A、客房管理子系統(tǒng)B、前臺(tái)賬務(wù)子系統(tǒng)C、預(yù)訂接待子系統(tǒng)D、餐飲管理子系統(tǒng)參考答案：B

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1酒店安全事故處理方法（

）。A、掌握事故情況B、調(diào)查事故原因C、配合公安部門(mén)破案D、針對(duì)事故性質(zhì)進(jìn)行妥善處理參考答案：ABCD

2酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)包括（

）。A、綜合性和無(wú)形性B、不可儲(chǔ)存性C、生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性和易模仿性D、文化性、享受性和質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性參考答案：ABCD

3酒店管理實(shí)質(zhì)上是對(duì)酒店運(yùn)行過(guò)程中人流、物流、資金流、信息流的管理。計(jì)算機(jī)管理是人工管理的最大協(xié)助者，其作用主要表現(xiàn)在（

）。A、提高工作效率B、提升酒店服務(wù)質(zhì)量C、完善酒店內(nèi)部管理體制D、全面了解營(yíng)業(yè)情況，提高酒店決策水平參考答案：ABCD

4酒店物資定額管理的原則（

）。A、從實(shí)際出發(fā)B、統(tǒng)籌兼顧C(jī)、動(dòng)態(tài)管理D、全面管理E、制度管理參考答案：ABCDE

5我們通常采用（

）等三種方法進(jìn)行消耗定額的測(cè)算。A、經(jīng)驗(yàn)估算法B、統(tǒng)計(jì)分析法C、實(shí)地測(cè)算法D、財(cái)務(wù)分析法參考答案：ABC

6酒店物資包括各種生產(chǎn)工具、（

）等。酒店物資是保證酒店業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵因素。A、電器設(shè)備B、服務(wù)用具C、商品和消耗品D、原材料參考答案：BCD

7酒店管理者應(yīng)具備的基本素養(yǎng)主要表現(xiàn)在（

）等方面。A、道德素養(yǎng)B、心理素養(yǎng)C、業(yè)務(wù)素養(yǎng)D、專業(yè)素質(zhì)參考答案：ABC

8酒店危機(jī)管理中的危機(jī)防范包括（

）。A、建立危機(jī)預(yù)警機(jī)制B、強(qiáng)化危機(jī)意識(shí)C、設(shè)立警戒指標(biāo)D、擬訂危機(jī)應(yīng)變計(jì)劃參考答案：ABCD

9酒店最核心的功能之一就是為賓客提供飲食服務(wù)，可以讓賓客解決用餐問(wèn)題，更是讓賓客享受酒店大廚精心烹制的美食。餐飲管理的內(nèi)容包括（

）。A、營(yíng)銷(xiāo)管理B、員工管理C、質(zhì)量管理D、業(yè)務(wù)管理參考答案：ACD

10餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)受到酒店的檔次、（

）、市場(chǎng)需求狀況等諸多因素的影響。A、員工素質(zhì)B、規(guī)模C、經(jīng)營(yíng)決策D、地區(qū)差異參考答案：BC

三、判斷題（題數(shù)：20，共

40.0

分）1對(duì)食品原材料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)要進(jìn)行嚴(yán)格的管理和控制，按照酒店食品管理的質(zhì)量規(guī)范，保證菜肴的質(zhì)量。參考答案：

√

2廚房的管理是餐飲部安全生產(chǎn)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。參考答案：

√

3資金成本是酒店財(cái)務(wù)管理中的一個(gè)重要概念，對(duì)于酒店籌資管理、投資管理，乃至整個(gè)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)管理都有重要作用。資金成本是比較籌資方式，選擇籌資方案的依據(jù)；資金成本是評(píng)價(jià)投資方案，進(jìn)行投資決策的主要經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)；資金成本是評(píng)價(jià)酒店經(jīng)營(yíng)成果的尺度。參考答案：

√

4酒店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素都不會(huì)影響人們對(duì)酒店的需求。參考答案：

×

5酒店員工激勵(lì)對(duì)發(fā)揮員工潛能、提高酒店服務(wù)質(zhì)量和勞動(dòng)效率起著不可替代的作用。參考答案：

√

6酒店信息化發(fā)展的總體趨勢(shì)有電子商務(wù)、職能創(chuàng)新、個(gè)性化服務(wù)。參考答案：

√

7精品酒店是專指提供獨(dú)特、個(gè)性化的居住環(huán)境和服務(wù)，具有鮮明的與眾不同的文化理念和內(nèi)涵的小而精致的酒店。參考答案：

√

8年金是指一定期間內(nèi)，每隔相同的時(shí)間等額收付的一系列款項(xiàng)。折舊、租金、利息、保險(xiǎn)金、養(yǎng)老金等通常都是采取年金的形式。參考答案：

√

9酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐和現(xiàn)代通信技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，它能更有效地促進(jìn)個(gè)人和組織交易活動(dòng)的實(shí)現(xiàn)。參考答案：

√

10市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基本目標(biāo)是：獲得顧客、挽留顧客和提升顧客。參考答案：

√

11酒店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致可以分為四個(gè)方面，一是職業(yè)道德，二是職業(yè)知識(shí)，三是員工能力，四是操作技能。參考答案：

√

12酒店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)通常有六大類(lèi)：地理因素、人口因素、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、產(chǎn)品使用者和酒店銷(xiāo)售渠道成員。參考答案：

√

13酒店管理者應(yīng)具備的基本技能包括技術(shù)技能、人際技能、概念技能。參考答案：

√

14大型酒店的前廳部一般設(shè)前廳部副經(jīng)理和行政秘書(shū)，管理層次由部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等四個(gè)層級(jí)構(gòu)成，主要業(yè)務(wù)部門(mén)包括大堂副理、預(yù)訂、接待、問(wèn)詢、收銀、禮賓、商務(wù)中心和總機(jī)房等，其中禮賓部由門(mén)童、行李員、機(jī)場(chǎng)代表等員工構(gòu)成。參考答案：

√

15現(xiàn)代酒店信息系統(tǒng)不包括辦公自動(dòng)化系統(tǒng)、酒店預(yù)訂系統(tǒng)和酒店決策支持系統(tǒng)等。參考答案：

×

16菜品是餐飲的核心產(chǎn)品，菜品的設(shè)計(jì)貫穿餐廳經(jīng)營(yíng)的始終。參考答案：

√

17酒店管理的核心就是管理者通過(guò)執(zhí)行管理職能來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。參考答案：

√

18酒店物資管理是酒店對(duì)物資進(jìn)行計(jì)劃、采購(gòu)、保管、使用和回收，使物資有效發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)。參考答案：

√

19防御性戰(zhàn)略是酒店從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域進(jìn)行收縮和撤退。參考答案：

√

20前廳，又稱大堂，是包括酒店大門(mén)到酒店客房、走廊、餐廳等營(yíng)業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動(dòng)的大塊公共區(qū)域。參考答案：

×

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1（

）是指突發(fā)性重大事件的發(fā)生對(duì)酒店業(yè)造成重大破壞和后續(xù)不良潛在影響。A、危機(jī)處理B、危機(jī)C、酒店危機(jī)D、危機(jī)防范參考答案：C

2酒店的核心功能之一就是為賓客提供（

），為賓客解決用餐問(wèn)題，使賓客享受到酒店大廚精心烹制的美食。A、規(guī)范服務(wù)B、康樂(lè)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、飲食服務(wù)參考答案：D

3餐飲服務(wù)的首要基本原則是（

）。A、尊重理解賓客的用餐需求B、熱情服務(wù)C、規(guī)范服務(wù)D、個(gè)性化服務(wù)參考答案：A

4（

）是酒店通過(guò)對(duì)危機(jī)的監(jiān)測(cè)、防范、決策，建立快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)危機(jī)進(jìn)行及時(shí)處理，達(dá)到避免和減少危機(jī)的產(chǎn)生，甚至將危機(jī)轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)的管理過(guò)程。A、危機(jī)管理B、酒店危機(jī)管理C、酒店危機(jī)防范D、危機(jī)處理參考答案：B

5財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是酒店的資金運(yùn)動(dòng)及其所體現(xiàn)的（

）。加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，有助于酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。A、價(jià)值的運(yùn)動(dòng)B、經(jīng)濟(jì)關(guān)系C、財(cái)務(wù)關(guān)系D、貨幣關(guān)系參考答案：C

6工作分析就是為了確定該項(xiàng)職務(wù)的成分和勝任該職務(wù)的條件。其方法有多種，第一種方法是（

）。A、實(shí)地觀察法B、問(wèn)卷調(diào)查法C、面談法D、記錄法參考答案：B

7酒店區(qū)別于其他類(lèi)型服務(wù)企業(yè)的基本功能是一種住宿（

）設(shè)施。A、服務(wù)B、娛樂(lè)C、購(gòu)物D、餐飲參考答案：A

8管理者和員工共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。這是績(jī)效考評(píng)方法的（

）。A、關(guān)鍵事件法B、硬性分布法C、目標(biāo)管理法D、排序法參考答案：C

9（

）又稱無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量，是酒店服務(wù)質(zhì)量中最主要的內(nèi)容之一。它是由酒店服務(wù)人員態(tài)度和行為所表現(xiàn)出來(lái)的服務(wù)狀態(tài)和水準(zhǔn)。A、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量參考答案：C

10按崗位定員。這是按酒店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)和各種服務(wù)設(shè)施，確定需要酒店員工看管的崗位數(shù)量，再考慮各個(gè)崗位的工作量、勞動(dòng)效率、工作班次和出勤率等因素來(lái)確定人員的方法。A、按職責(zé)定員B、按設(shè)備定員C、按崗位定員D、按勞動(dòng)效率定員參考答案：C

11酒店安全管理的第一項(xiàng)內(nèi)容就是（

）。A、健全安全防范管理制度，嚴(yán)格實(shí)行安全保衛(wèi)崗位責(zé)任制B、做好日常接待服務(wù)中的安全管理，預(yù)防事故發(fā)生C、開(kāi)展安全和法制教育，組織安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)D、確保酒店的重點(diǎn)與要害部位的安全，妥善處理安全事故參考答案：C

12酒店（Hotel）一詞源于法語(yǔ)，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來(lái)，英、美等國(guó)也沿用了這一名稱來(lái)泛指所有(

)的住宿設(shè)施。A、公益性B、非商業(yè)性C、商業(yè)性D、出租性參考答案：C

13（

）是酒店接待的窗口，是賓客活動(dòng)最多的接待部門(mén)，是安全管理的進(jìn)口和出口關(guān)鍵點(diǎn)。A、前廳部B、公共區(qū)域C、客房部D、餐飲部、康樂(lè)部參考答案：A

14以接持旅游團(tuán)體游客為主的酒店是（

）。A、綜合型酒店B、休閑度假型酒店C、觀光游覽型酒店D、康復(fù)療養(yǎng)型酒店參考答案：C

15成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是指酒店通過(guò)降低自己的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)成本，以低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品價(jià)格，獲得市場(chǎng)占有率，并獲得同行業(yè)平均水平以上的利潤(rùn)。它屬于（

）。A、成長(zhǎng)型戰(zhàn)略B、穩(wěn)定型戰(zhàn)略C、防御型戰(zhàn)略D、競(jìng)爭(zhēng)型戰(zhàn)略參考答案：D

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1酒店安全事故處理方法（

）。A、掌握事故情況B、調(diào)查事故原因C、配合公安部門(mén)破案D、針對(duì)事故性質(zhì)進(jìn)行妥善處理參考答案：ABCD

2酒店全面質(zhì)量管理的主要內(nèi)容包括（

）。A、全方位的管理B、全過(guò)程的管理C、全員參與的管理D、全方法性的管理參考答案：ABCD

3酒店危機(jī)的特點(diǎn)包括（

）。A、不可預(yù)測(cè)性B、雙面性C、輿論關(guān)注性D、普遍存在性參考答案：ABCD

4酒店設(shè)備按系統(tǒng)分類(lèi)，可分為（

）。A、供配電系統(tǒng)設(shè)備B、運(yùn)送系統(tǒng)設(shè)備C、洗衣設(shè)備D、關(guān)鍵設(shè)備參考答案：AB

5酒店的資金運(yùn)動(dòng)與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)緊密相連，具有自己的運(yùn)動(dòng)規(guī)律，這便是酒店的財(cái)務(wù)活動(dòng)。財(cái)務(wù)活動(dòng)按其經(jīng)濟(jì)內(nèi)容來(lái)劃分，可分為（

）等環(huán)節(jié)。A、籌資活動(dòng)B、投資活動(dòng)C、營(yíng)運(yùn)活動(dòng)D、分配活動(dòng)參考答案：ABCD

6酒店最核心的功能之一就是為賓客提供飲食服務(wù)，可以讓賓客解決用餐問(wèn)題，更是讓賓客享受酒店大廚精心烹制的美食。餐飲管理的內(nèi)容包括（

）。A、營(yíng)銷(xiāo)管理B、員工管理C、質(zhì)量管理D、業(yè)務(wù)管理參考答案：ACD

7酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系設(shè)計(jì)的原則包括（

）。A、以賓客需求出發(fā)點(diǎn)B、以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)C、符合酒店自身的特色D、持續(xù)改進(jìn)的動(dòng)態(tài)發(fā)展參考答案：ABCD

8酒店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備的基本條件有（

）。A、須經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)B、具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C、具有綜合服務(wù)功能D、酒店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位參考答案：ABCD

9酒店服務(wù)的內(nèi)容很豐富，其構(gòu)成要素包括核心服務(wù)、（

）部分。A、支撐服務(wù)B、附加服務(wù)C、服務(wù)的可達(dá)性D、員工與賓客關(guān)系參考答案：ABCD

10酒店組織管理的內(nèi)容主要包括（

）。A、組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)B、人員配備C、組織管理體系D、組織變革參考答案：ABCD

三、判斷題（題數(shù)：20，共

40.0

分）1在激烈競(jìng)爭(zhēng)的旅游市場(chǎng)中，沒(méi)有較高素質(zhì)的員工隊(duì)伍和科學(xué)的人事安排，酒店將面臨被淘汰的后果。參考答案：

√

2廚房的管理是餐飲部安全生產(chǎn)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。參考答案：

√

3歐式計(jì)價(jià)酒店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型酒店仍屬此類(lèi)。參考答案：

×

4酒店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素都不會(huì)影響人們對(duì)酒店的需求。參考答案：

×

5店整體形象市場(chǎng)定位策略通常有四大類(lèi)：市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者、市場(chǎng)追隨者和市場(chǎng)利基者，不同類(lèi)型、地位的酒店所采取的策略不同。參考答案：

√

6酒店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的流程：第1步是自我評(píng)估。第2步：環(huán)境分析。第3步：職業(yè)定位。第4步：確立職業(yè)目標(biāo)。第5步：確定職業(yè)生涯路徑。第6步：制訂職業(yè)生涯行動(dòng)計(jì)劃。第7步：評(píng)估與反饋。參考答案：

√

7年金是指一定期間內(nèi)，每隔相同的時(shí)間等額收付的一系列款項(xiàng)。折舊、租金、利息、保險(xiǎn)金、養(yǎng)老金等通常都是采取年金的形式。參考答案：

√

8菜品質(zhì)量的控制有三個(gè)重要環(huán)節(jié)，即原料質(zhì)量控制、加工烹飪的質(zhì)量控制和成品、半成品加工和放置的質(zhì)量控制。參考答案：

√

9酒店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)通常有六大類(lèi)：地理因素、人口因素、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、產(chǎn)品使用者和酒店銷(xiāo)售渠道成員。參考答案：

√

10酒店組織創(chuàng)新的方式有以人為中心的組織創(chuàng)新、以結(jié)構(gòu)為中心的組織創(chuàng)新、以經(jīng)營(yíng)過(guò)程為中心的組織創(chuàng)新。參考答案：

√

11酒店等級(jí)是指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等各方面指標(biāo)所反映出的其在酒店業(yè)內(nèi)的級(jí)別與水準(zhǔn)。參考答案：

√

12酒店計(jì)劃職能是指酒店通過(guò)周密、科學(xué)的調(diào)查研究進(jìn)行分析預(yù)測(cè)和決策，確定未來(lái)某一時(shí)期內(nèi)酒店的發(fā)展目標(biāo)，并規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑、方法的管理活動(dòng)。參考答案：

√

13酒店從各種渠道、采用各種方式獲得資金、占用資金都需要付出代價(jià)，如利息、股利、租金等，這就是資金成本。資金成本也稱為資本成本，是指酒店取得和使用資本所付出的代價(jià)，包括資金的取得成本和使用成本。參考答案：

√

14物資保管應(yīng)做到“五保三化”，即保量、保質(zhì)、保安全、保成本、保急用；倉(cāng)庫(kù)規(guī)范化、存放系列化、保養(yǎng)經(jīng)?；⒖即鸢福?/p>

√

15酒店在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)中要衡量計(jì)劃目標(biāo)的完成程度、酒店的服務(wù)質(zhì)量水平、員工的工作效率、計(jì)劃與實(shí)際是否一致等，這些都體現(xiàn)了控制職能。參考答案：

√

16廣義的酒店服務(wù)質(zhì)量包含酒店服務(wù)的三要素，即設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量和勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量。參考答案：

×

17酒店財(cái)務(wù)管理是采用價(jià)值方式對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行的一種綜合性管理，其主要任務(wù)是圍繞酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，保證酒店各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)的正常有效，并處理好與相關(guān)各方的財(cái)務(wù)關(guān)系。參考答案：

√

18酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合具有可控性、動(dòng)態(tài)性、復(fù)雜性等特點(diǎn)。參考答案：

√

19前廳，又稱大堂，是包括酒店大門(mén)到酒店客房、走廊、餐廳等營(yíng)業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動(dòng)的大塊公共區(qū)域。參考答案：

×

20酒店全員營(yíng)銷(xiāo)即指酒店所有員工對(duì)酒店的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)，以及需求、成本、便利、服務(wù)等可控因素進(jìn)行、最佳組合，以滿足賓客的各項(xiàng)需求（營(yíng)銷(xiāo)手段的整合性）；同時(shí)全體員工應(yīng)以營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)為核心，研發(fā)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、行政、物流等各部門(mén)統(tǒng)一以市場(chǎng)為中心，以賓客為導(dǎo)向，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)管理（營(yíng)銷(xiāo)主體的整合性）。參考答案：

√

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1（

）是指突發(fā)性重大事件的發(fā)生對(duì)酒店業(yè)造成重大破壞和后續(xù)不良潛在影響。A、危機(jī)處理B、危機(jī)C、酒店危機(jī)D、危機(jī)防范參考答案：C

2酒店的核心功能之一就是為賓客提供（

），為賓客解決用餐問(wèn)題，使賓客享受到酒店大廚精心烹制的美食。A、規(guī)范服務(wù)B、康樂(lè)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、飲食服務(wù)參考答案：D

3餐飲服務(wù)的首要基本原則是（

）。A、尊重理解賓客的用餐需求B、熱情服務(wù)C、規(guī)范服務(wù)D、個(gè)性化服務(wù)參考答案：A

4（

）是酒店通過(guò)對(duì)危機(jī)的監(jiān)測(cè)、防范、決策，建立快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)危機(jī)進(jìn)行及時(shí)處理，達(dá)到避免和減少危機(jī)的產(chǎn)生，甚至將危機(jī)轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)的管理過(guò)程。A、危機(jī)管理B、酒店危機(jī)管理C、酒店危機(jī)防范D、危機(jī)處理參考答案：B

5財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是酒店的資金運(yùn)動(dòng)及其所體現(xiàn)的（

）。加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，有助于酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。A、價(jià)值的運(yùn)動(dòng)B、經(jīng)濟(jì)關(guān)系C、財(cái)務(wù)關(guān)系D、貨幣關(guān)系參考答案：C

6工作分析就是為了確定該項(xiàng)職務(wù)的成分和勝任該職務(wù)的條件。其方法有多種，第一種方法是（

）。A、實(shí)地觀察法B、問(wèn)卷調(diào)查法C、面談法D、記錄法參考答案：B

7酒店區(qū)別于其他類(lèi)型服務(wù)企業(yè)的基本功能是一種住宿（

）設(shè)施。A、服務(wù)B、娛樂(lè)C、購(gòu)物D、餐飲參考答案：A

8管理者和員工共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。這是績(jī)效考評(píng)方法的（

）。A、關(guān)鍵事件法B、硬性分布法C、目標(biāo)管理法D、排序法參考答案：C

9（

）又稱無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量，是酒店服務(wù)質(zhì)量中最主要的內(nèi)容之一。它是由酒店服務(wù)人員態(tài)度和行為所表現(xiàn)出來(lái)的服務(wù)狀態(tài)和水準(zhǔn)。A、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量參考答案：C

10按崗位定員。這是按酒店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)和各種服務(wù)設(shè)施，確定需要酒店員工看管的崗位數(shù)量，再考慮各個(gè)崗位的工作量、勞動(dòng)效率、工作班次和出勤率等因素來(lái)確定人員的方法。A、按職責(zé)定員B、按設(shè)備定員C、按崗位定員D、按勞動(dòng)效率定員參考答案：C

11酒店安全管理的第一項(xiàng)內(nèi)容就是（

）。A、健全安全防范管理制度，嚴(yán)格實(shí)行安全保衛(wèi)崗位責(zé)任制B、做好日常接待服務(wù)中的安全管理，預(yù)防事故發(fā)生C、開(kāi)展安全和法制教育，組織安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)D、確保酒店的重點(diǎn)與要害部位的安全，妥善處理安全事故參考答案：C

12酒店（Hotel）一詞源于法語(yǔ)，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來(lái)，英、美等國(guó)也沿用了這一名稱來(lái)泛指所有(

)的住宿設(shè)施。A、公益性B、非商業(yè)性C、商業(yè)性D、出租性參考答案：C

13（

）是酒店接待的窗口，是賓客活動(dòng)最多的接待部門(mén)，是安全管理的進(jìn)口和出口關(guān)鍵點(diǎn)。A、前廳部B、公共區(qū)域C、客房部D、餐飲部、康樂(lè)部參考答案：A

14以接持旅游團(tuán)體游客為主的酒店是（

）。A、綜合型酒店B、休閑度假型酒店C、觀光游覽型酒店D、康復(fù)療養(yǎng)型酒店參考答案：C

15成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是指酒店通過(guò)降低自己的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)成本，以低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品價(jià)格，獲得市場(chǎng)占有率，并獲得同行業(yè)平均水平以上的利潤(rùn)。它屬于（

）。A、成長(zhǎng)型戰(zhàn)略B、穩(wěn)定型戰(zhàn)略C、防御型戰(zhàn)略D、競(jìng)爭(zhēng)型戰(zhàn)略參考答案：D

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1酒店安全事故處理方法（

）。A、掌握事故情況B、調(diào)查事故原因C、配合公安部門(mén)破案D、針對(duì)事故性質(zhì)進(jìn)行妥善處理參考答案：ABCD

2酒店全面質(zhì)量管理的主要內(nèi)容包括（

）。A、全方位的管理B、全過(guò)程的管理C、全員參與的管理D、全方法性的管理參考答案：ABCD

3酒店危機(jī)的特點(diǎn)包括（

）。A、不可預(yù)測(cè)性B、雙面性C、輿論關(guān)注性D、普遍存在性參考答案：ABCD

4酒店設(shè)備按系統(tǒng)分類(lèi)，可分為（

）。A、供配電系統(tǒng)設(shè)備B、運(yùn)送系統(tǒng)設(shè)備C、洗衣設(shè)備D、關(guān)鍵設(shè)備參考答案：AB

5酒店的資金運(yùn)動(dòng)與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)緊密相連，具有自己的運(yùn)動(dòng)規(guī)律，這便是酒店的財(cái)務(wù)活動(dòng)。財(cái)務(wù)活動(dòng)按其經(jīng)濟(jì)內(nèi)容來(lái)劃分，可分為（

）等環(huán)節(jié)。A、籌資活動(dòng)B、投資活動(dòng)C、營(yíng)運(yùn)活動(dòng)D、分配活動(dòng)參考答案：ABCD

6酒店最核心的功能之一就是為賓客提供飲食服務(wù)，可以讓賓客解決用餐問(wèn)題，更是讓賓客享受酒店大廚精心烹制的美食。餐飲管理的內(nèi)容包括（

）。A、營(yíng)銷(xiāo)管理B、員工管理C、質(zhì)量管理D、業(yè)務(wù)管理參考答案：ACD

7酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系設(shè)計(jì)的原則包括（

）。A、以賓客需求出發(fā)點(diǎn)B、以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)C、符合酒店自身的特色D、持續(xù)改進(jìn)的動(dòng)態(tài)發(fā)展參考答案：ABCD

8酒店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備的基本條件有（

）。A、須經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)B、具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C、具有綜合服務(wù)功能D、酒店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位參考答案：ABCD

9酒店服務(wù)的內(nèi)容很豐富，其構(gòu)成要素包括核心服務(wù)、（

）部分。A、支撐服務(wù)B、附加服務(wù)C、服務(wù)的可達(dá)性D、員工與賓客關(guān)系參考答案：ABCD

10酒店組織管理的內(nèi)容主要包括（

）。A、組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)B、人員配備C、組織管理體系D、組織變革參考答案：ABCD

三、判斷題（題數(shù)：20，共

40.0

分）1在激烈競(jìng)爭(zhēng)的旅游市場(chǎng)中，沒(méi)有較高素質(zhì)的員工隊(duì)伍和科學(xué)的人事安排，酒店將面臨被淘汰的后果。參考答案：

√

2廚房的管理是餐飲部安全生產(chǎn)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。參考答案：

√

3歐式計(jì)價(jià)酒店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型酒店仍屬此類(lèi)。參考答案：

×

4酒店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素都不會(huì)影響人們對(duì)酒店的需求。參考答案：

×

5店整體形象市場(chǎng)定位策略通常有四大類(lèi)：市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者、市場(chǎng)追隨者和市場(chǎng)利基者，不同類(lèi)型、地位的酒店所采取的策略不同。參考答案：

√

6酒店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的流程：第1步是自我評(píng)估。第2步：環(huán)境分析。第3步：職業(yè)定位。第4步：確立職業(yè)目標(biāo)。第5步：確定職業(yè)生涯路徑。第6步：制訂職業(yè)生涯行動(dòng)計(jì)劃。第7步：評(píng)估與反饋。參考答案：

√

7年金是指一定期間內(nèi)，每隔相同的時(shí)間等額收付的一系列款項(xiàng)。折舊、租金、利息、保險(xiǎn)金、養(yǎng)老金等通常都是采取年金的形式。參考答案：

√

8菜品質(zhì)量的控制有三個(gè)重要環(huán)節(jié)，即原料質(zhì)量控制、加工烹飪的質(zhì)量控制和成品、半成品加工和放置的質(zhì)量控制。參考答案：

√

9酒店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)通常有六大類(lèi)：地理因素、人口因素、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、產(chǎn)品使用者和酒店銷(xiāo)售渠道成員。參考答案：

√

10酒店組織創(chuàng)新的方式有以人為中心的組織創(chuàng)新、以結(jié)構(gòu)為中心的組織創(chuàng)新、以經(jīng)營(yíng)過(guò)程為中心的組織創(chuàng)新。參考答案：

√

11酒店等級(jí)是指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等各方面指標(biāo)所反映出的其在酒店業(yè)內(nèi)的級(jí)別與水準(zhǔn)。參考答案：

√

12酒店計(jì)劃職能是指酒店通過(guò)周密、科學(xué)的調(diào)查研究進(jìn)行分析預(yù)測(cè)和決策，確定未來(lái)某一時(shí)期內(nèi)酒店的發(fā)展目標(biāo)，并規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑、方法的管理活動(dòng)。參考答案：

√

13酒店從各種渠道、采用各種方式獲得資金、占用資金都需要付出代價(jià)，如利息、股利、租金等，這就是資金成本。資金成本也稱為資本成本，是指酒店取得和使用資本所付出的代價(jià)，包括資金的取得成本和使用成本。參考答案：

√

14物資保管應(yīng)做到“五保三化”，即保量、保質(zhì)、保安全、保成本、保急用；倉(cāng)庫(kù)規(guī)范化、存放系列化、保養(yǎng)經(jīng)?；?。參考答案：

√

15酒店在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)中要衡量計(jì)劃目標(biāo)的完成程度、酒店的服務(wù)質(zhì)量水平、員工的工作效率、計(jì)劃與實(shí)際是否一致等，這些都體現(xiàn)了控制職能。參考答案：

√

16廣義的酒店服務(wù)質(zhì)量包含酒店服務(wù)的三要素，即設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量和勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量。參考答案：

×

17酒店財(cái)務(wù)管理是采用價(jià)值方式對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行的一種綜合性管理，其主要任務(wù)是圍繞酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，保證酒店各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)的正常有效，并處理好與相關(guān)各方的財(cái)務(wù)關(guān)系。參考答案：

√

18酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合具有可控性、動(dòng)態(tài)性、復(fù)雜性等特點(diǎn)。參考答案：

√

19前廳，又稱大堂，是包括酒店大門(mén)到酒店客房、走廊、餐廳等營(yíng)業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動(dòng)的大塊公共區(qū)域。參考答案：

×

20酒店全員營(yíng)銷(xiāo)即指酒店所有員工對(duì)酒店的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)，以及需求、成本、便利、服務(wù)等可控因素進(jìn)行、最佳組合，以滿足賓客的各項(xiàng)需求（營(yíng)銷(xiāo)手段的整合性）；同時(shí)全體員工應(yīng)以營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)為核心，研發(fā)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、行政、物流等各部門(mén)統(tǒng)一以市場(chǎng)為中心，以賓客為導(dǎo)向，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)管理（營(yíng)銷(xiāo)主體的整合性）。參考答案：

√

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1（

）是指突發(fā)性重大事件的發(fā)生對(duì)酒店業(yè)造成重大破壞和后續(xù)不良潛在影響。A、危機(jī)處理B、危機(jī)C、酒店危機(jī)D、危機(jī)防范參考答案：C

2餐飲服務(wù)的首要基本原則是（

）。A、尊重理解賓客的用餐需求B、熱情服務(wù)C、規(guī)范服務(wù)D、個(gè)性化服務(wù)參考答案：A

3（

）是一種適用于酒店公司的分權(quán)式組織機(jī)構(gòu)框架形式，實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營(yíng)。A、職能制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)參考答案：B

4客房部（Housekeeping）又稱房務(wù)部或者管家部，是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門(mén)。其首要職能是（

）。A、提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)B、維護(hù)公共環(huán)境C、生產(chǎn)客房產(chǎn)品D、提高服務(wù)效率參考答案：C

5擁有或管理兩家以上的酒店，這些酒店使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，這種企業(yè)型形式是（

）。A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B、酒店集團(tuán)C、酒店自聯(lián)組織D、酒店企業(yè)集團(tuán)參考答案：B

6管理者和員工共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。這是績(jī)效考評(píng)方法的（

）。A、關(guān)鍵事件法B、硬性分布法C、目標(biāo)管理法D、排序法參考答案：C

7餐飲部是酒店最主要的營(yíng)業(yè)收入部門(mén)，有特色的酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)收入能達(dá)到酒店收入的（

）左右。A、40%B、50%C、60%D、70%參考答案：B

8在康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)一定要充分考慮客源、經(jīng)濟(jì)效益和酒店本身的特點(diǎn)，其首要的設(shè)置依據(jù)是（

）。A、經(jīng)營(yíng)規(guī)模檔次B、資金能力C、市場(chǎng)需求D、時(shí)尚潮流參考答案：C

9按崗位定員。這是按酒店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)和各種服務(wù)設(shè)施，確定需要酒店員工看管的崗位數(shù)量，再考慮各個(gè)崗位的工作量、勞動(dòng)效率、工作班次和出勤率等因素來(lái)確定人員的方法。A、按職責(zé)定員B、按設(shè)備定員C、按崗位定員D、按勞動(dòng)效率定員參考答案：C

10酒店火災(zāi)具有發(fā)生率高、火勢(shì)蔓延快、撲救難度大、疏散困難、損失慘重等特點(diǎn)。做好酒店的（

）工作是酒店和賓客安全的重要保證。A、消防管理B、安全管理C、職業(yè)安全管理D、治安管理參考答案：A

11（

）組織結(jié)構(gòu)適合在需要對(duì)環(huán)境變化做出迅速反應(yīng)的企業(yè)中使用。對(duì)于酒店組織而言，在實(shí)際運(yùn)用中它也具有很多優(yōu)點(diǎn)。A、直線-職能制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)參考答案：D

12酒店人力資源管理的第一項(xiàng)內(nèi)容是（

）。A、工作分析B、員工招聘C、制定人力資源規(guī)劃D、薪酬與福利管理參考答案：C

13客房是酒店的核心產(chǎn)品，是賓客入住期間最重要的活動(dòng)場(chǎng)所，客房必須包含（

）。A、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)B、起居區(qū)、睡眠區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)C、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、盥洗區(qū)D、起居區(qū)、睡眠區(qū)、辦公區(qū)、盥洗區(qū)參考答案：A

14以接持旅游團(tuán)體游客為主的酒店是（

）。A、綜合型酒店B、休閑度假型酒店C、觀光游覽型酒店D、康復(fù)療養(yǎng)型酒店參考答案：C

15前廳部為賓客提供各類(lèi)咨詢服務(wù)，搜集賓客對(duì)酒店的建議和意見(jiàn)、處理賓客投訴、了解賓客的需求、整理賓客檔案信息等。因此，前廳部是酒店（

）。A、業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心B、銷(xiāo)售的門(mén)面C、信息的中樞D、建立良好賓客關(guān)系的橋梁參考答案：C

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1餐飲管理是對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、銷(xiāo)售過(guò)程以及餐飲服務(wù)的管理。餐飲質(zhì)量管理可以從（

）等方面著手進(jìn)行管理。A、合理采購(gòu)B、員工管理C、成本控制D、食品安全參考答案：BCD

2激勵(lì)的實(shí)質(zhì)就是激發(fā)酒店員工的內(nèi)在潛力，開(kāi)發(fā)其能力，充分提高其積極性，使每個(gè)人有都感到（

），從而自覺(jué)地努力工作。A、才有所用B、力有所展C、勞有所得D、功有所賞參考答案：ABCD

3酒店全面質(zhì)量管理的主要內(nèi)容包括（

）。A、全方位的管理B、全過(guò)程的管理C、全員參與的管理D、全方法性的管理參考答案：ABCD

4以梅奧、（

）為代表的人際關(guān)系運(yùn)動(dòng)的研究推動(dòng)了組織和管理者理解員工需求和創(chuàng)造良好工作環(huán)境的實(shí)踐。A、馬斯洛B、赫茨伯格C、馬克斯D、麥格雷戈參考答案：ABD

5從賓客的角度講，酒店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由（

）三部分構(gòu)成。A、物質(zhì)產(chǎn)品B、感覺(jué)上的享受C、賓客主觀評(píng)價(jià)D、心理上的感覺(jué)參考答案：ABD

6酒店物資管理的意義（

）。A、保證酒店服務(wù)的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化B、保證物資采供的合理計(jì)劃，科學(xué)投入C、強(qiáng)化物資倉(cāng)儲(chǔ)管理D、建立規(guī)范的物資管理制度參考答案：ABCD

7酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)是在特定的財(cái)務(wù)環(huán)境中，通過(guò)組織財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系所要達(dá)到的目標(biāo)。從實(shí)踐看，常見(jiàn)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)有（

）。A、股東價(jià)值最大化B、利潤(rùn)最大化C、股東財(cái)富最大化D、企業(yè)價(jià)值最大化參考答案：BCD

8根據(jù)酒店企業(yè)形式分類(lèi)，酒店類(lèi)型可分為（

）。A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店B、酒店集團(tuán)C、酒店自聯(lián)組織D、酒店企業(yè)集團(tuán)參考答案：ABCD

9人力資源是指能夠推動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的勞動(dòng)者能力，即處于勞動(dòng)年齡，已直接投入建設(shè)的人口的能力。與酒店的其他資源相比，酒店人力資源具有以下特征（

）。A、能動(dòng)性B、時(shí)效性C、再生性D、兩重性和社會(huì)性參考答案：ABCD

10酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則包括（

）。A、滿足經(jīng)營(yíng)需要的原則B、等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則C、管理幅度和授權(quán)的原則D、團(tuán)結(jié)一致的原則E、適應(yīng)環(huán)境的原則參考答案：ABCDE

三、判斷題（題數(shù)：20，共

40.0

分）1職業(yè)生涯管理是指企業(yè)為了更好實(shí)現(xiàn)員工的職業(yè)理想和職業(yè)追求，尋求組織利益和個(gè)人職業(yè)成功最大限度一致化，而對(duì)員工的職業(yè)歷程和職業(yè)發(fā)展所進(jìn)行的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)和控制等管理活動(dòng)。參考答案：

√

2酒店是指經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)，通過(guò)運(yùn)用土地、資金、設(shè)備、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素，從事酒店服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售活動(dòng)，滿足賓客旅居生活和社交活動(dòng)的各種需要，以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的服務(wù)企業(yè)。參考答案：

√

3酒店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素都不會(huì)影響人們對(duì)酒店的需求。參考答案：

×

4酒店經(jīng)營(yíng)中的治安、消防、酒店內(nèi)部運(yùn)作涉及的安全統(tǒng)稱為酒店安全。參考答案：

×

5店整體形象市場(chǎng)定位策略通常有四大類(lèi)：市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者、市場(chǎng)追隨者和市場(chǎng)利基者，不同類(lèi)型、地位的酒店所采取的策略不同。參考答案：

√

6酒店成本費(fèi)用的控制方法主要有預(yù)算控制法、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法和主要消耗指標(biāo)控制法等。參考答案：

√

7酒店業(yè)是所有為賓客提供住宿服務(wù)的服務(wù)企業(yè)的總稱，而各種不同規(guī)模、類(lèi)型、等級(jí)、經(jīng)濟(jì)成分、經(jīng)營(yíng)形式的酒店企業(yè)構(gòu)成了一國(guó)一地的酒店業(yè)。參考答案：

√

8酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、規(guī)模與服務(wù)形式不能直接體現(xiàn)該酒店的接待能力和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。參考答案：

×

9星級(jí)制是將酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成不同的等級(jí)，并分別用星號(hào)(★)標(biāo)志表示，以區(qū)別其等級(jí)的制度。目前世界上比較流行的是五星級(jí)別，星越多，等級(jí)越高。這種星級(jí)制是世界上，尤其是歐洲采用最為廣泛。參考答案：

√

10酒店管理者應(yīng)具備的基本技能包括技術(shù)技能、人際技能、概念技能。參考答案：

√

11餐飲部作為酒店的對(duì)客服務(wù)部門(mén)，可以滿足賓客的餐飲服務(wù)需求，為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，也為酒店所在的城市和社區(qū)提供一個(gè)高檔次的社交場(chǎng)所。參考答案：

√

12酒店等級(jí)是指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等各方面指標(biāo)所反映出的其在酒店業(yè)內(nèi)的級(jí)別與水準(zhǔn)。參考答案：

√

13酒店物資管理是酒店對(duì)物資進(jìn)行計(jì)劃、采購(gòu)、保管、使用和回收，使物資有效發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)。參考答案：

√

14餐飲部的營(yíng)銷(xiāo)管理包括確定餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)定位，不包括產(chǎn)品的定價(jià)和產(chǎn)品銷(xiāo)售等內(nèi)容。參考答案：

×

15酒店信息系統(tǒng)不僅能提高酒店的管理效率，還能增加酒店的效益。參考答案：

√

16酒店在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)中要衡量計(jì)劃目標(biāo)的完成程度、酒店的服務(wù)質(zhì)量水平、員工的工作效率、計(jì)劃與實(shí)際是否一致等，這些都體現(xiàn)了控制職能。參考答案：

√

17客房常規(guī)服務(wù)包括：客房清掃服務(wù)、迎客服務(wù)、送客服務(wù)、會(huì)客服務(wù)、洗衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)、叫醒服務(wù)、加床服務(wù)、對(duì)客租借用品服務(wù)、拾遺處理服務(wù)等。參考答案：

√

18防御性戰(zhàn)略是酒店從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域進(jìn)行收縮和撤退。參考答案：

√

19前廳，又稱大堂，是包括酒店大門(mén)到酒店客房、走廊、餐廳等營(yíng)業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動(dòng)的大塊公共區(qū)域。參考答案：

×

20廣義的酒店信息既包括酒店自身日常業(yè)務(wù)活動(dòng)中所產(chǎn)生和輸出的信息，也包括酒店經(jīng)營(yíng)管理決策所需的客源市場(chǎng)、原材料市場(chǎng)、各種資源市場(chǎng)，各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況以及與此相關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有關(guān)的信息。參考答案：

√

2020學(xué)年第二學(xué)期期末考試《酒店管理概論》試題一、單選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）11911年，泰勒出版了（

）。他的影響跨越國(guó)界，在全世界范圍內(nèi)得到應(yīng)用，被稱為泰勒主義。A、《系統(tǒng)理論和管理》B、《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》C、《一般管理和工業(yè)管理》D、《科學(xué)管理的原理》參考答案：D

2（

）是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代酒店的變革與創(chuàng)新，它逐漸形成一個(gè)涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、信息處理、傳輸控制等的綜合新概念。A、數(shù)字化技術(shù)B、個(gè)性化服務(wù)C、電子商務(wù)D、智能化管理參考答案：D

3酒店的核心功能之一就是為賓客提供（

），為賓客解決用餐問(wèn)題，使賓客享受到酒店大廚精心烹制的美食。A、規(guī)范服務(wù)B、康樂(lè)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、飲食服務(wù)參考答案：D

4（

）是一種適用于酒店公司的分權(quán)式組織機(jī)構(gòu)框架形式，實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營(yíng)。A、職能制B、事業(yè)部制C、矩陣制D、網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)參考答案：B

5（

）是指防止發(fā)生運(yùn)送受阻、交貨延期、產(chǎn)品質(zhì)量不合格等事故導(dǎo)致的供給脫節(jié)建立的倉(cāng)儲(chǔ)定額。A、訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額B、季節(jié)性倉(cāng)儲(chǔ)定額C、經(jīng)濟(jì)倉(cāng)儲(chǔ)定額D、保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額參考答案：D

6客房部（Housekeeping）又稱房務(wù)部或者管家部，是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門(mén)。其首要職能是（

）。A、提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)B、維護(hù)公共環(huán)境C、生產(chǎn)客房產(chǎn)品D、提高服務(wù)效率參考答案：C

7（

）是指賓客在一定的環(huán)境和設(shè)施中享受既有利于身體健康，又可以放松精神、陶冶情操的輕松愉快的被動(dòng)休閑方式。A、文化休閑B、保健項(xiàng)目C、娛樂(lè)活動(dòng)D、康體運(yùn)動(dòng)參考答案：B

8酒店在進(jìn)行保本分析時(shí)首先要明確邊際成本、邊際貢獻(xiàn)、邊際貢獻(xiàn)率等幾個(gè)指標(biāo)。其中，（

）通常是指酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的直接成本，或經(jīng)營(yíng)成本（費(fèi)用）中的變動(dòng)成本（費(fèi)用）。A、邊際貢獻(xiàn)B、邊際成本C、邊際貢獻(xiàn)率D、邊際成本率參考答案：B

9餐飲部是酒店最主要的營(yíng)業(yè)收入部門(mén)，有特色的酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)收入能達(dá)到酒店收入的（

）左右。A、40%B、50%C、60%D、70%參考答案：B

10影響酒店賓客消費(fèi)行為的因素主要來(lái)自三方面，其首要因素是（

）。A、社會(huì)因素B、個(gè)人因素C、企業(yè)因素D、旅游環(huán)境因素參考答案：D

11酒店物資按照物資的使用屬性，可分為（

）。A、低值易耗品B、棉質(zhì)品C、辦公用品D、大件物資參考答案：C

121916年，（

）發(fā)表《工業(yè)管理和一般管理》。他根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)將管理活動(dòng)進(jìn)行了系統(tǒng)化的總結(jié)，將管理活動(dòng)歸納為預(yù)測(cè)、計(jì)劃、組織、命令、協(xié)調(diào)和控制。A、馬克斯B、法約爾C、霍桑D、巴納德參考答案：B

13（

）是企業(yè)各要素中積極的、活躍的、價(jià)值最高的因素，是對(duì)其他要素起決定作用的核心因素。A、管理者B、客房C、設(shè)施與設(shè)備D、資金參考答案：A

14酒店設(shè)備管理的首要意義是（

）。A、關(guān)系到酒店的服務(wù)品質(zhì)B、關(guān)系到酒店賓客的安全C、關(guān)系到酒店的收益D、關(guān)系到酒店的知名度參考答案：B

15客房是酒店的核心產(chǎn)品，是賓客入住期間最重要的活動(dòng)場(chǎng)所，客房必須包含（

）。A、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)B、起居區(qū)、睡眠區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、盥洗區(qū)C、睡眠區(qū)、起居區(qū)、書(shū)寫(xiě)辦公區(qū)、盥洗區(qū)D、起居區(qū)、睡眠區(qū)、辦公區(qū)、盥洗區(qū)參考答案：A

二、多選題（題數(shù)：10，共

30.0

分）1餐飲管理是對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、銷(xiāo)售過(guò)程以及餐飲服務(wù)的管理。餐飲質(zhì)量管理可以從（

）等方面著手進(jìn)行管理。A、合理采購(gòu)B、員工管理C、成本控制D、食品安全參考答案：BCD

2零缺點(diǎn)管理法以人為中心，以調(diào)動(dòng)全體員工的積極性和做好工作的潛在意識(shí)為目的，主要有（

）。A、全員性B、超前性C、一次性D、廣泛性參考答案：ABC

3酒店信息僅是信息的一種，既有一般信息的特征，又有其本身的特征。即（

）。A、目的性B、真實(shí)性C、非連續(xù)性D、廣泛性參考答案：ABD

4酒店市場(chǎng)細(xì)分的原則包括（

）。A、可衡量性B、可實(shí)現(xiàn)性C、可區(qū)分性D、可盈利性參考答案：ABCD

5酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新就是酒店根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化情況，結(jié)合酒店自身的資源條件和經(jīng)營(yíng)實(shí)力，尋求營(yíng)銷(xiāo)要素在某一方面或某一系列的突破或變革的過(guò)程。其類(lèi)型很多，比較重要的是（

）。A、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)、全員營(yíng)銷(xiāo)B、分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)C、綠色營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)D、內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)參考答案：ABC

6酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)包括（

）。A、綜合性和無(wú)形性B、不可儲(chǔ)存性C、生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性和易模仿性D、文化性、享受性和質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性參考答案：ABCD

7酒店設(shè)備按系統(tǒng)分類(lèi)，可分為（

）。A、供配電系統(tǒng)設(shè)備B