開店項目：瓦罐湯飲品店

開店項目：瓦罐湯飲品店投資概算，開瓦罐煨湯店全部投資大約5萬元左右，其中包括：店面房租40000，特制瓦罐2000元，購置冰箱、絞肉機(jī)、桌椅板凳、鍋碗瓢盆等3500元，店面裝修2000元，辦理工商手續(xù)500元，流動資金2000元。瓦罐煨湯是帶有江西地方特色的食品。瓦罐煨湯以瓦罐為工具，以香菇、墨魚、桂圓、核桃、枸杞、豬內(nèi)臟、黨參、當(dāng)歸、雞蛋、乳鴿等土特產(chǎn)為原料，用木炭作燃料，采納傳統(tǒng)方法煨制而成。經(jīng)過配制后的瓦罐煨湯可做成雞蛋肉丸、香菇肉丸、生仁豬心、核桃乳鴿等幾十個品種。如果開一家以瓦罐煨湯為主要特色的早餐飲食店，主營瓦罐煨湯，配以拌粉、炒粉、炒面、大餅、油條等早點，不信生意不火。瓦罐煨湯是帶有江西地方特色的食品。瓦罐煨湯以瓦罐為工具，以香菇、墨魚、桂圓、核桃、枸杞、豬內(nèi)臟、黨參、當(dāng)歸、雞蛋、乳鴿等土特產(chǎn)為原料，用木炭作燃料，采納傳統(tǒng)方法煨制而成。經(jīng)過配制后的瓦罐煨湯可做成雞蛋肉丸、香菇肉丸、生仁豬心、核桃乳鴿等幾十個品種。如果開一家以瓦罐煨湯為主要特色的早餐飲食店，主營瓦罐煨湯，配以拌粉、炒粉、炒面、大餅、油條等早點，不信生意不火。投資概算開瓦罐煨湯店全部投資大約1萬元左右，其中包括：特制瓦罐2000元，購置冰箱、絞肉機(jī)、桌椅板凳、鍋碗瓢盆等3500元，店面裝修2000元，辦理工商手續(xù)500元，流動資金2000元。效益分析煨湯店如果經(jīng)營得當(dāng)，每月純收入應(yīng)在3000元以上。以香菇湯為例，每份價格為1.5元，而實際成本只有0.8元，每份可獲純利0.7元。其他的湯平均每份利潤也都在0.5-1元之間。按天天售出100份煨湯、平均每份獲利0.75元計算，天天就可獲利75元，加上出售其他早點的利潤，天天獲利至少100元以上。3.燉罐菜單本人想開一家瓦罐煨湯店,想請有經(jīng)驗人士指導(dǎo)一下菜單及相瓦罐，讓人聯(lián)想到純樸和古舊；煨，讓人感覺到那種小火圍著一只瓦罐，罐子里的湯很悠閑地在那咕嚕咕嚕地冒著氣泡，“瓦罐煨湯〞傳遞給你的不僅是溫暖的感覺和口感的現(xiàn)象，而且還有傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的湯文化。正宗的瓦罐煨湯是完全采納民間傳統(tǒng)的煨湯方法，以土質(zhì)陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)7小時以上，過程是160℃煨2到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館天天一大早就選用上好原料現(xiàn)煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天后就變成了又濃又香的滋補(bǔ)品。瓦罐的妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。制作出來的瓦罐煨湯不僅味鮮美，而且大多具有藥補(bǔ)功效，風(fēng)雅食客們無不流連忘返，美食家難怪感嘆：“民間煨湯五千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一缸收，過了此店無此主。〞“湯中之王〞的江西煨湯，千百年來廣大鄉(xiāng)村用大鍋、大灶煮飯，燒菜，灶內(nèi)以稻草、柴火作燃料，灶內(nèi)四周放著瓦罐或鐵罐，用火煨菜、煨湯，煨制的家禽野味稱為佳肴美味之極品，香嫩可口，而煨湯香濃、味鮮、原汁原味，清淡鮮美，營養(yǎng)極佳?，F(xiàn)在江西的民間瓦罐煨湯經(jīng)過一代代人的精心配制后，既保留了傳統(tǒng)配方，又具有滋陰補(bǔ)腎，涼快祛溫的功效，如老鴨豬肚湯、香菇土雞湯、土鴿竹筍湯等均有不同調(diào)理脾胃效果。滋補(bǔ)、健身、養(yǎng)顏：一“喝〞多得隨著人們追求生活方式的多樣化，到煨湯館喝一罐風(fēng)味十足的瓦罐煨湯成為南昌人的新時尚。煨湯可謂名目繁多：有滋養(yǎng)腑臟、調(diào)肺補(bǔ)虛的豬肺花生米煨湯；補(bǔ)腎強(qiáng)肝，調(diào)氣益血的蓮子麥冬煨烏雞；解暑清熱，補(bǔ)血順氣的蓮藕排骨煨湯等等。在南昌市孺子路的民間飯莊，記者看到其門口擺著幾口大瓦缸，不斷地冒出陣陣誘人的香味。民間飯莊的服務(wù)員告訴記者：來這里吃飯的人都會喝上一罐瓦罐煨湯，中薪階層人士較多，有的是全家都來。煨湯價格在16元-48元之間，大多數(shù)人都能消費得起瓦缸煨湯〞是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采納一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯〞的大瓦缸高約13米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。煨湯時，必需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8~12小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯〞的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯〞。制作“瓦缸煨湯〞時還必需注意以下幾點：1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。2瓦罐加蓋前，必需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封合格。3必需依據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則必需煨制10~12小時。4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。5一罐湯煨約4~5小時后應(yīng)“翻壇〞，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。下面就介紹幾款“瓦缸煨湯〞的具體制法，供參照。綠豆紫菜煨排骨原料：豬肋排500克綠豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。特點：湯清味鮮，清熱解毒。白果腐竹煨土雞原料：土雞600克白果150克腐竹100克姜片10克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。2將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。蟲草煨老鴨原料：老鴨600克豬