公共營養(yǎng)師理論知識(shí)模擬習(xí)題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師理論知識(shí)模擬習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥正確答案：D2、與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營養(yǎng)因素不包括A、高蛋白飲食B、高嘌呤飲食C、飲水不足D、高脂肪飲食正確答案：A3、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量為A、30~35gB、20~25gC、25~30gD、15~20g正確答案：C4、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志B、食品受到糞便污染的標(biāo)志C、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志D、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：D5、以下對(duì)新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤，紅色均勻正確答案：B6、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為()mg/dA、24B、22C、25D、23正確答案：A7、下列關(guān)于制定營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法，不正確的是A、制訂實(shí)施計(jì)劃B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容C、確定優(yōu)先項(xiàng)目D、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：D8、下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料B、訪談C、營養(yǎng)知識(shí)講座D、專題討論正確答案：C9、孕期血液容積逐漸增加，孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、20~24周B、28~32周C、35~40周D、分娩時(shí)正確答案：B10、菌藻類食物具有()作用？A、一定還原作用B、一定提高免疫力作用C、一定抗病毒作用D、一定抑菌作用正確答案：B11、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌A、對(duì)人體無害B、能合成某些礦物質(zhì)C、能合成某些維生素D、對(duì)人體有害正確答案：C12、現(xiàn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)的施行時(shí)間是A、2012"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2011"年"1"月"1"日"D、2013"年"1"月"1"日"正確答案：D13、下列關(guān)于母乳營養(yǎng)的描述不正確的是A、人乳中鐵的吸收率為20%B、人乳中胱氨酸含量為240mg/LC、人乳中的乳糖含量約為7%D、人乳所含蛋白質(zhì)量約為1.1g/100mL正確答案：A14、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后2~4小時(shí)B、飯后8~12小時(shí)C、飯后12~14小時(shí)D、飯后6~8小時(shí)正確答案：C15、哪個(gè)部門制定實(shí)施國家營養(yǎng)監(jiān)測(cè)計(jì)劃A、直轄市衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、市衛(wèi)生行政部門D、省衛(wèi)生行政部門正確答案：B16、以下哪個(gè)指標(biāo)用于測(cè)定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、酸度D、K值正確答案：B17、以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是A、魚類引起的組胺中毒B、砷化物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、農(nóng)藥食物中毒正確答案：A18、營養(yǎng)教育的主要對(duì)象為A、公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者B、各類組織結(jié)構(gòu)，如學(xué)校、食品企業(yè)等C、社區(qū)D、以上都是正確答案：D19、水禽蛋不能作為糕點(diǎn)原料的原因是A、風(fēng)味不佳B、砷污染嚴(yán)重C、容易感染沙門氏菌D、Hg污染正確答案：C20、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：A21、老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時(shí)期降低A、25％~30％B、10％~15％C、15％~20％D、20％~25％正確答案：C22、牛磺酸含量較豐富的食物是A、雞蛋B、禽肉C、貝類D、淡水魚正確答案：C23、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A、龍葵素B、皂甙C、植物血凝素D、類秋水仙堿正確答案：A24、下列不屬于糧豆類食品主要衛(wèi)生問題的是A、霉菌和霉菌毒素的污染B、放射性核素污染C、農(nóng)藥殘留的污染D、有毒有害物質(zhì)的污染正確答案：B25、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C26、食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病正確答案：C27、下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是A、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡正確答案：A28、水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A、20minB、3minC、5minD、10min正確答案：D29、內(nèi)因子的作用是A、促進(jìn)維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護(hù)胃粘膜正確答案：A30、維生素有時(shí)候會(huì)依據(jù)功能來命名，其中抗癩皮病的維生素是A、吡哆醇B、核黃素C、尼克酸D、硫胺素正確答案：C31、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、100B、110C、120D、90正確答案：A32、大豆種皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C正確答案：C33、高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括A、控制能量攝入B、低鹽膳食C、低膳食纖維飲食D、高膳食纖維飲食正確答案：C34、妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率約增高A、10~15％B、20~25％C、5~10％D、15~20％正確答案：D35、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小透明的水泡狀包，一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉A、囊蟲病B、豬水泡病C、旋毛蟲病D、口蹄疫正確答案：A36、下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A、制定營養(yǎng)教育計(jì)劃B、了解教育對(duì)象C、確定營養(yǎng)教育途徑和資料D、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象正確答案：D37、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、15B、10C、20D、5正確答案：D38、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、40%B、35%C、45%D、50%正確答案：A39、在哺乳的前六個(gè)月,乳母平均每天泌乳量一般為A、850mlB、750mlC、500mlD、1000ml正確答案：B40、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正確答案：A41、維生素B1缺乏可能導(dǎo)致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B42、魚類的營養(yǎng)特點(diǎn)，下列說法不正確的是A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右C、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%D、海產(chǎn)魚類富含碘正確答案：B43、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是A、以動(dòng)植物性食物為主B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、地中海膳食正確答案：B44、剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是A、逐漸減少B、一般是無菌C、沒有規(guī)律D、逐漸增多正確答案：A45、發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是A、棉酚B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿正確答案：C46、某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近A、0.33%B、5.80%C、3.60%D、16%正確答案：B47、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8天明顯減少B、7-8天降至最低C、7~8天達(dá)到高峰D、7~8天開始增加正確答案：C48、關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是A、肉毒梭菌是厭氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品D、四季皆可引發(fā)食物中毒正確答案：B49、抑制鈣吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、鐵D、維生素D正確答案：D50、以下屬于微量營養(yǎng)素的是A、碳水化合物B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂類正確答案：B51、水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()？A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A52、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、類胡蘿卜素B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A53、下列屬于人畜共患的是A、豬瘟B、豬出血性敗血癥C、豬丹毒D、麻風(fēng)正確答案：C54、大豆磷脂可A、促進(jìn)鐵吸收B、調(diào)節(jié)食欲C、參與構(gòu)成細(xì)胞膜D、促進(jìn)鈣吸收正確答案：C55、腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的A、鋅B、鋁C、銅D、碘正確答案：A56、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有()個(gè)階段。A、5B、6C、3D、4正確答案：D57、純凈胃液的pH值大約是A、2.5~3.0B、1.5~2.5C、0~0.9D、0.9~1.5正確答案：D58、設(shè)定營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)時(shí)，錯(cuò)誤的是A、達(dá)到各自的RNI或AIB、不超過ULC、能量的RNI高于ERAD、處于宏量營養(yǎng)素可接受范圍內(nèi)正確答案：C59、UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A60、關(guān)于高血壓，不正確的是A、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素B、低鉀飲食可以改善高血壓C、收縮壓大于等于140mmHg和(或)舒張壓大于等于90mmHg可判斷為高血壓D、膳食纖維可以輔助降壓正確答案：B61、下列有關(guān)老年人的營養(yǎng)敘述錯(cuò)誤的是A、老年人分解代謝大于合成代謝B、胰島素分泌減少，應(yīng)降低糖和甜食的攝入C、能量攝入應(yīng)隨年齡增長(zhǎng)逐漸減少D、消化能力下降，應(yīng)減少纖維素的攝入正確答案：D62、以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是A、克山病B、手足抽搐C、骨質(zhì)疏松D、異食癥和食欲缺乏正確答案：D63、KAP理論模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、計(jì)劃行為模式D、健康傳播模式正確答案：A64、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、羊肉B、兔肉C、牛肉D、豬肉正確答案：D65、膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于A、促進(jìn)腸道消化酶分泌B、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感C、干擾膽固醇的吸收D、縮短糞便在腸道停留時(shí)間正確答案：B66、我國18~50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、10mg/dB、20mg/dC、15mg/dD、12mg/d正確答案：D67、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高C、疾病使基礎(chǔ)代謝增高D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者正確答案：D68、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為A、30~35g/dB、30~40g/dC、25~30g/dD、35~40g/d正確答案：A69、下列不屬于營養(yǎng)教育所指的大眾交流的是A、電視B、電話C、報(bào)紙D、因特網(wǎng)正確答案：B70、“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列()因素?zé)o關(guān)。A、接受知識(shí)B、確立信念C、購買保健食品D、改變行為正確答案：C71、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、110B、90C、120D、100正確答案：D72、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為A、22.9B、19.8C、24.7D、23.6正確答案：A73、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是A、領(lǐng)導(dǎo)部門B、社區(qū)的基層組織C、家庭D、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員正確答案：B74、關(guān)于高脂血癥，錯(cuò)誤的是A、要減少膳食纖維的攝入量B、控制單雙糖攝入量C、維生素c可以促進(jìn)膽固醇降解D、缺鉻可使血清膽固醇增高正確答案：A75、下列糖類中不屬于單糖的是A、半乳糖B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：C76、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A正確答案：D77、下列哪類人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象A、乳母B、老年人C、青壯年D、嬰幼兒正確答案：C78、碳水化合物占總能量攝入的百分比為A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%正確答案：C79、下列道德的說法中正確的是A、道德滲透于生活的各個(gè)方面B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范正確答案：A80、普通成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—105D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—80正確答案：C81、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為A、蔬菜不能清洗B、少量食用C、蔬菜水果旺火急炒D、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求正確答案：D82、腌漬能夠較長(zhǎng)時(shí)間保藏食物的原理是A、保持低滲透壓B、滅菌C、保留營養(yǎng)素D、降低食品的水分活性正確答案：D83、烏龍茶屬于A、半發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、再加工茶D、全發(fā)酵茶正確答案：A84、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正確答案：D85、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、1%~2%B、20%~30%C、2%~3%D、5%~10%正確答案：C86、丙烯酰胺含量最高的是A、炸薯?xiàng)lB、涮羊肉C、燉牛排D、煮雞蛋正確答案：A87、對(duì)于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、豆類B、肉類C、蛋類D、谷類正確答案：D88、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)是A、GB14880B、GB2760C、GB7718D、GB8957正確答案：A89、食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下()不是摻雜摻假行為。A、肉中注水B、腌菜中加入亞硝酸鹽C、藕粉中加入薯干淀粉D、糧食中加入沙石正確答案：B90、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項(xiàng)表述正確A