涼菜間主廚崗位說(shuō)明書(shū)_第1頁(yè)
涼菜間主廚崗位說(shuō)明書(shū)_第2頁(yè)
涼菜間主廚崗位說(shuō)明書(shū)_第3頁(yè)
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涼菜間主廚崗位說(shuō)明書(shū)_第5頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

門(mén)員織員工按規(guī)定加工制作零點(diǎn)及宴會(huì)各類(lèi)風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序職責(zé)一職責(zé)表述：根據(jù)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間和零點(diǎn)冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，定崗、定位，分別粗加工，精加工，調(diào)味品制作，由涼菜主管親自把關(guān)職責(zé)二根據(jù)宴席檔次和規(guī)格與主賓的要求主動(dòng)與廚師長(zhǎng)做菜式的安排(味型、菜式分類(lèi))職責(zé)三職責(zé)表述：督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤(pán)形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)味汁認(rèn)真做好備料，加工與制作根據(jù)操作的能力，認(rèn)真做好培訓(xùn)指導(dǎo)檢查和驗(yàn)收，做到保質(zhì)保量職責(zé)四努力專(zhuān)研推出新菜職責(zé)五嚴(yán)格控制成本菜肴權(quán)限一：對(duì)員工的工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估權(quán)權(quán)限二：對(duì)員工工作的監(jiān)督檢查權(quán)第2頁(yè)共4頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟涼菜廚師、宴會(huì)預(yù)定部關(guān)系高中及以上水平廚師水平高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度熟練的烹飪知識(shí)和涼菜的各種味型個(gè)人能力創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)染病、無(wú)色盲、嗅覺(jué)靈敏設(shè)備刀具一般的工作環(huán)境正常的工作時(shí)間文檔原材料購(gòu)進(jìn)的數(shù)量和分配庫(kù)存量去采購(gòu)營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)達(dá)到酒店指標(biāo)成本控制在計(jì)劃成本內(nèi)核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行第3頁(yè)共4頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟

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