課件-宰前檢驗(yàn)檢疫的程序

百年生機(jī)為時(shí)養(yǎng)器

動(dòng)物食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主講：沈萍第二章屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)

第二節(jié)

動(dòng)物宰前檢驗(yàn)檢疫與管理（一）

一、宰前檢驗(yàn)檢疫的目的和意義目的：宰前檢疫是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在貫徹執(zhí)行病健隔離、病健分宰；防止疫病擴(kuò)散，減輕肉品污染，提高肉品質(zhì)量，保護(hù)人體健康等方面起著重要的作用。因此，必須認(rèn)真做好宰前檢驗(yàn)檢疫工作。意義：1.合理地進(jìn)行宰前檢疫管理，不僅能保障畜禽健康，降低病死率，而且也是獲得優(yōu)質(zhì)肉品的重要措施；2．及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病、健畜禽隔離分宰，減少污染機(jī)會(huì)，防止疫病散播；3．通過(guò)宰前臨床檢疫，可以初步確定其健康狀況，尤其是能夠發(fā)現(xiàn)許多在宰后難以發(fā)現(xiàn)的傳染病，從而做到及早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，減少損失，還可以防止牲畜疫病的傳播。二、宰前檢驗(yàn)檢疫的基本程序(一)入場(chǎng)(廠)檢驗(yàn)檢疫

動(dòng)物由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰加工企業(yè)后，檢驗(yàn)檢疫人員要認(rèn)真做好以下幾項(xiàng)工作。

1.查驗(yàn)證件了解疫情

首先向押運(yùn)人員索取產(chǎn)地動(dòng)物檢疫機(jī)關(guān)簽發(fā)的動(dòng)物檢疫合格證明；了解產(chǎn)地有無(wú)疫情、是否經(jīng)過(guò)了免疫接種和途中病、死情況，并親臨車(chē)、船，仔細(xì)觀察畜群狀態(tài)，核對(duì)屠畜的種類(lèi)和頭數(shù)。經(jīng)過(guò)初步查驗(yàn)認(rèn)為合格的動(dòng)物準(zhǔn)予卸載并趕入預(yù)檢圈，發(fā)現(xiàn)不合格，產(chǎn)地有嚴(yán)重疫情流行或途中病死頭數(shù)很多時(shí)，立即將該批牲畜轉(zhuǎn)入隔離圈，做詳細(xì)的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷，待疾病性質(zhì)確診后，按有關(guān)規(guī)定處理。2.視檢動(dòng)物，病健分群

經(jīng)過(guò)初步視檢和調(diào)查了解，認(rèn)為合格的畜群允許卸下，并趕入預(yù)檢圈，此時(shí)，檢驗(yàn)人員要認(rèn)真觀察每頭屠畜的外貌、運(yùn)步姿勢(shì)、精神狀況等。如發(fā)現(xiàn)異常，立即剔出隔離，待驗(yàn)收后進(jìn)行詳細(xì)檢查和處理。趕入預(yù)檢圈的牲畜，必須按產(chǎn)地、批次分圈飼養(yǎng)，不可混雜。3.逐頭檢查剔出病畜

進(jìn)入預(yù)檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4h后，再進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，逐頭測(cè)溫。經(jīng)檢查確認(rèn)健康的牲畜，可以趕入飼養(yǎng)圈。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。4.個(gè)別診斷按章處理

被隔離的病畜和可疑病畜，經(jīng)適當(dāng)休息后，進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢查。確診后，按有關(guān)規(guī)定處理。(二)住場(chǎng)檢驗(yàn)

入場(chǎng)驗(yàn)收合格的健康動(dòng)物在待宰期間需隨時(shí)進(jìn)行臨床觀察，在宰前飼養(yǎng)管理期間，檢驗(yàn)人員要經(jīng)常深入圈舍進(jìn)行觀察。(三)送宰檢驗(yàn)

進(jìn)入飼養(yǎng)圈的健康動(dòng)物，經(jīng)2-3d的宰前飼養(yǎng)管理之后，可送去屠