食品微生物檢測技術智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院

食品微生物檢測技術智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院當細胞壓線時，血球計數(shù)板的計數(shù)原則是：計數(shù)壓在上線及左線上的細胞，不計數(shù)壓在下線及右線上的細胞。（）

答案:對日常飲食中注意不喝不潔凈的水，不喝生牛奶，肉類及蛋類充分煮熟，可有效預防細菌性食物中毒。（）

答案:對淀粉水解試驗是為了判斷細菌是否產生淀粉酶。（）

答案:對在計數(shù)時，計數(shù)板小格中的細胞應該越多越好。（）

答案:錯對實驗室分離菌株(野生菌株)，經過鑒定后，可作為實驗室內部質量控制的菌株。（）

答案:對無菌均質器只適合液體食品的均質。（）

答案:錯移液器在使用時要注意不能超過最大量程，否則容易損壞內部機械裝置。（）

答案:對光源開關是用于打開或關閉透射光源。（）

答案:對無菌室是食品微生物實驗室的重要部分，很多實驗都要在其中完成，因此，無菌室的面積要大于10m2。（）

答案:錯培養(yǎng)基和生理鹽水可采用高壓蒸汽滅菌。（）

答案:對高壓蒸汽滅菌前，切勿忘記加水，保證水量不可過少，以防滅菌器燒干而引起炸裂事故。（）

答案:對低倍鏡放大倍數(shù)低，視野較大，而高倍鏡放大倍數(shù)高，視野范圍反而縮小。（）

答案:對檢驗結果報告后，剩余樣品和同批產品不進行微生物項目的復檢。（）

答案:對食品樣品檢驗應在潔凈區(qū)域進行，潔凈區(qū)域應有明顯標示。（）

答案:對物表采樣管中可以盛裝無菌生理鹽水或增菌培養(yǎng)基。（）

答案:對沙門氏菌抵抗力強，加熱到100℃時也仍能存活。（）

答案:錯由微生物引起蛋白質食品發(fā)生的變質，通常稱為酸敗。（）

答案:錯培養(yǎng)箱使用中要定期消毒滅菌，先用3%的來蘇爾液涂布消毒，再用清水擦凈。（）

答案:對沙門氏菌檢驗中需要對食品樣品進行預增菌和增菌培養(yǎng)。（）

答案:對高壓蒸汽滅菌時，需要完全排盡冷空氣后，才可關上排氣閥，進行升溫升壓。（）

答案:對乙醇脫色如脫色過度，則G+菌被誤染成G-菌；而脫色不足，G-菌被誤染成G+菌。（）

答案:對硅膠塞上的砂芯，主要作用是增加透氣效果。（）

答案:對血球計數(shù)板使用完畢后，應該立即用吸水紙擦拭計數(shù)室。（）

答案:對培養(yǎng)箱中不能放入過熱或過冷的物品。（）

答案:對巴氏殺菌法可殺死食品中細菌的芽孢。（）

答案:錯高溫殺菌常用于低酸性和中酸性罐頭食品的殺菌。（）

答案:對若目鏡不變，目鏡測微尺也不變，只改變物鏡，那么目鏡測微尺每格所測量的鏡臺上的菌體細胞的實際長度(或寬度)是不同的。（）

答案:錯遠紅外線殺菌在殺菌的同時還可達到對食品烘烤和干燥的效果。（）

答案:對超凈工作臺按照氣流可分為垂直層流的和水平層流的。（）

答案:對清洗完畢的玻璃器皿可放在實驗室中自然晾干；急用的玻璃器材可放入干燥箱內，經80～120℃烘干。（）

答案:對大腸菌群檢測中初發(fā)酵產氣即可判斷大腸菌群陽性。（）

答案:錯大腸菌群能夠發(fā)酵葡萄糖產酸產氣。（）

答案:錯常用的食品微生物快速檢測方法包括免疫學方法、分子生物學方法、電阻抗法和測試片法。（）

答案:對2010年美國連續(xù)發(fā)生多起金黃色葡萄球菌感染甜瓜事件，造成群發(fā)性食物中毒。（）

答案:錯菌落總數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得每100g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。（）

答案:錯在冷凍保藏中，大多數(shù)芽孢不能存活。（）

答案:錯病原菌可在果蔬的生長過程中，通過根、莖、葉、花、果實等途徑侵入組織內部，造成果蔬的微生物污染。（）

答案:對金黃色葡萄球菌對營養(yǎng)要求很高，不能在普通培養(yǎng)基中生長，培養(yǎng)基中必須添加葡萄糖或血液。（）

答案:錯食品微生物實驗室應與辦公區(qū)域明顯分開。（）

答案:對酒精燈使用時，要注意添加酒精的量不要超過酒精燈容積1/3。（）

答案:錯微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受（）因素的影響。

答案:環(huán)境因素###微生物自身特性###食品營養(yǎng)組成與理化性質在配置培養(yǎng)基時可能用到的物品有（）。

答案:三角瓶###電子秤###燒杯普通光學顯微鏡的物鏡有（）。

答案:高倍鏡（40倍）###油鏡（100倍）###低倍鏡（10倍）食品中的碳水化合物包括（）、糖原、雙糖和單糖等。

答案:淀粉###纖維素###半纖維素下列培養(yǎng)基中，常用于真菌培養(yǎng)的有（）。

答案:馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基###孟加拉紅培養(yǎng)基下列防腐劑屬于天然防腐劑的有（）。

答案:溶菌酶###乳鏈球菌素常用的接種工具有（）。

答案:涂布棒###接種環(huán)下列微生物，屬于桿菌的有（）。

答案:大腸埃希氏菌###沙門氏菌金黃色葡萄球菌主要特征（）。

答案:耐鹽###能形成溶血環(huán)###血漿凝固酶陽性引起食品腐敗變質的因素很多，可概括為（）。

答案:物理因素###生物學因素###化學因素在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇0.1、0.01、0.001三個稀釋度，結果均未產氣，則結果報告為（）。

答案:＜3.0甲基紅試驗陽性反應呈現(xiàn)（）。

答案:紅色下列致病菌中，在禽蛋中檢出率最高的是（）。

答案:沙門氏菌常用的消毒酒精濃度為（）。

答案:75%在制作斜面試管時，培養(yǎng)基分裝量約為試管的（）。

答案:1/5干熱滅菌法要求的溫度和時間為（）。

答案:160～170℃，1.5～2h無菌室和緩沖間均要求安裝紫外燈殺菌，紫外燈離工作臺（）為宜。

答案:1m對培養(yǎng)皿包扎表述不正確的是（）。

答案:不可用金屬筒包裝在食品菌落總數(shù)測定的樣品稀釋中，每遞增稀釋一次，樣品的濃度被稀釋了（）倍。

答案:10果汁腐敗變質的現(xiàn)象中不包括（）。

答案:產生臭雞蛋氣味當酵母菌不在目鏡測微尺視野上時，應該如何調整（）。

答案:可通過調節(jié)玻片夾實現(xiàn)超凈工作臺的殺菌方式是（）。

答案:紫外線殺菌作為食品原料的動植物體在其生活過程中，由于本身帶有微生物從而污染食品的方式稱為（）。

答案:內源性污染細菌生長的最適pH為（）。

答案:7.2～7.4發(fā)酵葡萄糖和乳糖，產酸產氣，IMViC試驗為＋＋－－的微生物是（）。

答案:大腸桿菌引起鮮肉腐敗的優(yōu)勢菌中不包括（）。

答案:金黃色葡萄球菌小于30m2的車間采集空氣樣品時要設置（）個采樣點。

答案:3干熱滅菌時，物品不要擺得太擠，一般不能超過烘箱總容量的（）。

答案:2/3下列設備中，用于微生物培養(yǎng)的是（）。

答案:培養(yǎng)箱平板操作中，錯誤的是（）。

答案:灼燒接種環(huán)后，要立即用接種環(huán)接種，防止雜菌污染接種環(huán)細菌培養(yǎng)制平板時，直徑為90mm的平皿中一般加入（）培養(yǎng)基。

答案:15mL~20mL在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加（）。

答案:香柏油鮮乳中出現(xiàn)的菌群交替現(xiàn)象中，進入真菌期時pH大約為（）。

答案:3.0-3.5干熱滅菌后，干燥箱內溫度降到（）以下后，才可開門取物。

答案:60℃脂肪在微生物的作用下，可被分解為甘油和（）。

答案:脂肪酸一般冷藏的溫度范圍為（）。

答案:-1℃~10℃在一定條件下，菌落總數(shù)與食品的存放期限間的關系是（）。

答案:菌落總數(shù)越多，食品的存放期限就越短無菌操作時，手及皮膚的消毒采用（）。

答案:75%的酒精在食品菌落總數(shù)的測定中，能完成實驗用品和材料滅菌的設備是（）。

答案:高壓蒸汽滅菌器GB4789.2-2016食品中菌落總數(shù)檢驗的方法是（）。

答案:平板菌落計數(shù)法沙門氏菌耐鹽性很強，在含有10%~15%氯化鈉的培養(yǎng)基中能生長。（）

答案:錯菌落總數(shù)的檢測結果，經計算得3756，則報告（）。

答案:3.8×103金黃色葡萄球菌對營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基中可以生長。（）

答案:錯

答案:稀釋因子霉菌、酵母菌平板計數(shù)法會使用到的設備或用品有（）。

答案:超凈工作臺###無菌培養(yǎng)皿###高壓蒸汽滅菌器食品中的致病菌檢測多為定性檢測。（）

答案:對某食品樣品，大腸菌群檢測中初發(fā)酵產氣管數(shù)為（2,1,1），復發(fā)酵產氣管數(shù)為（2,1,0），發(fā)酵管濃度分別為0.1、0.01、0.001，查MPN檢索表的，報告每克樣品中的大腸菌群MPN值為（）。

答案:15依據(jù)GB4789.2-2016，樣品菌落總數(shù)檢測結果1:10菌落數(shù)為多不可計，1:100菌落數(shù)分別為125，132；1:1000菌落數(shù)分別為19，18，結果報告為（）。

答案:1.3×104食品中大腸菌群計數(shù)時，根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種LST發(fā)酵管，共接種（）個發(fā)酵管。

答案:9無論細菌還是霉菌、酵母菌，在進行平板計數(shù)時，菌落范圍都應該選取30CFU~300CFU。（）

答案:錯將低倍鏡換上高倍鏡后，一個視野內（）。

答案:細胞數(shù)目減少，體積變大，視野變暗根據(jù)培養(yǎng)基中凝固劑的有無及含量的多少，可將培養(yǎng)基劃分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。其中常用的固體培養(yǎng)基中凝固劑的添加量為0.5%~1.0%。（）

答案:錯能夠測試微生物動力的是（）。

答案:穿刺接種革蘭氏染色操作步驟正確的是（）。

答案:①制片②初染③媒染④脫色⑤復染⑥鏡檢IMViC試驗包括（）

答案:甲基紅試驗###VP試驗###吲哚試驗平板劃線操作時需要灼燒接種環(huán)，這種在火焰上灼燒的方法屬于干熱滅菌法。（）

答案:錯G+細菌的細胞壁，不僅厚度比G-細菌大，而且層次多、成分復雜。（）

答案:對雙管接種時，右手小指、無名指和手掌拔下試管塞并放在放桌上，然后將試管口迅速在火焰上灼燒。（）

答案:錯血球計數(shù)板每個計數(shù)室有（）小方格。

答案:400IMVIC試驗常用于鑒別（）。

答案:腸桿菌車間臺面取樣用規(guī)格板的規(guī)格為（）。

答案:5cm×5cm車間空氣樣品的采集多采用自然沉降法。（）

答案:對采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染，一件用具只能用于一個樣品，防止交叉污染。（）

答案:對食品樣品可分為大樣、中樣和小樣，其中小樣為（）。

答案:25g食品微生物檢測中常用的稀釋液包括（）。

答案:滅菌生理鹽水###滅菌磷酸鹽緩沖液###滅菌0.1%蛋白胨水空氣樣品采樣時，將含營養(yǎng)瓊脂的平皿（直徑90mm）置采樣點（約桌面高度），打開平皿蓋，使平皿在空氣中暴露2min。（）

答案:錯樣品采集后如不能及時送檢，應放入冰箱中冷凍保存。（）

答案:錯在GB4789.1-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》中規(guī)定，采樣方案分為（）級采樣方案和（）級采樣方案。

答案:二，三檢測工人手時，被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦3次。（）

答案:錯大于30m2的車間采集空氣樣品時要設置5個采樣點，四周墻角各設置1點，室內中心為1點。（）

答案:錯實驗室布局應采用單方向工作流程，避免交叉污染。（）

答案:對無菌室的面積不易過大，以適宜操作為準，一般不超過（）。

答案:10㎡所有的標準培養(yǎng)物從儲備菌株傳代培養(yǎng)次數(shù)不得超過（）次。

答案:5超凈工作臺使用前需紫外殺菌（）。

答案:30min在拍打式均質器工作時可以隨時打開均質器門。（）

答案:錯以下關于高壓蒸汽滅菌器使用的描述，正確的是（）。

答案:滅菌時必須將鍋內的冷空氣排除干凈，否則會影響滅菌效果###滅菌前需檢查壓力表和安全閥的靈敏度，并且壓力表應定期檢查，保證使用安全###每次使用前必須向鍋內加水，加水量要達到水位標記，切忌空燒或加水不足導致中途燒干而引起爆炸事故實驗室最常用的平皿直徑為（）。

答案:90cm當實驗室沒有干燥箱時，培養(yǎng)箱可以充當干燥箱使用。（）

答案:錯恒溫培養(yǎng)箱一般溫控范圍為（）。

答案:室溫～65℃實驗結束后，被微生物污染的培養(yǎng)物，必須經（）處理。

答案:121℃×30min高壓滅菌分解蛋白質的微生物，最主要的是（）。

答案:細菌外源性污染僅指食品在加工過程中可能受到的微生物污染。（）

答案:錯最先出現(xiàn)在鮮肉表面的腐敗微生物是（）。

答案:需氧菌微生物在高滲透壓的食品中不容易生長。（）

答案:對健康奶牛產的牛乳中是不含微生物的。（）

答案:錯食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。

答案:大氣###土壤###水###包裝材料影響食品安全的最主要因素是（）。

答案:微生物因素健康畜禽肌體組織內部一般是有菌的。（）

答案:錯以下操作正確的是（）。

答案:食品加工設備在生產結束后，要徹底清洗干凈，否則會造成再次生產時的污染源###食品企業(yè)在加工過程中，要嚴格做到生熟分開，避免交叉污染###肉制品加工企業(yè)中待宰殺的畜禽必須經衛(wèi)生檢疫，合格后才能進行分割加工生產一線直接接觸食品的加工人員，如手上有外傷感染，應暫時調離生產一線。（）

答案:對食品生產加工人員和食品銷售人員必須保持身體健康、清潔衛(wèi)生。（）

答案:對致病菌是食品微生物檢測的重要指標之一，在食品中的狀態(tài)為（）。

答案:不得檢出食品微生物檢測是食品安全的重要指標，經檢測合格的食品中不含有任何微生物。（）

答案:錯2011年，德國、瑞典等國因豆芽菜感染（）造成幾百人中毒。

答案:致病性大腸桿菌2000年6月27