項目一 任務(wù)四 食品生產(chǎn)工具樣品采集

食品微生物檢驗食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理知識目標1.嚴謹細致，一絲不茍，終能鑄就匠心，事半功倍2.培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力雙創(chuàng)目標技能目標1.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力2.培養(yǎng)學生勤于思考、善于提問的能力1.

熟練掌握采集與制備生產(chǎn)工具樣品的方法。2.獨立完成不同食品樣品的采樣教學目標思政目標1.了解食品生產(chǎn)工具樣品的種類及采樣特點2.掌握常見食品生產(chǎn)工具樣品的采集方法

食品微生物檢驗-微生物的菌種保藏技術(shù)目錄/Contents010203

食品生產(chǎn)工具的微生物檢驗食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理方法

食品生產(chǎn)工具樣品的結(jié)果報告食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理在食品的生產(chǎn)過程中，食品的原料都是含菌的，經(jīng)過清洗、紫外線照射、蒸煮、烘烤、超高溫殺菌等加熱殺菌工藝后，微生物含量急劇下降或達到商業(yè)性無菌狀態(tài)。但是，這些經(jīng)過高溫殺菌制作的食品在加工生產(chǎn)過程中，往往會被微生物二次污染。因此，除保持空氣的清潔度和生產(chǎn)人員的衛(wèi)生外，保持與食品直接接觸的各種機械設(shè)備的清潔衛(wèi)生和無菌，是防止和減少成品二次污染的關(guān)鍵。通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進行微生物檢驗，這種惰性載體既不能引起微生物死亡，也不應(yīng)使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。（一）食品生產(chǎn)工具的微生物檢驗

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理一般采用以下兩種方法采樣：1．表面擦拭法（1）刷子擦洗法是指用無菌刷子在無菌溶液中蘸濕，反復(fù)刷洗設(shè)備表面200～400㎝2的面積，然后把刷子放入盛有225mL無菌生理鹽水的容器中充分洗滌，將此含菌液進行微生物檢驗；（2）海綿擦拭法是指用無菌鑷子或戴橡膠手套取體積為4cm×4cm×4cm的無菌海綿或無菌脫脂棉球，浸蘸無菌生理鹽水，反復(fù)擦洗設(shè)備表面100~200㎝2，然后將帶菌海綿或脫脂棉球放入225mL無菌生理鹽水中，進行充分洗滌，將此含菌液進行微生物檢驗。（二）食品生產(chǎn)工具的樣品的采集與處理方法

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理2．沖洗法一般溶液和設(shè)備可用一定量無菌生理鹽水反復(fù)沖洗與食品接觸的表面，然后用傾注法檢驗此沖洗液中的活菌總數(shù)。必要時進行大腸菌群或致病菌項目的檢驗。對于較大型設(shè)備，可以用循環(huán)水通過設(shè)備。采集定量的沖洗水，用濾膜法進行微生物檢測。（二）食品生產(chǎn)工具的樣品的采集與處理方法

食品微生物檢驗-食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理（三）食品生產(chǎn)工具的樣品的結(jié)果報告

一般情況下，設(shè)備衛(wèi)生的微生物檢驗只進行菌落總數(shù)的測定，報告設(shè)備表面每平方厘米的含菌量。特殊情況下，需再進行大腸桿菌檢測、致病菌或特殊目標菌檢驗。