食品與營養(yǎng)模考試題（附參考答案）

食品與營養(yǎng)?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、下列食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是()。A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油正確答案：C2、含鈣豐富的食物不包括()。A、奶與奶制品B、雞蛋C、小蝦皮D、豆及豆制品E、海帶正確答案：B3、食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是()。A、9.0kCAlB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0F、A.l正確答案：B4、畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、豬皮B、肥肉C、腦D、瘦肉E、肝臟正確答案：C5、畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：B6、一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（）。A、3000千卡左右B、2300千卡左右C、2000千卡左右D、2400千卡左右E、4000千卡左右正確答案：A7、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、8％B、15%C、5％D、2％E、10％正確答案：C8、每克產(chǎn)熱量最高的是()。A、脂肪B、碳水化合物C、無機鹽D、蛋白質(zhì)E、維生素正確答案：A9、下列哪種食物是維生素D的良好來源()。A、人奶和牛奶B、豬肉C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、水果E、綠色蔬菜正確答案：C10、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、維生素CB、胡蘿卜素C、煙酸D、淀粉E、維生素B1正確答案：B11、食物血糖生成指數(shù)(GI)越低，則表示()。A、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇B、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大C、葡萄糖利用率增加D、餐后血糖驟然升高E、餐后血糖升高相對緩和正確答案：E12、運輸內(nèi)源性三酰甘油的是()。A、高密度脂蛋白B、三酰甘油C、極低密度脂蛋白D、乳糜微粒E、膽固醇正確答案：C13、下列利用營養(yǎng)調(diào)查不能分析評價下列哪項問題()。A、個別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問題B、居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C、各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢D、第二代發(fā)育趨勢及原因分析E、與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分正確答案：E14、g脂肪體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、28.5kJB、29.3kJC、23.6kJD、36.7kJE、16.7kJ正確答案：D15、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的必需氨基酸為()。A、異亮氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸E、色氨酸正確答案：C16、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。A、35％～40％B、20％～30％C、25％～35％D、15％～25％E、30％～35％正確答案：E17、不是鐵的良好食物來源的是()。A、畜禽肉類B、動物肝臟C、魚類D、動物全血E、牛奶正確答案：E18、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞200.0克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重100克，該土雞的可食部為（）。A、65％B、53.3％C、70%D、80％E、85％正確答案：D19、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()。A、豆芽B、豆腐C、豆粉D、豆?jié){E、整粒熟大豆正確答案：B20、下列哪種糖構(gòu)成RNA？()A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正確答案：C21、維生素A的特點是A、對堿穩(wěn)定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹調(diào)加熱時,食物維生素A極易破壞E、在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定正確答案：A22、維生素C的生理功能不包括A、促進小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用E、解毒作用正確答案：A23、在體內(nèi)代謝過程中具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是()。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)E、以上都不是正確答案：A24、幼兒期是()。A、出生至28dB、出生至1周歲C、1～3歲D、4～6歲E、7～12歲正確答案：C25、乳糖在碳水化合物中屬于下列哪種糖類()。A、多糖B、單糖C、寡糖D、雙糖E、以上都不是正確答案：D26、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，錯誤的有()。A、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大B、GI是個無用的指標(biāo)C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、可適當(dāng)吃GI高的食物E、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)正確答案：B27、以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是()。A、花生四烯酸B、花生酸C、油酸D、亞油酸E、硬脂酸正確答案：D28、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是()。A、鞣酸B、植酸C、磷酸D、草酸E、單寧酸正確答案：D29、我國成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。A、600B、800C、1000D、1200E、400正確答案：B30、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A、人乳中的脂肪球小吸收好B、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)C、各選項都正確D、人乳中的鈣吸收率高E、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化正確答案：C31、g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A、4kCAlB、16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正確答案：D32、容易使食物糊化的是()。A、動物淀粉B、直鏈淀粉C、糊精D、支鏈淀粉E、果膠正確答案：D33、維生素C含量最少的是()。A、獼猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、棗E、蘋果、梨正確答案：E答案解析：食物營養(yǎng)價值+特殊人群34、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A、豐富的碘B、較多的鈣C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、不飽和脂肪酸E、飽和脂肪酸正確答案：D35、我國膳食指南建議的食鹽攝入量是()。A、6g/dB、沒有相關(guān)的參考值C、小于6g/dD、越少越好E、大于6g/d，小于10g/d正確答案：A36、世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超()。A、9gB、10gC、8gD、7gE、6g正確答案：E37、某男童,10歲,近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg,擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗結(jié)果可診斷缺乏的營養(yǎng)素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸正確答案：A38、克大米大約可提供能量（）。A、90B、45C、360D、500E、180正確答案：E39、在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)包括()。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、維生素E、蛋白質(zhì)正確答案：A40、蛋黃中含量比蛋清高的營養(yǎng)素有()。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、水分E、各選項都正確正確答案：E41、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是()。A、乳糜微粒B、三酰甘油C、膽固醇D、高密度脂蛋白E、極低密度脂蛋白正確答案：C42、維生素B2的良好來源是A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟E、紅薯正確答案：D43、大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是()。A、苯丙氨酸、蘇氨酸B、賴氨酸、色氨酸C、色氨酸、蛋氨酸D、蛋氨酸，賴氨酸E、亮氨酸、苯丙氨酸正確答案：D44、含碘豐富的食品不包括A、紫菜B、海帶C、海參D、海鹽E、干貝正確答案：D45、我國維生素C的RNI為每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正確答案：C46、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點不包括()。A、緩沖大小，對胃酸中和作用大B、含有多種免疫因子C、不易污染D、營養(yǎng)豐富E、易于消化吸收正確答案：A47、《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是()。A、谷類食物B、奶類和豆類C、肉類等動物性食物D、蔬菜和水果E、油脂類正確答案：E48、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分類不包括()。A、非必需氨基酸B、脂肪族氨基酸C、雜環(huán)氨基酸D、雜環(huán)亞氨基酸E、芳香族氨基酸正確答案：A49、不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括()。A、不能維持生命B、不能促進生長發(fā)育C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育E、所含必需氨基酸種類不全正確答案：C50、富含維生素B1的食物是A、肉類B、蛋類C、奶類D、蔬菜E、水果正確答案：A51、某寄宿中學(xué)對學(xué)生進行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30秒鐘,其他各項檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補充A、水果B、蔬菜C、豬心D、雞肉E、豬肝正確答案：E52、下列哪種情況屬于負(fù)氮平衡？()A、攝入氮小于代謝氮B、攝入氮大于排出氮C、尿氮加糞氮與排出氮相等D、攝入氮小于排出氮E、攝入氮與排出氮相等正確答案：D53、對哺乳的描述,不正確的是A、嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要B、泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征C、母親泌乳量在個體之間差異不大D、嚴(yán)重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳E、嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)正確答案：C54、豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、豌豆B、赤小豆C、缸豆D、大豆E、綠豆正確答案：D55、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳低的有()。A、長鏈多不飽和脂肪酸B、乳鐵蛋白C、乳糖D、抗體E、蛋白質(zhì)正確答案：C56、畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是()。A、維生素B1B、鈣C、維生素AD、鐵E、維生素C正確答案：D57、不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是()。A、先切后洗B、先洗后切C、現(xiàn)炒現(xiàn)切D、急火快炒E、開水快汆正確答案：A58、小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是()。A、胨B、蛋氨酸C、二肽D、三肽E、賴氨酸正確答案：A59、維生素A缺乏可表現(xiàn)為A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、貧血正確答案：A60、屬于多糖的物質(zhì)是()。A、蔗糖B、核糖C、果糖D、木糖E、糊精正確答案：E61、歲男性,患高脂血癥,在飲食中應(yīng)避免的食物是A、水果B、魚類C、動物腦D、乳類E、豆類正確答案：C62、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右A、85%B、60%C、95%D、90%E、80%正確答案：C63、維生素C的最好食物來源是A、牛奶B、海水魚C、綠葉蔬菜D、蛋類E、豆類正確答案：C64、維生素B2的良好來源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟E、面粉正確答案：D65、乳母營養(yǎng)需要的特點包括()。A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁的最大分泌C、要保證乳汁本身的能量D、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定E、要保證乳汁中乳糖的含量恒定正確答案：A66、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、蛋白質(zhì)12％～18％，脂肪25％～35％B、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％C、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％D、蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％E、蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％正確答案：C67、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價E、氨基酸評分正確答案：D68、人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正確答案：C69、為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種作法是錯誤的()。A、先洗后切B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)炒現(xiàn)切E、現(xiàn)吃現(xiàn)炒正確答案：B70、以下對食物熱效應(yīng)的解釋，哪項是錯誤的()。A、這種額外能量消耗，伴有體溫升高B、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)C、過去稱食物特殊動力作用D、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高E、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B71、可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他調(diào)查方法的準(zhǔn)確性的是（）。A、化學(xué)分析法B、稱量法C、記帳法D、頻率法E、食物頻數(shù)法正確答案：B72、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括()。A、鈣B、鋅C、銅D、鐵E、碘正確答案：C73、中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正確答案：A74、為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為A、醬油B、早餐餅C、冰激凌D、豆奶粉E、果凍正確答案：D75、成年男子，輕勞動，膳食脂肪適宜攝入量為()。A、占總能量的10%～20%B、占總能量的40%～50%C、占總能量的50%～60%D、占總能量的30%～40%E、占總能量的20%～30%正確答案：E76、下列哪種膳食成分對非血紅素鐵的吸收有促進作用()。A、鈣B、多酚類物質(zhì)C、植酸鹽D、肉類E、大豆蛋白正確答案：D77、以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯誤的是()。A、過去稱食物特殊動力作用B、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、因攝食而引起的能量額外消耗E、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高正確答案：B78、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的()。A、4%，6%，30%B、6%，30%，4%C、10%，6%，30%D、3%～4%，30%～40%，5%～6%E、5%～6%，4%～5%，30%～40%正確答案：E79、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、長鏈多不飽和脂肪酸和糖正確答案：A80、中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應(yīng)占總能量的()。A、4％B、3％C、5％D、2％E、6％正確答案：B81、維生素C在下列哪種環(huán)境中極易氧化A、中性B、酸性C、堿性D、缺氧E、乙醇中正確答案：C82、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正確答案：B83、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是()。A、易發(fā)生正氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生負(fù)氮平衡D、多補充含氮物質(zhì)，就可以恢復(fù)正氮平衡E、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡正確答案：C84、半乳糖屬于()。A、糖原B、寡糖C、單糖D、雙糖E、多糖正確答案：C85、下列食物含維生素B1豐富的是()。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果E、豬肉正確答案：B86、機體為正氮平衡的情形是()。A、健康成人B、生長發(fā)育C、進食低質(zhì)量蛋白D、饑餓E、糖尿病正確答案：B87、中國居民膳食指南中哪項是保證營養(yǎng)素全面攝入的()。A、食物多樣化，谷類為主B、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、常吃奶類.豆類或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯類E、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉正確答案：A88、臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，脂溢性皮炎可能是由于哪種維生素不足A、維生素EB、維生素B12C、維生素B2D、葉酸E、煙酸正確答案：C89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性不包括()。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、降低遺傳性性疾病的發(fā)病C、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育D、預(yù)防成年慢性病