高考生物復(fù)習(xí)選考部分生物技術(shù)實(shí)踐第一講發(fā)酵食品加工的基本方法全國(guó)公開課一等獎(jiǎng)百校聯(lián)賽示范課賽課特等獎(jiǎng)_第1頁(yè)
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生物技術(shù)實(shí)踐第1頁(yè)01課前抓雙基——?jiǎng)e樣設(shè)計(jì)第一講發(fā)酵食品加工基本方法02課堂研考點(diǎn)——以案說法03課后測(cè)能力——雙級(jí)測(cè)評(píng)04調(diào)研試題重點(diǎn)研究——明趨勢(shì)第2頁(yè)P(yáng)art01課前抓雙基——?jiǎng)e樣設(shè)計(jì)KEQIANZHUASHUANGJIBIEYANGSHEJI第3頁(yè)果酒和果醋制作(一)第4頁(yè)完成情況感性認(rèn)知01第5頁(yè)第6頁(yè)第7頁(yè)完成情況理性歸納02醋酸菌果醋酵母菌果酒反應(yīng)菌種第8頁(yè)第9頁(yè)腐乳制作(二)第10頁(yè)完成情況感性認(rèn)知01第11頁(yè)第12頁(yè)完成情況理性歸納02第13頁(yè)第14頁(yè)P(yáng)art02課堂研考點(diǎn)——以案說法KETANGYANKAODIANYIANSHUOFA第15頁(yè)第16頁(yè)該裝置使用方法：使用該裝置制作果酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制作果醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣第17頁(yè)解析第18頁(yè)返回第19頁(yè)第20頁(yè)第21頁(yè)解析第22頁(yè)返回第23頁(yè)解析第24頁(yè)返回第25頁(yè)第26頁(yè)含有調(diào)味和殺菌作用，也會(huì)影響腐乳風(fēng)味或質(zhì)量香辛料控制在6個(gè)月左右發(fā)酵時(shí)間溫度為15～18℃，適合毛霉生長(zhǎng)溫度控制酒含量普通控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長(zhǎng)。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗酒控制鹽濃度過高會(huì)影響腐乳口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)鹽控制含水量約70%，用含水量過高豆腐制腐乳，不易成形水控制說明項(xiàng)目第27頁(yè)第28頁(yè)P(yáng)art03課后測(cè)能力——雙級(jí)測(cè)評(píng)KEHOUCENENGLISHUANGJICEPING第29頁(yè)01高考真題集中研究——找規(guī)律第30頁(yè)第31頁(yè)第32頁(yè)第33頁(yè)第34頁(yè)解析第35頁(yè)返回第

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