潮汕工夫茶文化研究

摘要潮汕美食養(yǎng)育一方水土的人們，潮汕工夫茶是其中之一，如果要用一句話來形容潮汕工夫茶對于人們的重要性，那就是“你來我家吵架也要喝茶?！贬槍@一現(xiàn)象，我對潮汕工夫茶的茶文化進行了研究，從茶史、茶具、茶藝、茶的重要性等等，對其文化進行研究有助于人們對潮汕工夫茶文化的深入了解和保留其文化。關(guān)鍵詞:潮汕工夫茶茶道茶文化

目錄引言 3一、 潮汕工夫茶 3（一）工夫茶的含義 3（二）工夫茶的歷史 4二、 潮汕工夫茶茶藝 8(一) 擇茶 8(二) 擇水 9(三) 擇器 10(四) 烹法 11三、 潮汕工夫茶茶道 12(一) 茶道的概念 12(二) 工夫茶道的核心 13四、 工夫茶在潮汕人生活中的地位 16(一) 茶與婚俗 16(二) 客來敬茶 17(三) 茶與祭祀 17(四) 宴席行茶 18五、 結(jié)語 18參考文獻 19致謝 23

品一杯香茗,知一方文化——潮汕功夫茶文化研究中國文化的重要組成部分不可缺少嶺南文化，它是嶺南地區(qū)人民千百年來形成的具有鮮明特色、歷史悠久的傳統(tǒng)地域文化。廣府文化、潮汕文化和客家文化三大巨頭文化是其核心和主體。在潮汕茶文化中，潮州功夫茶是潮汕茶道，是中國古代茶文化中最具表現(xiàn)力的茶道。根據(jù)測試，唐代時期的茶文化非常完善。品茶在沿海地區(qū)頗受歡迎，是至高的待客禮儀。如今，功夫茶已經(jīng)滲透到社會生活的每一個角落，遍布世界各地。它無時無刻充當(dāng)著溝通和友誼的紐帶。濃濃的茶香滋潤和撫慰人心。潮汕工夫茶工夫茶的含義“功夫茶”與“工夫茶”之辯：潮汕工夫茶作為潮汕文化中不可或缺的組成部分早已被大家所知，也是人么提到潮汕地區(qū)一定會想到的民風(fēng)民俗。“功夫茶”和“工夫茶”兩個詞語都能在文獻中找到相應(yīng)的依據(jù)，其實兩個名字都是目前都在使用的名詞，但是這兩者還是有所區(qū)別，在普通話中，“工”、“功”的讀音是一樣的，所以《現(xiàn)代漢語詞典》把【工夫】、【功夫】合為一個條目，包含的意思有指占用的時間，有只空閑的時間，也有指本領(lǐng)的意思，但又在下聲明了什么時候是多為“工夫”的意思，什么時候為“功夫”，但是怎么解釋也難以概括潮汕方言中“工夫”這一詞的含義。潮汕方言中的“工”（gāng，讀如同“剛”）與“功”(gōng，讀如“攻”)讀音是完全不一樣的，“功夫”與“工夫”的含義很明顯是不一樣的?！肮し颉备嗍侵副绢I(lǐng)這方面的，例如某人的唱功等。而“工夫”則指精細這方面的，例如某個人過工夫，是指某人在為人處世上很周到，比較精細等。所以在這里“工夫”不能被“功夫”多替代。而從茶道方面來說，“工夫茶”包含著沖茶的茶具、沖茶方式、對茶葉的要求、喝茶的禮儀等內(nèi)容。用“功夫”更適合去形容某品種名的茶葉尚可，買辦法包含工夫茶所有的東西，所以用“工夫茶”作為這種茶藝的正名較為合理。工夫茶的歷史歷代潮人飲茶習(xí)慣談到潮汕人的飲茶習(xí)慣，自然會聯(lián)想到曾被貶到潮州來的兩位唐代宰相—飲茶專家常袞和李德裕。宋初的張蕓叟在《畫墁錄》中提到：唐代茶品，以陽羨為上，其時福建之建溪、北苑尚不知名。貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂之膏茶，其后始為餅茶，貫其中，故謂之“一串”。目前可看到的關(guān)于潮州茶事的最早記錄，就是這一座石刻。淳熙二年(1175年)，朱喜曾為武夷茶灶石親手書寫“茶灶”二字，并題寫了“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香”的詩句[2]。但與潮州金山麓“茶灶香龕平”的石刻相較，已晚了163年。北宋元豐年間(1080--1084年)，蘇東坡在黃州，他的好友高士吳復(fù)古(子野)給他寄去一些茶，蘇東坡在《與子野書》中提到好友給他寄去了很多好茶，所寄過去的茶葉即使在福建也很難找到，蘇東坡對此表示驚訝和贊嘆。簡短的幾句話，表達了潮州高士吳子野的品茗的鑒賞能力起碼與蘇東坡處在同一水平上，所以才贏得“皆佳絕”的贊譽。宋徽宗政和八年（118年），屬于潮州八賢之一的張夔在步和潮州知州徐璋《送舉人》的詩中提到：“銀鉤健筆揮顏書，燕闌歡伯呼酪奴。”歡伯，是酒的別稱（《易林》：“酒為歡伯，除憂來樂。”）；酪奴，是茶的虐號（《洛陽伽藍記》載：南朝齊的王肅初入北魏，不食羊肉及酪漿，常食鯽魚羹，渴飲茗汁，曰：“羊比齊，魯大邦，魚比邾、莒小國，惟茗不中，與酪為奴。”）其表達的意思為：宴會已接近尾聲了，酒也喝得差不多了，主人和來賓都催著上茶。透露出潮汕一帶今天仍在使用的品茶的程式，早在北宋時即已形成了。元代潮州路總管王翰《游靈山》詩中所說的“釋子不眠供茗碗，幽人無語對棋枰”，則是品茶的另一種境界。飲茶，作為一種高雅的生活享受，自然會受到士林騷客的青睞。明嘉靖狀元林大欽的《齋居》里面提到：“掃葉烹茶坐復(fù)行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋一夜情。”戲曲是對現(xiàn)實生活的直接反映。所以，借助那時候的戲曲本，我們也可以還原出當(dāng)時的社會形態(tài)，特別的一些民間社會的生活情景。在潮州的20世紀70年代，西山溪工地出土的明宣德七年（1432年）寫本《劉希必金釵》，其中第七出中寫道：“雙親全靠賢妻抄襲待侍，依時莫誤茶湯甘旨。”而在第八回中，妻子的回答是：“父母娘行早晚侍奉茶湯，愿得官人衣錦歸還。”夫妻二人都提到了“茶湯”，甚至將“侍奉茶湯”視為孝敬父母的大事，以致在告別之時，把丈夫不忘一而再的叮囑。在這里，要特別注意丈夫在叮囑是所用致辭“依時”，而妻子的回答中“早晚侍奉茶湯”。可以看出，早在明代中葉，即使是一般的家庭，早晚用茶也已成風(fēng)氣。再看，民萬歷間陳天資的《東里志?風(fēng)俗志》中“婚禮”里面提到：“親迎三日、四日及遇俗節(jié)，女家下米食面粿于婿家，今不用，惟茶果也?！倍谟喕楹笾付Y中，“三等之下，聘酒一壇，鵝一只，布二尺、茶一盅。”可以看出來，茶禮在婚俗中也是必不可少的角色。中國茶史概說中國是茶的故鄉(xiāng)，云南、四川是茶的原產(chǎn)地，陸羽《茶經(jīng)》謂:茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山、峽川有兩抱者。”1961年，在云南勐海縣巴達公社的大黑山，海拔約1500米處，發(fā)現(xiàn)了一棵高32.12米的大茶樹，樹圍達2.9米，經(jīng)測定，該樹樹齡約1700年，是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的最大的茶樹。它印證了陸羽的描述，也平息了自18世紀后期萌發(fā)的茶的原產(chǎn)地在印度還是中國的紛爭。在戰(zhàn)國時代的《神農(nóng)本草》這一本書中提及：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”這是人類認識并把它作為藥物私營的最早記錄。耳熟能詳?shù)摹拔潢栙I茶”、“烹茶盡具”的傳說是在漢末時出現(xiàn)的，表明其實茶葉的買賣已經(jīng)出現(xiàn)了。而長沙馬王堆漢墓及湖北江陵馬山的西漢墓群出土的、裝在箱中的茶葉，更是為我們提供了漢代人飲茶的實物見證。而那時候的飲茶方式還比較粗放。并且還沒有完全的告別菜羹的傳統(tǒng)做法，三國時期，張楫在《廣雅》書中提及：首先先烤茶餅，待其表面變成紅色，接著搗成細末放于瓷器里，加入開水，再悶一會兒，然后撒入一點兒蔥，姜，橘子碎粒。用這樣的方法沖出來的茶，和菜湯其實沒很大的區(qū)別。這就證明了在唐代之前，人們對飲茶的要求還不怎么講究。唐代，是我國封建社會的鼎盛時期，人們的生活水平提高了，尋求更高程度的盛會追求和精神享受，與一開始的大碗大碗喝的粗放豪飲到細煎慢品。飲茶方式的改變成為了這個時代發(fā)展之必然。而在唐代，科舉取士，對于讀書人而言是漫長且艱辛的一段求學(xué)過程，而茶可以提神，唐代禪宗大行，禪宗講究靜修自悟，晚間坐禪要驅(qū)趕睡魔，更是非飲茶不可。社會上飲茶風(fēng)氣的推動、普及，無疑地會起一種催化劑的作用。加上中唐以后，朝廷多次禁酒，酒價很高，更加促使飲茶風(fēng)氣的日漸旺盛。正是在這樣的背景下，“茶圣”陸羽經(jīng)過多年的努力，終于寫出了中國也是世界茶史上的第一部專著-《茶經(jīng)》。據(jù)記載，唐代的茶分為粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。其中最常飲用的、最講究的就是餅茶。潮汕工夫茶茶藝擇茶喝茶講究的東西其實還是很多的，例如茶的色香味以及你在喝茶的時候的味道。就是你喝茶后有沒有唇齒流向，茶葉的后味是否甘甜？有特殊且難以言狀的“山韻”。所謂“山韻”一般在高山茶才會有，并且品種異同、生產(chǎn)地的不一樣味道也是不一樣的，需要你在喝茶時須合口屏氣并略作吞咽狀，方能較明顯地體味到。喝工夫茶的前提就是選擇一泡好茶。茶葉的存放茶葉的儲藏技術(shù)隨著時間的推移，科技的發(fā)展，在現(xiàn)在不是一件很難的事情，但是茶葉的特性卻不會因此而改變其特性，茶葉很容易受到潮濕因而吸收了其他異味。而且茶葉一旦發(fā)霉其實就是廢茶，很難去修復(fù)也沒有什么方法去修復(fù)。但是，在技術(shù)不發(fā)達的古代，古人們也有很好的儲藏方式。早在明代，馮夢楨在《快學(xué)堂漫錄》里面就有提到了“封固倒放則過復(fù)不黃，以其氣不外泄也?！闭f明了那時候已經(jīng)有用干燥和減少氣體接觸的方法去保持茶葉品質(zhì)的經(jīng)驗。說明那時候人們已經(jīng)很注重茶葉的儲存，新茶與陳茶俗話說：“喝茶要新，喝酒要陳。”大部分茶葉的種類新茶確實要比陳茶好。隔年的陳茶，無論是在色澤上還是味道上，總是有些不一樣的感覺。因為在存放的過程中，由于光線、溫度和空氣中的干濕氣的變化，茶葉中有一些物資會與空氣發(fā)生反應(yīng)，使得最后茶葉的無論是在色澤上還是香味上都使得茶葉的質(zhì)感下降了。但這種情況并不是出現(xiàn)在所有品種的茶之中的，例如如碧螺春、西湖龍井等，這類茶就恰恰相反，要是能在生石灰缸中放上一兩個月，那茶的香味會更加的清香，不僅以上幾種茶，烏龍茶、鐵觀音等茶類中的不少品種也是如此。一般來說，新茶的茶色比較淡，口感不糊太“厚”而香氣比較弄，往往是剛加入開水的那時候香氣撲鼻，甚至可以飄滿整個屋子；而陳茶的顏色比較深，偏紅、也比較濃，香氣不那么明顯但是入口韻味十足。因此，不少老茶客喜歡把茶買來之后，妥當(dāng)收藏，隔年再拿出來，就是為了品味陳茶的口感。新茶與陳茶不是衡量茶的質(zhì)量的標準，其各有特點，各領(lǐng)風(fēng)騷。選用什么茶葉，全憑飲茶者的喜好。擇水水，是茶的載體，是沖茶的必需品。離開了水，茶的顏色、香味、口感便無從體現(xiàn)。沖茶之水的選擇也是飲茶藝術(shù)的一個重要組成部分。水，對于沖茶是有很重要的地位的，沖茶應(yīng)該怎么選什么水、這水是否適合沖茶、這水沖出來的茶好不好喝，一直是茶界討論的熱點。泉水和自來水沖出來的茶是不一樣的味道的。這是因為水質(zhì)和水本身的味道是不一樣的。沖茶之水，水質(zhì)要求清、活。然而水的味道則要求甜。水之清，是相對而言的，所用之水的潔凈，是人們選擇用不用的最低標準，沖茶的水尤其要用澄澈無垢。為了能用上清潔的水，除了選擇水泉外，古人還創(chuàng)造了很多過濾水的方法以及將其清度保持住的方法。例如，田藝衡在《煮泉小品》里面提到的以石養(yǎng)水的方法。另外，還有灶心土凈水法。水的重量，其實就是我們現(xiàn)在說的軟水和硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質(zhì)，會增加水的重量，所以用硬水沖茶會影響茶葉本身的色香味。因此，清代人用水的重量來衡量水的質(zhì)量，以此作為對水質(zhì)的評判標準。田一恒說：“春天不難清，但很難冷”。春天是冷的，證明春天是來自地表的深層，所以水質(zhì)非常好。這種寒泉的本質(zhì)與“因巖積奧而冷的人”不同。后者更多是“死水”田一恒在明朝說:“春天不難清，但很難冷。”春天可能是冷的，這證明春天來自地表的深層，所以水質(zhì)非常好。這種寒泉的本質(zhì)與“因巖積奧而冷的人”不同。后多為“死水”，滯留在黑暗的山池中，經(jīng)常喝醉，對人不利。被稱為“天泉”的雪水非常適合煮茶?！都t樓夢》中，妙玉用藏了五年的雪水，從梅花中掃出來泡茶。雖然是小說中的情節(jié)，但并不是完全想象出來的，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)測試，雪水的重含水量比普通水少得多,而重水對所有生物的生長過程都有抑制作用。擇器但是，以前和現(xiàn)在的情況不一樣，生活方式也不同，囚還是要用之前那些傳統(tǒng)的茶具和煮茶方法，其實除了某些專業(yè)的茶館的特殊需求之外，在現(xiàn)代客廳中，依然燒木炭煮茶，火星四濺，然后炭火燒出來的煙很重，本是享受著的喝茶變成了煙火繚繞，所以在近十年來，功夫茶傳統(tǒng)的茶具中除茶罐、茶杯之外，砂銚與小泥爐已經(jīng)沒什么人在使用了；其他的茶具，也正朝著簡單實用不斷的改革。紫砂壺，一直是沖茶的主角。但是水仙茶系崛起之后，紫砂壺的地位就收到了有力的沖擊。水仙茶系，大都是長而且比較直的，要將茶葉從沖罐的小口中放進去，并不是一件很容易的事。如果強行放進去，茶葉又會被弄斷，沖起來就會有很多茶渣，并且口感也不一樣；如果要一條一條放進去呢，沖罐能容納的茶葉又不多，很難達到滿泡，如果沒有足夠多的茶葉，沖出來的茶的味道就不夠濃。最重要的是，沖到最后需要換茶的時候，茶葉會變成一團，需要用手一點點的往外摳出來。這是沖罐漸漸失寵而蓋歐越來越受歡迎的原因。但是蓋歐沒辦法像沖罐在開水之后再在外面進行“淋罐”加熱，所以蓋歐沖出來的茶的色香味比沖罐沖出的來的茶比較差一點。為了調(diào)節(jié)這種矛盾，精明的陶藝師傅就設(shè)計出一種罐口比較大的紫砂壺，有的甚至在罐內(nèi)加上一個截筒的設(shè)計，使得茶葉與茶分割開，也方便了茶葉的更換。20世紀90年代以后，隨著紫砂器皿的風(fēng)行，沖罐又重新回到了人們的視野里，而且飲茶者在親身品味過沖罐沖出來的茶之后，承認了沖罐沖茶比蓋歐沖茶多了寫意趣。除了能使茶味越發(fā)的芳沁，沖罐本身使用越久越發(fā)的光澤的特點也很吸引人。正因為沖罐又實用又可以收藏等多方面的價值，雖然加茶葉和倒茶葉比較麻煩，但是喝茶的人依然享受其中。烹法烹茶之前，要先把水煮開。如果用新型的煮水器皿，就可以省去之前的點火、扇爐等步驟，只需要加水通電即可。等到水開之時，就要把一整套茶具陳列、就位，用熱水燙一遍，然后加入茶葉。那么如何加入茶葉，這也是有講究的。要從錫罐中取出茶葉置于潔白的素綿紙上，雙手捏緊素紙邊緣，在炭爐上上下左右搖動烘烤，味道茶香后離火，左手托紙，右手將茶葉翻動，再行烘烤，等到香清味正的時候，放在茶幾上稍微晾一會兒。這個時候，水剛開始沸騰，拿起水壺燙茶杯、茶罐子使其預(yù)熱也是洗杯子。然后將水壺繼續(xù)放回爐子上，繼續(xù)加熱，這個時候就要把茶葉放進去，然后等到水沸騰之后，就可以開始沖茶了。沖茶的工夫至關(guān)重要，它關(guān)系到?jīng)_出來的茶的質(zhì)量，，例如在斟茶的時候是否順暢、倒出來的茶的量是否剛好等等。有一些用沖罐沖茶的人，才沖一兩次，茶葉遇水膨脹，把茶蓋子頂開，或者倒出來的茶里面充滿了茶渣子，或者在壺嘴處插入一只牙簽，不然倒不出來茶……其實這都是因為茶葉放的不妥當(dāng)?shù)木壒?。《潮州茶?jīng)》里面所言，叢茶罐中拿出的茶葉也不是直接就放到茶壺里的，需要分辨其中粗細，將最粗的冊茶葉放在壺低，然后細末的放在中間，另外再加一些比較粗的茶葉，放在上邊。放入的茶葉的量也是有講究的，要看你喝的是什么茶，一般來說螺頭，茶葉之間間隙比較小，所以在下茶葉的時候五六分即可；鳳凰水仙系列的茶葉條索強直，茶葉就要加入到與罐面持平的位置。當(dāng)然還要看茶葉中的碎茶的比例，碎茶葉越多，加入的茶葉就越少，反之則相反?？傊枞~的量的控制的需要一定的技巧與經(jīng)驗的，沖茶次數(shù)多了，也就能得心應(yīng)手了。加完了茶葉，就要正式的沖茶了，分為四個步驟：沖、刮沫、洗茶、淋罐、燙杯。沖點，也就是去沸騰過的水，解開蓋子，沿壺口沖入沸水，叫做沖點。沖點的時候要注意不要直接從直接從壺心開始沖，這樣子的沖茶方式會破壞了茶葉本省的結(jié)構(gòu)，并且這樣的沖茶方式?jīng)_不出好看的“茶山”。沖點的時候也需要你不能斷斷續(xù)續(xù)，也不能急急匆匆的，要一氣呵成。刮沫的時候，要沖滿水但不溢出來，加入熱水時會有白色額泡沫浮出來，用拇指、食指捏住壺蓋，沿著一個方向?qū)咨呐菽巫?，然后將茶蓋按住。洗茶，就是繼剛才的步驟，馬上將茶水倒出來，這是把茶葉中的一些雜志洗去，倒出來的茶水要不可喝。淋罐，然后再注入新的沸水，蓋上壺蓋，復(fù)以熱水淋壺，以清除黏附在壺面的茶沫。壺外加熱，內(nèi)外夾攻，以保證壺中有足夠的溫度。燙杯，淋罐后，將水壺中剩余的水淋在杯子上。繼而在加水放上爐子上煮第二壺水。再回到茶幾前“滾杯”：用食指、中指、拇指捏住茶杯口和底沿，使杯子側(cè)立侵入另一個裝滿水的茶杯，輕巧、迅速的轉(zhuǎn)動，一定要面面俱到，里外均勻的洗到加熱到。每個茶杯都要如此處理，因為只有這樣，才能起香。用歐蓋沏茶是，和上面的方式大體相同。但歐蓋不適宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速將歐蓋中茶水倒掉，然后再次沖點。這樣做也可以起到“洗茶”和預(yù)熱的作用。潮汕工夫茶茶道茶道的含義說起茶道，人們只知其一不知其二，就像知東瀛而不知有中國。但是茶道這個詞匯，最早出現(xiàn)的的時候是在唐代的文獻中。畢卓偷酒是不夠的，甚至陶淵明也不需要。茶可以使您恢復(fù)睡眠，頭腦清醒，擺脫麻煩，并用茶代替葡萄酒。領(lǐng)域。另外，根據(jù)唐代《風(fēng)史簡鑒集》，《路遇》中的茶說，茶的功效和煎茶焙茶的方法，使茶具二十四樣，以一般方式存放”，與昌伯雄有關(guān)的人們，由于洪健的理論（陸羽的話），已對其進行了廣泛的修飾，因此茶道很受歡迎。另據(jù)唐代封演《封氏聞見記》所載，陸羽“為茶論，說茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都籠統(tǒng)貯之，遠近傾慕，家藏一副”。此詩，提出了“茶道”的含義。在詩人看來，茶與酒是沒有可比性的，茶的地位比酒高，乃清高之物。茶可以讓人清醒，以茶代酒，能讓你更加清醒的去欣賞這爽朗的天地(“全爾真”)，像丹丘子一樣地入圓融、率真的精神境界。可以看出，盡管焦蘭和馮艷提出了“茶道”的概念，但含義卻有所不同。馮氏著重于煎茶，烤茶等方法，是藝術(shù)茶的藝術(shù)。皎然致力于在藝術(shù)茶過程中貫徹精神。我們稱前者為“茶藝”，后者為“茶道”，茶藝加茶道就是茶文化，是“茶道”的廣義。茶藝，是茶文化外在表現(xiàn)的重要形式。茶道，是茶文化精神本質(zhì)，是我們要用靈魂去感受的東西。如果沒有藝術(shù)，那么茶藝就沒有光彩。藝術(shù)與道的結(jié)合，物質(zhì)與精神的統(tǒng)一，藝中有道，這其實就是我們需要去探究的茶道。茶文化其外在表現(xiàn)形式，其實就體現(xiàn)為茶的藝術(shù)。然而茶道，是需要我們用心去感悟的東西。有藝術(shù)卻沒有茶道，茶藝就喪失了其身材；有道卻沒有藝，茶道就只是一個空洞的理論罷了。唯有藝術(shù)與茶道的結(jié)合，你中有我，我中有你，才是我們真正的去尋覓的茶道。工夫茶道的核心“和與敬”精神“和、敬”是茶德，古今中外都是一樣的。來賓尊敬茶，用茶展示禮物，增進友誼，彼此相愛和相愛的茶美德是其基礎(chǔ)。但是，這種“和諧與尊重”感只能在普通的茶飲方法中體現(xiàn)在外在形式上，很難融入茶藝本身。正如馮克賓在明代的《養(yǎng)茶筆記》中所說：“茶壺，窯是上等的，小是最貴的。每個顧客都有一個，使它變得有趣是他自己的判斷力?！北雍屯胍惨粯印Ｒ蝗艘痪?，分別飲酒，但從體現(xiàn)“和諧與尊重”的精神出發(fā)，必然會帶來一定的局限性。陳繼儒《巖棲事》云：“品茶，一人得神，二人得趣,三人得味,七、八人是名施茶?！背鄙堑貐^(qū)也有言語曰：“茶三酒四‘踢桃’(借音,意謂游玩)二。這是因為喝酒的時候往往要行酒令、要賦詩，每個人一句，四個人就剛好一手絕句；出去玩的時候人要是太多就很難統(tǒng)一意見，所以兩個人是最佳選擇，又不會難以統(tǒng)一意見。但是，飲茶的時候卻是三個人才適合：因為茶不耐沖,三四輪后,茶的味道就會越來越淡,人如果太多,后面喝茶的人只能喝比較淡的茶,有失待客之道。但是人太少了，每次都輪到喝茶,又會覺得有些孤獨。但是這只是就一般情況而言，并不代表喝工夫茶只能三個人。工夫茶的規(guī)格可以是一個杯，也可以到四杯子。要看具體的人數(shù)而定，一般情況下是3個人用2個杯子，用的杯子要比在場的人少一個，因為這樣去沖茶，就不會有每一輪大家都喝到了。所以在沖完第一泡茶之后，作為小的一輩要拿茶給長輩吃、主人要讓著客人喝茶，這也是因為茶杯而形成的不成文規(guī)定。這也體現(xiàn)了互相謙讓的美德，所以你在潮汕喝茶一定會聽到大家互相謙讓喝茶的聲音，很是和氣，在喝茶中很自然的就體現(xiàn)了“和與敬”的精神?！昂团c樂”的使者喝茶，是在滿足人們的生理需求的基礎(chǔ)上有可以給人各種精神層面的享受，總而言之就是一個“趣”字。《舊唐書?陸贄傳》：“刺史張鎰有時名……造費錢百萬,贄不納，唯受新茶一串?！笨梢缘弥瑥墓胖两?，“受茶”其實在某種層面代表了你的品行是達到一種境界的，類似于我們所說的“清茶一杯”的本質(zhì)就是“清趣”。明朝時期人們對于喝茶時候的環(huán)境要求更加有追求了，例如，《芥茶箋》中提出了“十三宜”,此外還有“七禁忌”，無論是簡單的設(shè)定還是復(fù)雜的，種種規(guī)定都說明了，歷代士大夫?qū)⒑炔杩醋魇且患O其高雅的事情，飲茶時必須要有幽雅的環(huán)境，可以將之稱為“雅趣”。喝功夫茶需要氛圍，但是不等同于只能在精致的環(huán)境中喝茶，無論你身處什么環(huán)境，你都可以看到帶著功夫茶茶具在喝茶的人們，甚至在潮汕地區(qū)的游神過程中，即使四周鞭炮轟鳴，鼓樂笙簫，人們依舊可以抽空喝上工作人員烹煮的幾杯香茗。潮州市博物館收藏的制作精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印證當(dāng)年這種奇特情景的實物見證，享用工夫茶，已經(jīng)是潮汕人生活中不可或缺的一部分。工夫茶作為飲茶藝術(shù)的代表之一，可以登大雅之堂，又可以生存與大眾的民俗之中。雅俗共存，這是他的讓人為之沉迷的魅力所在。你可以在品茶中尋求到樂趣，也可以得到愉悅的心情?？偠灾?，“和、敬”如果作為工夫茶的整體的精神，那么“精”就能算得上是工夫茶的本色；而“樂”就是工夫茶的靈魂。工夫茶在潮汕人生活中的地位中國人的日常生活與茶有著密切聯(lián)系。林語堂先生說過，中國人喝茶不分場地，在家喝茶，開會也喝茶，就連打架的時候都要喝茶講理。也不分時間，早飯前可以喝茶，午飯后也要喝茶。有一杯茶就足矣?？梢钥闯霾枧c人的生活的聯(lián)系很是密切，所以在各種禮儀風(fēng)俗中,經(jīng)?？吹讲璧纳碛?。茶與婚俗婚煙是人生之大事,婚娶過程十分繁復(fù)。結(jié)婚前,須由男方家庭下定親聘禮,其禮品中便有茶。清人阮生《茶余客話》卷十九引宋人《品茶錄》云：“種茶樹必下子,若移植則不復(fù)生子,故俗聘婦,必以茶為禮,義固有取。”可見,至遲從宋代開始,這一風(fēng)俗便已形成。由陳天資于萬歷年(1574年)修成之《東里志?婚禮》引陳白沙語云：“婚禮一十有五……十四曰：三等之下,聘酒一壇、鵝一只、布二匹，茶一盒。”可以得出明代在潮州，就已經(jīng)有婚聘用茶的習(xí)俗，而且這一習(xí)俗，還一直沿用到現(xiàn)在，南方定親禮品除糕點、蓮子、百合（意為“百年好合”）外，必備茶葉一包，稱為“下茶”。女方收茶禮，叫“食茶”。由此風(fēng)俗延伸出來，男女雙方經(jīng)人介紹，或自由戀愛而準備確定之前，男方需要接受女方父母的考察，客落座后，女方可以用各種飲料待客，唯獨不能用茶，其含義為：女方父母還沒定男方為未來的女婿。但是，在確認了這是未來的女婿之后，男方須在過年過節(jié)的時候送禮，必須包含茶，俗稱“女婿茶”?？蛠砭床柙诔鄙堑貐^(qū)，客來奉茶，其實也有很多不成文的講究。有客人來，無論是遠方的親友還是近在咫尺的令居，不管他剛才是否在其他地方喝過茶或喝不喝的慣工夫茶，主人都會趕緊泡茶。而有些店家，無論認識與否，只要更好在喝茶，就會盛邀客人喝茶。細心者還會說明這是第幾沖的茶，例如“頭過”（第一沖）。如果恰好碰到主人公在喝茶，茶比較淡了，但還能喝的情況，主人也不會毫不吝嗇的重新開一泡新的茶去請客人，不可讓客人“食茶尾”、喝“無色茶”。不然會讓客人一種不愿換新茶接待是否是在趕他們走的意思這種想法。“淺茶滿酒”,是流行于全國各地的茶酒諺。剛沖出來的茶特別容易燙手，所以在倒茶時不能太滿，七八分杯就好。偶爾沖的比較滿的時候，我們要自己拿著杯子往自己的方向倒掉些許，方可進行品茶。切莫將茶杯向著主人方傾茶,那樣會有譏笑主人的嫌疑,產(chǎn)生不必要的誤會。茶與祭祀在潮汕地區(qū)，只要屬于祭拜活動都會有茶的身影出現(xiàn)；無論是祭拜祖宗先人，不論是家族祭祀還是家里祭祀都得敬茶；清明掃墓都會有祭拜者祭拜茶葉或者沖茶祭拜；每月初一、十五每家每戶都要祭拜“地主爺”、年底“拜天公”，甚至寺廟院堂的神像前都要供茶。舊時潮汕城鄉(xiāng)多有公用水井,除夕須封井,至正月初三舉行開井儀式,祭拜了所謂的“井公井婆”之后，還需倒入三杯清茶，用來保平安。宴席行茶北宋張夔“燕闌歡話伯呼酪奴”的詩句,已透露出其時潮人宴會中須行茶的信息。南宋大詩人,時任廣東提舉常平茶鹽的楊萬里于宋孝宗淳熙八年臘月,曾在潮州居留二十多天期間他寫過一首詩《食車螯》,最后面的兩句是：老子宿醒無解處,半杯羹后半杯茶?？梢?席間或席后行茶的習(xí)俗,在南宋潮州依舊流行。如今,宴席行茶已成為潮州菜的一個重要組成部分,它不但在潮