《肉制品創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程》課件-糖色_第1頁
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文檔簡介

項(xiàng)目七：鹵水管理任務(wù)1：炒糖色任務(wù)一炒糖色糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。炒糖色的方法任務(wù)一炒糖色混合炒油炒水炒按原料分冰糖炒白糖炒任務(wù)一炒糖色炒糖色的操作方法原料：冰糖或白糖、食用油任務(wù)一炒糖色冰糖食用油白糖工藝流程任務(wù)一炒糖色操作步驟鍋清洗干凈加入適量油Textinhere火力控制加熱水1.潤鍋2.炒糖3.加水操作要點(diǎn)任務(wù)一炒糖色最好選用不銹鋼鍋鍋要清洗干凈控制好火力，糖融化后大火轉(zhuǎn)小火加熱水，防止糖結(jié)塊

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