芽苗菜行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

芽苗菜本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芽苗菜的術(shù)語(yǔ)和定義、要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于芽苗菜生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB/T5009.18食品中氟的測(cè)定GB/T5009.105黃瓜中百菌清殘留量的測(cè)定GB/T5009.175糧食和蔬菜中2，4—滴殘留量的測(cè)定GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測(cè)定GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T23381食品中6-芐基腺嘌呤的測(cè)定高效液相色譜法GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃NY/T1325-2015綠色食品芽苗類(lèi)蔬菜NY/T393-2020綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1芽苗菜Sproutingvegetables利用植物種子在黑暗或光照（遮光或不遮光）條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗。注:種芽類(lèi)芽苗菜簡(jiǎn)稱(chēng)芽苗菜。4要求4.1選址及廠區(qū)環(huán)境選址及廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881-2014.2生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制模化生產(chǎn)的芽苗菜。芽苗菜生產(chǎn)企業(yè)的日生4.2.1洗豆4.2.2燙豆用一定溫度的熱水短時(shí)間燙豆或使用其他方式，殺滅原料豆中有害微生物和打破種子硬實(shí)的過(guò)程。4.2.3浸豆與預(yù)生將原料豆在一定溫度的水中浸泡一定時(shí)間，使種子吸漲和萌動(dòng)成為預(yù)生豆的過(guò)程。4.2.4自動(dòng)控溫培育采用智能化噴淋、自動(dòng)化控制溫度和濕度及控制車(chē)間環(huán)境條件，對(duì)預(yù)生豆進(jìn)行孵化培育的過(guò)程。4.2.5清洗采用機(jī)械設(shè)備，對(duì)芽苗菜進(jìn)行沖洗、去皮、瀝水或吹干等加工的過(guò)程。4.2.6預(yù)冷對(duì)清洗后的芽苗菜進(jìn)行冷卻的過(guò)程。4.2.7芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制、生物污染的控制、化學(xué)污染的控制、物理污染的控制應(yīng)符合GB14881-2013中第8章的相關(guān)規(guī)定。4.2.8鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行危害分析，制定相應(yīng)的控制措施和操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)4.2.9芽苗菜的生產(chǎn)應(yīng)按工藝規(guī)定的要求進(jìn)行，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，并有監(jiān)控記錄，具體監(jiān)控內(nèi)容及頻率參照附錄A執(zhí)行。4.2.10應(yīng)制定有效的清洗消毒計(jì)劃和程序。清洗消毒應(yīng)設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并對(duì)其過(guò)程進(jìn)行記錄。可根據(jù)芽苗菜及其工藝特點(diǎn)選擇清洗消毒的方法，生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、容器、人員的清洗消毒方法參照附錄B執(zhí)行。4.3設(shè)施與設(shè)備芽苗菜生產(chǎn)的供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施及溫控設(shè)施應(yīng)符合GB14881-2013中5.1的相關(guān)規(guī)定。自動(dòng)控溫培育車(chē)間的溫控設(shè)施應(yīng)防水、防霉、便于清潔。應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品冷藏庫(kù)，并設(shè)有溫度監(jiān)控裝置。生產(chǎn)設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備應(yīng)符合GB14881-2013中5.2的相關(guān)規(guī)定。芽苗菜生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備包括：原料處理設(shè)備，培育設(shè)所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求。4.4衛(wèi)生管理4.4.1衛(wèi)生管理制度、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、加工人員健康管理與衛(wèi)生要求、蟲(chóng)害控制、廢棄物處理、工作服管理應(yīng)符合GB14881-2013中第6章的相關(guān)規(guī)定。4.4.2應(yīng)根據(jù)芽苗菜生產(chǎn)的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專(zhuān)用工作服（如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)、口罩、圍裙、套袖、手套等）。應(yīng)保持工作服干凈完好，及時(shí)清洗消毒。4.5原料4.5.2大豆、綠豆等原料豆應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購(gòu)的原料豆應(yīng)索證索票，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行查驗(yàn)。4.5.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。對(duì)水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)和消毒劑常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，每年至少1次。4.5.4食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.5.5轉(zhuǎn)基因種子的使用及其芽苗菜包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。4.6感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。4.7污染物和真菌毒素限量4.8農(nóng)藥殘留限量4.9凈含量應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按照J(rèn)JF1070規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1檢驗(yàn)分類(lèi)產(chǎn)品的成品檢驗(yàn)類(lèi)別分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.2出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求和凈含量，并符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品合格證的制度。5.3型式檢驗(yàn)5.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d)檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。5.4組批規(guī)則以同一生產(chǎn)班組、同一品種、同批生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。5.5抽樣方案應(yīng)符合GB/T2828.1的規(guī)定。5.6判定規(guī)則5.6.1出廠檢驗(yàn)中所有項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，則判定該批產(chǎn)品合格。5.6.2型式檢驗(yàn)中所有項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，則判定該批產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目中有2項(xiàng)（含2項(xiàng)）以上不符合要求時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格；如有1項(xiàng)不符合要求，可重新抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為5.6.3微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢，并判定該批產(chǎn)品為不合格。6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存6.1標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。6.2包裝6.2.1包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的要求，周轉(zhuǎn)箱應(yīng)滿足GB/T5737的要求。6.2.2包裝前應(yīng)控制環(huán)境溫度，防止風(fēng)干、萎蔫。6.2.3產(chǎn)品應(yīng)按照同一品種、同一組批、同一規(guī)格進(jìn)行包裝。6.3運(yùn)輸6.3.1產(chǎn)品應(yīng)由專(zhuān)用保溫箱式運(yùn)輸工具運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)污染，符合衛(wèi)生要求。6.3.2運(yùn)輸工具裝運(yùn)前應(yīng)清洗、消毒、晾干以及預(yù)冷。6.3.3運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止機(jī)械損傷。6.3.4產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、混運(yùn)。6.3.5運(yùn)輸工具運(yùn)輸途中停放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離污染物和污染源。6.4貯存6.4.1產(chǎn)品應(yīng)保鮮貯存，保鮮庫(kù)的溫度為2-8℃。6.4.2貯存時(shí)應(yīng)按品種、規(guī)格分別堆碼整齊，防止擠壓等損傷。6.4.3保鮮庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。6.4.4產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味，易揮發(fā)、易腐蝕等物品貯存在同一庫(kù)房。芽苗菜生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控內(nèi)容及頻率A.1芽苗菜生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控內(nèi)容及頻率芽苗菜生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控內(nèi)容及頻率見(jiàn)表A.1。表A.1關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控內(nèi)容及頻率12345678在確認(rèn)清潔消毒方案之前，應(yīng)在清潔消毒之后監(jiān)控菌落總數(shù)、大腸菌群，確認(rèn)清潔消毒效果。其他每次檢查按照確生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、容器、人員