營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件共頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件共頁(yè)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn)，是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生的。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)出現(xiàn)最早可以追溯到3000年前的中國(guó)周朝，時(shí)稱“食官”。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)要求是專心專業(yè)服務(wù)于健康。第2頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)師還因其與不同的對(duì)象結(jié)合分成為臨床營(yíng)養(yǎng)師，公眾營(yíng)養(yǎng)師、食品營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、餐飲營(yíng)養(yǎng)師等。

第3頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天臨床營(yíng)養(yǎng)師主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計(jì)適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。此類營(yíng)養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。

公眾營(yíng)養(yǎng)師，又稱為公共營(yíng)養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播、群體性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)策劃，以及與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)之類的無形產(chǎn)品。食品營(yíng)養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師是為運(yùn)動(dòng)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)愛好者，他們的運(yùn)動(dòng)量相對(duì)于普通人來說，運(yùn)動(dòng)量較大，其營(yíng)養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。餐飲營(yíng)養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，如營(yíng)養(yǎng)配餐方案，營(yíng)養(yǎng)食譜的開發(fā)，營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。

第4頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)茫∩碇行慕叹?，食品保健品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)從事人員，食品檢測(cè)監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)專題教育、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的物理及簡(jiǎn)單的生化檢測(cè)方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。

第5頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（中級(jí)）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（高級(jí)）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

第6頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天共46學(xué)時(shí)一、營(yíng)養(yǎng)素二、各類人群的營(yíng)養(yǎng)三、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)

四、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)五、練習(xí)第7頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天合理膳食第8頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天簡(jiǎn)介合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。第9頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第10頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第11頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天新聞直擊據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)局日前提供的最新統(tǒng)計(jì)信息顯示，該市中小學(xué)生中肥胖兒童檢出率分別達(dá)11.36％和13.53％，每百人中就有近14個(gè)“小胖子”。新華網(wǎng)消息：據(jù)一項(xiàng)調(diào)查表明，京城小胖墩兒已由1990年的3％上升到去年的13.8％。

東南早報(bào)五月二十日訊：今天是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。今年宣傳活動(dòng)的主題是“均衡營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)。”據(jù)了解，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，青少年肥胖發(fā)生率逐年升高，有些地方高達(dá)15.3％。在2005年舉行的“兒童營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，有關(guān)專家指出，近年來中國(guó)兒童發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)狀況有了一定改善，健康水平顯著提高。但同時(shí)，中國(guó)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況正面臨著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的“雙重挑戰(zhàn)”。

···················第12頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過剩＜18.518.5～25＞25第13頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。第14頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第15頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第16頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第17頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天調(diào)查表不合理的飲食習(xí)慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃；（）2挑食、偏食；（）3有時(shí)會(huì)暴飲暴食（）4吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng)；（）5節(jié)食，盲目減肥（）6經(jīng)常不按時(shí)就餐；（）7零食不斷，影響正餐()8喜歡吃過冷或過熱的食物()第18頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天調(diào)查表不合理的飲食結(jié)構(gòu)９主食和副食比例不合理（）１０用水果代替蔬菜（）１１每日青菜攝取量很少（）１２甜食過多（）１３每日飲水量不足（）１４用高糖飲料或碳酸飲料代替飲用水（）第19頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天良好的飲食習(xí)慣有哪些？一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)；不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；不吃過冷或者過熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。第20頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第21頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第二：腌制類食品

導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

第22頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第23頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。

第24頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第25頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。

第26頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。第27頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第28頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第29頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第30頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天我們需要什么樣的飲食

合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求：①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡；②通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感；④食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害；⑤有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適。第31頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天《中國(guó)居民膳食指南》

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2002）一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品

四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物第32頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天35%~40%30%~35%18%~20%2%~4%2%中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔

第33頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔

第34頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天成年人每日食譜里包括的四類食物

一類為奶類

如牛奶、奶酪、含有鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以強(qiáng)健骨骼和牙齒，每日飲250-500毫升牛奶為宜。

二類為肉類

包括各種肉類、家禽、水產(chǎn)類及蛋，含有蛋白質(zhì)、脂肪，促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，每日約4-6兩為宜。

三類為蔬菜、水果類

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類和纖維素，增強(qiáng)人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少要吃1斤新鮮蔬菜及水果。

四類為五谷類

如米、面，含有淀粉物質(zhì)，主要供應(yīng)人體的能量，滿足日常活動(dòng)所需，每日約5-8兩為宜。

第35頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會(huì)學(xué)家共同擬訂了適合中國(guó)人的飲食推薦方法

一、一個(gè)水果，每天一個(gè)水果，可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素

Anappleaday,keepthedoctoraway。早上的水果是金、中午的水果是銀，晚上的水果是銅二、兩盤蔬菜

其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類三、3勺素油四、4碗粗飯

每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐六、6種調(diào)味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品第36頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天十個(gè)字：一二三四五紅黃綠白黑

合理膳食是健康“四大基石”中的第一基石。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議及美國(guó)健康食品指南，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個(gè)字”，即：“一二三四五，紅黃綠白黑”。

第37頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天一二三四五“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），內(nèi)含250毫克鈣，可以有效地改善我國(guó)膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)?！岸敝该刻鞌z入碳水化合物250～350克，相當(dāng)于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減?！叭敝该刻爝M(jìn)食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或雞蛋1個(gè)；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克?！八摹敝杆木湓挘河写钟屑?xì)（粗細(xì)糧搭配）；不甜不咸（廣東型膳食每天攝鹽6～7克；上海型8～9克；北京型14～15克；東北型18～19克。以廣東型最佳，上海型次之）；三四五頓（指在總量控制下，進(jìn)餐次數(shù)多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽?！拔濉敝该刻?00克蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品。

第38頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天紅黃綠白黑“紅”指每天可飲紅葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對(duì)兒童和成人均有提高免疫力的功能。

“綠”指綠茶及深綠色的蔬菜。

飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究，綠茶有明確的預(yù)防腫瘤和抗感染作用。

“白”指燕麥粉或燕麥片。

據(jù)研究證實(shí)，每天進(jìn)食50克燕麥片，可使血膽固醇水平下降，對(duì)糖尿病更有顯著療效。

“黑”指黑木耳。每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。第39頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天食藥同源，食物是最好的藥物發(fā)酵食品有非常好的保健功能綠豆清熱解毒、抗炎消腫、保肝明目薏苡仁可以抗癌紅薯含8％的膳食纖維，而且大多是可溶性纖維，通便功能很強(qiáng)“可一日無肉，不可一日無豆”中醫(yī)第一個(gè)食療方就是當(dāng)歸羊肉湯“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”茶為百病之藥，勿忘飲茶健身女子不可百日無糖（紅糖）“男子不可百日無姜”，生姜能疆御百邪“一日吃數(shù)棗，終生不顯老”每天吃一個(gè)蘋果，就不用看醫(yī)生（Oneappleaday，keepsdoctoraway?。├踝幽苤文I虛、腰腳無力，能通腎益氣，厚胃腸第40頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天世界衛(wèi)生組織列出的防癌菜單1、草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃2、大蒜3、洋蔥4、花椰菜、卷心菜、生的菜心5、魚6、水7、阿司匹林8、綠茶9、胡蘿卜10、番茄11、大豆12、柑桔類13、海洋蔬菜，如海帶、紫菜等14、麥胚芽、豆胚芽。第41頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天保健16字“吐納肺腑，活動(dòng)筋骨，十常四勿，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)”十常四勿：齒常叩、津常咽、耳常彈、鼻常揉、睛常運(yùn)、面常搓、足常摩、腹常施、肢常伸、肛常提；食勿言、臥勿語、飲勿醉、色勿迷。第42頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天檢測(cè)題1均衡膳食是指（）A能供應(yīng)高能量的膳食B最易消化的膳食C必須含有水分的膳食D比例適中而又含有各種人體所需要的膳食2科學(xué)合理地減輕體重的方法是（）A多運(yùn)動(dòng)B少吃高能量的食物C節(jié)食只喝水3下列類組合的食物位居平衡膳食寶塔的底層，又是膳食中能量的主要來源？（）A谷類B蔬菜類C魚、肉、蛋類D奶類和豆類食物4下列有關(guān)青少年膳食的建議，你認(rèn)為不正確的是（）A多吃富含脂肪的食物，供給充足的能量B青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入C保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的投入D參加體育活動(dòng)，避免盲目節(jié)食第43頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天本講內(nèi)容安排一、我國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)簡(jiǎn)介三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念四、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系五、合理營(yíng)養(yǎng)和合理膳食第44頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天

第45頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第46頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)水第47頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第48頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第49頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)素的生理功能1、作為人體的能源來源，供給人體所需的能量。2、作為建筑材料，構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的生理和生化功能。第50頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第51頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第52頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天世界衛(wèi)生組織公布的對(duì)健康影響因素

40％依靠遺傳和客觀條件，其中:15％為遺傳因素10％為社會(huì)因素8％為醫(yī)療條件7％為氣候條件60％依靠自己建立良好的生活方式和行為習(xí)慣

第53頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天近年來在我國(guó)前三位死因的分析中發(fā)現(xiàn)，在心血管疾病的發(fā)病中，不良生活方式與生物因素的比例為45.7：29.0；腦血管病為43.3：36.0；惡性腫瘤則為43.6：45.9。目前這三類疾病占全部死因的67.6％。換句話，目前有2／3的人死于與不良生活方式有關(guān)的疾病第54頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天上海市對(duì)一組250例心腦血管疾病的老年高危人群進(jìn)行2年有效的健康生活方式和行為指導(dǎo)后，使心腦血管疾病并發(fā)癥的發(fā)生率分別下降20％與18％

第55頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天根據(jù)美國(guó)加州對(duì)6928名成年人進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤觀察的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)下列7項(xiàng)生活方式與長(zhǎng)壽有關(guān)：

（1）減少夜生活，每天吃早餐；（2）每天睡眠7—8小時(shí)；（3）一日三餐間不吃零食；（4）保持標(biāo)準(zhǔn)體重；（5）有規(guī)律的體育鍛煉；（6）不吸煙；（7）不飲酒或少量飲酒。經(jīng)過5.5年的觀察，發(fā)現(xiàn)遵守6—7項(xiàng)健康行為的人群比只遵守0—3項(xiàng)的人群期望壽命延長(zhǎng)11年第56頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天我國(guó)學(xué)者對(duì)100位90歲以上的長(zhǎng)壽老人進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤觀察后得出的結(jié)論也與此相似，這100位老年人平均年齡95.3歲，其中11人超過100歲。他們的經(jīng)驗(yàn)是除以上7項(xiàng)外，還有兩個(gè)特點(diǎn)：一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。第57頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天世界衛(wèi)生組織(WHO)公布人類健康十大危險(xiǎn)因素(Lancet2009,360:1347)①營(yíng)養(yǎng)不良。在貧窮國(guó)家，每年有超過300萬人死于饑餓和貧困所造成的營(yíng)養(yǎng)不良。②不安全性行為。在非洲，超過99%的人由于不安全的性行為，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地區(qū)最為嚴(yán)重。③不潔水源或環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。每年約有170萬人死于使用劣質(zhì)水源，以及生活在惡劣環(huán)境下或不良的衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致的腸道傳染病或與此有關(guān)的疾病。④室內(nèi)煙霧(如烹調(diào)油煙、燃料煙塵)。研究發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)煙塵可導(dǎo)致35.7%的人發(fā)生呼吸道感染，22%的人長(zhǎng)期患肺部疾患，有1.5%的人發(fā)生各種類型的癌癥。⑤飲(酗)酒。酒精中毒可導(dǎo)致每年有180萬人死亡，酒精還是引發(fā)很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。第58頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑥高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬死亡，占全球死亡人數(shù)的13%。⑦吸食煙草及其制品。WHO預(yù)測(cè)，在2020年前，每年將有840萬人因?yàn)槲鼰煻劳觥＂嗄懝檀歼^高。由于體內(nèi)膽固醇過高導(dǎo)致440萬人死亡，并可以誘發(fā)18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引發(fā)的體內(nèi)缺鐵，可導(dǎo)致全球每年有80萬人死亡⑩肥胖。在一些發(fā)展中國(guó)家，酗酒成為了最大的健康威脅。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島人民的主要敵人。第59頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)與腫瘤根據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究表明，主要的環(huán)境因素及其在腫瘤發(fā)生中占的權(quán)重如下：①吸煙占30%；②飲食因素平均占35%（其變化幅度為10%到70%）；③生育和性行為占7%；④職業(yè)因素占4%；⑤酒精濫用占3%；⑥地理因素占3%；⑦環(huán)境和水污染占2%；⑧藥物和醫(yī)療因素占1%。第60頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第61頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第62頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第63頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第64頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第65頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天熟悉嗎?三步六療程,消滅乙肝!

參龜固本酒,一藥治多病,延長(zhǎng)生命30年震驚醫(yī)學(xué)界。喝酒能夠保肝護(hù)肝一天一口，疾病沒有第66頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天讓我們先來看看“深海魚油”…深海沒有受到人類污染?

第67頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天深海真的沒有受到人類污染?海水污染最嚴(yán)重的是汞和鎘!汞是比重較大的金屬，自然是海水越深，汞污染越嚴(yán)重。

第68頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天深海魚油…美國(guó)造的質(zhì)量可靠?用英文欺負(fù)中國(guó)人!用中文欺騙中國(guó)人!第69頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天深海魚油的中文說明書阿拉斯加深海魚油每?jī)闪：簼饪s深海魚油2000毫克,EPA360毫克 DHA240毫克,維生素E20國(guó)際單位深海魚油是種純天然產(chǎn)品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預(yù)防心臟血管疾病的功能，可以預(yù)防血液凝固及血栓形成，緩和中風(fēng)，減少動(dòng)脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)及消除疲勞。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。每日1－2粒飯后服用或遵醫(yī)囑。本品不含任何防腐劑、人工香料、無發(fā)酵劑、無蠟。服用方法：口服，每日兩次，每次一粒，餐后服用。美國(guó)GMP公司原裝

第70頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天深海魚油的英文說明書SupplementFacts,ServingSize:2Softgel,Amountper2Softgels,dailyValue,PureSalmonfishoil,(純?nèi)聂~油)2000mgEPA(Ecosapentaenoicacid) 360mg,DHA(Decosahexaenoicacid) 240Mg,VitaminE(D-AlphaTocopherol)20I.U.,dailyvaluenotestablished

(每天用量沒有建立)Ingredients:Fishoil,Gelatin.Glycerin,andUSPwater.

DeepseaFishoilisanaturalsourceofEPAandDHA,thebiologicallyactiveOmega-3fattyacids.

Noartificialcoloringandfavoring.

Freeofsugars,starch,yeast,wax,andpreservatives.第71頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天再看看“茅臺(tái)酒護(hù)肝”…“科學(xué)驗(yàn)證，茅臺(tái)有益健康--正確、適度飲用茅臺(tái)酒的人，不僅不會(huì)導(dǎo)致肝纖維化繼而繼發(fā)肝硬化，反而有護(hù)肝的保健作用。這一結(jié)論已獲得了由國(guó)內(nèi)9名著名肝病專家組成的鑒定委員會(huì)的肯定?！笔遣皇鞘聦?shí)?第72頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天真相是…支撐茅臺(tái)酒“護(hù)肝”說的主要是兩篇研究論文：即發(fā)表在《世界華人消費(fèi)雜志》上的《茅臺(tái)酒與肝病關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查及病理組織學(xué)研究》和《茅臺(tái)酒誘導(dǎo)金屬硫蛋白質(zhì)的作用及其對(duì)肝星狀細(xì)胞的影響》。主要作者：貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)程明亮教授。新華網(wǎng)，9/1/04第73頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天真相是…◆程教授:這些研究還只是一些探索性的研究，要真正得出結(jié)論，還有大量的實(shí)驗(yàn)需要做?！舫探淌?茅臺(tái)酒廠在進(jìn)行宣傳時(shí)并沒有征得我的同意…應(yīng)該停止這樣的商業(yè)炒作?！斑@種商業(yè)化的炒作是不科學(xué)的！”

第74頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天還有…腦白金:主要成份褪黑激素,可改善睡眠，對(duì)人的性功能會(huì)有影響。腦白金這個(gè)名稱是臆造的，容易使人誤以為褪黑素是一種補(bǔ)腦品。這一名稱違反了＜中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法＞和衛(wèi)生部＜保健食品標(biāo)識(shí)＞的有關(guān)規(guī)定。珍奧核酸:鄒承魯:核酸營(yíng)養(yǎng)沒有任何科學(xué)依據(jù)。第75頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)貧乏二、營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過剩并存三、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性非傳染性疾病迅速上升我國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀第76頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天(一)世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥：蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫仍然是世界上最主要的營(yíng)養(yǎng)問題第77頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天另一方面，在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日益增多，帶來了四大危害：高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病，壽命也為之縮短第78頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)我國(guó)不均衡1.地區(qū)性不均衡城鄉(xiāng)差別2.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡第79頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第80頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

1、高血壓患病率有較大幅度升高我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國(guó)人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。第81頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、糖尿病患病增加我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。第82頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第83頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，由于超重基數(shù)大，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。第84頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、血脂異常值得關(guān)注我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。第85頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多.第86頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天

鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。第87頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)狀與特征

營(yíng)養(yǎng)不良尤其是兒童營(yíng)養(yǎng)不良，是一個(gè)世界性問題。據(jù)亞洲開發(fā)銀行提供的資料顯示，在亞洲，有大約1/3的學(xué)齡前兒童及其母親存在維生素A缺乏的亞臨床表現(xiàn)，從而導(dǎo)致許多死亡和殘疾情況的發(fā)生（例如失明和夜盲）。在過去10年中，仍有近10億亞洲家庭，沒有得到普及食鹽倡議的保護(hù)，有1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。缺鐵性貧血影響著60％的育齡期婦女，及40－50％的學(xué)齡前兒童和一年級(jí)學(xué)生。此外，世界上有3/4的微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏者生活在亞太地區(qū)。

中國(guó)同樣存在著營(yíng)養(yǎng)不良問題，尤其是貧困地區(qū)和部分兒童人群，其營(yíng)養(yǎng)元素缺乏問題更加突出。表現(xiàn)為：

第88頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天

——碘缺乏

碘缺乏（IDD）是我國(guó)一個(gè)主要的公共衛(wèi)生問題。根據(jù)一些估計(jì)資料，在中國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)IDD的危險(xiǎn)人群約有4．25億人。目前，甲狀腺腫的患病率估計(jì)為19％。

第89頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天

——維生素A缺乏

維生素A缺乏的患病率，在我國(guó)處于相當(dāng)高的水平，在某些高危地區(qū)的一些年齡組中，此比例可高達(dá)60％。1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，2--5歲兒童的維生素A攝入量為RDA的44.8%--68.7%之間。但在一些最貧困的縣，維生素A攝入量?jī)H為RDA的30%。

第90頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天Vitamin-ADeficiency

EarlyStage

Vitamin-ADeficiency

LateStage

第91頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第92頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天

——鐵缺乏

由缺鐵造成貧血患病率的估計(jì)，是根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料得出的。在2歲以前貧血的患病率最高，到5歲時(shí)下降到較低水平。在城市地區(qū)女性兒童稍多，而在農(nóng)村地區(qū)則男性兒童稍多。懷孕婦女中，貧血患病率為35％。在城市男孩中，僅通過膳食攝入，則所有兒童中大約16%的人會(huì)患貧血。這個(gè)百分比是和貧血率相一致的，后者估計(jì)僅稍高幾個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)懷孕婦女中較高的貧血患病率加上嬰兒又極易患貧血。

第93頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天第94頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天——缺鈣和佝僂病

中國(guó)佝僂病常有發(fā)生。3歲以下兒童的佝僂病患病率為6％--44％。在中國(guó)北部和中部青春期的青少年中，約有7％--24％。在中國(guó)國(guó)內(nèi)患病率有一個(gè)從南向北增加的梯度。而且在2--6個(gè)月的嬰兒最為常見，好發(fā)于每年的冬季和春季。NormalBoneOsteoporoticbone第95頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天幾個(gè)與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的概念第96頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品的作用：①是為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要；②是滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等；③對(duì)人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等。第97頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、健康(Health)：

WHO定義：健康是指不但不生病，而且是機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會(huì)上保持相對(duì)平衡，有適應(yīng)社會(huì)生活的能力。第98頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，而不宜簡(jiǎn)單理解為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第99頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天合理的營(yíng)養(yǎng)包括：(1)按照熱量和營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)選擇食物和種類和數(shù)量，組成平衡膳食，充分滿足機(jī)體的需要。(2)食物的色、香、味、形、質(zhì)和多樣化來滿足人們不同的嗜好和要求，并從中得到美的享受。(3)一定的容積和飽腹感(4)配膳應(yīng)注意季節(jié)變化(5)照顧飲食習(xí)慣第100頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病缺鐵性貧血蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良老年人骨質(zhì)疏松癥碘缺乏病維生素缺乏癥維生素A：干眼病維生素B1：腳氣病維生素PP：癩皮病維生素C：壞血病第101頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、營(yíng)養(yǎng)過剩疾病營(yíng)養(yǎng)過剩疾病也稱與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病肥胖癥心腦血管疾病糖尿病腫瘤第102頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。包括四類細(xì)菌性食物中毒真菌及其毒素食品中毒有毒動(dòng)植物中毒化學(xué)性食物中毒第103頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、完善良好的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康保證機(jī)體正常的生理功能；促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育；提高機(jī)體的抵抗能力和免疫力；有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。第104頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、致畸、致癌和慢性損害

食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物：黃曲霉毒素食品在烹調(diào)加工過程中的熱解產(chǎn)物、食品添加劑有些有致癌性：亞硝基化合物、蘇丹紅一號(hào)、煤焦油食物中所含的重金屬：砷、鎘、鉛、有機(jī)汞。第105頁(yè),共122頁(yè)，2024年2月25日，星期天五、合理營(yíng)養(yǎng)和合理膳食平衡膳食的基本要求合理營(yíng)