廚房的年度工作總結范文（22篇）

廚房的年度工作總結范文（22篇）通過月工作總結，我們可以剛好發(fā)覺并改進工作中存在的問題，提高工作效率和質量。以下是我為大家收集的月工作總結范文，希望對大家撰寫總結有所幫助。

廚房年度工作總結

忙勞碌碌的一學年即將過去，我們作為廚房的工作人員，特殊是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要支配好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著從衛(wèi)生、養(yǎng)分、科學的配餐為動身點，依據(jù)季節(jié)改變，在市場允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的養(yǎng)分餐食譜，讓幼兒吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出健康。為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，似乎就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的'平安和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我們都非常的投入。不管剛開學時天氣多么燥熱，學年結束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領導信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老醇厚實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領導放心！

大家都知道，廚房的工作不像當老師，須要很高的文化，須要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和仔細，我們認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個人從不挑三揀四，不但聽從領導的支配，還主動為領導排憂解難，平常與我們在一起時也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有須要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。

使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒快樂、領導同事滿足的食堂。

廚房年度工作總結

xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結：

以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，主動響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里須要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公允，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點。

一.原材料的限制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：

禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百零一五十萬。

嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特別環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人平安的培訓及相關的'教化，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關切及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法。總結每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

一.高度同集團公司保持思想一樣，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有恒久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益。

年度酒店廚房部工作總結

總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的閱歷或狀況加以總結和概括的書面材料，它是增長才能的一種好方法，快快來寫一份總結吧。那么總結有什么格式呢？以下是我細心整理的年度酒店廚房部工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

三月份：了解酒店的詳細狀況，運行臨時菜單

1，廚房剩余原料列單銷售，對服務員進行臨時菜單培訓

2，規(guī)范宴席下單流程，增設送客流程，培育了有聲服務。

3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成狀況和今日工作安排，并指導下達新任務。

4，制定客人看法反饋卡，預訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料!

5，廚房和樓面的部分餐具添置。

6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程

四月份：設計正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對服務員的服務技能、細微環(huán)節(jié)、菜單等培訓?；I建營銷部。

1，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單養(yǎng)分分析的等文字

2，策劃對外宣揚和對內宣揚內容

3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案

4，物色營銷經理，新設立迎賓崗位及其工作的支配

5，重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技能”

1，員工激勵要點和月終評比執(zhí)行

2，采納會員積分卡，規(guī)范打折狀況。

3，增設了6項特性化服務，全面進行實施

4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計，半變動成本和毛利率要求財務進行周報。

5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣揚和實施，服務員的宴會服務流程培訓。

6，對營銷經理的銷售培訓和探望客戶培訓，并對工作進行要求。

7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產品的穩(wěn)定整治。

六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐飲部的宣揚措施落實

1，易耗品的限制及水電的費用限制，開關明確責任人及開關時間。

3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到實行跟蹤!

4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單

1，服務員的菜單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓

2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。

3，廚師的職業(yè)道德和素養(yǎng)培訓。

八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實，培訓和運營

1，對外發(fā)原料轉換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和服務員進行培訓

2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》

九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細微環(huán)節(jié)，餐前衛(wèi)生打算，重點對餐中的敏捷性督導。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等狠抓了：

十月份：重點對宴席的接待(地毯防燙，食品平安，溫度，傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。

1，杜絕服務員在宴會服務過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。

2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。

3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。

4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整齊!

5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調整!

十一月份：廚房廚師的調整，新菜單的設計，新原料的市場考察

1，隨選購 去市場考察原調料狀況，便于對新菜的開發(fā)。

2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。

3，新菜單的內部培訓和對服務員的培訓。

十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定

1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人看法收集，便于調整。

2，團年宴席標準單的設計。

綜合總結：

1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生平安檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。

2，地毯的燒傷得到肯定的限制，沒有上升到流程管理高度。

3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

4，須要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進—上市!

5，宴席的營銷效果比較明顯，需接著維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新!

6，廚房的考核運行機制值得確定，需接著運行其制度：可以細化到一條生產線和小檔口(如蒙餐檔)

廚房年度工作總結報告

廚房在_年做了許多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去變更什么，我們更多的該想想我們自己還可以變更什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家共享:。

_年即將過去，回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，主動奮斗，在完成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜，但也有不足須要我們去總結和彌補。

1.加強廚房內部培訓。依據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作實力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合實力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議，增加香榭里人手的團隊意識和服務意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理支配人手，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人手驚慌，依據(jù)廚房現(xiàn)有人手對其進行合理支配，綜合運用，剛好調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工主動進取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出特性化服務。在平日服務中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏特性服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的?？烷L期制作特性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調協(xié)作工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人手同心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人手的銷售實力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

10.創(chuàng)建具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人手的共同努力，也離不開領導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們如何在明天創(chuàng)建更多的業(yè)績，這須要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)建更美妙的明天。

忙勞碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

一、認仔細真做事，老醇厚實做人。

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么燥熱，我總是自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼兒園領導信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老醇厚實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失。

大家都知道，廚房的工作不像當老師，須要很高的文化，須要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我因為生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在復原中，全身心地投入了工作。我經常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有須要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁。

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我經常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，肯定會把工作做得又好又快樂。現(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

一學期結束了，我能順當?shù)赝瓿扇蝿眨嘀x領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關切!

一、仔細總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任特別重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、限制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的奢侈。為公司節(jié)約了肯定的成本。

我于_年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最驚慌的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種.種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購 安排;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下起先了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不精確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種.種問題和努力變更提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將_年工作安排匯報如下:。

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。五、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產，警鐘長鳴!

1、按規(guī)定日期換工服，避開工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;假如有人疼惜則給以嘉獎，否則進行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復運用，運用時長度應限制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品運用后，要清洗干凈保存在運用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，運用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、順手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，全部香料包需反復運用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復運用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次接著運用。

5、禁止干脆用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，許多人喜愛掰開吃，剩余的一半就沒誰情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。

7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便駕馭好重量，不能忽多忽少，凍貨應當在晚間解凍，不是緊急狀況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應剛好通知前廳推銷，以免變質。

8、依據(jù)營業(yè)狀況備料，全部食品應按安排選購 ，所剩料合理運用，禁止扔掉，購貸精確，避開積壓造成奢侈，各檔口主管肯定要查清庫存在補貸，不行重復購置，造成積壓。

9、熟識設備工作狀況，禁止設備不正常工作，如年頭較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在運用16小時之前關一會，以免設備修理增加費用。

10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調運用。

11、去皮原料應運用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應留意尺度，禁止運用時奢侈;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。

12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，運用期為兩個月，法香各種鮮花可反復運用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再運用。

13、運用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理運用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時應把火調適中，削減煤氣奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反復運用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

15、洗餐具時運用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)約了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避開奢侈，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴峻，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具安排到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒，運用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛燒鍋，以便清洗，事實上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還簡單粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，運用期為30天。

1、我們繪制一張成本限制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，假如再填上當天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當天的毛利率。

2、成本限制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。

1、制度好比是紅爐不管是誰遇到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷探討業(yè)務技能，要培訓廚房人員一專多能，強調諒解，合作與互補，在生產繁忙的時期，更須要大家發(fā)揚團結始終，協(xié)作協(xié)作的精神。

2、低調做人，嚴謹做事，好學習，善總結。語言語氣要有親和力，采納嘉獎，激勵懲罰溝通協(xié)調，例會和溝通會，現(xiàn)場督導監(jiān)督協(xié)助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產人員技術力氣主子翁精神以為生產管理的力度，廚房生產出品的限制手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培育一只自覺性強士氣昂揚的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

3、作為一名廚師長的責任是做到誠懇并對員工須要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成特別不好的影響嚴峻影響了其他員工的工作主動性和熱忱看法。首先我會在例會上公布，相互相互承認錯誤如不知悔改的進行指責指正進行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱忱，主動，主動的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責任，沒有剛好視察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮斗，主動向上，有朝氣活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、發(fā)展、溝通、學習。

廚房年度工作總結

自7月18日來到得爾樂感覺良好，和同事一起上班也很快樂，管理明檔的這些日子以來，菜肴方面沒有出現(xiàn)大的投訴，衛(wèi)生也保持的很好，在廚師長的帶領下，節(jié)能也做的很好。須要加強的就是新菜品的`研發(fā)，要以更多的菜肴吸引顧客，還有就是樓面新來的人員較多，常常跟廚房交接脫節(jié)，傳菜的人員流淌較大導致菜的溫度得不到限制，質量大大下降，希望在新的一年能有較大改進。在這里我情愿和全部的同事一起，把工作做的更好。

廚房年度工作總結

我于20__年x月正式到__賓館工作，當時正是賓館籌備最驚慌的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購 安排;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經營奠定基礎。

__大酒店在倍受領導的關注與關懷下起先了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在x月下旬)。營收達__萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20__年工作安排匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調解決，避開事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來肯定的負面影響。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求，前廳部員工主動響應酒店的號召，開展節(jié)約、節(jié)支活動，限制好成本。為節(jié)約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，削減了鑰匙袋和房卡的運用量，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團隊還是散客，每間房間都必需填寫房卡和運用鑰匙袋，通過團隊房不運用房卡和鑰匙袋后，大大節(jié)約了費用，房卡x元/張，鑰匙袋x元/個，每天團隊房都__間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用);商務中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;限制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些限制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻。

時間過的可真快，轉瞬一年的時間過去了，在安華里幼兒園的園長領導下，各位老師的幫助下，通過自己的努力，使我在一年的實習生活里進步很大。我總結了以下四點：

四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。

五、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

主動發(fā)展分銷商：20__年最終一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來，成果還算可以，究其緣由，是因為策略比較符合當代學生的想法——自由，零風險，高回報。不足之處是嘉獎機制步態(tài)完善，如何挖掘銷售員的潛力，大力提高其主觀能動性，尚缺乏詳細的激勵機制。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產，警鐘長鳴!

廚房年度工作總結報告

我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本月工作作以下總結：

一、認仔細真做事，老醇厚實做人。

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么燥熱，我總是自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼兒園領導信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老醇厚實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失。

大家都知道，廚房的工作不像當老師，須要很高的文化，須要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我因為生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在復原中，全身心地投入了工作。我經常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有須要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

年度廚房工作總結

伴隨著公司____周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明。

在__年前____個月中____店廚房營業(yè)額達____元，同比____年增加____元，增幅____%。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力。

科學決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：

堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依舊重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好限制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反饋。在10月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運用，同心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。

此外，在今年__月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的狀況，把時間長的產品剛好銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種及須要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人安排到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參加其中明確目的.，工作效率得到提高，原料奢侈削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們剛好實行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事務發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調平安問題。對于存在的平安隱患剛好解除。

3、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產品須要集中選購 再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，變更了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完備。

4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流淌小、大、中專學生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術實力比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。

酒店廚房年度工作總結

酒店廚房管理系統(tǒng)將來的發(fā)展趨勢有著明顯的特點，那就是實施信息化、智能化管理系統(tǒng)。今日我給大家?guī)砹司频陱N房。

希望對大家有所幫助。

規(guī)章制度。

及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購 安排;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下起先了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年。

工作安排。

匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。

五、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產，警鐘長鳴!

一、基本狀況：

職工食堂、款待所兩個單位共有干部員工xx人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，細心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、款待所收入x元，固定成本x元，變動成本x元，利潤為x元。

二、今年以來的主要工作狀況：

職工食堂、款待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，干脆關系到沙運司的對外形象和廣闊員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高相識。今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的驚慌繁忙景象。在此狀況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務工作假如不能夠緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的沙運司廣闊干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關切職工生活，為廣闊干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、款待所真正成為“職工之家”和干部員工滿足的場所。特殊是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，親密聯(lián)系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教化，使大家從思想上相識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、款待所的全部工作人員，都能以沙運司的大局為重，不遺余力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的贊揚。

2、加強管理，規(guī)范運作。職工食堂和款待所的工作常常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我們沒有因為自己雖然做了許多工作但不到大家的認可而后悔，而是不遺余力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣闊干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)建良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在變更經營模式、轉變服務看法、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為干部職工供應便利條件，使大家一回到款待所就如同回到“家”的感覺。

3、團結協(xié)作，優(yōu)質服務。款待所和職工食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益休戚相關。特殊是我們所擔當?shù)暮芏啻笾行蛯ν饨哟蝿?，干脆涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的協(xié)作下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特殊是今年以來，款待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠聽從領導的支配，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所擔當?shù)娜酪陨系慕哟蝿者_十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信任和大家的好評。我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務驚慌而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們能夠吃的滿足，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，款待所剛好為大家換發(fā)被褥、床單，并在詳細的服務工作上做到了看法親善可親，環(huán)境干凈整齊，使大家在款待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據(jù)沙運司領導的要求，在服務看法和飯菜質量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，一心一意地為干部職工供應滿足和優(yōu)質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也情愿攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了便利干部職工的生活，職工食堂還在驚慌繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣闊干部職工的贊揚。

當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距沙運司領導的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在沙運司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

三、今后的工作準備：

一是要進一步相識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是沙運司黨委、沙運司實行科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關切干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關切干部職工的生活服務問題，說究竟，事實上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想相識上要再深化、再提高，并將思想相識轉化為詳細行動，想方設法，創(chuàng)建好的條件，更進一步辦好職工食堂、款待所，以便利干部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變、達到四個滿足率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標，把做好生活服務工作與沙運司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定民心，以滿足服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為沙運司領導與干部職工相互信任的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿足不滿足作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。達到四個滿足率，就是通過我們的努力，使職工食堂、款待所兩個方面的服務滿足率有較大提高，實現(xiàn)生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。

三是主動負責，仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康平安負責。因此，我們肯定要仔細貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一樣好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作安排。首先在節(jié)約支出的狀況下，吃飽吃好不奢侈，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高;注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以簇新、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，簇新、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的奢侈。

五、成本方面：

在確保不超支、不奢侈、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時駕馭庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入運用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，接著加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充溢能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學問和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會發(fā)展的會越來越好。

廚房年度工作總結

轉瞬來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了很多，也收獲了許多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣袤的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的暖和，更能讓我的志向和目標得以實現(xiàn)！在20xx是我激烈人生的一年，有許多的挫折和勝利?？偨Y如下：

1、工作感慨。

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有志向上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也起先了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到小心翼翼。踏入新的工作崗位后，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識強，大家對工作更仔細、專心、主動，更有信念。

二、在這里，劉總為我們細心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松很多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學到了許多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，選購 驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

2、工作中的問題。

一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、協(xié)作、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后立刻實行行動，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難賜予支持和幫助。同事之間有摩擦、有沖突，要放開心扉，剛好化解。時常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營造主動、向上、團結的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業(yè)沒多久有三個學生為了一件小事打群架，后果比較嚴峻，都給開除了，從這次事務中我對人員的素養(yǎng)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培育及管理。

3、對新的一年的展望。

我將以更加充足的精、氣、神投入到工作中，努力學習，提高工作效率，提升業(yè)務實力。主動響應公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個人素養(yǎng)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的奢侈、提高跟前廳的溝通。團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹仔細的工作看法和一絲不茍的工作作風，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責任和任務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務，做到應有的職責。

4、年初工作安排與目標。

1、在1月中備好龍蝦，為過年作打算。

2、過年后人員的招錄與工作支配。

3、提高員工工作效率、技術技能、素養(yǎng)的要求。

4、深化各個環(huán)節(jié)、多看、多思索，完善細微環(huán)節(jié)和之前未完成的工作。

5、創(chuàng)一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊志向得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學習。

6、人的一生中有著很多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學習外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)覺別人的優(yōu)點，凡事都要換位思索，工作則以主動、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構建和諧團隊發(fā)揮自己的`實力，讓年齡與才智同步成長。

廚房年度工作總結時間飛逝，20xx年很快就要過去了，回顧過去的一年感慨良多，為了更好的開展今后的工作，對過去的工作總結如下：

1.俗話說“活到老，學到老”,各方面始終要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時間了，擔當廚房部改刀負責人期間，盡管遇到了許多困難，在領導的支持下也都全部做好了，從中也學會了很多。

2.在嚴格要求自己的同時，更要監(jiān)督本部門員工仔細落實崗位職責，提高自己的同時，要把下面員工的技術提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。

3.做好本部門的工作的同時，還要協(xié)作還其他部門的工作，敬重領導和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。

4.新的一年也有新的安排，新的一年有新的向往，在新的一年里，我會更加努力的工作，把上級領導安排給我的工作保質保量的完成。

廚房工作總結

忙勞碌碌的一年即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本年工作作以下總結：

一、認仔細真做事，老醇厚實做人

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園xx的平安和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么燥熱，我總是自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。或許，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然xx領導信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老醇厚實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領導放心！

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，須要很高的文化，須要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我因為生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在復原中，全身心地投入了工作。我經常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有須要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在xx工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我經常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，肯定會把工作做得又好又快樂?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

一年結束了，我能順當?shù)赝瓿扇蝿?，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關切！

廚房工作總結

xx年即將過去，回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，主動奮斗，在完成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜，但也有不足須要我們去總結和彌補。

依據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作實力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合實力。

定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議，增加香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

在競爭日益激烈的當今，人員驚慌，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配，綜合運用，剛好調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工主動進取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

在平日服務中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏特性服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的?？烷L期制作特性菜肴等等。

嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

一年一度的月餅銷售工作廚房人員同心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售實力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，的是驚喜和滿意。

廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們的思索應當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們如何在明天創(chuàng)建的業(yè)績，這須要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)建更美妙的明天。

廚房年度工作總結

我誕生x20xx年x月，于20xx年xx月參與工作，在xxx學校擔當學校后勤管理從事食堂烹調工作。由于本人烹調技術和各方面表現(xiàn)好，20xx年x月調入xx縣教化局工作，主管局機關食堂工作，20xx年12月通過考核評定為中式烹調師高級工。20xx年x月赴xx參與省烹調師考試獲中一級烹調師?；仡欉^去，總結工作：

我仔細學習黨的路途方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教化政策、方針、教化法律法規(guī)不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教化局各項工作正常動轉。

我擔當局機關食堂主管兼食堂烹調工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，依據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿足，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。

一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不奢侈，節(jié)約食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)約款待費2xxxx萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平常我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤打算工作，自20xx年以來，每年由教化局主持召開的.教化行政工作會議，每月教化行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在11019年至2001年度考核評比中，被教化局評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我又主動參與縣教化局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的五一、十一春節(jié)長假,不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

關切時事政治，關注國家大事，做到頭腦醒悟，不落后于形勢。

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀遵守法律，廉潔奉公，取得了很好的成果。為教化事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚房工作總結

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，仔細聽從領導支配，以款待所利益為重，20xx年款待所廚房在領導的關切幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結閱歷，克服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作狀況匯報如下：

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)覺問題剛好訂正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并運用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

常常利用空閑時間到市場上進行調研，剛好了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、簇新水果、魚類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到款待所內進行菜品技術閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品簇新感、創(chuàng)新度。

3、平安管理

（1）在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，打算好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事務。

（2）設備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后關閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防平安學問培訓，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的運用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對簡單發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內未出一次平安事故。

4、成本管理

依據(jù)菜品支配廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格根據(jù)產品規(guī)格進行加工，要使產品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行限制，配菜時根據(jù)人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避開菜量過多造成奢侈。

依據(jù)菜品本身需求制訂原料選購 標準，選購 以日為單位，依據(jù)經營狀況規(guī)律進行安排性下單，避開積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格根據(jù)標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的奢侈狀況，對于惡意奢侈者進行重罰。

1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能剛好對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結合領導身體狀況及季節(jié)的改變進行調配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在款待所廚房，對于食堂廚房的菜品關切的少。

1、建立款待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人看法及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體狀況，依據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、剛好發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學習、溝通、取經，對每道菜品都要進行仔細分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本限制和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的運用率，從原材料的購進，要剛好了解市場行情，驗收好質量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品運用率，主輔料的合理配制，最終限制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣揚、教化，將“提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。

7、為重要的突出的員工制定工作安排和發(fā)展目標，教化引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培育，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家主動參加，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的看法，對員工提出的看法適時地賜予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成果，但距離領導的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成果，克服不足，接著努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行指責、指正和幫助。在此我要誠心感謝領導和組織對我多年的培育，更要感謝大家對我工作的一貫支持。感謝大家！

廚房年度工作總結

勞碌的一個學期即將過去。作為廚房工作人員，為了提