2024年全國(guó)統(tǒng)考“營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”相關(guān)知識(shí)考前試題庫(kù)與參考答案

2024年全國(guó)統(tǒng)考“營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”相關(guān)知識(shí)考前試題庫(kù)與參考答案一、單選題：共250題二、多選題：共45題1.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。2.哪種食物富含膳食纖維和益生元，有助于維護(hù)腸道A、洋蔥3.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為5.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。B.酸奶C.奶粉D.乳飲料6.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂7.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是()。8.畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和A.抗生素C.抗原D.抗體9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。C.易被人體消10.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。C.高鈣11.甘油在高溫下()生成丙烯醛。B.失氧C.聚合12.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品B、橄欖油D、薯片14.下列食物中膽固醇含量最高的是(()。B.鮮牛乳C.海參D.對(duì)蝦15.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘SB.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮C、維生素C18.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中B.高壓C.充氮D.加酸19.下列哪項(xiàng)不是平衡膳食的建議?A、多吃蔬菜和水果B、減少高鹽和高糖食品的攝入C、多吃肉類(lèi)和油炸食品D、適量攝入全谷物和豆類(lèi)20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持免疫系統(tǒng)健康非常重要?A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。22.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。C.治療疾病K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。24.關(guān)于維生素描述正確的是()。C.需要量很小25.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()。C.結(jié)腸C、土豆D、菠菜A、蛋白質(zhì)B、脂肪B、香蕉D、土豆29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要?C、脂肪D、必需脂肪酸(如Omega-3)30.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括C.營(yíng)養(yǎng)教育情況31.白酒屬于()食物。B.純能量32.容易引起齲齒的食物是()。A.蔬菜B.餅干C.豬肉33.蛋白質(zhì)消化率為()A.吸收氮/食物氮34.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A.使之降低B.使之升高C.無(wú)變化36.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。37.在()時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒謝強(qiáng)，故食物中()供給量應(yīng)提高。A.蛋白質(zhì)B.脂肪39.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)大腦發(fā)育和功能B、脂肪(特別是0mega-3)C、蛋白質(zhì)40.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A.講座C.咨詢(xún)41.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。B.甲狀旁腺素C.胰島素B、維生素B43.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源?44.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分?B、脂肪D、磷脂45.哪種食物是膳食纖維和抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?46.下列哪種食物對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)是較好的碳水48.哪種食物對(duì)于增強(qiáng)免疫力和抗氧化能力特別有幫B、綠茶C、咖啡利?C、菠菜50.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率C.相等51.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。52.家庭稱(chēng)重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。C.家庭成員的就餐地點(diǎn)53.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。56.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。57.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。58.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。60.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。61.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、()污染。C.病毒62.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)不包括()。C.功能聲稱(chēng)D.屬性聲稱(chēng)63.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?4.下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進(jìn)鈣的吸收?A、香蕉67.哪種食物是維生素B12的主要來(lái)源(對(duì)于非素食68.下列哪種食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?C、面包D、土豆70.下列哪種食物對(duì)于控制血糖水平特別有幫助(對(duì)于糖尿病患者)?72.毒蕈中毒的原因主要是()。A.食用過(guò)多73.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。74.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。75.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶76.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。B.等于C.大于D.沒(méi)有關(guān)系77.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源，有助于血液凝固?D、汽水A、豆腐D、雞蛋A、牡蠣C、面包A、酸奶(含活性益生菌)84.哪種食物是維生素B群(如B1,B2,B6)的良好來(lái)源?85.下列哪種食物對(duì)于控制體重和維持飽腹感特別有幫助?86.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。B.纖維素C.半纖維素B.龍葵素C.棉酚D.秋水仙堿88.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。B.肝臟C.腎臟固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和()。A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高90.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含A.脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯D.甘油酸酯91.食物中毒的調(diào)查不包括()。B.臨床診斷C.環(huán)境污染調(diào)查重要?益?95.下列哪種食物是維生素A的良好來(lái)源，對(duì)視力健康有益?96.哪種食物是葉酸和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)孕婦和胎兒健康至關(guān)重要?A、柑橘類(lèi)水果97.下列哪種食物是抗氧化劑和維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于皮膚健康?A、杏仁減肥有益?A、豆類(lèi)100.哪種食物是鐵和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)貧血患者有益?101.下列哪種食物是維生素B6和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，C、柑橘類(lèi)水果102.哪種食物是鉀和鎂的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)心臟健康和血103.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。A.膠原蛋白B.脂肪C.果糖D.維生素E104.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗105.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。A.新生兒低鈣血癥B.胎兒甲狀腺功能低下C.婦女缺鐵性貧血106.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以()的形式存在。B.麥芽糖C.半纖維素107.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。C.蛋白質(zhì)利用率108.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒109.下列哪種食物是維生素B1(硫胺素)的良好來(lái)源，有助于能量代謝?110.哪種食物是色氨酸的良好來(lái)源，色氨酸是一種重要的必需氨基酸?111.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性疾病?B、糖果112.哪種食物是磷的良好來(lái)源，磷對(duì)骨骼和牙齒健康至關(guān)重要?B、糖果113.下列哪種食物是維生素B2(核黃素)的良好來(lái)源，有助于能量代謝和皮膚健康?B、糖果114.哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平?115.下列哪種食物是維生素B9(葉酸)和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?116.哪種食物是鉀、鎂和纖維素的良好來(lái)源，有助于控制血糖水平?117.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。118.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是()。C.尿鋅120.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A.尿核黃素測(cè)定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定121.滿(mǎn)足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()B.白開(kāi)水C.礦物質(zhì)水D.飲料122.下列哪種食物富含硒和蛋白質(zhì)，有助于甲狀腺功能和免疫力?B、糖果123.哪種食物是植物性蛋白質(zhì)、纖維素和抗氧化物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?B、糖果124.下列哪種食物是維生素B12的主要來(lái)源(對(duì)于素食者)?A、豆制品B、糖果125.哪種食物是維生素PP(煙酸)的良好來(lái)源，有助于能量代謝和皮膚健康?C、蘑菇126.下列哪種食物是低糖、高纖維的水果，適合糖尿C、葡萄127.哪種食物是維生素D的自然來(lái)源(除了通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚)?128.下列哪種食物是膽堿的良好來(lái)源，膽堿對(duì)大腦健A、雞蛋129.哪種食物富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于降A(chǔ)、燕麥結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。131.谷類(lèi)礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。B.谷胚C.胚芽132.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、()、運(yùn)A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B.運(yùn)動(dòng)量C.運(yùn)動(dòng)方法133.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷134.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為()。A.公共營(yíng)養(yǎng)B.疾病營(yíng)養(yǎng)C.特殊人群營(yíng)養(yǎng)D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)135.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液136.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源，有助于血液凝固和預(yù)防心血管疾病?B、糖果137.哪種食物是維生素A和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)免疫力和視力健康有益?B、糖果138.下列哪種食物富含鈣和鎂，對(duì)骨骼健康和心臟健康有益?B、糖果139.哪種食物是鐵和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于鐵A、紅肉140.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可()。141.巴氏殺菌是殺死所有的()。B.細(xì)菌142.位于臂后部的是()。B.肱三頭肌C.斜方肌D.三角肌143.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。B.乳類(lèi)C.海產(chǎn)品D.剩飯則中的()。A.平等待人B.誠(chéng)實(shí)守信C.愛(ài)崗敬業(yè)145.下列哪種食物富含單不飽和脂肪酸，有助于降低“壞”膽固醇水平?B、糖果146.哪種食物是植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?B、糖果147.下列哪種食物是維生素P(生物類(lèi)黃酮)的良好來(lái)源，有助于保護(hù)血管健康?B、糖果148.菌類(lèi)食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。149.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A.寄生蟲(chóng)檢測(cè)B.礦物質(zhì)代謝研究C.致病菌檢測(cè)血和心臟健康有益?A、菠菜D、啤酒151.氮平衡是指()。B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=糞氮+尿氮152.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類(lèi)C.瘦肉153.來(lái)源于地球輻射的放射線是()。A.鈾系、釷系和3HB.鈾系、釷系和35SC.鈾系、釷系和14CD.鈾系、釷系和鋼系154.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽155.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()。156.食物中膽固醇含量較低的是()。A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋158.哪種食物富含植物雌激素，可能對(duì)女性健康有益?159.下列哪種食物是膳食纖維和礦物質(zhì)(如鈣、鎂)160.茶多酚屬于()。B.著色劑C.護(hù)色劑D.發(fā)色劑161.關(guān)于斷乳食物()。B.又稱(chēng)嬰兒輔助食品162.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是()。C.齲齒D.三者都包括163.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪(如164.哪種食物富含果膠和膳食纖維，有助于降低膽固醇水平?則總?cè)巳諗?shù)為()。168.下列哪種食物是鐵、鋅和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)A、瘦牛肉169.哪種食物是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)170.下列哪種食物是抗氧化劑(如多酚)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，A、紅酒(適量飲用)171.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。C.蛋白質(zhì)D.維生素C172.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。A.營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B.行為干預(yù)C.食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.以上都是173.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A.不再食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用174.哪種食物是維生素B6和煙酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)能量代謝和皮膚健康有益?175.下列哪種食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于保護(hù)心血管健康?176.哪種食物富含膳食纖維和植物性蛋白質(zhì)，有助于腸道健康和體重管理?177.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。B.補(bǔ)充充足的能量178.稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)一日中午餐熱量占一日總熱量的()。180.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。C.消費(fèi)者的習(xí)慣181.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。B.脫水和干燥A、鱷梨(牛油果)184.下列哪種食物是維生素D和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源(對(duì)于非素食者)?185.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。186.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。C.甘露醇187.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是()。A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”188.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪189.身體活動(dòng)的基本類(lèi)型不包括()。A.有氧運(yùn)動(dòng)B.無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C.快速運(yùn)動(dòng)D.屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)190.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具。C.計(jì)算器D.膳食指南191.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。A.將一個(gè)群體各類(lèi)人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被A、酸奶(含活性益生菌)193.下列哪種食物是抗氧化劑和黃酮類(lèi)物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)194.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管A.孕激素195.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物D.促進(jìn)鈣吸收197.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不C.醋198.哪種食物是膳食纖維和鎂的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于控制血糖和血壓?A、糙米199.下列哪種食物是色氨酸和褪黑激素的前體，有助201.下列哪種食物是維生素B6的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)神經(jīng)系A(chǔ)、香蕉202.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。C.葡萄球菌203.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。B.營(yíng)養(yǎng)教育206.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A.維生素AC.維生素D207.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。208.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。209.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮210.哪種食物富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益?211.下列哪種食物是低升糖指數(shù)(GI)的食物，適合糖尿病患者食用?212.哪種食物是維生素K的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于血液凝固?213.下列哪種食物是植物性蛋白質(zhì)和維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?214.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏215.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。C.酪氨酸216.豬肝含高量的()。C.鈉217.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。218.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。B.高于，低于D.低于，低于219.哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是蛋白A、雞蛋220.下列哪種食物是膳食纖維和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，221.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A.維生素AB.硫胺素D.核黃素222.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。D.鮮豆類(lèi)C.水解法224.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.指甲鋅225.河豚魚(yú)中毒的預(yù)防應(yīng)()。D.禁止食用226.下列選項(xiàng)中，()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。227.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。B.催乳素C.雌激素D.黃體酮229.下列哪種食物是維生素B12和鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源(對(duì)于非素食者)?B、糖果230.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A.蘋(píng)果B.草莓C.葡萄D.香蕉231.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類(lèi)B.魚(yú)、蝦類(lèi)C.奶類(lèi)及制品D.咸菜類(lèi)232.哪種食物是維生素A和β-胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)視力健康有益?233.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A.肱三頭肌C.腹部D.骼嵴上部234.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。B.巰基解毒劑C.美蘭康至關(guān)重要(對(duì)于素食者)?A、杏仁C、奶制品(非素食)236.下列哪種食物是維生素B5(泛酸)的良好來(lái)源，A、鱷梨(牛油果)237.哪種食物是鋅和銅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)免疫系統(tǒng)和傷A、牡蠣238.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物和膳食纖維的來(lái)A、糙米六烯酸),對(duì)大腦健康有益?240.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病C.壞血病D.癩皮病241.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)242.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。B.維生素B1C.維生素AD.維生素C243.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括()。A.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病244.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸246.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和()。A.維生素B1和B2B.維生素D和EC.維生素A和CD.維生素E和K247.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。A.骨骼變化C.消化系統(tǒng)變化D.代謝變化248.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過(guò)程，尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪A、柑橘類(lèi)水果D、土豆E、綠葉蔬菜2、哪些食物富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管