食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年西北農林科技大學

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年西北農林科技大學80%的肥胖病人都會發(fā)展為II型糖尿病。（）

答案:錯食用高GI食物一定會引起血糖大幅升高。（）

答案:錯按食品污染物的性質可分為生物性污染物、化學性污染物和物理性污染物三類。（）

答案:對一生中生長發(fā)育最快的時期是學齡兒童期。（）

答案:錯母乳中維生素D含量較低，不能滿足嬰兒營養(yǎng)需要，生后數(shù)日應開始補充。（）

答案:對黃曲霉毒素B1是油脂中最常見的真菌毒素。（）

答案:對食品抗氧化劑作用機制與防腐劑作用機制一樣。（）

答案:錯體內唯一不能合成的營養(yǎng)素是維生素。（）

答案:錯水果未成熟時澀味較強，這是因為單寧物質含量較高。（）

答案:對膳食纖維具有增加飽腹感、促進排便、調節(jié)腸道菌群等多種有益生理功能，應盡可能多吃。（）

答案:錯苯甲酸毒性大于山梨酸。（）

答案:對黃曲霉毒素是黃曲霉和青霉的代謝產(chǎn)物。（）

答案:錯豆制品的消化吸收率及營養(yǎng)價值比大豆低。（）

答案:錯脂肪分解產(chǎn)物不能合成葡萄糖，不能給腦、神經(jīng)組織和血細胞供能。（）

答案:對油脂中天然存在的有害物質包括（）。

答案:芥子油苷###芥酸###棉酚維生素A較好的食物來源是（）。

答案:動物肝臟###蛋黃###全奶###魚肝油關于糖尿病膳食調整中描述錯誤的是（）。

答案:多吃水果和肉禽蛋下列關于鐵的敘述何者有誤（）。

答案:三價鐵較二價鐵易吸收高尿酸血癥判斷標準是血液中尿酸（）。

答案:大于420μmol/L慢性腎病患者適用的膳食是（）。

答案:低蛋白膳食下列關于反式脂肪酸說法錯誤的是（）。

答案:反式脂肪酸包括天然來源和人造方式脂肪酸，對人體健康均有不利影響下列礦物質中哪一種缺乏與貧血有關（）。

答案:鐵反映油脂酸敗早期狀態(tài)的衛(wèi)生學指標是（）。

答案:過氧化值BMI值的正常范圍是（）kg/m2。

答案:18.5-23.9冷藏可延緩食品的變質是由于（）。

答案:酶活性抑制兒童、老年人及肝臟功能弱的人不適合選用含有哪種防腐劑的食品？（）。

答案:苯甲酸鈉關于上身性肥胖和下身性肥胖描述錯誤的是（）。

答案:下身性肥胖危害高于上身性肥胖下列關于碳水化合物說法錯誤的是（）。

答案:低聚糖不能被消化酶降解，只能被雙歧桿菌等益生菌利用，因此屬于零能量物質畜肉中蛋白質含量一般為（）。

答案:10%～20%下列關于基礎代謝率說法錯誤的是（）。

答案:饑餓和營養(yǎng)不良狀態(tài)下基礎代謝率升高酒中含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒的主要成分是（）。

答案:雜醇油畜肉處于下列哪個階段食用最好（）。

答案:后熟按照密度分脂蛋白密度最低的是（）。

答案:CM中國營養(yǎng)學會推薦孕婦的膳食脂肪供能比為（）。

答案:20%-30%糖尿病早期最主要的防控措施應當是（）。

答案:飲食治療禽畜肉中碳水化合物以（）形式存在于肌肉和肝臟中。

答案:糖原蛋白質、脂肪和碳水化合物的產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

答案:4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g膳食纖維在水果（）層含量最多。

答案:果皮中國營養(yǎng)學會推薦7-12月齡嬰兒脂肪的適宜攝入量為總能量的（）。

答案:40%蛋白質是人體需要的最重要營養(yǎng)素之一，但攝入過多會對健康帶來不利影響，下列說法錯誤的是（）。

答案:含硫氨基酸攝入過多易導致骨骼鈣化屬于水溶性抗氧化劑的是（）。

答案:異抗壞血酸中國營養(yǎng)學會建議輕身體活動水平的孕婦妊娠期膳食能量需要量（）。

答案:妊娠早期無需增加影響畜肉后熟的因素主要是組織酶的含量和外界溫度。（）

答案:錯乳類常見的衛(wèi)生問題有（）。

答案:摻偽###化學性污染###微生物污染蒸餾酒中主要侵害視神經(jīng)的成分是甲醛。（）

答案:錯評價油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。

答案:酸價###過氧化值###羰基價###丙二醛食品衛(wèi)生學是指研究食品中可能存在的、危害人體健康的有害因素及其預防措施，以提高食品衛(wèi)生質量，保護食用者安全的科學。（）

答案:對二丁基羥基甲苯對人的有害作用有（

）

答案:抑制人體呼吸酶活性###腫瘤###肝腫大###皮疹下列事件可造成食品生物性污染的是（

）

答案:小麥保存不當發(fā)霉抗氧化劑能（

）。

答案:食品成分氧化分解###提高食品穩(wěn)定性###防止延緩油脂###變質下列事件與造成食品生物性污染無關的是（

）

答案:魚蝦遭受鎘污染###奶粉中加入三聚氰胺###蘋果表面農藥殘留根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》，成年人每日飲水量應為（

）

答案:1500-1700mL膳食寶塔共分5層，分別為(

)

答案:谷薯雜豆類###純能量類食物###動物性食物###奶制品、豆類和堅果類食物###蔬菜和水果類餐盤分成（

）等四部分，餐盤旁牛奶杯提示了奶制品的重要性。

答案:水果###魚肉蛋豆類###谷薯類###蔬菜膳食寶塔共分5層，第二層為（）

答案:乳類、大豆和堅果地中海膳食結構的特點為動植物食物較為平衡的膳食結構。（）

答案:錯根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》，成年人每日飲水量應為（）。

答案:1500-1700mL膳食寶塔共分5層，第二層為（）。

答案:乳類、大豆和堅果食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。（）

答案:對餐盤分成谷薯類、魚肉蛋豆類、蔬菜、水果等四部分，餐盤旁牛奶杯提示了奶制品的重要性。（）

答案:對以下哪個選項不是腸內營養(yǎng)的禁忌癥（）。

答案:胃腸功能正常者圍手術期是指從確定手術起到與手術有關的治療基本結束為止，即術前5～7d至術后7～12d。（）

答案:對以下哪個選項中的哪個不屬于代謝膳食（）。

答案:糖耐量試驗膳食高血壓、心力衰竭病人適合進行低鹽飲食。（）

答案:對腸外營養(yǎng)相較于腸內營養(yǎng)的費用更低、監(jiān)護更容易、更加安全。（）

答案:錯中國是目前糖尿病人數(shù)最多的國家。（）

答案:對以下哪個選項不是高血壓營養(yǎng)防治的要點（）。

答案:增加脂肪和蛋白攝入以下哪個選項不是動脈粥樣硬化的主要膳食風險因素（）。

答案:磷脂ox-LDL是動脈粥樣硬化的風險因素。（）

答案:對高嘌呤飲食是導致高尿酸血癥高發(fā)的主要原因之一。（）

答案:對中國營養(yǎng)學會建議老年人身體質量指數(shù)（BMI）應不低于30千克/平方米。（）

答案:錯備孕婦女應從準備懷孕前（）個月開始每天補充（）葉酸，并持續(xù)整個孕期（）。

答案:3，400μg嬰幼兒缺鋅可導致以下改變，但（）除外。

答案:出牙晚妊娠期營養(yǎng)過剩會導致胎兒生長過度，生產(chǎn)出巨大兒，巨大兒與嬰兒成年后肥胖、高血壓和糖尿病等慢性病的發(fā)生密切相關。（）

答案:對下列不是嬰兒必需又容易缺乏的礦物質是（）。

答案:鉀谷類蛋白質含量一般為（）。

答案:7%～15%以下哪一種微量元素在發(fā)芽豆、刀豆、蠶豆、毛豆中含量較高（）。

答案:鐵乳中礦物質含量豐富，是鐵元素的良好來源。（）

答案:錯蛋黃中含磷脂較多，是磷脂的良好食物來源。（）

答案:對以下屬于大豆中人體不能消化吸收的寡糖的是（）。

答案:棉子糖和水蘇糖下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）。

答案:構成機體物質基礎下面哪些食物是補充鈣的良好途徑（）。

答案:乳及乳制品###海帶###小蝦米皮某大學生，男性，20歲，身高180cm，體重70kg，根據(jù)Schofied公式法計算其一日能量消耗分別為（Schofied公式：基礎代謝（kcal）=15.075×體重（kg）+692.2）（）。

答案:2621.175kcal下列關于蛋白質生理功能的說法錯誤的是（）。

答案:蛋白質供能應占總能量的30%~50%維生素A參與感光物質