木腐菌生產(chǎn)技術(shù)-香菇生產(chǎn)技術(shù)（食用菌生產(chǎn)）

菇棚搭建第一茬菇出菇方法第二茬及下茬菇管理造成不出菇的原因采收一、二、三、四、五、干燥六、1．菇棚要選擇背風(fēng)向陽，地勢較高，平坦干凈，取排水方便的地方。2．一般棚長6米，高2米，寬2．5米，多采用竹木、水泥柱結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在也有用鋼架結(jié)構(gòu)的，一般一個棚內(nèi)設(shè)兩排出菇架，每排層架5－7層，層間距30cm左右，中間走道60cm，有條件的地下設(shè)加溫暗道。平菇熟料栽培技術(shù)一、菇棚的搭建工廠化出菇架平菇熟料栽培技術(shù)木頭出菇棚架水泥柱出菇棚架地上斜靠模式地栽模式平菇熟料栽培技術(shù)二、第一茬菇出菇方法出菇方式有3種：一是將菌袋搬進(jìn)菇棚，白天覆蓋棚膜，晚上掀膜低溫刺激，自然出菇；二是將菌袋放在棚內(nèi)，覆蓋棚膜，提高菌袋溫度，第2天上午將菌袋放入水池中浸泡，浸水5-6小時，排凈水池水，取出菌袋放在棚架上，覆蓋棚膜保溫保濕5-7天，菇蕾大量產(chǎn)生。若白天太陽大，棚溫超過28℃時，要打開棚門，適當(dāng)通風(fēng)降溫；三是將菌袋刺6-10個孔，放入水池浸泡1小時，排凈水池水，取出菌袋放在棚架上，方法同上。菌袋浸水要求菌袋浸水后重量不能超過裝袋的重量，浸水時間長，菌袋補(bǔ)水多，推遲出菇，嚴(yán)重時不出菇。平菇熟料栽培技術(shù)二、第一茬菇出菇方法催菇方法：自然溫差、干濕交替、振動劃口菌袋內(nèi)菇蕾長到1-1.5㎝時，用香菇刀劃口。劃口不要太大，環(huán)割2/3或3/4薄膜，薄膜保留。否則第二茬菇后菌袋支離破碎難以保持菌袋內(nèi)水份，劃口時不要傷及幼菇。疏蕾袋內(nèi)蕾多、密，將菇形差，互相擁擠的去掉，每袋留15-20個長勢大小一致的菇蕾。蹲菇菇蓋直徑長至2㎝左右，氣溫在0℃以上時，不蓋薄膜，低溫，干燥條件下緩慢生長，使菇蓋肉厚、結(jié)實(shí)，一般需7-10天。催花菇蓋直徑2.5㎝時，選擇晴天，白天掀膜，曬太陽，下午3-4點(diǎn)蓋膜升溫，棚內(nèi)要干燥，晚上10點(diǎn)左右，室外溫度0℃以下，掀膜降溫，低溫刺激，菇面出現(xiàn)裂紋，形成花菇。注意事項(xiàng)：香菇生長期間，雨天蓋棚、晴天掀膜。晚上氣溫0℃以下，應(yīng)蓋棚。若長期低溫應(yīng)適當(dāng)升溫。平菇熟料栽培技術(shù)二、第一茬菇出菇方法（以花菇為例）上茬菇采收后，去除菌袋上菇腳、養(yǎng)菌一般需7-10天，以采菇處培養(yǎng)基長出的菌絲變白為標(biāo)志，再進(jìn)行刺孔、浸水、催蕾等出菇管理，方法同上。平菇熟料栽培技術(shù)三、第二茬及下茬菇管理菌種種性不適合當(dāng)?shù)貧夂?。菌袋養(yǎng)菌菌齡不足，往往出假菇。養(yǎng)菌時高溫?zé)?。轉(zhuǎn)色過深，菌皮太厚。天氣干旱，場地干燥，溫度不夠。平菇熟料栽培技術(shù)四、造成不出菇的原因采收標(biāo)準(zhǔn)：香菇的菌蓋顏色變淡，菌蓋充分展開，邊緣尚未破裂，菇形圓整?；ü揭缶w3cm以上，菌膜已破裂，菌蓋邊緣內(nèi)卷，六七分成熟時采收。平菇熟料栽培技術(shù)五、采收采收方法：通常采用間采法，即只采收達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的菇，幼菇不采，采菇時用手或小刀從菌柄基部連柄拔下，菌袋不留肉組織，防止菌肉組織腐爛滋生雜菌。平菇熟料栽培技術(shù)五、采收采收下的鮮菇按質(zhì)量要求進(jìn)行加工，并采用熱風(fēng)干燥法即脫水烘干法干燥。烘干時要掌握好香菇含水量與溫度的調(diào)節(jié)，這樣烘出來的香菇形狀色澤等感觀才會達(dá)標(biāo)。一般要求含水量高的鮮香菇初期溫度要低，升溫要慢。烘干時間的長短依鮮香菇的含水量而靈活掌握。干燥好的香菇冷卻后用薄膜袋裝好，扎緊袋口，以免漏氣受潮。平菇熟料栽培技術(shù)六、干燥接種前的準(zhǔn)備接種方法一、二、干凈衛(wèi)生，地平干燥、光線暗淡的環(huán)境。前期低溫時能保溫，后期高溫時易通風(fēng)，降溫。大小要適中，四周嚴(yán)密，門窗無縫。使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒。（一）接種室（培養(yǎng)室）要求平菇熟料栽培技術(shù)一、接種前的準(zhǔn)備接種前半個月室內(nèi)徹底清掃，用甲醛噴霧或氣霧消毒。接種室（培養(yǎng)室）消毒平菇熟料栽培技術(shù)一、接種前的準(zhǔn)備以后每隔5天消毒一次，每立方米空間用10毫升甲醛加6克高錳酸鉀熏蒸或1小包氣霧消毒劑熏蒸消毒。塑料接種箱（接種罩）制作以每次接種100袋為例，材料為聚乙烯薄膜罩和木架或塑料架組成，架子長1.8m、寬0.8m、高1m；整個架子裝入5m×5m薄膜罩，罩內(nèi)開四個孔（雙人接種），將20×60㎝的塑料袖套粘在孔壁，用作接種時方便伸入箱內(nèi)操作。平菇熟料栽培技術(shù)一、接種前的準(zhǔn)備料袋溫度，培養(yǎng)室內(nèi)溫度降至30℃以下，方可接種。先將料袋用消毒藥水擦凈，放入接種箱（罩）內(nèi)，外套袋掛在接種架上部的橫桿上，菌種用5%的來蘇爾溶液擦洗放入接種箱，接種棒、小刀、酒精棉（布）同時放入，將接種罩兩頭袋口扎緊，然后點(diǎn)燃?xì)忪F消毒盒，再將2個袖套打結(jié)，密封熏蒸30分鐘，氣霧消毒盒用量每立方米8-12克。做好個人衛(wèi)生（剪指甲、洗手、75%酒精檫雙手）。（二）其它準(zhǔn)備工作平菇熟料栽培技術(shù)一、接種前的準(zhǔn)備接種時4－6人一組，分工負(fù)責(zé)料袋接種處擦酒精消毒，用接種棒打穴，傳袋、排放；點(diǎn)菌種。接種時動作要迅速，輕拿輕放。菌種要滿、緊。做到頭天消毒，次日接種。（一）接種室接種平菇熟料栽培技術(shù)二、接種方法（二）接種流程先把菌種上的棉塞，套環(huán)及以下約1㎝厚的菌種用刀切掉，雙手不能觸摸。用接種棒或電鉆在料袋上打穴，每方打3穴后，把菌種塞入穴內(nèi)，注意菌種成塊，塞滿穴內(nèi)，菌種塊略高于穴口。大袋一般每袋打三方，共9個穴。接種后套上外袋，封好袋口。接種結(jié)束后，將料袋搬入養(yǎng)菌室或養(yǎng)菌棚，然后清理接種箱，再進(jìn)行第二箱，方法同上。春栽香菇一般在菌袋一側(cè)點(diǎn)4窩菌種即可。平菇熟料栽培技術(shù)二、接種方法（三）接種操作技術(shù)要點(diǎn)接種操作要嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程的要求,接種工具經(jīng)酒精擦試后再經(jīng)酒精燈火焰滅菌,菌種袋要先用酒精擦試，再劃開塑料袋，挖去表層的菌皮后再使用。操作時要求動作輕快，配合一致，菌種要盡量掰成錐形的整塊按入孔穴中,并稍微凸出菌袋表面,不使菌種松動。平菇熟料栽培技術(shù)二、接種方法接種注意事項(xiàng)：1．嚴(yán)格操作規(guī)程，不能亂說話，不能隨意出入。2．接種前用嚴(yán)格消毒，接種過程中每隔30-40分鐘在接種操作區(qū)上方噴霧一次。3．室內(nèi)要封閉嚴(yán)密，不能與外界空氣流通。4．選用的菌種菌齡要適宜。5．接種工具經(jīng)酒精擦試后再經(jīng)酒精燈火焰滅菌,菌種袋按上述操作規(guī)程使用。平菇熟料栽培技術(shù)二、接種方法一、二、三、四、養(yǎng)菌要求初期管理刺孔增氧轉(zhuǎn)色管理五、春栽香菇管理注意事項(xiàng)六、養(yǎng)菌室清潔衛(wèi)生、干燥，空氣相對濕度70%以下，通風(fēng)，避光，菌袋溫度不超過30℃。要防止燒菌，養(yǎng)菌棚應(yīng)增加遮陽、避雨設(shè)施。平菇熟料栽培技術(shù)一、養(yǎng)菌要求菌袋“#”字形堆放，堆高5-6層，堆間有走道，保持室溫30℃以下，空氣相對濕度70%以下。接種后3-5天菌塊開始萌發(fā)，7-10天開始吃料，室溫超過30℃時要通風(fēng)降溫。菌絲塊長到6-8厘米時，解開外套袋袋口，菌絲塊相連接時脫去外套袋，脫袋后袋溫上升，注意通風(fēng)（必要時用風(fēng)扇降溫）。平菇熟料栽培技術(shù)二、初期管理菌袋菌絲全部長滿后，并有苞米花狀瘤狀物時，進(jìn)行第一次刺孔，叫放小氣，在接種穴周圍刺5-6個孔，孔徑0.2㎝，孔深2-3㎝。刺孔2-3天后袋溫會上升，做好降溫措施，以防燒菌。第一次刺孔后10-15天，少數(shù)菌袋出現(xiàn)轉(zhuǎn)色跡象，進(jìn)行第二次刺孔、叫放大氣，每袋刺70-80個孔，孔徑0.5㎝，孔深4-6㎝，刺孔后3天袋溫上升，注意降溫。平菇熟料栽培技術(shù)三、刺孔增氧第二次刺孔后，菌絲色澤變深，菌袋開始轉(zhuǎn)色，分泌褐色小珠，白色菌絲表面形成褐色菌膜。菌袋轉(zhuǎn)色室溫在20-25℃為宜，低于18℃或高于28℃轉(zhuǎn)色困難，注意調(diào)劑溫度，轉(zhuǎn)色要有適當(dāng)散射光，轉(zhuǎn)色期10-15天。袋內(nèi)褐色水珠（“黃水”）應(yīng)及時排出，否則會造成爛袋，影響出菇。平菇熟料栽培技術(shù)四、轉(zhuǎn)色管理1．菌袋發(fā)滿菌絲后，室內(nèi)氣溫低時，增加刺孔數(shù)量，使料溫升高到18-23℃。2．轉(zhuǎn)色期內(nèi)若有棕色水珠產(chǎn)生，要及時刺孔排除。3．加強(qiáng)通風(fēng)，勤翻堆，促進(jìn)轉(zhuǎn)色均勻一致。轉(zhuǎn)色期注意事項(xiàng)平菇熟料栽培技術(shù)四、轉(zhuǎn)色管理春栽香菇第一階段為點(diǎn)種后1～15天內(nèi)，要注意保溫保濕，促進(jìn)菌種成活。溫度控制在2O～25℃。關(guān)閉門窗，蔽光靜置培養(yǎng)7～10天，10天后可以根據(jù)天氣情況，每天通風(fēng)1小時左右。一般不翻動菌筒。五、春栽香菇的養(yǎng)菌管理春栽香菇第二階段：由于菌絲生長過程釋放的熱量增加，菌袋溫度開始升高。需視天氣情況增加通風(fēng)的次數(shù)和時間。溫度需要控制25℃以下，溫度計(jì)要插放在堆碼的菌袋中間，要求真實(shí)顯示菌袋自身的實(shí)際溫度。五、春栽香菇的養(yǎng)菌管理春栽香菇第三階段為26～4O天內(nèi)，溫度控制在23～25℃間，繼續(xù)蔽光培養(yǎng)，當(dāng)兩個接種孔的菌絲生長相互對接后，整個菌袋的菌絲生長量達(dá)到三分之二以上時，進(jìn)行第二次扎氣孔，深度在1.5厘米左右，眼也比第一次稍大一些，一般2～3毫米粗。在此階段應(yīng)增加翻堆次數(shù)。翻堆時菌筒的位置要上下、內(nèi)外互相換動，防止擠壓不透氣，促使發(fā)菌均勻一致。五、春栽香菇的養(yǎng)菌管理春栽香菇第四階段為40～50天后至轉(zhuǎn)色完成，菌絲基本長滿菌袋，此時溫度控制在25～27℃之間，維持7～10天，促菌絲生長成熟。當(dāng)菌絲長滿菌袋10天后，進(jìn)行第三次扎氣孔，要在菌筒上打四排氣孔，每排10－15個，深度在3～4厘米。水份較大的菌袋要適當(dāng)多打，并增加散射光和新鮮空氣。當(dāng)菌袋起泡達(dá)到7O%以上時，進(jìn)入越夏管理。五、春栽香菇的養(yǎng)菌管理1．養(yǎng)菌室內(nèi)干凈、干燥、通風(fēng)良好，微光或黑暗。2．每隔10天左右翻堆一次，并及時挑雜菌，發(fā)現(xiàn)雜菌及時妥善處理。3．室溫超過22℃，不要刺孔或減少刺孔，防止燒菌。4．刺孔后注意通風(fēng)降溫，降低菌袋擺放高度。平菇熟料栽培技術(shù)六、注意事項(xiàng)平菇熟料栽培技術(shù)六、注意事項(xiàng)菌袋感染雜菌的原因：培養(yǎng)料酸堿度不適，造成香菇菌絲不長，而長雜菌；滅菌不徹底，一般接種后3-7天雜菌發(fā)生；菌種帶雜，接種后3-5天菌種塊上生長雜菌；接種箱消毒不徹底或氣霧消毒劑質(zhì)量差，一般接種后7-10天發(fā)生雜菌；接種人員帶雜，接種后3-5天菌袋上雜菌生長；塑料袋破損，破損處長雜菌。

上堆遮蔭控溫噴水調(diào)濕翻堆一、二、三、四、檢查補(bǔ)菌五、井字形按井字形逐層交錯堆疊。適于地勢平坦、場地濕度高、菇木含水量偏足的條件。蜈蚣式適于通風(fēng)不良，多濕或極傾斜坡地使用，但占地大，不易放置平穩(wěn)。覆瓦式這種堆疊方式，由于菇木的一端著地，便于吸收水分，適于在比較寒冷干燥的斜坡地采用菇木與地面的角度，可根據(jù)地面的干濕程度而定。平菇熟料栽培技術(shù)一、上堆上堆一般要求：1.適當(dāng)遮蓋，以免陽光直射。2.粗菇木放外面，細(xì)的易干燥的菇木放里面。3.場地、堆疊方式都要有利于通風(fēng)，但又不能設(shè)在風(fēng)口上。4.堆疊方式要因季節(jié)、地形、氣溫高低而異，重點(diǎn)要兼顧溫度、通風(fēng)、避免潮濕。平菇熟料栽培技術(shù)一、上堆菇木堆垛后，即進(jìn)入發(fā)菌管理階段。發(fā)菌管理主要指如何采取適當(dāng)?shù)拇胧?，控制菇木的環(huán)境條件以促進(jìn)盡快出菇。堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。氣溫低時，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。堆內(nèi)溫度超過20℃時，將薄膜去掉。高溫時期，應(yīng)將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭。防止堆溫上升到28℃。平菇熟料栽培技術(shù)二、遮蔭控溫7-8月高溫季節(jié)，菇木菌溫到25℃左右時，是香菇菌絲生長的“黃金時期”，其水分要求也隨之增多。因此，要適時適量補(bǔ)水，特別是菇木含水量降至35％以下，切面出現(xiàn)相連的裂縫時，一定要補(bǔ)水。高溫季節(jié)使用涼水，并一定要選在早晚天氣涼爽時進(jìn)行。補(bǔ)水后要及時加強(qiáng)通風(fēng)，否則不但雜菌蟲害會大量孳生，而且易導(dǎo)致菇木發(fā)黑腐爛。平菇熟料栽培技術(shù)三、噴水調(diào)濕菇木所處的位置不同，溫、濕條件不一致，發(fā)菌效果也不同。為使菇木發(fā)菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內(nèi)外調(diào)換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。翻堆時切忌損傷菇木樹皮。平菇熟料栽培技術(shù)四、翻堆接種20天后，隨機(jī)抽出1～2根段木觀察。在接種穴四周有白色香菇菌絲蔓延，說明已成活；也可用小刀撬開樹皮蓋，觀察菌絲是否長到段木的木質(zhì)部與形成層中。菌種為白色，并有向四周伸展，說明菌場濕度適宜；如菌塊為白色，一碰即碎，說明段木過干，應(yīng)馬上淋水增加濕度。菌塊變黑、發(fā)黏、有臭味等，是段木過濕，易致雜菌侵入，應(yīng)把堆木排開，通風(fēng)干燥后補(bǔ)種。平菇熟料栽培技術(shù)五、檢查補(bǔ)菌菇木成熟度的判斷補(bǔ)水催蕾架木出菇出菇后管理采收采收后茬次間管理越冬越夏管理一、二、三、四、五、六、七、菇木中的香菇菌絲生長到一定程度，已達(dá)到生理成熟，這時如果外界條件適合，便進(jìn)入出菇階段。1.指觸按菇木時有堅(jiān)硬感，敲擊聲清脆，則表示發(fā)菌未好；若觸按有柔軟彈性感，敲擊聲低沉，發(fā)出濁音，說明菌絲生長良好，即將成熟。2.菇木樹皮新鮮，與砍伐時差別不大，沒有雜菌，接種穴周圍有香菇菌絲蔓延，說明菌絲生長良好，但尚未成熟。平菇熟料栽培技術(shù)一、菇木成熟度的判斷3.用手觸摸菇木表面，有粗糙不平感，樹皮形成層呈黃白色或黃褐色，并能見到菌絲，組織松軟，具香菇的香味，即發(fā)菌良好。若樹皮上有許多小瘤，有些小瘤突出處樹皮開裂，甚至露出白色菇蕾，說明了實(shí)體原基已經(jīng)形成，即將出菇。平菇熟料栽培技術(shù)一、菇木成熟度的判斷4.菇木顏色灰黑色或其他不正常顏色，有腐朽味，則說明有雜菌感染。按上述特征，把菇木分類堆放。對已達(dá)成熟階段，形成原基的菇木，要起架進(jìn)行的菇后管理，尚未形成原基的菇木要繼續(xù)堆放一段時間，待原基形成后，再起架進(jìn)行出菇后管理。對菌絲生長很差。另外，在判斷菇木成熟過程中挑出來有雜菌的菇木，要另找場所單獨(dú)堆放，以防雜菌孢子傳播擴(kuò)散。平菇熟料栽培技術(shù)一、菇木成熟度的判斷經(jīng)過8-10個月上堆發(fā)菌，菇木中的水分失去很多。菇木菌絲生長成熟后，開始形成子實(shí)體原基或原基分化，均需要足夠的水分。水分不足，就影響原基形成、分化和幼菇生長，因此應(yīng)補(bǔ)充水分。補(bǔ)充水分的方法有噴水和浸水兩種。平菇熟料栽培技術(shù)二、補(bǔ)水催蕾平菇熟料栽培技術(shù)二、補(bǔ)水催蕾補(bǔ)水方法1.噴水噴水前先將菌絲生長已達(dá)生理成熟的菇木集中倒地，然后連續(xù)噴水4～5天，每天間隙噴淋3～5小時。噴水要均勻，水源條件好的可引水灌澆。當(dāng)菇木含水量達(dá)60％時，停止噴水。2.浸水將菇木放在蓄水池或河溝中，浸沒10-20小時。水溫高，水分滲入快，浸入時間短些；水溫低，則時間要長些。水溫與菇木間溫差大，吸水快，溫差小，菇木吸水慢。浸水時的水溫如比菇木溫度低5-10℃，還會起到催蕾的作用，使出菇整齊。1-2年的菇木，浸水時間要長些，3年以上的菇木，浸水時間短些。軟質(zhì)樹木口徑小易吸水的，時間短些，硬質(zhì)的大口徑的不易吸水的，時間長些。平菇熟料栽培技術(shù)二、補(bǔ)水催蕾噴水或浸水之后，將菇木“井”字形或其它形式堆放瀝水，堆高度視場地干濕、天氣晴雨而定。根據(jù)菇木吸水程度、氣象條件等決定蓋不蓋薄膜。擊木和溫差刺激催蕾擊木和溫差刺激也是催蕾的有效措施。已達(dá)生理成熟度的菇木，浸水后如不現(xiàn)蕾，可用錘擊和沖撞，也可促進(jìn)現(xiàn)蕾白天和夜晚有10℃以上的溫差刺激，也可促進(jìn)現(xiàn)蕾。平菇熟料栽培技術(shù)二、補(bǔ)水催蕾1.“人”字形架：在出菇場，先栽上一排排木叉，木叉高60-70cm，2根木叉之間距離5-10m，在兩個木叉上放1根橫木，橫木距地面約60cm左右。然后將菇木一根根地交叉排列斜靠在橫木兩側(cè)，菇木大頭朝上，小頭著地。菇木間留10cm左右的間隔，以利幼菇接受一些光照，空氣流通，長大時不互相擠壓。架與架之間留人行道，一般寬40-60cm?！叭恕弊旨埽愎介L大后菇形好，采菇方便，但占地面積大。平菇熟料栽培技術(shù)三、架木出菇2.覆瓦式架：較“人”字架節(jié)省場地。菇木斜放離地面低，較易吸地潮，但通風(fēng)透光差。3.“井”字形架：井”字形架省地，通風(fēng)透光好，但上下層濕度不一致，長出菇畸形多。菇木起架方式，根據(jù)具體情況，依場地、氣候、季節(jié)等因地因時制宜。平菇熟料栽培技術(shù)三、架木出菇平菇熟料栽培技術(shù)四、出菇后管理出菇期間的管理工作，主要是調(diào)節(jié)溫、濕度，防曝曬、暴雨、大風(fēng)，以及治蟲、除雜菌、催蕾、采菇、場地清理等。必須根據(jù)不同季節(jié)、不同氣溫、雨量情況，在不同地區(qū)、不同生長階段隨時采取相應(yīng)措施。每批菇采完后，按發(fā)菌期的管理要求進(jìn)行管理，使菌絲能吸收新的養(yǎng)料，很快得到恢復(fù)，為下批菇作好準(zhǔn)備。一般經(jīng)過半個月左右，又可采取一次催蕾管理措施，使香菇一批一批生長出來。對于多批或多年出菇的菇木，如后期子實(shí)體形成不理想，還可采取“擊木”催蕾的辦法，即當(dāng)菇木浸水以后，用木棒或木錘在濕透水的菇木兩頭敲擊幾下，或?qū)⒐侥九e起直立在石上碰擊幾下，使菇木受到機(jī)械刺激后，木內(nèi)菌絲震動而產(chǎn)生菇蕾。平菇熟料栽培技術(shù)四、出菇后管理香菇長大后，要避免在菇蓋上直接噴水，否則菇蓋顏色變黑，易引起潰爛。管理中還應(yīng)根據(jù)香菇子實(shí)體形成期需要溫差刺激的特點(diǎn)，創(chuàng)造條件，在菇蕾形成過程中做到溫度前高后低，晝高夜低，水分前濕后干，內(nèi)濕外干，以促進(jìn)多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇。菇木的產(chǎn)菇年限根據(jù)其樹種、大小及管理情況而定，一般直徑15cm-20cm的菇木可連續(xù)產(chǎn)菇3-4年，15cm以下的產(chǎn)菇2-3年，樹徑大的可達(dá)7-8年，但一般多以第二、三年為盛產(chǎn)期。平菇熟料栽培技術(shù)五、采收采摘的標(biāo)準(zhǔn)一般以八成熟為度，即菇蓋尚未完全張開，菌蓋邊緣不再向內(nèi)轉(zhuǎn)成銅鑼邊時采摘最為適宜。采摘過早，影響產(chǎn)量，過遲則質(zhì)量不好。邊熟邊采，采大留小，及時加工處理。采菇的時間最好選擇晴天進(jìn)行，采菇前，菌塊上不要直接噴水。采摘時用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)，輕輕擰下，不要碰傷周圍小菇，不要把菇腳殘留在出菇處，以防腐爛后感染蟲、病，影響以后出菇。香菇采下后，要輕拿輕放，小心裝運(yùn)，防止擠壓破損，變形變色，影響質(zhì)量。在自然氣溫上，每年9～11月，3～4月是出菇季節(jié)，在一個出菇季節(jié)，可出3～4茬。每茬菇采后，因其菇木中的營養(yǎng)與水分消耗甚大，應(yīng)讓其有一個休養(yǎng)生息的過程。方法：停止補(bǔ)水，避免光照，避免風(fēng)雨的侵襲。一般可將其在適當(dāng)?shù)膱龅貎?nèi)堆積覆蓋好。半個月后再予補(bǔ)水、催蕾，然后按蕾的方法，讓其出菇。平菇熟料栽培技術(shù)六、采收后茬次間管理冬季和夏季自然氣溫過高或過低不適于香菇生長。而且菇木出幾茬菇后，菌絲所積累的營養(yǎng)物質(zhì)已轉(zhuǎn)化成子實(shí)體。為了繼續(xù)獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇，必須加強(qiáng)采收結(jié)束后菇木的管理工作，盡快恢復(fù)菌絲生長，使其順利越冬越夏。1.將菇木堆放成原來的堆疊方式，給予養(yǎng)菌適宜的溫度、濕度和新鮮空氣等條件，讓菌絲繼續(xù)生長，從而使菌絲積累營養(yǎng)；2.產(chǎn)過菇的菇木，易于吸潮和被雜菌、害蟲為害，因此注意防潮濕、防雜菌、防蟲害；3.要避免陽光直射，防止菇木內(nèi)的菌絲被曬死；4.雨水過多的季節(jié)，要防止菇木吸水過多，天氣干旱時要噴水保濕。平菇熟料栽培技術(shù)七、越冬越夏管理香菇段木栽培簡介樹木處理接種一、二、三、平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇段木栽培簡介古老的香菇栽培方法，是在林地的倒木上“砍花種菇”，這種半人工栽培的方法，一直延用到20世紀(jì)60年代，其后雖然有些改革，但是靠天收菇的情形一直沒有改變。直到1965年，純菌絲接種法”獲得成功，從而結(jié)束了老法種菇的歷史，進(jìn)入了人工栽培的新時期。平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇段木栽培簡介香菇段木栽培技術(shù)(新法種菇)的特點(diǎn)，簡單說來，就是段木純菌絲接種。即是將適于種菇的樹木(菇樹)適時砍伐，經(jīng)過適當(dāng)干燥后鋸成段木，把人工培養(yǎng)的純菌絲種接種到段木上，然后將其集中堆放，適當(dāng)遮陽，調(diào)溫調(diào)濕，加強(qiáng)管理，使香菇菌絲體在段木中定植生長發(fā)育，直到采摘香菇。段木栽培包括許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)的季節(jié)性和技術(shù)性較強(qiáng)，一環(huán)扣一環(huán)，任何一個環(huán)節(jié)的工作做得不好，都會直接或間接地影響香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇段木栽培簡介段木栽培基本環(huán)節(jié)一般要經(jīng)過：樹木處理（選樹→砍樹→截段→打孔）→接種→發(fā)菌→出菇管理→收獲等過程。段木栽培主要適用于有菇木資源的山區(qū)。平菇熟料栽培技術(shù)二、樹木處理（一）選樹除松、杉、柏和檀香等具有揮發(fā)性芳香油、樹脂和樹皮易脫落的樹木不適于栽培香菇外，一般闊葉樹可以栽培香菇以殼斗科、樺木科、杜英科、胡桃科、金縷梅科等闊葉樹較好，特別是含單寧酸多的樹木，有加速菌絲生長的作用，最適合用作栽培香菇。木材中營養(yǎng)，以形成層最豐富，邊材次之，心材最差。樹齡15～20年最適宜。胸徑以8-20cm的原木較為合適。平菇熟料栽培技術(shù)二、樹木處理（二）適時砍樹砍伐菇樹最好選在秋季至次年春季樹木萌發(fā)之前。這時期樹木處于休眠狀態(tài)，貯藏的養(yǎng)分豐富，同時樹木含水量少，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密不易脫落?？车购箅S即用石灰水涂抹砍口，以防樹液流失和雜菌污染?？撤r，要保護(hù)樹皮和周圍小樹。把菇樹的砍伐和發(fā)展菇樹資源有機(jī)結(jié)合起來，以保持生態(tài)平衡。平菇熟料栽培技術(shù)二、樹木處理（三）適當(dāng)干燥香菇菌絲只有在枯死的菇木上才能旺盛生長。當(dāng)菇木含水量為40％～50％時接種，最適于菌絲生長發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細(xì)裂紋達(dá)菇木直徑的2／3時，就達(dá)到了適合接種的含水量。在砍伐、搬運(yùn)過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。平菇熟料栽培技術(shù)二、樹木處理（四）剃枝截桿原木砍伐后，留著枝葉，以利于樹干中的水份蒸發(fā)，促使樹木及早失水枯死。當(dāng)原木小枝的樹皮由綠變褐，細(xì)枝能折但不脆，截面中央部分已出現(xiàn)細(xì)絲裂紋時，才削枝截段。將菇木截成1m左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。

平菇熟料栽培技術(shù)三、接種（一）接種時間氣溫在5～25℃的季節(jié)里，結(jié)合菇木的砍伐時間、不同樹種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。月平均溫度在10℃左右是接種的最佳時期。氣溫偏低發(fā)菌慢，但雜菌污染少。一般，段木砍伐后一個月即可接種。平菇熟料栽培技術(shù)三、接種（二）接種工具香菇接種需專用工具，提高工效，保證接種質(zhì)量。常用的接種工具有以下幾種：手提電鉆

即工業(yè)手提式電鉆。打孔速度快，工效高。電鉆平菇熟料栽培技術(shù)三、接種（二）接種工具接種斧

適用于楔形菌種。鐵制，每個重0.5kg左右，一端為方形錘頭，一端似鷹嘴斧口，斧口的寬度與楔形菌種木塊大小一致。打孔器

鐵制，錘形，每個重0.5kg～0.75kg，一端呈方形錘式，另一端裝有皮帶沖頭，用螺絲釘擰緊在錘端中心的鉆孔中，以便沖頭隨時裝卸和更換。沖頭的大小可視其菌種情況而定，一般木屑種，以9mm～10mm口徑，棒形木塊種以7mm～8mm口徑的為宜。皮帶沖頭

除安裝作打孔器外，還可用于打樹皮蓋。打樹皮蓋的沖頭大小，一般略大于打孔器沖頭約3mm，以便打下的樹皮蓋正好塞緊接種孔，不易脫落。平菇熟料栽培技術(shù)三、接種（三）接種前先打好洞穴。穴深1cm，穴距10cm，行距15-20cm。一根長1m，直徑10cm的段木，可打洞穴30個左右。成品字形排列。樹木質(zhì)硬、樹齡大的段木，打洞要密；氣溫高以及段木兩頭、傷口處要密；反之，則稀。點(diǎn)種后，香菇菌絲先進(jìn)入木質(zhì)部，可避免雜菌的侵入。點(diǎn)種一般在雨后初晴、風(fēng)力不大的時候進(jìn)行。接種員的手和用具先消毒；做到邊打洞，邊接種，邊封蓋。菌種開袋就要盡快用完，以防止空氣中的雜菌污染。平菇熟料栽培技術(shù)三、接種（四）接種方法香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。木屑菌種接種法接種時取木屑種一撮，填入接種孔內(nèi)，再樹皮蓋上，用錘子輕輕敲平。平菇熟料栽培技術(shù)三、接種（四）接種方法木塞菌種接種法接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi)，并用錘子敲平。栽培期的確定栽培原料和配方的選擇拌料裝袋滅菌一、二、三、菌絲長好后正遇上適宜的轉(zhuǎn)色及出菇溫度確定依據(jù)以出菇適宜期為標(biāo)準(zhǔn)，向前推算

減去菌株的菌齡即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份

發(fā)菌期在夏季，污染率高1~4月份

發(fā)菌期躲過夏季，成功率高秋栽春栽平菇熟料栽培技術(shù)一、栽培期的確定平菇熟料栽培技術(shù)二、栽培原料和配方的選擇（一）原料的選擇因?yàn)橄愎绞且环N白腐菌，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇，必須選用含木質(zhì)素高，質(zhì)地堅(jiān)硬的闊葉樹，如殼斗科的麻櫟，栓皮櫟等樹種木屑。這些樹的木屑，質(zhì)地致密，比重大，孔隙小，木質(zhì)素含量高，耐腐朽，香菇菌絲生長較慢，有利于菌絲中養(yǎng)分的積累；菇蕾生長速度較慢，肉質(zhì)就致密，菇大而肉厚。平菇熟料栽培技術(shù)二、栽培原料和配方的選擇（二）配方培養(yǎng)料氮素含量的多寡對香菇菌絲的生長（營養(yǎng)生長），子實(shí)體的形成和發(fā)育（生殖生長）有很大的關(guān)系，碳氮比要恰當(dāng)。秋栽袋料香菇氮源主要來自添加麩皮，以20%為最宜，麩皮要求：大片、新鮮、無霉變、無蟲蛀、無異味，無摻假。石膏粉要求：色澤潔白的，陽光下閃光發(fā)亮，質(zhì)優(yōu)，純度高，食品添加劑級。櫟樹木屑78.8%、麩皮20%、石膏1%、石灰0.2%。平菇熟料栽培技術(shù)二、栽培原料和配方的選擇（三）木屑的粉碎木屑粉碎時顆粒大小也需考慮，在不刺破袋的情況下，粗木屑有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇。秋栽香菇應(yīng)選用櫟類樹種，粉碎機(jī)篩孔直徑為Φ16mm-Φ20mm，木屑規(guī)格：長寬18mm×10mm、厚1-3mm。平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌（一）菌袋規(guī)格的選擇選用不含抑菌及有害人體健康物質(zhì)的低壓聚乙烯料袋，秋栽規(guī)格為寬21㎝—22㎝、長60㎝-62㎝、厚0.05㎝，春栽規(guī)格一般用規(guī)格為18cm×60cm的低壓聚乙烯袋。為一端封口插角。平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌（二）拌料技術(shù)要求

按配方準(zhǔn)確配料，拌料均勻，含水量適宜（含水量在50%-57%）。春栽要求57%：即用手緊攥料成團(tuán)，丟開即散，手掌略顯水跡，指縫不能見水。秋栽50%-55%。工藝流程1.先預(yù)濕主料（木屑）。提前2天將木屑澆水預(yù)濕，水加到底部木屑濕透見水不成流為宜；2.拌料在清晨4、5點(diǎn)鐘最好，2-3小時拌好。拌料時先將木屑攤平，然后將麩皮均勻撒在上面，再將石膏粉、石灰粉撒在麩皮上，接著翻拌2次（人工或機(jī)械翻拌）；（二）拌料平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌工藝流程3.酸堿度測定，把拌好的料少量倒入有清水的杯中，攪拌，用pH試紙測定，適宜范圍6.5—7；4.香菇培養(yǎng)料適宜含水量為50%—55%，感觀檢測，把拌好的料倒在干燥的水泥地平上，把料抹去，地平上：無水印為料含水量偏??；有水印為適宜，有明水印為料含水量偏大。（二）拌料上料、裝袋、扎口流水作業(yè)，6小時內(nèi)裝好，裝袋松緊適中，手托料袋中間，兩端不下垂，料袋濕重：21㎝×60㎝料袋重3.75㎏-4㎏、22㎝×60㎝料袋重4㎏-4.25㎏，18cm×60cm料袋重約3.15kg-3.5kg，15cm×65cm料袋重約2.5kg。料袋應(yīng)盡量避免刺破，仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)破損處貼上不干膠布。（三）裝袋平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌1.滅菌場地準(zhǔn)備（以一次滅菌4000袋為例）選擇一塊平整的場地，將一根繩子橫、直呈網(wǎng)狀放在地面上，其上鋪二層無破損的薄膜，薄膜長6米、寬5米，然后排放木方，木方厚0.15米，每行木方相隔0.3米，中間兩行木方之間放蒸汽管，再將木板放在木方上，最后將遮陽網(wǎng)或編織袋鋪上，防止刺破料袋，做成長5米、寬4米的平臺，約每平方米堆200袋。（四）滅菌2.料袋碼堆將料袋放在做好的平臺上，料袋碼堆一層橫一層直，碼緊碼實(shí)，高15層左右，堆成梯形，堆中間凹，四周高，防止倒堆。將感應(yīng)溫度計(jì)插入堆的底部，料袋堆碼好后，覆蓋薄膜和遮陽網(wǎng)（布），再用網(wǎng)（繩）將堆網(wǎng)（捆）緊，在堆的底部一角插入1米長的排水管，后將覆蓋在堆上的薄膜及遮陽網(wǎng)（布）與地面上的二層薄膜互相卷緊，最后將堆上的網(wǎng)（繩）和地面上的繩子互相系住，把溫度顯示儀掛在堆上。利用蒸汽發(fā)生爐沿底部送蒸汽，四周用磚或土封嚴(yán)。（四）滅菌平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌平菇熟料栽培技術(shù)三、拌料裝袋滅菌3.料袋滅菌要求

攻頭、控中、保尾點(diǎn)火后，猛火“攻頭”，盡量8小時使堆內(nèi)溫度達(dá)到100℃，維持18小時，中間不掉火，不掉溫、不掉氣，注意安全，若遇下雨，掉溫應(yīng)適當(dāng)延長時間。最后悶6個小時，菌袋降溫至70℃后出灶，運(yùn)入預(yù)先消毒的培養(yǎng)室。（四）滅菌滅菌灶必須提前加水預(yù)熱。滅菌期間要勤檢查，及時補(bǔ)加熱水，防止掉溫，嚴(yán)防干鍋。菌袋數(shù)量多的，滅菌時間要適當(dāng)延長。滅菌注意事項(xiàng)三、拌料裝袋滅菌滅菌關(guān)鍵點(diǎn)用鋼板焊接專用蒸汽爐或用3個舊油桶焊接蒸汽爐，前者蒸汽量大、快。連接蒸汽爐與蒸汽管，接上進(jìn)水管，點(diǎn)火燒灶，排出冷凝水，堆上覆蓋的薄膜充氣鼓脹，隨時注意蒸汽爐內(nèi)的水量，保持在水位管中間，避免“燒鍋”，注意火力，避免火力過猛造成薄膜炸裂，滅菌結(jié)束后，堆內(nèi)溫度下降到70℃時拆堆，將料袋搬進(jìn)冷卻室內(nèi)。滅菌徹底的料袋要求，料袋發(fā)亮，袋內(nèi)料發(fā)黑，有木屑蒸熟后的特有香味。（四）滅菌三、拌料裝袋滅菌現(xiàn)在有越來越多的企業(yè)采用高壓蒸汽滅菌，即采用大型程控的圓形或方形的高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌，滅菌效果好，滅菌時間短，且可節(jié)約能源。（四）滅菌香菇主栽品種香菇菌種的制作一、二、菌蓋大小大型種、中型種、小型種段木種、代料種、兩用種、菌草種栽培原料早熟種、中熟種、晚熟種出菇早晚出菇溫度低溫型、中溫型、

高溫型、廣溫型干銷種、普通鮮銷種、保鮮種銷售形態(tài)平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種1.按菌蓋大小劃分（1）小葉（型）品種：成熟菇蓋直徑在4-6厘米，品種如7402、Cr-01、Cr-02、L18等。（2）中葉（型）品種：成熟菇蓋直徑在6-9厘米，品種如241-4、L135、慶元9015等。（3）大葉（型）品種：成熟菇蓋直徑在9-20厘米，品種如8001、Cr-33、中香68、L808等。平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種2.按原基的分化溫度劃分（1）低溫型品種：冬季和早春出菇，子實(shí)體分化發(fā)育溫度范圍為5—18℃，適宜溫度為10-15℃。品質(zhì)好，適宜干菇栽培，品種有7401、7403、7912、7920、908、L121等。（2）中溫型品種：秋季和春季出菇，子實(shí)體分化發(fā)育溫度范圍為8—22℃，適宜溫度為15-20℃。品質(zhì)好，可干菇栽培或鮮銷，品種有7402、香菇241—4、慶元9015等。平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種2.按原基的分化溫度劃分（3）高溫型品種：春、夏、秋季出菇，出菇溫度為12—28℃，適宜溫度為17-22℃。品質(zhì)較差。品種有7404、7405、8001、武香1號、L26、L18等。（4）廣溫型品種：四季出菇，出菇溫度為8—28℃，適宜溫度為17-22℃。子實(shí)體隨溫度而變化，高溫質(zhì)地疏松，菌蓋較薄而柄長，品質(zhì)較差，低溫相反。品種有Cr—02、中香68、遼撫4號等。適于段木栽培

較耐干旱，出菇期長段木種木屑種適于木屑栽培

多數(shù)耐濕性較強(qiáng),出菇期較短草料種適于木屑和秸草混合料栽培兩用種段木、代料皆可菌草種適于巨菌草，該草是由國家菌草工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家、菌草技術(shù)發(fā)明人林占熺，于1983年引進(jìn)。使用注意事項(xiàng)：段木、代料種勿混用因地制宜選對路品種各品種合理搭配使用3.按栽培原料劃分平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種4.按出菇早晚劃分（1）早熟品種：菌絲生理成熟時間是接種后60—90天出菇，有效積溫800—1300度，多數(shù)出菇溫度較高，如8001、武香1號、L18等。（2）中熟品種：菌絲生理成熟時間是接種后90—120天出菇，有效積溫1400—2000度，出菇溫度適中，品種如L808、中香68等。（3）晚熟品種：菌絲生理成熟時間是接種后120—180天出菇，有效積溫2000—2500度，多數(shù)出菇溫度較低，品種如L135、香菇241—4等。平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種5.按產(chǎn)品適宜銷售形態(tài)分（1）干銷種：干銷種相對菇質(zhì)緊密，含水量低，出干率高，適于干制，花菇中很多品種，如香菇L135、香菇241—4、L26等。（2）普通鮮銷種：品種多生長周期短，個體較均勻，菇質(zhì)較輕，含水量高，常見的優(yōu)良品種如Cr—04、Cr—63、Cr—66等。（3）保鮮鮮銷種：品種多作為保鮮菇出口用，要求菇體含水量低，菇形圓整，不易開膜。采摘后生理后熟較緩慢，柄短肉厚，品種如241—4、Cr—04等。秋栽香菇品種主要采用早熟，中溫偏低型菌株，65至85天出菇，抗干冷風(fēng)，耐低溫，易形成花菇等特點(diǎn)。久香秋7、秋香L607、雨花2號、L808等是湖北、河南、陜西等區(qū)域生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)代料花菇的專用品種，是由早期的856（L087）、L27、Cr62等品種定向選育而來。春栽主要品種：夏18、931-9、慶科212、南山一號。平菇熟料栽培技術(shù)一、香菇主栽品種（一）香菇菌種的標(biāo)準(zhǔn)①純度無感染的純菌絲培養(yǎng)物；②長勢菌絲生長速度正常，菌絲健壯，若生長稀疏、參差不齊、生長緩慢的菌種視為不良菌種，菌絲生長速度比正常的要快的菌種視為雜菌；③色澤色澤潔白，若菌絲色澤有黃、綠、黑的是感染了霉菌，若菌絲出現(xiàn)黃、紅色的液滴，說明菌種菌齡較長，趨于老化；④均勻度菌絲上下一致，內(nèi)外一致；⑤氣味具有香菇特有香味。平菇熟料栽培技術(shù)二、香菇菌種制作（二）菌種的制作香菇的原種和栽培可選用木屑原料制作，其配比可選用常規(guī)配方：木屑78％、麥麩20％、石膏1％，糖1％，容器采用標(biāo)準(zhǔn)菌種瓶、白酒瓶、罐頭瓶、塑料袋均可，其作用方法均采用常規(guī)制種技術(shù)。春栽香菇的栽培種也可采用短枝條或長枝條為原料，各地可根據(jù)生產(chǎn)習(xí)慣選用。平菇熟料栽培技術(shù)二、香菇菌種制作1．原料木屑的顆粒不宜太粗，直徑應(yīng)在5mm以下，粗細(xì)搭配合理；2．原料的含水量不宜偏高，一般應(yīng)掌握干木屑的混合料與水之比1：0.9-1；3．接種初期培養(yǎng)的溫度要降到25-28℃，促進(jìn)菌絲早萌發(fā)、早定植，菌絲吃料后可降低環(huán)境溫度，但一般不應(yīng)低于15℃。（三）制作香菇菌種注意事項(xiàng)平菇熟料栽培技術(shù)二、香菇菌種制作香菇的生物學(xué)特性香菇的生態(tài)學(xué)習(xí)性一、二、菌絲體白色、細(xì)短絨毛狀氣生菌絲少，在斜面上平鋪生長，略有爬壁現(xiàn)象，老熟菌絲分泌褐色素，形成有韌性菌皮生長較慢，菌絲具有明顯的鎖狀聯(lián)合。12～14天長滿試管斜面上形成原基的多為早熟品種。（一）菌絲體一、香菇的生物學(xué)特性單生或

叢生菌柄菌蓋（二）子實(shí)體1.菌蓋菌蓋圓形、通常5-10cm，有時達(dá)20cm，表面茶褐色，暗褐色，被有淺色的鱗片。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色或黃色的綿毛、隨生長而消失，菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌肉白色，肉厚，質(zhì)韌，干菇有特有的香味。（二）子實(shí)體菌褶彎生，白色，受傷后產(chǎn)生斑點(diǎn)，生長后期變成紅褐色。孢子印白色，擔(dān)孢子在顯微鏡下無色，橢圓形、圓筒形，一端稍尖，5-7×3．4-4μm。（二）子實(shí)體菌柄3-6×1-1.5cm，多中生或偏生，內(nèi)部結(jié)實(shí)，纖維質(zhì)，幼脆老韌。2.菌柄（二）子實(shí)體板菇花菇減數(shù)分裂擔(dān)孢子初生菌絲質(zhì)配次生菌絲扭結(jié)子實(shí)體擔(dān)子核配厚垣孢子屬異宗結(jié)合四極性菌類（三）生活史平菇熟料栽培技術(shù)原基期：白色，黃豆大瘤狀物菌蕾期：菌柄與菌蓋同粗，淺褐色幼菇期：菌蓋直徑約4cm，未開傘成熟期：菌蓋開傘，邊內(nèi)卷似銅鑼邊香菇孢子不能被陽光直照射。將孢子置于直射陽光下10分鐘，萌發(fā)率降低為50％；陽光直射5小時后，萌發(fā)率降僅為5－6％，甚至完全不萌發(fā)。強(qiáng)光對菌絲生長有抑制作用，在明亮的室內(nèi)與適溫條件下，菌筒外層菌絲體易形成褐色菌膜。香菇的子實(shí)體形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體。光線對子實(shí)體色澤也有較大影響，在光線不足的條件下的子實(shí)體色淺，菌柄增長，且多畸形。（一）光照二、香菇的生態(tài)學(xué)習(xí)性香菇孢子不能被陽光直照射。將孢子置于直射陽光下10分鐘，萌發(fā)率降低為50％；陽光直射5小時后，萌發(fā)率降僅為5－6％，甚至完全不萌發(fā)。強(qiáng)光對菌絲生長有抑制作用，在明亮的室內(nèi)與適溫條件下，菌筒外層菌絲體易形成褐色菌膜。香菇的子實(shí)體形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體。光線對子實(shí)體色澤也有較大影響，在光線不足的條件下的子實(shí)體色淺，菌柄增長，且多畸形。（二）溫度二、香菇的生態(tài)學(xué)習(xí)性香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菌類，低溫和變溫刺激有利于子實(shí)體的發(fā)生。香菇子實(shí)體生長發(fā)育的溫度是5－25℃，最適發(fā)育溫度為8－16℃。為適應(yīng)栽培的需要，根據(jù)香菇子實(shí)體形成所需的溫度，分為高溫、中溫、低溫三種類型。高溫型：出菇適溫10－25℃；中溫型：出菇適溫10－20℃；低溫型：出菇適溫5－15℃；（二）溫度二、香菇的生態(tài)學(xué)習(xí)性溫度對香菇質(zhì)量的影響較大。在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度較低，生長較慢、菌蓋肥厚、菌柄粗短、質(zhì)地致密、質(zhì)量好。在寒冷干燥氣候條件下，菌蓋易開裂成龜狀花紋稱“花菇”，這種菇質(zhì)地最好；而氣溫較高時，香菇生長迅速，開傘快，菌蓋薄，質(zhì)量差。溫度是先高后低。高即香菇菌絲體營養(yǎng)生長階段，要求溫度22－28℃為適宜。（二）溫度二、香菇的生態(tài)學(xué)習(xí)性水分是香菇生長的必要條件之一。香菇的一切生理活動，包括營養(yǎng)吸收、運(yùn)輸?shù)榷急仨氃谝欢ǖ乃輻l件下輸導(dǎo)運(yùn)行。孢子在濕度較大的條件下才能萌發(fā)。慨括香菇發(fā)育過程，對水分的要求是先干后濕。（三）水分二、香菇的生態(tài)學(xué)習(xí)性香菇是好氧的菌類。在缺氧狀態(tài)下香菇的呼吸過程受阻礙。當(dāng)栽培場所空氣不流通、二氧化碳積累過多時，香菇菌絲生長和子實(shí)體發(fā)