學(xué)做一道菜心得

第頁共頁學(xué)做一道菜心得菜品名稱：紅燒肉菜品介紹：紅燒肉是一道具有濃郁中式風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜。其特點是色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富，湯汁濃郁可口。紅燒肉在不同地區(qū)有不同的做法，我在嘗試了幾種做法后，總結(jié)出了一套自己的獨特的做法。下面是我學(xué)做紅燒肉的心得體會。學(xué)做一道菜有時候不僅僅是追求那道菜的美味口感，更是一個過程，是一種享受。在學(xué)做紅燒肉的過程中，我不僅僅學(xué)到了菜品的制作技巧，更體會到了烹飪的樂趣與智慧。下面是我學(xué)做紅燒肉的一些心得：第一、準(zhǔn)備工作學(xué)做一道菜首先要做的是準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備工作決定了菜品的成功與否。在制作紅燒肉時，我首先要選購好的肉，要選用帶皮的五花肉，皮要豬皮，這樣烹飪出來的紅燒肉才會更加美味鮮嫩；其次，將肉切塊后，要用沸水焯水，焯水能夠去除肉中的臟東西，使得肉更加美味干凈；最后，我還需要準(zhǔn)備好其他的配料，如蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、老抽生抽等，這些是調(diào)味的重要材料。第二、煮制過程在煮制紅燒肉時，我采用了傳統(tǒng)的方法，將焯水后的肉放入冷水中，加入姜片、蔥段煮開，去血腥味，同時也帶出了姜蔥的香味。將煮過的肉撈出備用。接下來，我會在鍋中加入適量的豬油，將豆瓣醬炒香，然后加入煮肉的高湯，將肉放入鍋中燒開，加入適量的料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒，同時放入姜塊和蒜瓣，蓋上鍋蓋，用小火燉煮2-3小時。中途要隔一段時間打開鍋蓋翻動一下肉塊，這樣肉才會均勻入味，肉質(zhì)也會更加鮮嫩。最后，如果湯汁不夠濃稠，可以加入適量的水淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。第三、調(diào)味品的使用在制作紅燒肉過程中，使用適量的調(diào)味品很關(guān)鍵。我一般會使用豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、鹽和料酒等調(diào)味品。而其中豆瓣醬和老抽是關(guān)鍵的調(diào)味品。豆瓣醬有著濃郁的豆香味和微微的辣味，讓紅燒肉更加香辣可口。老抽是提色的必備調(diào)料，它能使紅燒肉變得色澤鮮亮。當(dāng)然，調(diào)料的使用也要適量，不同口味的人對味道的接受程度是不同的，可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整。第四、火候的把握紅燒肉的火候掌握得當(dāng)與否是影響紅燒肉質(zhì)地的關(guān)鍵。燉煮的時間要足夠長，否則肉質(zhì)不會鮮嫩，沒有入味的湯汁。但是火候過大，燉煮時間過長，肉會變得過分松軟，失去了應(yīng)有的口感。所以，在燉煮的過程中，要時刻把握火候，保持適量的熱度，不使肉粗糙?？梢杂弥行』鹇裏?，這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，湯汁更加濃郁。第五、撒勁湯撒勁湯是紅燒肉的一個特點，也是一個技巧。就是在最后煮紅燒肉的時候，將鍋的底湯倒入一個小碗中，這個湯有濃縮的味道，可以在最后淋在紅燒肉上增加湯汁的香味和鮮美味道。這個湯也可以直接食用，具有特殊的鮮美味道。第六、火候的把握紅燒肉的火候掌握得當(dāng)與否是影響紅燒肉質(zhì)地的關(guān)鍵。燉煮的時間要足夠長，否則肉質(zhì)不會鮮嫩，沒有入味的湯汁。但是火候過大，燉煮時間過長，肉會變得過分松軟，失去了應(yīng)有的口感。所以，在燉煮的過程中，要時刻把握火候，保持適量的熱度，不使肉粗糙。可以用中小火慢燉，這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，湯汁更加濃郁。在最后火候即將到達(dá)的時候，要經(jīng)常翻動肉塊，使得各個面均勻入味。第七、裝盤與搭配紅燒肉燉煮好后，要裝盤上菜。選用一個適合的盤子，將紅燒肉擺放在盤中，使得紅燒肉看上去更加美味可口。在搭配方面，我個人比較喜歡搭配蒸饅頭或者糯米飯，這樣可以將紅燒肉的汁水和香味完全吸收，口感更好。另外，可以根據(jù)個人喜好搭配一些蔬菜，如青瓜、蘿卜等清爽蔬菜，可以中和紅燒肉的油膩感，使吃起來更加開胃?？偨Y(jié)：學(xué)做一道菜是一種樂趣，更是一種享受。通過學(xué)做一道紅燒肉，我不僅僅學(xué)到了一個菜品的制作技巧，更懂得了在制作菜品的過程中要耐心、靈活和熱愛。盡管我