元宵餃子有春緣

精品文檔-下載后可編輯元宵餃子有春緣甘甜元宵養(yǎng)肝入脾

元宵皮的主要原料是糯米粉，黃米面。糯米是一種柔潤食物，味甘性溫，補中益氣，健脾暖胃，營養(yǎng)價值極高。據(jù)分析，100克糯米可產(chǎn)1505千焦能量，相當(dāng)于150克以上標(biāo)準(zhǔn)粉饅頭的能量，在早春氣溫還寒冷時，可提供充足能量。糯米味甘，入脾養(yǎng)脾，但食用不宜過量。多痰、發(fā)熱、小兒脾胃虛弱者慎食。

元宵餡多種多樣，從味道上有甜咸之分，以甜為主。傳統(tǒng)的加工工藝，甜餡主要以糖餡為代表，有開胃助消化的山楂餡元宵、健脾和胃的花生餡元宵、利水除濕的豆沙餡元宵，還有補腎益肝健脾的黑芝麻餡元宵、益腎潤腸的五仁餡元宵。冬春之交，尤其推薦養(yǎng)血養(yǎng)肝的棗泥餡元宵，還有一些芳香馥郁的糖桂花餡、糖玫瑰餡、椰茸餡元宵。濃郁的花香、果香，驅(qū)散了冬天積在體內(nèi)的寒邪，促進人體的陽氣升發(fā)，令人舒肝理氣，神清氣爽。

鮮成湯圓清熱通便

從甜餡的元宵，再來說說咸餡的湯圓。過去，貧苦的人們一年到頭只在過年時吃點肉。過了十五，南方就要春忙了，此時吃點鮮肉、咸肉，有年味未盡的感覺。同時，田間的山野菜也發(fā)芽了，用來制咸味餡，不僅嘗了鮮，還清了內(nèi)熱，潤了腸、通了便，給肝臟減了壓。

十五的餃子，也恰似咸餡的湯圓。做餃子皮的麥粉可清熱益腎，送冬迎春。餃子的餡各種各樣，如春天第一菜“春韭”為餡，還有蘿卜餡、白菜餡、芹菜餡、菠菜餡……

咸餡的湯圓、餃子，有一個共同的特點就是多用綠葉蔬菜。因此，其鮮嫩、口感香糯，不僅含有豐富的礦物質(zhì)，還含有大量的維生素、葉綠素和膳食纖維，有利于排便，為肝臟解毒增加了動力，利于健康養(yǎng)肝。吃湯圓、餃子時，適當(dāng)吃些蔥、姜、香菜、花椒、胡椒等辛溫升散的食品，更有助于食物溫而發(fā)散祛寒，順春氣候，增加人體抗病能力。

適度適量更健康

正月十五元宵節(jié)，家家戶戶吃元宵，不論是自制元宵(湯圓)還是外買元宵，從養(yǎng)生角度來說吃起來都有講究。

元宵的常見吃法有兩種，水煮為主要方式，滑而不膩，適宜人群甚廣可謂老幼皆宜之道。如今人們?yōu)榱私】担衷谒刑砑恿耸卟酥?、糖桂花，紅玫瑰等，使水煮元宵的湯汁中營養(yǎng)素更豐富，口味更美了。

另外一種方式是油炸元宵，一般是軟面的湯圓經(jīng)小火慢炸。炸元宵雖然更加突出了鮮香的獨特風(fēng)味，可是增加了油脂的攝入，不宜多食。

元宵是以黏稠的糯米所制，再加上復(fù)合的餡料，更不易消化，少吃無妨、多吃有礙。特此建議吃元宵時要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤其推薦生蘿卜，其含有芥子油和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助于體內(nèi)廢物的排出，也能降低油脂的吸收。

特別提醒：元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個人都適宜?；加刑悄虿?、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的患者不宜食用。即使是吃以甜味劑加工的元宵，糖尿病患者，除了注意糖餡，還要考慮米粉的量、餡心內(nèi)含的油脂，堅持總量控制。

“原湯化原食”更營養(yǎng)

俗語“原湯化原食”，是提醒人們在吃水餃、煮面條后不要把湯丟掉。從營養(yǎng)學(xué)角度講，吃元宵時“原湯化原食”有更深涵義。

元宵的糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等。這些維生素對人體健康是非常重要的，在煮制過程中，一部分就溶于湯中了。維生素B1能促進人體乙酰膽堿的合成，從而保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。若缺乏B族維生素，會直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。

另外，人們還有意識地將蔬菜汁添加在元宵湯中。為了更有效地獲取營養(yǎng)成分，勿忘食用元宵湯!

忌辛辣宜芳香

元宵“甘”、餃子鮮，于早春飲食有養(yǎng)生健脾養(yǎng)肝的舂之緣。不過，春天氣候溫暖，隨著春二月(仲春)、春三月(季春)的到來，要根據(jù)“用溫遠溫”的原則，食性宜涼，忌辛辣之物，以免助陽外泄。不可溫上加溫，以致熱邪積于內(nèi)臟損及臟腑活動。

同時，春天陽氣生發(fā)，能量需求增加。但因上年冬季寒冷氣候的影響，其臟腑功能活動一直處于較低水平，脾的運化功能尚未達到最佳狀態(tài)，故飲食宜清淡。又因春木旺、香助脾，也宜用具有清香氣味之食物。忌油膩厚味及油煎、堅硬不易消化的食物。有過敏性疾病患者尚需忌食發(fā)物，以免引發(fā)疾病。

早春先到，陽光初發(fā)，陰寒漸退，氣溫仍寒。我們常要驅(qū)散陰寒、助春養(yǎng)陽，勃發(fā)生氣、升發(fā)春氣。呵護脾胃養(yǎng)好肝，強身健體之季在春里!

Tips正月養(yǎng)生特點

正月早春一月，氣溫由寒轉(zhuǎn)溫，冰雪初融。由于冰消雪融過程尚需吸收空氣中的熱量，所以仍然是寒氣襲人。春寒料峭仍是初春氣候的寫照。在由冬轉(zhuǎn)春的過程中，人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗較大，儲藏量是一年中的最低點。但隨著氣溫的回升，人體的新陳代謝、功能活動逐步活躍起來，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求量相應(yīng)增加。此時若調(diào)攝不當(dāng)，將致人體正氣生發(fā)不足，或引起各種虛證