高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)第9章常見(jiàn)有機(jī)化合物第2節(jié)生活中常見(jiàn)的有機(jī)物教學(xué)案新人教版

第二節(jié)生活中常見(jiàn)的有機(jī)物考綱定位要點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)1．了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。掌握常見(jiàn)有機(jī)反應(yīng)類型。2．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3．了解常見(jiàn)有機(jī)物的綜合應(yīng)用。乙醇和乙酸1．烴的衍生物(1)定義：烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物。如鹵代烴、醇、羧酸、酯、氨基酸等。(2)官能團(tuán)：決定有機(jī)化合物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。常見(jiàn)幾種官能團(tuán)名稱和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式名稱氯原子硝基碳碳雙鍵羥基羧基氨基結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式—Cl—NO2—OH—COOH—NH22．乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)的比較物質(zhì)名稱乙醇乙酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH3CH2OHCH3COOH官能團(tuán)羥基(—OH)羧基(—COOH)物理性質(zhì)色、態(tài)、味無(wú)色有特殊香味的液體無(wú)色有刺激性氣味的液體揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水?。芙庑耘c水任意比互溶與水、乙醇任意比互溶3．乙醇的主要化學(xué)性質(zhì)(1)與活潑金屬(如Na)的反應(yīng)Na投入乙醇中的現(xiàn)象是Na在乙醇液面以下上下浮動(dòng)，且有氣泡生成。劇烈程度不如Na與H2O反應(yīng)劇烈，說(shuō)明醇—OH比水—OH活性弱。反應(yīng)方程式為2Na＋2CH3CH2OH→2CH3CH2ONa＋H2↑。(2)氧化反應(yīng)①燃燒反應(yīng)：淡藍(lán)色火焰，反應(yīng)方程式為CH3CH2OH＋3O2eq\o(→,\s\up10(點(diǎn)燃))2CO2＋3H2O。②被強(qiáng)氧化劑(如KMnO4、K2Cr2O7)氧化為乙酸。乙醇能使酸性KMnO4溶液的紫色褪去。③催化氧化a．實(shí)驗(yàn)過(guò)程操作：如圖所示?，F(xiàn)象：螺旋狀銅絲交替出現(xiàn)紅色和黑色，試管中散發(fā)出刺激性氣味。b．反應(yīng)原理脫去的兩個(gè)H：一個(gè)是—OH上的H，一個(gè)是與—OH直接相連的碳原子上的H。[補(bǔ)短板]銅使乙醇催化氧化的反應(yīng)歷程(1)2Cu＋O2eq\o(=,\s\up10(△))2CuO(銅絲表面由紅變黑)(2)4．乙酸的主要化學(xué)性質(zhì)(1)注意：乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性強(qiáng)弱①活潑性：CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH。②CH3COOH與Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3均反應(yīng)而CH3CH2OH與Na反應(yīng)，不與NaOH、Na2CO3、NaHCO3反應(yīng)。(2)乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)①裝置(液—液加熱反應(yīng))及操作a．大試管傾斜成45°角(使試管受熱面積增大)并在試管內(nèi)加入少量碎瓷片，長(zhǎng)導(dǎo)管起冷凝回流和導(dǎo)氣作用。b．試劑加入順序：乙醇→濃硫酸→乙酸。②反應(yīng)現(xiàn)象：飽和Na2CO3溶液液面上有油狀物出現(xiàn)，具有芳香氣味。③反應(yīng)原理：(化學(xué)方程式)④濃硫酸的作用：催化劑、吸水劑。⑤飽和Na2CO3溶液的作用：中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層。5．酯(1)概念：酯是由酸(羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸)與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物。(2)結(jié)構(gòu)：一元酯的一般通式為(R和R′為不同或相同的烴基，R也可以為H)，其官能團(tuán)為酯基()。(3)物理性質(zhì)：酯的密度一般小于水，并難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑；酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料；低級(jí)酯通常有芳香氣味。(4)化學(xué)性質(zhì)：酯在酸性或堿性環(huán)境下，可以與水發(fā)生水解反應(yīng)。如乙酸乙酯的水解：①酸性條件下水解：CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up10(H＋),\s\do10(△))CH3COOH＋C2H5OH(可逆)。②堿性條件下水解：CH3COOC2H5＋OH－eq\o(→,\s\up10(△))CH3COO－＋C2H5OH(進(jìn)行徹底)。eq\a\vs4\al([基礎(chǔ)判斷])(1)含有官能團(tuán)的有機(jī)物一定是烴的衍生物。()(2)—OH與OH－的電子式分別為H與[H]－。()(3)乙醇、H2O、乙酸、碳酸均含—OH，其活潑性順序乙酸>碳酸>H2O>乙醇，除H2O外，均與NaOH、Na反應(yīng)。()(4)CH3COOH＋H18O—C2H5eq\o(,\s\up10(濃硫酸),\s\do10(△))CH3COOC2H5＋Heq\o\al(18,2)O。()(5)除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸可用飽和Na2CO3溶液或NaOH溶液除雜，然后分液。()(6)用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢，體現(xiàn)了乙酸的酸性比H2CO3強(qiáng)。()[答案](1)×(2)√(3)×(4)×(5)×(6)√eq\a\vs4\al([知識(shí)應(yīng)用])下列為有機(jī)物中的衍變關(guān)系，請(qǐng)寫(xiě)出各步化學(xué)方程式，并指出反應(yīng)類型。①____________________________________________________________；________________。②___________________________________________________________；________________。③___________________________________________________________；________________。④___________________________________________________________；________________。⑤___________________________________________________________；________________。⑥___________________________________________________________；________________。[答案]①CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up10(催化劑),\s\do10(△))CH3CH2OH加成反應(yīng)②2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up10(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O氧化反應(yīng)③2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up10(催化劑),\s\do10(△))2CH3COOH氧化反應(yīng)④2CH3COOH＋CaCO3→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O復(fù)分解反應(yīng)⑤CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up10(濃硫酸),\s\do10(△))CH3COOC2H5＋H2O酯化反應(yīng)(或取代反應(yīng))⑥CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up10(H＋),\s\do10(△))CH3COOH＋C2H5OH取代反應(yīng)(或水解反應(yīng))命題點(diǎn)1乙醇、乙酸的基本性質(zhì)及應(yīng)用1．下列關(guān)于乙醇和乙酸的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．乙醇和乙酸都是常用調(diào)味品的主要成分B．相同條件下與金屬鈉反應(yīng)的速率，乙醇比乙酸慢C．醫(yī)用酒精屬于混合物，醋酸是一元弱酸D．乙醇、乙酸中均含—OH，均與Na2CO3反應(yīng)[答案]D2．乙醇分子中各化學(xué)鍵如圖所示，對(duì)乙醇在各種反應(yīng)中的斷鍵方式的說(shuō)明不正確的是()A．和金屬鈉作用時(shí)，鍵①斷裂B．和CuO共熱時(shí)，鍵①和③斷裂C．和乙酸、濃硫酸共熱時(shí)，鍵②斷裂D．與O2反應(yīng)時(shí)，全部鍵均斷裂C[和乙酸、濃硫酸共熱時(shí)，發(fā)生酯化反應(yīng)，鍵①斷裂，C項(xiàng)錯(cuò)誤。]3．將銅絲在空氣中灼燒至紅熱后插入下列試劑中，銅絲質(zhì)量與未灼燒前相比有什么變化？(填“變大”“變小”或“不變”)(1)稀鹽酸________。(2)石灰水________。(3)乙醇________。(4)CO氣體________。[答案](1)變小(2)變大(3)不變(4)不變命題點(diǎn)2乙醇的催化氧化與酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究4．如圖所示進(jìn)行乙醇的催化氧化實(shí)驗(yàn)，試管A中盛有無(wú)水乙醇，B中裝有CuO(用石棉絨作載體)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)向試管A中鼓入空氣的目的是_______________________________________________________________________________________________。(2)試管A上部放置銅絲網(wǎng)的作用是_____________________________________________________________________________________________。(3)玻璃管B中可觀察到的現(xiàn)象是_________________________________；相關(guān)化學(xué)方程式是____________________________________________。[答案](1)使空氣通過(guò)乙醇，形成乙醇和空氣的混合氣體(2)防止乙醇和空氣的混合氣體爆炸(3)黑色固體變紅CuO＋C2H5OHeq\o(→,\s\up10(△))CH3CHO＋H2O＋Cu,2C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up10(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O5．乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業(yè)，中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用a裝置來(lái)制備。完成下列填空：(1)實(shí)驗(yàn)時(shí)，濃硫酸用量不能過(guò)多，原因是_________________________________________________________________________________________。(2)飽和Na2CO3溶液的作用是____________、____________、____________。(3)反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，________、________，然后分液。(4)若用b裝置制備乙酸乙酯，其缺點(diǎn)有______________________、________________。由b裝置制得的乙酸乙酯粗產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的有機(jī)雜質(zhì)是________，分離乙酸乙酯與該雜質(zhì)的方法是________。[解析](1)由于濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性，會(huì)使有機(jī)物碳化，降低酯的產(chǎn)率，所以濃硫酸用量不能過(guò)多。(2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以飽和Na2CO3溶液的作用是反應(yīng)乙酸、溶解乙醇、減少乙酸乙酯的溶解。(3)乙酸乙酯不溶于水，因此反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，振蕩、靜置，然后分液即可。(4)根據(jù)b裝置可知由于不是水浴加熱，溫度不易控制，因此用b裝置制備乙酸乙酯的缺點(diǎn)是原料損失較大、容易發(fā)生副反應(yīng)。由于乙醇發(fā)生分子間脫水生成乙醚，所以由b裝置制得的乙酸乙酯產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的有機(jī)雜質(zhì)是乙醚，乙醚與乙酸乙酯的沸點(diǎn)相差較大，則分離乙酸乙酯與乙醚的方法是蒸餾。[答案](1)濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性，會(huì)使有機(jī)物碳化，降低酯的產(chǎn)率(2)反應(yīng)乙酸溶解乙醇減少乙酸乙酯的溶解(3)振蕩?kù)o置(4)原料損失較大易發(fā)生副反應(yīng)乙醚蒸餾(1)酯化反應(yīng)的兩點(diǎn)關(guān)注①反應(yīng)特點(diǎn)②提高產(chǎn)率的措施a．用濃硫酸吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。b．加熱將酯蒸出，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。c．可適當(dāng)增加乙醇的量以提高乙酸的轉(zhuǎn)化率，并使用冷凝回流裝置。(2)水浴加熱：銀鏡反應(yīng)(溫水浴)、乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)；其優(yōu)點(diǎn)為恒溫加熱且受熱均勻。若需100℃以上，需用油浴等加熱。(3)冷凝回流應(yīng)注意當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時(shí)，可通過(guò)在反應(yīng)容器的上方添加一個(gè)長(zhǎng)導(dǎo)管達(dá)到此目的(此時(shí)空氣是冷凝劑)，若需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時(shí)冷凝劑的方向是下進(jìn)上出。命題點(diǎn)3酯的結(jié)構(gòu)和基本性質(zhì)6．輪烷的一種合成原料由C、H、O三種元素組成，其球棍模型如圖所示。下列對(duì)該化合物的說(shuō)法正確的是()A．名稱是乙酸乙酯B．1mol該化合物與NaOH溶液共熱，最多消耗NaOH2molC．鏈狀同分異構(gòu)體中，屬于羧酸的有2種D．既可發(fā)生水解反應(yīng)又可發(fā)生加成反應(yīng)D[由題圖可知，該物質(zhì)為CH3COOCH=CH2，其名稱為乙酸乙烯酯，A項(xiàng)錯(cuò)誤；1mol該化合物最多消耗1molNaOH，B項(xiàng)錯(cuò)誤；鏈狀同分異構(gòu)體中，屬于羧酸的有CH3CH=CHCOOH、CH2=CHCH2COOH、，共3種，C項(xiàng)錯(cuò)誤；該物質(zhì)中含有酯基，能發(fā)生水解反應(yīng)，含有碳碳雙鍵，可發(fā)生加成反應(yīng)，D項(xiàng)正確。]基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成有機(jī)物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n－油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子化合物－2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)糖類②二糖——蔗糖與麥芽糖a．eq\o(C12H22O11,\s\do30(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up10(H＋),\s\do10(△))eq\o(C6H12O6,\s\do30(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do30(果糖))。b．eq\o(C12H22O11,\s\do30(麥芽糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up10(酸或酶),\s\do10(△))eq\o(2C6H12O6,\s\do30(葡萄糖))。③多糖——淀粉與纖維素a．淀粉遇I2變藍(lán)，可用碘水檢驗(yàn)淀粉。b．水解反應(yīng)(eq\o(C6H10O5n,\s\do30(淀粉或纖維素))＋nH2Oeq\o(→,\s\up10(酸或酶))eq\o(nC6H12O6,\s\do30(葡萄糖))。(2)油脂eq\a\vs4\al(①結(jié)構(gòu)可表示為)。②油脂的水解反應(yīng)a．酸性條件：油脂＋水eq\o(→,\s\up10(稀硫酸))高級(jí)脂肪酸＋甘油；b．堿性條件——皂化反應(yīng)油脂＋NaOHeq\o(→,\s\up10(水))高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油。③油脂的氫化或硬化→硬化油油(液態(tài))eq\o(→,\s\up10(加H2還原))脂肪(固態(tài))。(3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)兩性蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有兩性，可與酸或堿作用生成鹽水解在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)，水解時(shí)肽鍵斷裂，最終生成氨基酸。各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液(如氯化鈉、硫酸銨、硫酸鈉等)，可使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析屬于物理變化變性受熱、酸、堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物(乙醇等)、紫外線等作用時(shí)，蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性，屬于化學(xué)變化顏色反應(yīng)某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)變?yōu)辄S色，此性質(zhì)可用于鑒別蛋白質(zhì)特性灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蠶絲3．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，大多數(shù)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。eq\a\vs4\al([基礎(chǔ)判斷])(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均只含有C、H、O三種元素。()(2)葡萄糖可以發(fā)生酯化反應(yīng)和加氫還原反應(yīng)。()(3)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)。()(4)植物油能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色是因?yàn)橛椭泻须p鍵。()(5)高溫消毒、酒精消毒的原理是使蛋白質(zhì)變性。()(6)纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可用作人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。()[答案](1)×(2)√(3)×(4)√(5)√(6)×eq\a\vs4\al([知識(shí)應(yīng)用])1．淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，兩者互為同分異構(gòu)體嗎？為什么？______________________________________________________________________________________________________________________。[答案]不互為同分異構(gòu)體。因?yàn)橥ㄊ街械膎不同，分子式不相同。2．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：從上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可得出的結(jié)論是_______________________________________________________________________________________。[答案]淀粉已水解完全3．可以用哪些簡(jiǎn)單的方法鑒別淀粉溶液和雞蛋清溶液？[答案](1)滴加碘水，變藍(lán)的是淀粉溶液；(2)滴加濃硝酸，變黃的是雞蛋清溶液；(3)蘸取溶液在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是雞蛋清溶液。命題點(diǎn)1基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用1．下列有關(guān)物質(zhì)性質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是()A．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B．向蔗糖中加入濃硫酸發(fā)生一系列變化，體現(xiàn)了濃硫酸的脫水性和強(qiáng)氧化性C．向雞蛋清溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的分離與提純D．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)[答案]C2．下列說(shuō)法不正確的是()A．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B．葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)D．“地溝油”禁止食用，但可以用來(lái)制肥皂[答案]C3．(2019·衡水模擬)鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖水溶液，依次可分別使用的試劑和對(duì)應(yīng)的現(xiàn)象正確的是()A．碘水，變藍(lán)色；新制Cu(OH)2懸濁液，磚紅色沉淀；濃硝酸，變黃色B．濃硝酸，變黃色；新制Cu(OH)2懸濁液，磚紅色沉淀；碘水，變藍(lán)色C．新制Cu(OH)2懸濁液，磚紅色沉淀；碘水，變藍(lán)色；濃硝酸，變黃色D．碘水，變藍(lán)色；濃硝酸，變黃色；新制Cu(OH)2懸濁液，磚紅色沉淀D[①淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，可利用碘水鑒別淀粉溶液；②蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，可用濃硝酸鑒別蛋白質(zhì)溶液；③葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀。]4．豆腐作為我國(guó)傳統(tǒng)食品，深受大眾的喜愛(ài)，有關(guān)豆腐的制作工藝，下列說(shuō)法正確的是()A．黃豆加水研磨后滲析再經(jīng)煮沸就制得豆?jié){B．稀豆?jié){能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C．“鹵水點(diǎn)豆腐”的過(guò)程屬于蛋白質(zhì)的變性D．豆?jié){制取豆腐腦過(guò)程中可用硫酸銅溶液代替“鹵水”B[黃豆加水研磨后過(guò)濾再經(jīng)煮沸制得豆?jié){，A錯(cuò)誤；稀豆?jié){屬于膠體，所以能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，B正確；“鹵水點(diǎn)豆腐”屬于膠體的聚沉，C錯(cuò)誤；硫酸銅屬于重金屬鹽，有毒，所以不能代替“鹵水”，D錯(cuò)誤。]營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成與性質(zhì)的認(rèn)識(shí)(1)糖類化學(xué)式不一定均符合Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)；有些符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物也不是糖類，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等。(2)糖類物質(zhì)不一定都有甜味，如纖維素；有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，如甘油。(3)糖類不一定均是高分子，也不一定均能水解。(4)油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，但不是高分子化合物，其水解反應(yīng)不一定是皂化反應(yīng)。(5)蛋白質(zhì)的鹽析和變性的變化不同。鹽析是物理變化，可逆；變性是化學(xué)變化，不可逆。(6)輕金屬鹽(或銨鹽)溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，鹽析出來(lái)的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過(guò)程，是可逆的。(7)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性是化學(xué)變化，是不可逆的。命題點(diǎn)2糖類水解的實(shí)驗(yàn)探究5．某學(xué)生設(shè)計(jì)了四種實(shí)驗(yàn)方案并得出了自己的結(jié)論，其中實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及結(jié)論均正確的是()A．淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(H2SO4),\s\do10(△))水解液eq\o(→,\s\up10(碘水))溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解B．淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(H2SO4),\s\do10(△))水解液eq\o(→,\s\up10(新制CuOH2),\s\do10(△))無(wú)磚紅色沉淀。結(jié)論：淀粉完全水解C．淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(H2SO4),\s\do10(△))水解液eq\o(→,\s\up10(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up10(新制CuOH2),\s\do10(△))有磚紅色沉淀。結(jié)論：淀粉已水解D．淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(H2SO4),\s\do10(△))水解液eq\o(→,\s\up10(銀氨溶液))無(wú)現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉沒(méi)有水解[答案]C6．為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如下圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。下列結(jié)論錯(cuò)誤的是()A．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行B．欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘C．欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱D．若用唾液代替稀硫酸，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象C[用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖的還原性時(shí)，必須先中和為堿性環(huán)境，再加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱，C錯(cuò)誤。]判斷淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)?zāi)０?1)實(shí)驗(yàn)流程淀粉eq\o(→,\s\up10(20%H2SO4))水解液eq\o(→,\s\up10(NaOH溶液))中和液(呈堿性)↓碘水↓銀氨溶液現(xiàn)象A現(xiàn)象B(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解注意：①檢驗(yàn)部分水解剩余淀粉時(shí)必須直接取水解液。②檢驗(yàn)水解生成的葡萄糖時(shí)，水解液必須加NaOH至堿性再加新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)。多官能團(tuán)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與多重性——微觀探析與證據(jù)推理官能團(tuán)決定有機(jī)物的特性，有的有機(jī)物有多種官能團(tuán)，化學(xué)性質(zhì)也具有多重性。近幾年高考試題中常常出現(xiàn)多官能團(tuán)有機(jī)物，考查根據(jù)各種官能團(tuán)推斷有機(jī)物的某些性質(zhì)。試題難度中檔，容易得分。此類試題體現(xiàn)了“微觀探析與證據(jù)推理”的化學(xué)核心素養(yǎng)。1．常見(jiàn)官能團(tuán)及其代表物的主要反應(yīng)官能團(tuán)代表物典型化學(xué)反應(yīng)碳碳雙鍵()乙烯(1)加成反應(yīng)：使溴的CCl4溶液褪色(2)氧化反應(yīng)：使酸性KMnO4溶液褪色羥基(—OH)乙醇(1)與活潑金屬(Na)反應(yīng)(2)催化氧化：在銅或銀催化下被氧化成乙醛羧基(—COOH)乙酸(1)酸的通性(2)酯化反應(yīng)：在濃硫酸催化下與醇反應(yīng)生成酯和水酯基(—COO—)乙酸乙酯水解反應(yīng)：酸性或堿性條件醛基(—CHO)葡萄糖氧化反應(yīng)：與新制Cu(OH)2懸濁液加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀或與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡2.有機(jī)物反應(yīng)類型與結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的關(guān)系反應(yīng)類型官能團(tuán)種類、試劑、反應(yīng)條件實(shí)質(zhì)或結(jié)果加成反應(yīng)～X2(X＝Cl、Br，下同)、H2、HBr、H2O，后三種需要有催化劑等條件碳碳雙鍵消失取代反應(yīng)飽和烴：X2(光照)；苯環(huán)上的氫：X2(催化劑)、濃硝酸(濃硫酸)—X、—NO2取代碳原子上的氫原子水解型酯、油脂＋H2O(酸作催化劑)生成酸和相應(yīng)醇酯、油脂＋NaOH(堿溶液作催化劑)生成酸的鈉鹽和相應(yīng)醇酯化型R—OH＋R′—COOH(濃硫酸、加熱)生成相應(yīng)的酯和水氧化反應(yīng)催化氧化C2H5OH＋O2(催化劑)生成乙醛和水KMnO4氧化型CH2=CH2，C2H5OHCH2=CH2被氧化生成CO2，C2H5OH被氧化生成乙酸1．(2019·合肥模擬)某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列說(shuō)法正確的是()A．分子式為C10H12O3B．能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色C．1mol該有機(jī)物可中和2molNaOHD．1mol該有機(jī)物最多可與3molH2發(fā)生加成反應(yīng)B[該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中各碳原子結(jié)合氫原子的個(gè)數(shù)如圖所示，故該有機(jī)物的分子式為C10H14O3，A項(xiàng)錯(cuò)誤；1mol該有機(jī)物中含有1mol羧基和1mol醇羥基，只有羧基能與NaOH發(fā)生中和反應(yīng)，故1mol該有機(jī)物可中和1molNaOH，C項(xiàng)錯(cuò)誤；1mol該有機(jī)物中含有2mol碳碳雙鍵，因此1mol該有機(jī)物最多可與2molH2發(fā)生加成反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。]2．(2019·海淀區(qū)模擬)“分子機(jī)器設(shè)計(jì)和合成”有著巨大的研究潛力。人類步入分子器件時(shí)代后，使得光控、溫控和電控分子的能力更強(qiáng)，如圖是蒽醌套索醚電控開(kāi)關(guān)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．物質(zhì)Ⅰ的分子式是C25H28O8B．反應(yīng)[a]是氧化反應(yīng)C．1mol物質(zhì)Ⅰ可與8molH2發(fā)生加成反應(yīng)D．物質(zhì)Ⅰ的所有原子不可能共平面B[根據(jù)物質(zhì)Ⅰ的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，其分子式為C25H28O8，A項(xiàng)正確；反應(yīng)[a]為還原反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；1個(gè)物質(zhì)Ⅰ分子中含有2個(gè)苯環(huán)、2個(gè)羰基，故1mol物質(zhì)Ⅰ可與8molH2發(fā)生加成反應(yīng)，C項(xiàng)正確；物質(zhì)Ⅰ中含有飽和碳原子，故其所有原子不可能共平面，D項(xiàng)正確。]3．(2019·湖北名校聯(lián)考)甲酸香葉酯(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖)為無(wú)色透明液體，其具有新鮮薔薇嫩葉的香味，可用于配制香精。下列有關(guān)該有機(jī)物的敘述正確的是()A．分子式為C11H19O2B．含有羧基和碳碳雙鍵兩種官能團(tuán)C．能發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)D．23gNa與過(guò)量的該物質(zhì)反應(yīng)生成的氣體在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為11.2LC[根據(jù)該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可確定其分子式為C11H18O2，A項(xiàng)錯(cuò)誤；該有機(jī)物中含有酯基和碳碳雙鍵兩種官能團(tuán)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；該有機(jī)物中含有碳碳雙鍵，故能發(fā)生加成反應(yīng)，含有酯基，故能發(fā)生水解反應(yīng)，C項(xiàng)正確；該有機(jī)物含有酯基，而不含羧基，不能與金屬鈉反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。]4．(2019·長(zhǎng)沙模擬)物質(zhì)X的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，它常被用于制香料或作為飲料酸化劑，在醫(yī)學(xué)上也有廣泛用途。下列關(guān)于物質(zhì)X的說(shuō)法正確的是()A．X的分子式為C6H7O7B．X分子內(nèi)所有原子均在同一平面內(nèi)C．1mol物質(zhì)X最多可以和3mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．足量的X分別與等物質(zhì)的量的NaHCO3、Na2CO3反應(yīng)得到的氣體的物質(zhì)的量相同D[由物質(zhì)X的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子式為C6H8O7，A項(xiàng)錯(cuò)誤；X分子內(nèi)存在飽和碳原子，故所有原子不可能共面，B項(xiàng)錯(cuò)誤；物質(zhì)X不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；X中含有羧基，等物質(zhì)的量的NaHCO3、Na2CO3分別與足量的X反應(yīng)，生成等量的二氧化碳，D項(xiàng)正確。]5．某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，它在一定條件下可能發(fā)生的反應(yīng)是()①加成反應(yīng)②水解反應(yīng)③酯化反應(yīng)④氧化反應(yīng)⑤中和反應(yīng)⑥取代反應(yīng)⑦還原反應(yīng)A．①③④⑤⑥⑦ B．①③④⑤⑦C．①③⑤⑥⑦ D．②③④⑤⑥[答案]A6．(2018·唐山一模)咖啡酸具有止血功效，存在于多種中藥中，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，下列說(shuō)法不正確的是()A．咖啡酸可以發(fā)生取代、加成、氧化、酯化、加聚反應(yīng)B．1mol咖啡酸最多能與5molH2反應(yīng)C．咖啡酸分子中所有原子可能共面D．蜂膠的分子式為C17H16O4，在一定條件下可水解生成咖啡酸和一種一元醇A，則醇A的分子式為C8H10OB[咖啡酸中含有羧基，能發(fā)生