茶藝?yán)碚撆c實(shí)踐（第二版） 課件 第一篇 茶葉篇

CHAPTER1TEA第一篇茶葉篇知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)一、茶樹起源“人生開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，茶已完全融人了人們的日常消費(fèi)和文化生活中。茶，根植于中華大地，是幾千年中華文明發(fā)展的歷史見(jiàn)證；茶，移植至他鄉(xiāng)，是中外文化傳播交融的媒介。茶，提升了我們的物質(zhì)生活，亦影響了我們的精神生活。茶文化，是中華文化的一種國(guó)粹，也是中華文化對(duì)世界文化的一項(xiàng)重大貢獻(xiàn)。我國(guó)是茶的原產(chǎn)地，是最早發(fā)現(xiàn)、利用和人工栽培茶樹的國(guó)家，也是最早加工茶葉和茶類最為豐富的國(guó)家。當(dāng)前遍布世界五大洲50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的茶種，都直接或間接來(lái)源于中國(guó)，中國(guó)被譽(yù)為茶的祖國(guó)和茶文化的發(fā)源地。云南古樹茶園知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)一、茶樹起源（一）從字源學(xué)考察從字源學(xué)考察，中國(guó)是世界上最早確立“茶”字字形、字音和字義的國(guó)家。（二）從文物典籍考察中國(guó)有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世界上第一本茶書。（三）從現(xiàn)存史料考察據(jù)現(xiàn)存史料記載，中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的地方。（四）從古茶樹樹齡考察中國(guó)西南地區(qū)又是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)存野生大茶樹最多、最集中的地方。茶字不同字體世界上現(xiàn)存最古老的茶樹云南鳳慶香竹箐知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)二、茶樹品種茶樹是一種葉子可用來(lái)制作茶葉的多年生木本、常綠植物。茶樹在植物學(xué)分類系統(tǒng)中，屬被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶樹種。茶樹品種目前普遍是按樹型、葉片大小和發(fā)芽遲早三種主要經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行分類。喬木型茶樹

小喬木型茶樹

灌木型茶樹（一）按樹型分類茶樹品種按樹型可分為喬木型茶樹、小喬木型茶樹和灌木型茶樹。（二）按葉片大小分類茶樹品種按葉片大小可分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種四類。（三）按發(fā)芽遲早分類茶樹品種按越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期發(fā)芽遲早可分為特早生種茶樹、早生種茶樹、中生種茶樹和晚生種茶樹四類。特大葉種大葉種

中葉種

小葉種知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)三、茶樹生長(zhǎng)環(huán)境茶，屬山茶科，葉革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓狀披針形或倒卵狀披針形，邊緣有鋸齒；秋末開(kāi)花，花1～3朵生于葉腋，白色，有花梗；蒴果扁球形，有三鈍棱；產(chǎn)于中國(guó)中部至東南部和西南部，廣泛栽培，性喜溫潤(rùn)氣候和微酸性土壤，耐陰性強(qiáng)。以上是現(xiàn)代植物學(xué)對(duì)茶的科學(xué)描繪，言簡(jiǎn)而意明。茶芽、茶花、茶果（一）陽(yáng)光：喜漫射光畏暴曬光照是茶樹生長(zhǎng)的首要條件。（二）溫度：喜溫怕寒溫度是茶樹生命活動(dòng)的基本條件。（三）水分：喜濕怕澇水分是茶樹生命活動(dòng)的必要條件。（四）土壤：喜酸怕堿土壤是茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)，是提供水、有機(jī)肥和各種礦物質(zhì)的場(chǎng)所。茶園光線茶山生長(zhǎng)環(huán)境茶山溪水茶山土壤知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)四、茶葉的采摘與制作（一）茶葉的采摘茶葉采摘的對(duì)象是茶樹新梢上的芽葉，采摘方法有手工采摘和機(jī)械采摘。手工采茶、機(jī)械采茶我國(guó)茶類豐富，形成了多樣化的采摘標(biāo)準(zhǔn)，概括起來(lái)可分為細(xì)嫩采、適中采、開(kāi)面采、成熟采。高檔名優(yōu)茶采取“細(xì)嫩采”。多數(shù)名優(yōu)茶，大多是采摘單芽和一芽一葉，少數(shù)也有采一芽二葉初展的新梢。依據(jù)不同茶類，其分別稱“雀舌”“蓮心”“揀芽”“顆?！钡取窝?、一芽一葉、一芽三葉、對(duì)夾葉、成熟葉茶葉按照生產(chǎn)季節(jié)可分為：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)四、茶葉的采摘與制作（二）茶葉的制作茶葉在被采摘后，由青茶轉(zhuǎn)換成可品飲的茶需要一定的制作工序。茶葉在被制作的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，不同的制作工藝產(chǎn)生不同的化學(xué)變化，從而制成品質(zhì)不同的茶類。1.殺青殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一，是通過(guò)高溫處理鮮葉，迅速破壞鮮葉中氧化酶的活性，中止多酚類化合物的酶促氧化，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)不發(fā)生變化。鍋炒殺青2.萎凋萎凋是使鮮葉在一定的條件下均勻地散失適量的水分，增加葉子韌性，為揉捻創(chuàng)造必要的條件。制作紅茶、青茶、白茶的第一道工序就是萎凋。日光萎凋、

室內(nèi)萎凋3.揉捻揉捻即整形理?xiàng)l過(guò)程，是形成茶葉外形的關(guān)鍵工序，同時(shí)又影響茶葉色、香、味品質(zhì)變化。機(jī)器揉捻4.悶黃悶黃是黃茶制作的關(guān)鍵工序，即將殺青的葉子趁熱按一定的厚度攤在竹編或簸箕上、木箱或鐵箱內(nèi)悶。這是形成黃茶黃葉、黃湯品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味。悶黃紅茶發(fā)酵堆5.發(fā)酵發(fā)酵是制作紅茶的重要步驟。發(fā)酵的目的在于使芽葉中的多酚類物質(zhì)，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合反應(yīng)，從而生成有色物質(zhì)。黑茶渥堆6.渥堆渥堆是黑茶制作的重要工序，即將毛茶潑上水，然后拌勻再渥成一堆，最后蓋上濕的麻布，通過(guò)濕熱作用，以一定的熱量使經(jīng)過(guò)殺青和揉捻的茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列的熱化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生與其他茶類不同的色、香、味。茶葉經(jīng)過(guò)渥堆，色澤由綠轉(zhuǎn)為褐黃，青澀味消失，滋味變醇。烘干機(jī)器7.干燥干燥是制造各類茶的最后一道工序，與制茶品質(zhì)密切相關(guān)。知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)五、茶葉的分類在中國(guó)，茶葉分類尚無(wú)統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法和品質(zhì)，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)五、茶葉的分類（一）綠茶的分類與品質(zhì)特征綠茶屬不發(fā)酵茶，具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序制作而成。（二）白茶的分類與品質(zhì)特征白茶屬微發(fā)酵茶，一般經(jīng)過(guò)萎凋、干燥（曬干或烘干）兩道工序制作而成。黃茶紙包（三）黃茶的分類與品質(zhì)特征黃茶屬輕微發(fā)酵茶，具有“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥制作而成。安吉白茶西湖龍井碧螺春太平猴魁白毫銀針貢眉?jí)勖及啄档っ身旤S芽知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)五、茶葉的分類（四）青茶的分類與品質(zhì)特征青茶又叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一種茶類。（五）紅茶的分類與品質(zhì)特征紅茶屬全發(fā)酵茶，具有“紅湯紅葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，一般經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序制作而成。普洱茶宮廷熟茶（六）黑茶的分類與品質(zhì)特征黑茶屬后發(fā)酵茶，因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥制作而成。鐵觀音鳳凰單叢臺(tái)灣烏龍大紅袍東方美人正山小種滇紅祁門紅茶英德紅茶紅碎茶普洱沱茶六安茶普洱餅茶茯磚知識(shí)講解

技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)五、茶葉的分類（七）再加工茶的分類與品質(zhì)特征以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這些基本茶類做原料進(jìn)行再加工的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要包括花茶、萃取茶、果味茶、緊壓茶、藥用保健茶和含茶飲料等幾類。茉莉花茶、茶湯果味茶是用茶葉半成品或成品加入果汁后制成的，既有茶味，又有果香味，風(fēng)味獨(dú)特，頗受市場(chǎng)歡迎。我國(guó)生產(chǎn)的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。荔枝紅茶

花茶是用茶葉和香花進(jìn)行拼合窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，亦稱窨花茶。知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)一、茶葉的鑒別與貯藏茶葉的鑒別包括對(duì)茶品質(zhì)的評(píng)價(jià)和真假的識(shí)別，判定該茶是新茶還是陳茶，是春茶、夏茶還是秋茶、冬茶，是真茶還是假茶等。一般可用感官審評(píng)的方法進(jìn)行茶的鑒別，即充分運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等感官，通過(guò)觀、聞、觸、嘗等方式，對(duì)茶葉的色、香、味、形等特征進(jìn)行品質(zhì)鑒別。（一）新茶與陳茶的辨別新茶一般指當(dāng)年采摘制作的茶，其色、香、味、形都給人以新鮮有活力的感覺(jué)，所以稱為“新茶”?？梢詮囊韵氯齻€(gè)方面鑒別新茶和陳茶：1.外形:外形上，一般新茶看起來(lái)鮮活亮麗有光澤，陳茶看起來(lái)顏色暗淡而沒(méi)有生機(jī)、茶毫稀疏。2.香氣:構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣成分逐漸揮發(fā)、氧化，茶葉香氣由高變低，香型由清香、花果香而變得低沉。3.滋味:茶葉在存放過(guò)程中，其中的氨基酸、酚類化合物有的分解揮發(fā)，有的緩慢氧化，使茶葉中可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，鮮爽味減弱而變得“陳滯”。（二）不同季節(jié)茶類的辨別茶有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。因茶樹在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)受到氣溫、雨量、日照等氣候因素的影響，又因茶樹本身營(yíng)養(yǎng)條件的差異，使得各季節(jié)采制而成的茶葉外形和內(nèi)質(zhì)具有不同的特點(diǎn)?？梢酝ㄟ^(guò)干看和濕看兩種方式鑒別春茶、夏茶、秋茶和冬茶。干看主要從干茶的外形、色澤、香氣上加以判斷；濕看是指對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯評(píng)審，通過(guò)聞香氣、觀湯色、嘗滋味、觀葉底對(duì)茶葉做出進(jìn)一步判斷。新茶與陳茶對(duì)比知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)一、茶葉的鑒別與貯藏（三）茶葉的選購(gòu)選購(gòu)茶葉需要掌握一些相關(guān)知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格與行情以及茶葉辨別方法等。茶葉的好壞，主要通過(guò)色、香、味、形四個(gè)方面來(lái)辨別，即看色澤、聞香氣、品滋味、觀外形。1.看色澤不同的茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，蒸青應(yīng)呈翠綠色。2.聞香氣各種茶類都有各自的香氣特征，如綠茶有清香、花香、板栗香等，紅茶有甜香、花香，烏龍茶有花果香，花茶則以鮮靈的花香而聞名。3.品滋味茶葉的滋味有苦、澀、甜、鮮、醇等。不同的茶類，滋味也不一樣。4.觀外形干茶的外形，一般從嫩度、條索、整碎度、凈度四個(gè)方面來(lái)看。（四）茶葉的貯藏茶葉從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售，直到家庭的飲用，都要經(jīng)過(guò)貯藏的過(guò)程。1.避免過(guò)于潮濕:茶葉很易吸濕受潮。2.避免光照:光照會(huì)促使植物色素和脂類物質(zhì)氧化。3.避免高溫:高溫會(huì)加劇茶的氧化變質(zhì)，所以貯藏茶葉時(shí)要注意遠(yuǎn)離高溫?zé)嵩?，?yīng)放置在陰涼干燥處，正常室溫即可，必要時(shí)可采用冷藏貯存。4.避免氧化:除后發(fā)酵茶需要氧氣外，其他茶類都應(yīng)密封保存，否則茶葉長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣便會(huì)氧化，香氣和味道都會(huì)變差。5.避免串味:由于茶葉中含有棕櫚酸和萜烯類化合物，這些化合物具有很強(qiáng)的吸收異味的功能。知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)一、茶葉的鑒別與貯藏（三）茶葉的選購(gòu)選購(gòu)茶葉需要掌握一些相關(guān)知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格與行情以及茶葉辨別方法等。茶葉的好壞，主要通過(guò)色、香、味、形四個(gè)方面來(lái)辨別，即看色澤、聞香氣、品滋味、觀外形。1.看色澤不同的茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，蒸青應(yīng)呈翠綠色。2.聞香氣各種茶類都有各自的香氣特征，如綠茶有清香、花香、板栗香等，紅茶有甜香、花香，烏龍茶有花果香，花茶則以鮮靈的花香而聞名。3.品滋味茶葉的滋味有苦、澀、甜、鮮、醇等。不同的茶類，滋味也不一樣。4.觀外形干茶的外形，一般從嫩度、條索、整碎度、凈度四個(gè)方面來(lái)看。（四）茶葉的貯藏茶葉從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售，直到家庭的飲用，都要經(jīng)過(guò)貯藏的過(guò)程。1.避免過(guò)于潮濕:茶葉很易吸濕受潮。2.避免光照:光照會(huì)促使植物色素和脂類物質(zhì)氧化。3.避免高溫:高溫會(huì)加劇茶的氧化變質(zhì)，所以貯藏茶葉時(shí)要注意遠(yuǎn)離高溫?zé)嵩?，?yīng)放置在陰涼干燥處，正常室溫即可，必要時(shí)可采用冷藏貯存。4.避免氧化:除后發(fā)酵茶需要氧氣外，其他茶類都應(yīng)密封保存，否則茶葉長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣便會(huì)氧化，香氣和味道都會(huì)變差。5.避免串味:由于茶葉中含有棕櫚酸和萜烯類化合物，這些化合物具有很強(qiáng)的吸收異味的功能。知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)二、茶的營(yíng)養(yǎng)與健康（一）不同茶類的養(yǎng)生功效1.綠茶的養(yǎng)生功效綠茶屬于不發(fā)酵茶，富含多酚類物質(zhì)、氨基酸、維生素等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、降血壓、降脂減肥、防癌、抗突變、抗菌消炎的作用。2.烏龍茶的養(yǎng)生功效烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其各種內(nèi)含物含量適中，具有抗氧化、預(yù)防肥胖、防癌抗癌、抗突變、降血脂血糖血壓、預(yù)防心血管疾病、抗過(guò)敏、解煙毒、保護(hù)神經(jīng)、美容護(hù)膚、延緩衰老等功效。3.紅茶的養(yǎng)生功效紅茶為全發(fā)酵茶，其中含有的多酚類物質(zhì)在酶促氧化下形成茶黃素和茶紅素等，具有抗氧化、防癌抗癌、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗菌抗病毒等作用。4.黑茶的養(yǎng)生功效黑茶屬于后發(fā)酵茶。黑茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的渥堆，茶葉多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)和果膠等化合物在濕熱條件下和渥堆中產(chǎn)生的微生物的作用下產(chǎn)生復(fù)雜氧化和水解反應(yīng)，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡的特點(diǎn)，具有特殊的陳香，茶性溫和。5.白茶的養(yǎng)生功效白茶屬于微發(fā)酵茶。白茶加工過(guò)程只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩道工序，使其相對(duì)于其他茶類保留了更多茶樹鮮葉的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡堿、可溶性糖等風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。6.黃茶的養(yǎng)生功效黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌、結(jié)腸癌有明顯的功效。茶湯圖（二）科學(xué)飲茶“藥乃一病之藥，茶乃萬(wàn)病之藥”，茶對(duì)人體具有保健作用，長(zhǎng)期飲茶可以取得一定的療效，如安神除煩、提神醒困、清肝明目、下氣消食、利水通便、生津止渴、清肺潤(rùn)喉、去膩減肥、清熱去火等，還有防癌、防輻射作用。喝對(duì)茶，學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶，最終有益身心健康。1.依體質(zhì)選茶茶有綠、白、黃、青、黑、紅六大類。2.順?biāo)臅r(shí)喝茶不同的季節(jié)有不同的特點(diǎn)，人體也會(huì)隨之發(fā)生變化，所以中醫(yī)講養(yǎng)生要合于四時(shí)。3.選對(duì)時(shí)辰喝茶一日之中有十二時(shí)辰，在不同的時(shí)辰喝不同的茶總能帶給人不同的感受；而選對(duì)時(shí)辰喝茶，除了給人以心理的慰藉，還有助于身體的健康。4.注意喝茶禁忌禁忌過(guò)熱、過(guò)冷、過(guò)濃、隔夜、變質(zhì)、串味的茶；禁忌空腹、睡前、服藥前后喝茶；知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)一、白牡丹的品鑒白牡丹屬白茶類。它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開(kāi)，故名白牡丹。茶葉品質(zhì)主要通過(guò)感官審評(píng)的方式，從茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五個(gè)方面來(lái)鑒定，包括看干茶、開(kāi)湯后先嗅香氣次看湯色再嘗滋味后評(píng)葉底五個(gè)品鑒步驟。白牡丹干茶、茶湯、葉底二、西湖龍井的品鑒西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)，一向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五地區(qū)所產(chǎn)為西湖龍井茶，其他地方的稱為浙江龍井（據(jù)2001年10月國(guó)家質(zhì)檢局發(fā)布的公告）。西湖龍井干茶、茶湯、葉底知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)三、蒙頂黃芽的品鑒蒙頂黃芽屬于黃茶，產(chǎn)于四川省名山區(qū)蒙頂山，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。蒙頂黃芽干茶、茶湯、葉底四、鳳凰單叢的品鑒鳳凰單叢茶產(chǎn)自廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰山，鳳凰單叢是從國(guó)家級(jí)良種鳳凰水仙群體品種中經(jīng)過(guò)選育繁殖的優(yōu)異單株，因單株培育、單株采制而得名，且成品茶品質(zhì)優(yōu)異、花香果味沁人心脾，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢干茶、茶湯、葉底知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)五、正山小種的品鑒正山小種是世界上第一款紅茶，是紅茶的起源。其產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，又稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。正山小種干茶、茶湯、葉底六、普洱熟茶的品鑒普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。普洱熟茶干茶、茶湯、葉底七、茉莉花茶的品鑒茉莉花茶是我國(guó)花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)于廣西、福建、廣東、湖南、四川、云南等地。茉莉花茶干茶、茶湯、葉底知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)茶葉任務(wù)一：了解茶樹起源任務(wù)目標(biāo)：了解茶樹起源。實(shí)訓(xùn)方法：教師講解，學(xué)生分組實(shí)踐，采取競(jìng)技模式，學(xué)生自評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)生分組在課后運(yùn)用多種途徑收集資料，查找更多關(guān)于茶起源的文字、圖片、故事等，下節(jié)課以視頻或PPT的形式在課堂上展示。任務(wù)二：學(xué)會(huì)茶葉分類任務(wù)目標(biāo)：熟悉茶葉的分類，掌握六大茶類的品質(zhì)特征。實(shí)訓(xùn)方法：教師示范講解，學(xué)生分組練習(xí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：教師準(zhǔn)備六大茶類的代表茶葉，學(xué)生分組討論、辨別各類茶葉。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：學(xué)會(huì)茶葉的鑒別與貯藏任務(wù)一：學(xué)會(huì)鑒別茶葉任務(wù)目標(biāo)：掌握茶葉常見(jiàn)的鑒別方法。實(shí)訓(xùn)方法：教師示范講解，學(xué)生分組練習(xí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：（1）教師準(zhǔn)備春茶、夏茶、秋茶、冬茶四款茶葉，學(xué)生分組練習(xí)鑒別；（2）教師準(zhǔn)備新茶、陳茶兩款茶葉，學(xué)生分組練習(xí)鑒別。知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)任務(wù)二：學(xué)會(huì)選購(gòu)茶葉任務(wù)目標(biāo)：學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的茶葉。實(shí)訓(xùn)方法：教師示范講解，學(xué)生分組練習(xí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：教師準(zhǔn)備幾款茶品（包含優(yōu)質(zhì)茶、劣質(zhì)茶），學(xué)生從中挑選出優(yōu)質(zhì)茶品。任務(wù)三：掌握茶葉的貯藏方法任務(wù)目標(biāo)：熟練掌握茶葉的貯藏方法。實(shí)訓(xùn)方法：教師示范講解，學(xué)生分組練習(xí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)生分組實(shí)踐貯藏茶葉的幾種方法。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶任務(wù)一：掌握各種茶類的養(yǎng)生功效任務(wù)目標(biāo)：掌握各種茶類的養(yǎng)生功效。實(shí)訓(xùn)方法：教師講解，學(xué)生分組練習(xí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)生分組討論，然后運(yùn)用角色扮演法，每組派一名學(xué)生扮演茶藝師，從茶的營(yíng)養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效角度向客人（由同組其他組員扮演）推銷出一款茶。知識(shí)講解技能實(shí)操案例賞析實(shí)訓(xùn)任務(wù)任務(wù)二：學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶任務(wù)目標(biāo)：了解喝茶禁忌，學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶。實(shí)訓(xùn)方法：教師講解，學(xué)生分組練習(xí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：（1）學(xué)生從教師準(zhǔn)備的幾款茶中找到適合自己的一款茶，并說(shuō)出原因；

（2）學(xué)生分組討論，運(yùn)用角色扮演法，每組派出一名學(xué)生扮演茶藝師，向客人（由同組其他組員扮

演）介紹四季適宜飲用的茶類并說(shuō)明原因。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：學(xué)會(huì)品鑒茶葉任務(wù)：掌握品鑒茶葉的方法任務(wù)目標(biāo)：熟練掌握品鑒茶葉的方法。實(shí)訓(xùn)方法：教