選修蛋白質核酸

選修蛋白質核酸“生命是蛋白質存在的方式”

——恩格斯第2頁,共38頁，2024年2月25日，星期天蛋白質是最重要的營養(yǎng)物質蛋白質在人體內起什么作用？（1）對生物反應起催化作用的：（2）運輸氧作用的：（3）保護作用的：（4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：（5）構成動物大部分結構的纖維物質：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉第3頁,共38頁，2024年2月25日，星期天思考討論：蛋白質在人體內是如何代謝的？食物中的蛋白質→氨基酸→人體內多種蛋白質蛋白質的基石——氨基酸第4頁,共38頁，2024年2月25日，星期天一、氨基酸的結構與性質1、氨基酸：

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基天然蛋白質都是由多種α-氨基酸組成，即氨基在羧基的α位上。第5頁,共38頁，2024年2月25日，星期天

組成蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。資料：第6頁,共38頁，2024年2月25日，星期天2、幾種常見的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸NH2—CH2—COOH（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）第7頁,共38頁，2024年2月25日，星期天3、

α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性質無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）第8頁,共38頁，2024年2月25日，星期天化學性質1：兩性與酸反應與堿反應R—CH—COOHNH2酸性堿性4、氨基酸的化學性質第9頁,共38頁，2024年2月25日，星期天+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應方程式：第10頁,共38頁，2024年2月25日，星期天兩性小結：OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2陰離子陽離子

(強堿中)

(強酸中)R–CH–COOHNH2H＋第11頁,共38頁，2024年2月25日，星期天化學性質2：成肽反應（取代反應）+H2O+肽鍵成肽反應：氨基酸分子之間脫水縮合形成含有肽鍵的化合物的反應。第12頁,共38頁，2024年2月25日，星期天H2OH2OH2O蛋白質多肽氨基酸的成肽反應

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.第13頁,共38頁，2024年2月25日，星期天多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。α-氨基酸

多肽

蛋白質

相互轉化：第14頁,共38頁，2024年2月25日，星期天二、蛋白質的結構與性質1、組成：蛋白質是由C、H、O、N、S等元素構成的氨基酸分子通過肽鍵結合成相對分子質量很大（幾萬到幾千萬）的有機高分子化合物。人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上。第15頁,共38頁，2024年2月25日，星期天在奶和奶的制品中2、蛋白質的存在在豆類、薯類、小麥和谷類中

廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。第16頁,共38頁，2024年2月25日，星期天3、蛋白質的結構任何一種蛋白質分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結構，這是蛋白質分子結構中最顯著的特征：第17頁,共38頁，2024年2月25日，星期天蛋白質的結構第18頁,共38頁，2024年2月25日，星期天蛋白質屬于天然高分子化合物第19頁,共38頁，2024年2月25日，星期天①溶解性：有些蛋白質（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質的性質第20頁,共38頁，2024年2月25日，星期天③兩性——因為它由氨基酸組成。②水解：天然蛋白質水解的最終產物為α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR第21頁,共38頁，2024年2月25日，星期天●實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解●結論：1、蛋白質溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質●應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。濃無機鹽水④鹽析第22頁,共38頁，2024年2月25日，星期天●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解●結論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪茫合驹硪宜徙U⑤變性第23頁,共38頁，2024年2月25日，星期天●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結論：

蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。如某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，稱“黃蛋白反應”●應用：用于鑒別蛋白質的存在⑥

顏色反應:第24頁,共38頁，2024年2月25日，星期天●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應。

例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C⑦燃燒產生燒焦羽毛氣味第25頁,共38頁，2024年2月25日，星期天蛋白質的性質小結一、具有兩性二、水解反應三、鹽析四、變性五、顏色反應六、具有燒焦羽毛的氣味第26頁,共38頁，2024年2月25日，星期天二、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。第27頁,共38頁，2024年2月25日，星期天磷酸

五碳糖含氮堿基（各一分子）

核苷酸核苷組成核酸的基本結構單位是核苷酸。第28頁,共38頁，2024年2月25日，星期天OO-OOOPOOOCH2NNNNNH2(A)NNNH2OHH3C(T)CH2-OOOPOCH2NNNNNH2(G)OOCH2-OOOPONNNH2O(C)第29頁,共38頁，2024年2月25日，星期天ATGCATGCDNA第30頁,共38頁，2024年2月25日，星期天DNA結構示意圖第31頁,共38頁，2024年2月25日，星期天ATGCATGCAUGC核酸分子：由核苷酸連接而成的長鏈RNADNA第32頁,共38頁，2024年2月25日，星期天1、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入（）

A．飽和硫酸鈉溶液

B．濃硫酸

C．甲醛溶液

D．硫酸銅溶液A2、下列過程中不可逆的是（）

A．蛋白質的鹽析

B．酯的酸催化水解

C．蛋白質的變性

D．FeCl3的水解C第33頁,共38頁，2024年2月25日，星期天D3、把①蔗糖②淀粉③纖維素④蛋白質在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產物只有1種是（

）A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③4、下圖表示蛋白質分子結構的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（）C—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)第34頁,共38頁，2024年2月25日，星期天5、下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤●【小結】既能與酸反應又能與堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質；(4)氨基酸和蛋白質；D第35頁,共38頁，2024年2月25日，星期天6、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中______不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是

蛋白質→________淀粉→_________；

脂肪→_________；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有_________官能團。脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸和甘油氨基和羧基第36頁,共38頁，2024年2月25日，星期天在適宜條件下完全水解得到4種產物，它們的結構簡為

，

。7、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2