2020食品安全管理員模擬考試598題（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號：__________

題號一二三四五六七八九十總分

得分

評評卷人得得分分

一、選擇題

1.（a）10.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長

d）生產(chǎn)部主管

（a）11.監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導(dǎo)書和表格

b）相關(guān)程序.指導(dǎo)書

c）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計劃和表格

d）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計劃

2.（b）l.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵原則是

b）相互溝通

b）人員培訓(xùn)

c）體系管理

d）HACCP原理

3.（d）3.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指

a）火災(zāi)

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

4.（c）3.在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是

a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動

b）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動

d）防止或消除不安全食品的行動或活動

5.（d）8.危害識別應(yīng)考慮以下信息

I）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

6.（a）9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的是

a）加工廠選址.布局.廢棄物處理場所和設(shè)備的安裝位置

b）水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標(biāo)識

c）設(shè)備的材質(zhì).水的儲存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲害控制

d）設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序

7.（c）18.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

8.（b）l.對受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括

a）認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用情況，客戶投訴.重大食品安全事故及其處理.預(yù)備信息和HACCP

計劃的更新

b）食品安全管理體系更新和保持.認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行

情況.內(nèi)部審核和管理評審

c）預(yù)備信息.前提方案和HACCP計劃的更新，認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾

正措施執(zhí)行情況.內(nèi)部審核和管理評審

d）食品安全方針和目標(biāo)的修訂,認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行情

況.內(nèi)部審核和管理評審

9.（a）2.被召回產(chǎn)品的處置可以包括

a）銷毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

b）銷毀.模擬召回.實際召回和進一步加工

c）縮小范圍使用.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

d）改變預(yù)期用途.模擬召回.實際召回和進一步加工

10.（c）15.操作性前提方案可包括

a）蟲害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識.以

及運輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

C）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識.交叉污染的預(yù)防.以及運輸分包方的合

同中對預(yù)防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒,有毒有害化合物的標(biāo)識.以及運輸分

包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

IL（d）7.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，危害評價應(yīng)考慮

a）危害的來源和性質(zhì)

b）危害可能對健康造成的嚴(yán)重程度

c）危害發(fā)生的概率

d）以上都對

（d）8.食品安全管理體系的范圍包括

m）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動

d）以上都是

12.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪種說法是不正確的

k）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值己經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

13.（c）18.紫外燈殺菌不適宜以下方面:

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

14.（c）5.負責(zé)外部溝通的人員應(yīng)是

a）食品安全小組的人員

b）食品安全小組組長

c）指定人員

d）市場銷售人員

15.（c）9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達到預(yù)期的控制水平

16.（d）13.《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運輸和倉儲經(jīng)營者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門

17.（a）15.在針對小型欠發(fā)達組織按照《食品安全管理體系要求》建立食品安全管理體

系，其采納外部組織開發(fā)的前提方案和HACCP計劃組合時，應(yīng)該考慮

a）該組合中的危害分析.前提方案和HACCP計劃是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求；針對外部開發(fā)的

組合，組織是否采取措施使之適用于本組織

b）該組合中的前提方案是否符合本組織產(chǎn)品的特點，危害分析和HACCP計劃是否考慮了

本組織的實際狀況

C）該組合是否滿足本組織產(chǎn)品的特點，且組織是否采取措施使之適用于本組織

d）該組合是否滿足本組織特點，同時組合中的危害分析.前提方案和HACCP計劃是否符合

《食品安全管理體系要求》

（a）16.任命有權(quán)限啟動召回的人員和負責(zé)執(zhí)行召回的人員.

a）最高管理者

b）食品安全小組組長

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

18.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，宜到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機.有代表性

c）對熟悉的活動隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

19.（a）20.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計劃和操作性前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

c）HACCP計劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）以上都不對

20.?14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

21.（d）5.組織在進行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

22.（d）20.前提方案是指為控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

23.下列哪種文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方（a）

a）審核計劃

b）檢查表

c）審核工作文件和表式

d）a+b+c

24.“IATCA”是指下面哪一個機構(gòu)的英文縮寫（a）

a）國際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會

b）國際認(rèn)可論壇

c）中國認(rèn)證人員與培訓(xùn)機構(gòu)國家認(rèn)可委員會

d）國際認(rèn)證聯(lián)盟

25.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

26.審核結(jié)論由（b）得出

a）審核組長

b）審核組

c）審核委托方

d）認(rèn)證機構(gòu)

27.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核結(jié)果

28.（a）8.控制措施評價包括方面的評價：

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

29.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例將影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃要求的嚴(yán)格程度

c）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

30.（b）2.為控制危害，食品廠在建立體系時對基礎(chǔ)設(shè)施實施了改造，建立了HACCP計劃修

補了操作性前提方案。此時食品廠采取的措施組合是：

a）HACCP計劃和操作性前提方案

b）HACCP計劃和前提方案

c）HACCP計劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）以上都不對

31.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

i）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后

a）應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進行更新

b）必要時對HACCP計劃進行修正

c）必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進行修正

d）以上都對

32.（b）9.每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實際能力

d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

33.（d）12.某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

34.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

g）大腸桿菌

35.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

c）同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

d）一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害

36.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7"C—50c下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

37.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制措施有效

b）對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

38.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

39.（d）19.HACCP計劃可不包括

j）HACCP計戈IJ所要控制的危害

b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點

c）關(guān)鍵限值

d）負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

40.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

41.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

i）大腸桿菌

42.審核方要求受審核方提供的糾正措施是D。

A.糾正不符合的建議措施

B.防止不符合再次發(fā)生的措施

C.糾正措施的跟蹤要求

D.上述全部

43.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

評卷人得分

二、填空題

44.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）

最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實施。

45.控制措施組合的確認(rèn)活動應(yīng)在控制措施實施之前以及后進行。

46.驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的目的.方法.（）和職責(zé)。

47.冷凍貯存的貯存溫度是指（）℃以下。

48.國家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和（）標(biāo)準(zhǔn)。

49.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品安全危害不超

過已知的_可接受水平（08.12）

50.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷卻法和—真空__冷卻法。

（07.9）

51.海洋毒素已知有麻痹類毒素.腹瀉類毒素.神經(jīng)類毒素.遺忘類毒素和_魚肉一毒素。

（08.川8.9）

評卷人得分

三、單選題

52.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體

系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

53.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實施的

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

54.關(guān)鍵控制點可以依據(jù)以下（）來確定。

（A）判斷樹

（B）控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度

（C）行業(yè)專家的意見

（D）以上都是

55.對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）o

（A）前提方案控制措施實施之前以及變更后

（B）操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后

（C）HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

（D）操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

56.如果小王在大型企業(yè)的作會計工作，那么小王必然知道如何報稅。小王不知道如何報

稅，那么小王不是做會計工作的。請判斷該推斷少考慮了哪一點？（08.12）

A.小王在大型企業(yè)沒做過會計工作所以不知道報稅；

B.小王以前做過審計工作；

C.小王以前沒做過會計工作；

D.小王以前因為某種原因沒有參加報稅所以不知報稅；

參考答案：D

57.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長承認(rèn)近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為采購

部是在非合格供應(yīng)處采購的A材料

D以上都是

58.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（B）（08.3）

A.內(nèi)審和管理評審的記錄

B）前提方案及HACCP

C)驗證活動實施記錄

D)記錄清單

59.

60.

61.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)(A)部門注冊。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.省級食品藥品監(jiān)督管理

D.省級衛(wèi)生行政

62.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的(A)應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工

作全面負責(zé)。

A.主要負責(zé)人

B.食品安全管理人員

C.法人代表

D.主要負責(zé)人或食品安全管理人員

63.在食品安全管理體系中，食品安全危害通過()來實施。

(A)SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計劃

(B)操作性提前方案和HACCP計劃

(C)GMP.SSOP和HACCP計劃

(D)以上都不正確

64.日常監(jiān)督管理人員為負責(zé)對食品生產(chǎn)活動進行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管

理人員發(fā)生變化的，可以通過(B)的方式在許可證上變更。

A.申請變更

B.簽章

C.公告

D.以上都是

65.以下不屬于審核準(zhǔn)則的是()。

(A)顧客的隱含要求。

(B)組織產(chǎn)品的檢驗記錄。

(C)生產(chǎn)設(shè)備維護管理規(guī)定。

(D)認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

66.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（B）召回不安全食品。

A.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B.召回計劃

C.召回公告

D.食品經(jīng)營者的要求

67.省.地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理

部門（C）.

A.外出參觀學(xué)習(xí)

B.接待參觀學(xué)習(xí)

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D.外出調(diào)研參觀

68.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民

政府（D）報告。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

69.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

70.在中國魔芋膠屬于（A）。

A.普通食品原料B.新資源食品

C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)

71.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（B）。

A.暴露量評估B.危害特征描述

C.識別危害D.風(fēng)險特征描述

72.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（B）。

A.糖化酶B.果膠酶

C.蛋白酶D.脂肪酶

73.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品.肉制品.D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告

面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒訴消費者產(chǎn)品的成分，對在食品

性很低，所以它不會降低人體抵抗力標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，

可以對其進行法律制裁

74.下面有食品添加物不正確的說法是（C）。

A.酶制劑作為一類特殊的加工助劑，經(jīng)B.1990年美國FDA再次肯定味精

常會以GRAS添加劑（未規(guī)定ADI值（MSG）對于大多數(shù)人按正常量

的一般公認(rèn)安全物質(zhì)）的特點在食品攝入時是安全的，并指出一部分

中按生產(chǎn)需要適量使用未知人群在攝入大量（大約3g）

MSG后會出現(xiàn)復(fù)雜的“MSG綜合

癥”

C.功能性營養(yǎng)強化普通食品是不允許D.過量攝入營養(yǎng)素，大多數(shù)都會引

的，必須通過保健食品審批起不良反應(yīng)甚至中毒，因此食品

營養(yǎng)強化劑的強化劑量絕不能超

標(biāo)

75.對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種，如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用，我

國實行的管理制度是（A）。

A.審批制度B.備案制度C.登記制度D.隨意制度

76.不安全食品在本省.自治區(qū).直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（C）食品藥品監(jiān)督管

理部門網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。

A.縣級；省級

B.地市級；省級

C.省級；省級

D.國家級；中央

77.審核原則是（）的前提。

（A）選擇審核任務(wù)

（B）受審核方接受審核

（C）確保審核員獨立工作時在相似的情況下得出相似的結(jié)論

（D）完成審核任務(wù)

78.被吊銷生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人.直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

79.（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

80.（b）審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機.有代表性

c）對熟悉的活動隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

81.（a）審核報告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

d）糾正措施驗證完成后

82.（d）審核報告至少包括

a）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點.內(nèi)審和管理評審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評審的情況

d）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.解釋末次會議上提供給組織的信息的差異

83.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每(C)

檢測一次。

(A)二年

(B)一年

(C)半年

(D)一季度

14息有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作(B)?

(A)糖尿病

(B)傷寒

(C)闌尾炎

(D)心臟病

15《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》{GB/T20094—2006)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡

度應(yīng)為(B)。

(A)l?2%

(B)2%以上

{C}15%

(D)以上都不對

16-20

84.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，下列哪個要素必須有形成文件的程序()?

(A)操作性前提方案(B)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)(C)撤回(D)危害評估

85.引起果汁飲料褐變的情況有()。

(A)由接觸空氣引起的酶褐變

(B)由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變

(C)由抗壞血酸引起的非霉褐變

(D)以上都正確

86.()在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅?

(A)孤菌(B)真菌(C)寄生蟲(D)以上都是

87.CCAA現(xiàn)行FSMS審核員注冊準(zhǔn)則的實施日期為()。

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月1日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

88.危害識別可不考慮以下哪個方面？()

(A)產(chǎn)品特性

(B)質(zhì)量成本

(C)流程圖

(D)預(yù)期用途

89.以下哪一種情況可稱為結(jié)合審核()?

(A)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對同一組織進行審核時

(B)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對不同組織進行審核時

(C)對同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

(D)對兩個或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

90.與一部分人心目中“食品添加劑=食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國重大食品

安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。(V)

91.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述和其他信息稱為()。

(A)質(zhì)量信息

(B)審核證據(jù)

(C)檢驗記錄

(D)信息源

92.“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進行比較所得到的評價結(jié)果”是()。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結(jié)論

(D)觀察結(jié)果

93.管理體系審核是一個()的過程。

(A)發(fā)現(xiàn)不合格項

(B)對不合格品進行處置

(C)評價管理體系

(D)檢驗生產(chǎn)進度和產(chǎn)品質(zhì)量

94.單位小批生產(chǎn)類型的特點是()。

(A)產(chǎn)品品種很少

(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定

(C)產(chǎn)品品種很多

(D)專業(yè)化程度很高

95.一次審核的結(jié)束是指()

(A)末次會議結(jié)束

(B)分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報告

(C)對不符合項糾正措施進行驗證后

(D)監(jiān)督檢查之后

96.管理體系認(rèn)證工作中，文件審核的實施時間為()

(A)合同評審時

(B)現(xiàn)場審核活動之前

(C)一階段審核完成后

(D)二階段審核完成后

97.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間。可

以認(rèn)為該企業(yè)是采取了()原則進行了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

⑻對象專業(yè)化

(C)設(shè)備專業(yè)化

(D)以上都是

98.將組織按部門進行劃分主要是解決組織的()o

(A)縱向結(jié)構(gòu)問題

(B)橫向結(jié)構(gòu)問題

(C)縱向協(xié)調(diào)問題

(D)橫向協(xié)調(diào)問題

99.審核的目的是()。

(A)尋找不合格項

(B)評價并確定滿足審核準(zhǔn)則的程度

(C)評價體系的持續(xù)適宜性

(D)評價體系的完整性

100.下列說法正確的是()o

(A)作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)指出改進措施的需要。

(B)如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進.商務(wù)關(guān)系.認(rèn)證/注冊或未來審核活

動的建議。

(C)適用時，審核結(jié)論可以指出采取糾正.預(yù)防或改進措施的需要。不視為審核的一部

分。

(D)審核結(jié)論必須指出改進措施的需要，不作為審核的一部分

101.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（）?

（A）內(nèi)審及管理評審記錄

（B）前提方案及HACCP計劃

（C）驗證活動實施記錄

（D）記錄清單

102.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B）,方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

103.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（B）,并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污

管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

A.車間內(nèi)側(cè)B.車間外側(cè)C.正對車間入門D.通道中

104.企業(yè)應(yīng)通過（D）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全

風(fēng)險信息。

A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題：

105.食品的運輸工具（車廂.船倉）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特

點和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫.冷臧.保鮮設(shè)施。（J）

106.直接接觸食品的設(shè)備.工具.管道表面要清潔，邊角銳利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有防水.防塵罩，以便于清洗和消毒。（J）

108.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進入車間工作。（X）

109.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對否？（X）

110.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

111.某食品廠已停產(chǎn)兩個月了，突然接到一訂單，于是，未對場所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進行

清潔，馬上組織生產(chǎn)，對否？（X）

112.對溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)備有溫.濕度表，庫房溫度.濕度應(yīng)符

合存放要求。（J）

113.糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑,。（V）

114.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A.專職

B廉職

C.專職或者兼職

D.以上都不是

115.食品生產(chǎn)設(shè)施.設(shè)備.工具和容器等應(yīng)加強維護保養(yǎng)，使用前及時進（A）。

A.清洗.消毒B.報廢C.更新D.更換

116.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：（D）

A.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.以上都是

117.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

118.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不

安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）。

A.立即封存可疑食品

B.召回可疑食品

C.積極協(xié)助

D.以上都是

119.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會同

（A）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D,以上都是

120.向我國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）部門注冊。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國家出入境檢驗檢疫

121.微生物污染.原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)性污染.非法添加和食品添加劑濫

用等是食品安全面臨的問題，但其中（A）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題。

A.微生物污染

B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

122.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全

隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人

進行（B）<,

A.告誡

B.責(zé)任約談

C.行政處罰

D.立案調(diào)查

123.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)

當(dāng)實行（C）,先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追

償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

A.直接責(zé)任人負責(zé)制

B.相關(guān)責(zé)任人負責(zé)制

C.首負責(zé)任制

D.保險公司負責(zé)制

124.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估。（B）

A.通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱

患的

B.為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的

C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

125.發(fā)生食品安全事故，（B）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)

部門履行職責(zé)。

A.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B.設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政

D.設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政

126.食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對否？

（X）

127.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（D）。

A.文字.圖形.符號B.圖形,符號

C.一切說明物D.文字.圖形.符號及一切說明物

128.（a）關(guān)鍵限值是指。

a）與一個CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)

b）在超過CL之前使CCP得到控制之值

C）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

129.我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用實行許可制度，安全可靠.政府許可.確有必要是食品

添加劑允許使用的三個必要條件。（J）

130.有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可

以使用。（X）

131.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（J）

132.食品添加劑必須有包裝標(biāo)識.說明書。（J）

133.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病（J）

134.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（J）

135.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克（J）

136.在標(biāo)識250ml黑谷谷粒早餐奶時，凈含量的字符最小高度應(yīng)為（C）

A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm

137.已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml,蓋的NRV為800mg,則該產(chǎn)品鈣的NRV%

為（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

138.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜

139.下列哪句話是不正確的？（D）

A食品標(biāo)簽應(yīng)清晰.醒目.持久，使消費者易于辨認(rèn)和識讀。

B食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)依據(jù)。

C食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。

D可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防.保健的說明。

140.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（D）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

141.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量

的遞減順序一一排列，加入量不超過（B）的配料可以不按遞減順序排列。

A.l%B.2%C.3%D.4%

142.營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，

并與包裝的基線垂直，表題為“營養(yǎng)成分表”。（J）

143.如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量

小于食品總量的25%,則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。（J）

144.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B）,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

145.下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?（D）

A.更衣室B.風(fēng)淋室C.洗手消毒設(shè)施D.車間休息室

146.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）

A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈

147.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（A）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全

關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。

A.危害分析方法B.關(guān)鍵分析法C.過程分析法D.檢驗分析法

148.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄.食品出廠檢驗記

錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于(B)。

A.1年B.2年C.3年D.4年

149.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有(C)。

A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

150.對因(C)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。

A.標(biāo)簽.標(biāo)識B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽.標(biāo)識或說明書D.說明書

151.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。(J)

152.營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括(D)。

A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱D營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲

稱

153.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

154.(a)8.控制措施評價包括對以下方面的評價：

a)根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b)控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c)控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d)控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

155.(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

156.(義)過敏源不屬于食品安全危害。

157.(V)當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該

控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)驗證的目的是評價特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。

(X)組織在按照本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過

HACCP計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安

全的信息。

(，)在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制

措施。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗證。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能滿

足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。

(X)過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。

(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)

品是安全的

(V)終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預(yù)期水平的證據(jù)。

V)控制措施組合的確認(rèn)包括關(guān)鍵限值的確認(rèn)和組合控制措施確認(rèn)。

(X)食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行HACCP計劃的驗證。

(V)控制措施組合的確認(rèn)方法可以是參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識。

(V)15022000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。

(X)當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

(V)對危害進行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。

(X)前提方案應(yīng)得到職能部門負責(zé)人的批準(zhǔn)。

(x)控制措施包括HACCP計劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護。

(V)組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過程.

設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。

(X)食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

(X)飼料產(chǎn)品的消費對象為畜禽類動物，因此GB/T22000不適用于該類型的企業(yè)。

(V)組織應(yīng)對其食品安全方針的適宜性進行持續(xù)的評審。

(V)HACCP計劃應(yīng)包括超出關(guān)鍵限值時所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(X)驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。

(V)在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

(X)監(jiān)視和測量裝置校準(zhǔn)不應(yīng)包括計算機軟件的確認(rèn)。

(X)操作性前提方案用于特定生產(chǎn)線時，只在該生產(chǎn)線的加工過程中實施。

(V)操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書.程序或計劃的形式規(guī)定其如何運行。

(X)直接供消費者使用的產(chǎn)品為終端產(chǎn)品。

(V)當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制

措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(X).應(yīng)指定人員以進行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。

(J)潛在不安全的產(chǎn)品和不安全的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。

(J).關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。

(X).150/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應(yīng)以文件規(guī)定

如何管理前提方案中所包括的活動。

(X).確認(rèn)是運行中和運行后進行的評定。

(X).產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的

關(guān)鍵控制點可能有所不同。

(V)1.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實

施。

(X)過敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

3同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。

(X食品安全與消費環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有

關(guān)。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

(V)食品安全管理體系中的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性前提方案予以

管理。

(J)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)

品.過程.設(shè)備和食品安全危害。

(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。

(V)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序

(J)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。

(X)操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能

(V)滿足滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制

(X)如果一個組織只對部分產(chǎn)品實施GB/T22000,前提方案及HACCP計劃可在與這些

產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。

(X)控制措施是通過HACCP計劃對食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關(guān)變更的信息。

158.(X)組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并形成文件。

159.(X)巴氏殺菌法(Pasteurization)------在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法,

以殺死病原菌及芽抱細菌。

160.(X)因為寄生蟲在肉中不能繁殖，所以可以通過冷凍方法就能消滅。

161.(X)食品在0-4℃冷臧是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了

162.(義)生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發(fā)展

前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是：即生物質(zhì)能是一種新能源

163.(A.B.D)在進行危害評估時，應(yīng)考慮。

a)危害的來源和性質(zhì)b)危害發(fā)生的概率

c)危害的種類d)危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度

實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括ABD。

A任命食品安全小組

B產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途

C確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平

D繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施

在進行危害評估時，可考慮幾個_ABCD_方面。

A危害的來源

B危害發(fā)生的概率

C危害的性質(zhì)

D危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度

可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別_AC_o

A原輔料的直接供應(yīng)方

B原輔料的間接供應(yīng)方

C終產(chǎn)品的直接分銷商

D終產(chǎn)品的間接分銷商

(a.b)當(dāng)時，應(yīng)采取糾正措施。

a)關(guān)鍵限值超出

b)不符合操作性前提方案

c)不符合前提方案

d)操作限值超出

(a.b.c.d)適宜時，流程圖應(yīng)包括?

a)操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；

b)源于外部的過程和分包工作；

c)原料.輔料和中間產(chǎn)品投入點；

a)返工點和循環(huán)點；

(a.b.c)危害識別可以基于。

a）產(chǎn)品特性

b）預(yù)期用途

c）經(jīng)驗

d）可接受水平

（a.c.d）食品安全危害的可接受水平確定時應(yīng)考慮。

a）已發(fā)布的法律法規(guī)要求

b）食品的風(fēng)味

c）顧客對食品安全的要求

d）顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途

（a.b.c.d）驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的。

a）目的

b）方法

c）頻次

d）職責(zé)

（a.b.c,d）食品鏈中的組織包括。

a）飼料生產(chǎn)者.

b）蔬菜種植者

c）超市

d）餐館

（a.b）以下對操作性前提方案描述正確的是。

a）操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定

b）操作性前提方案是控制措施

c）操作性前提方案即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

d）為對危害實施有效控制，各組織的操作性前提方案是相同的

（a.b.d）GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：

a）相互溝通

b）體系管理

c）過程控制

d）HACCP原理

（b.d）以下關(guān)于撤回的描述正確的是。

a）食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員

b）最高管理者應(yīng)指定負責(zé)執(zhí)行撤回的人員

c）召回包括撤回

d）組織可以采用實際撤回驗證并記錄撤回方案的有效性

（a.b.d）以下關(guān)于GB/T22000描述正確的是。

a）GB/T22000整合了CAC制定的HACCP體系和實施步驟

b）基于審核的需要，GB/T22000將HACCP計劃與前提方案（PRPs）相結(jié)合

c）GB/T22000僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求

d）GB/T22000要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求

（a.b.c）實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括e

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）可接受水平的確定

（bed）危害分析評價識別的危害可以通過

a）前提方案加以控制

b）操作性前提方案加以控制

c）HACCP計劃控制加以

d）操作性前提方案和HACCP計劃組合控制

（B.D）GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括：

a）D-異抗壞血酸納

b）苯甲酸

C）茶多酚

d）山梨酸

（A.B.C）無菌罐裝的條件包括：

a）罐裝產(chǎn)品無菌

b）包裝材料無菌

c）罐裝環(huán)境無菌

d）檢驗過程無菌

抑制微生物生長最常用的方法是_A_CDo

A冷凍

B輻射處理

C脫水干燥

D發(fā)酵

在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時通常采用_BCD_三種方

法。

A過氧乙酸熏蒸

B空氣過濾

C紫外線消毒

D乳酸熏蒸

（a.b.d）目前常用的抗氧化劑有哪些。

a）BHA（丁基羥基茴香醛）.

b）BHT（二丁基羥基對甲酚）

c）亞硝酸鹽

d）抗壞血酸及其衍生物

（a.b.c）化學(xué)防腐劑使用時應(yīng)注意哪些。

a）食品pH值下降，防腐作用上升；

b）不同防腐劑的抑菌譜不同；

C）不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；

d）化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。

（a.b.c.d）影響食品熱穿透的主要因素有。

a）產(chǎn)品的類型：

b）菌鍋和物料的初溫

c）容器的大小及形狀

d）容器的類型：金屬.復(fù)合材料等

（a.b.d）低溫對微生物的影響包括。

a）溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢。

?b）由于各種生化反應(yīng)的溫度系數(shù)不同，降溫破壞了原來的協(xié)調(diào)一致性，影響微生物的

生活機能。

?c）降溫時，微生物細胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體吸水性上升，蛋白質(zhì)分散度改變，還

可能導(dǎo)致不可逆性蛋白質(zhì)變性，從而破壞正常代謝。

?d）冷凍時介質(zhì)中冰晶體的形成會促使細胞內(nèi)原生質(zhì)或膠體脫水，使溶質(zhì)濃度增加促使

蛋白質(zhì)變性。同時冰晶體的形成還會使細胞遭受機械性破壞。

（bed）果蔬中的水溶性成分包括。

a）無機酸

b）果膠

c）有機酸

d）單寧物質(zhì)

（a.c按培養(yǎng)基的形態(tài)，可將培養(yǎng)基分為o

a）液體培養(yǎng)基

b）鑒別培養(yǎng)基

c）固體培養(yǎng)基

d）選擇培養(yǎng)基

（a.d）.進行酵母菌的顯微計數(shù)使用的主要工具是。

a）顯微鏡

b）酵母計數(shù)板

c）細菌計數(shù)板

d）血球計數(shù)板

（a.d）各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言。

a）細菌生長的Aw下限為0.94

b）霉菌生長的Aw卜限為0.88

c）酵母菌生長的Aw下限為0.8

d）Aw值降至0.7以下，除嗜鹽菌、耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多數(shù)微生物不能生長發(fā)

育

（a.b.c.d）影響原料品質(zhì)的因素包括。

a）微生物的影響

b）酶在活組織.垂死組織和死組織中的作用

c）呼吸作用

d）蒸騰和失水

（b.d）下列關(guān)于異物探測的描述正確的是

a）金屬探測器可以探測所有非金屬

b）X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)

c）Sus代表所有金屬

d）金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus

（b.d）飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是

a）不銹鋼

b）鐵

c）搪瓷

d）銅

（A,B,D）實行強制檢定的計量器具包括：

A.用于貿(mào)易結(jié)算的計量器具

B.用于環(huán)境監(jiān)測的計量器具

C.用于生產(chǎn)監(jiān)控的計量器具

D.用于社會公用計量標(biāo)準(zhǔn)器具

（A,B,C,D）添加了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示

A.所強化營養(yǎng)素的名稱；

B.所強化營養(yǎng)素的含量；

C.所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用；

D.食用時的注意事項。

（A,B）我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：。A.大豆.玉米

B.油菜.棉花種子.番茄

C.土豆.番茄.辣椒

D.小麥.水稻

（A,C）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定本法適用于一切食品，食品添加劑，食

品容器.包裝材料和食品用工具.設(shè)備.。

a）消毒劑b）顏料

c）洗滌劑d）機械軸承

164.（A）類比推理餓：饅頭

正確選項為（）。

C渴：水

D.B.吃：喝

C.學(xué)習(xí)：考試

D.書本：筆

165.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織當(dāng)需要外部專家?guī)椭浣?實施食品安全管理體系時，組織應(yīng)

以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。

166.(d)某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a)法律法規(guī)要求GMP

b)GMP+GAP

c)GMP+GVP

d)GMP+GVP+GAP

(A)2003年9月3日，國務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號國務(wù)院令，公布。，該

《條例》自()年()月()日起施行。

E.《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》.2003.11.

F.《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.1.

G.《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.7.1

H.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理條例》.200393

(C)關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是

A.國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

(D)符合罐頭食品的商業(yè)無菌的條件是：

A.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，可存活少量微生物；

B.罐頭食品經(jīng)過