食品安全衛(wèi)士-食品檢驗(yàn)與分析智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島工學(xué)院

食品安全衛(wèi)士——食品檢驗(yàn)與分析智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島工學(xué)院凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。（）

答案:對(duì)直接滴定法配制試劑時(shí)，堿性酒石酸銅甲、乙液應(yīng)分別配制、分別貯存，不能事先混合。（）

答案:對(duì)灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種已知濃度的溶液。（）

答案:對(duì)淀粉就是還原糖。（）

答案:錯(cuò)在四種基本味中，甜味、酸味和咸味的最適感覺溫度比苦味偏高。（）

答案:對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所采用的分析方法一定是最先進(jìn)、最科學(xué)的分析方法。（）

答案:錯(cuò)感觀檢驗(yàn)宜在飯前進(jìn)行。（）

答案:錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)曲線法僅適用于組成簡(jiǎn)單或無共存元素干擾的樣品，分析同類大批量樣品簡(jiǎn)單、快速，但基體影響較大。（）

答案:對(duì)樣品加于固相萃取柱中，用正壓或負(fù)壓（常壓）使樣品通過柱子，樣品的流速越快越好。（）

答案:錯(cuò)電爐烘干的方法也可進(jìn)行水分的測(cè)定。（）

答案:錯(cuò)為了提高測(cè)定低含量組分的靈敏度，通常選用待測(cè)元素的共振線作為分析線。但當(dāng)待測(cè)元素的共振線受到其他譜線干擾時(shí)，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（）

答案:對(duì)測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后再測(cè)定。（）

答案:對(duì)復(fù)合電極一般是將其浸入蒸餾水中保存。（）

答案:對(duì)用酸度計(jì)測(cè)得果汁樣品的pH值為3.4，這說明該樣品的總酸度為3.4。（）

答案:錯(cuò)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法主要有（）

答案:薄層色譜法###氣相色譜法氣相色譜法測(cè)定農(nóng)藥有效成分，通常選用的色譜柱是（）

答案:OV17柱###毛細(xì)管柱檢測(cè)下列（）元素時(shí)，樣品處理不適合用干法消化

答案:Hg###As原子吸收分光光度計(jì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備的的條件是（）

答案:實(shí)驗(yàn)室必須有空調(diào)設(shè)備，并裝有窗簾###不存在腐蝕性氣體###應(yīng)遠(yuǎn)離磁場(chǎng)，防止干擾素###環(huán)境溫度保持在5~35℃,相對(duì)濕度不超過80%下列情況中檢驗(yàn)員需要考慮安排復(fù)檢的有（）

答案:檢測(cè)結(jié)果接近限量值###平行樣品測(cè)定值差異大測(cè)量無機(jī)物含量時(shí)，常用有機(jī)物破壞法來排除有機(jī)物的干擾，常用的方法有（）

答案:灼燒灰化###氧化消化可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。

答案:乳粉凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，樣品中的蛋白質(zhì)是以（）形式存在的。

答案:硫酸銨需要烘干的沉淀用（）過濾。

答案:玻璃砂芯漏斗葡萄糖屬于（）。

答案:單糖凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式存在。

答案:硫酸銨測(cè)定牛乳中的水分時(shí)，加入海砂的作用是（）

答案:加大蒸發(fā)面積下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

答案:GB10792灰分的主要成分是（）。

答案:礦物鹽和無機(jī)鹽實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

答案:藥品，玻璃儀器測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）

答案:凱氏定氮法灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。

答案:酸不溶性灰分黃曲霉毒素主要危害的部位是（）。

答案:肝臟根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是（）

答案:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）

答案:羅紫-哥特里法巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪的含量時(shí)，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是（）

答案:讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)油脂酸價(jià)是指中和1g1g油脂中的游離脂肪酸所需（）的毫克數(shù)。

答案:氫氧化鉀。食品檢測(cè)技術(shù)趨向于哪種方法發(fā)展？（）

答案:儀器分析實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以（）。

答案:喝涼開水標(biāo)準(zhǔn)量具不存在誤差。（）

答案:錯(cuò)分析型感官檢驗(yàn)和偏愛型感官檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)人員的要求一樣。（）

答案:錯(cuò)一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值。（）

答案:錯(cuò)脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。（）

答案:錯(cuò)減壓干燥法適合于熱穩(wěn)定性不好或受熱表面易結(jié)殼的樣品。（）

答案:對(duì)維生素A見光易分解，應(yīng)避光保存。（）

答案:對(duì)測(cè)定灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于2mg。（）

答案:錯(cuò)在汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)可見分光光度計(jì)使用氘燈光源。（）

答案:錯(cuò)引起嗅覺的刺激物，必須具有揮發(fā)性及可溶性。（）

答案:對(duì)測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。（）

答案:對(duì)脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放在水浴鍋上進(jìn)行抽提。（）

答案:對(duì)咸味的感覺比苦味慢。（）

答案:錯(cuò)烘箱水分的測(cè)定的重要儀器。（）

答案:對(duì)鹽酸是蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）

答案:對(duì)固相微萃取有以下哪些特點(diǎn)：（）

答案:不同吸附纖維滿足多種應(yīng)用需求###配合自動(dòng)進(jìn)樣器使用，保證實(shí)驗(yàn)的精確度和準(zhǔn)確性###可取代其他樣品濃縮技術(shù)###無需溶劑直接提取水溶液和固體基質(zhì)中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物實(shí)驗(yàn)結(jié)束工作是否做好,會(huì)影響到（）

答案:儀器設(shè)備使用壽命###清潔###實(shí)驗(yàn)室的安全性（）通稱為通用化學(xué)試劑。

答案:優(yōu)級(jí)純###化學(xué)純###分析純下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）

答案:少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化###廢酸液可用生石灰中和后排放###廢酸液用廢堿液中和后排放固相萃取有以下哪些優(yōu)點(diǎn)：（）

答案:取代傳統(tǒng)的液--液萃取，不需要大量互不相溶的溶劑；###處理過程中不會(huì)產(chǎn)生乳化現(xiàn)象；###采用高效﹑高選擇性的吸附劑，使萃取選擇性高，重復(fù)性好；###簡(jiǎn)化樣品處理過程，減少費(fèi)用。抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供（）使用。

答案:備查###檢驗(yàn)###復(fù)驗(yàn)食品分析的主要內(nèi)容有哪些？（）

答案:食品品質(zhì)分析###食品安全檢測(cè)###食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）

答案:0.95下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（）。

答案:氣相色譜法食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是（）。

答案:分光光度計(jì)下面的檢測(cè)方法不屬于食品中砷的檢測(cè)方法是的（）。

答案:鉬藍(lán)比色法鹽酸屬（）。

答案:無機(jī)酸下列物質(zhì)中（）不能還原堿性酒石酸銅溶液。

答案:乳糖用手持糖量折光計(jì)測(cè)定液態(tài)的可溶性固形物濃度屬于（）。

答案:物理法用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入石油醚的作用是（）

答案:易于分層氣相色譜法的流動(dòng)相是（）

答案:氣體測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）

答案:先用酶，再用酸水解腐蝕性試劑宜放在（）的盤或桶中。

答案:塑料或搪瓷所有的蛋白質(zhì)都含（）。

答案:氮素測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是（）

答案:硫酸銅-硫酸鉀以直接滴定法測(cè)樣品中淀粉含量，最后乘以系數(shù)（）

答案:0.90若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）

答案:卡爾-費(fèi)休法氫氧化鈉可使酚酞變（）。

答案:紅色灰分測(cè)定時(shí)樣品應(yīng)碳化至（）為止。

答案:白色下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）。

答案:系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身直接滴定法測(cè)總糖含量的原理是（）

答案:氧化還原滴定脂肪屬（）。

答案:有機(jī)物在汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。（）

答案:對(duì)正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。（）

答案:錯(cuò)變質(zhì)的食品酸度會(huì)增高。（）

答案:對(duì)亞硝酸鹽測(cè)定的主要儀器是凱氏定氮器。（）

答案:錯(cuò)茶葉一般采用常壓干燥法測(cè)水分。（）

答案:錯(cuò)碳水化合物中含有大量的碳、氫、氧元素。（）

答案:對(duì)原子吸收分光光度法可以同時(shí)測(cè)定多種元素。（）

答案:錯(cuò)水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。（）

答案:錯(cuò)用石墨爐原子吸收光度法測(cè)定水中Cu、Pb、Zn、Cd時(shí)，通常用HCl介質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)測(cè)定，樣品消化加硫酸銅是起催化作用，加速氧化分解并做蒸餾時(shí)樣液堿化的指示劑。（）

答案:對(duì)脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。（）

答案:錯(cuò)移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。（）

答案:錯(cuò)可見分光光度計(jì)使用氘燈光源。（）

答案:錯(cuò)灰分測(cè)定的樣品應(yīng)炭化至100℃100℃。（）

答案:錯(cuò)維生素C易被氧化。（）

答案:對(duì)原子吸收分光光度計(jì)的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，靈敏度越高。（）

答案:對(duì)常壓烘箱干燥法的溫度一般在95℃～105℃。（）

答案:對(duì)用硝酸—硫酸消化法處理樣品時(shí)，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。（）

答案:錯(cuò)下列哪些方法可以實(shí)驗(yàn)固液分離：（）

答案:抽濾###過濾###離心農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法可選用的方法有（）

答案:原子吸收分光光度法###原子熒光分光光度法下列哪些溶劑比較適用于脂溶性殘留物的提?。海ǎ?/p>

答案:二氯甲烷###氯仿###乙酸乙酯###乙醚測(cè)定中出現(xiàn)下列情況，屬于偶然誤差的是（）

答案:某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致###某人用同樣的方法測(cè)定，但結(jié)果總不能一致下列有毒有害物質(zhì)中，國(guó)家明令禁用的農(nóng)藥有（）

答案:甲胺磷###甲基對(duì)硫磷理化檢測(cè)的樣品預(yù)算理主要包括：（）

答案:凈化###衍生化###提取###濃縮實(shí)驗(yàn)結(jié)束工作是否做好,會(huì)影響到（）

答案:清潔###實(shí)驗(yàn)室的安全性###儀器設(shè)備使用壽命以下哪些指標(biāo)測(cè)定時(shí)可能需要用到減壓濃縮（）

答案:乙酰甲胺磷###甲胺磷固相萃取柱使用包括以下哪些步驟：（）

答案:淋洗###上樣###活化###洗脫下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是（）。

答案:雙硫腙光度法測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（）。

答案:硫酸測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，所用的灼燒溫度是（）

答案:550℃氣相色譜法的流動(dòng)相是（）

答案:氣體一木塊漂于水中，若向水中加入食鹽，則木塊將（）

答案:上浮測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）

答案:先用酶，再用酸水解樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）

答案:0.95測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）

答案:提高灰化溫度至800℃面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。

答案:碳水化合物以下各化合物不可能存在于高溫灼燒后的殘留物中的是（）。

答案:蛋白質(zhì)在分光光度法中，透射光強(qiáng)度I與入射光強(qiáng)度I0之比（I/I0）稱為（）

答案:透光率用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入石油醚的作用是（）

答案:易于分層測(cè)定甜牛乳中的蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）

答案:68℃水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（）

答案:0.5h測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含（）量。

答案:氮?jiǎng)P氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)不可用作助消化劑的是（）。

答案:硝酸以直接滴定法測(cè)樣品中淀粉含量，最后乘以系數(shù)（）

答案:0.90由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測(cè)定可以用滴定法。

答案:羧基下列物質(zhì)中，（）不能還原斐林試劑。

答案:蔗糖測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾。

答案:二氧化碳食品中的酸度，可分為（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和揮發(fā)酸。

答案:總酸度下列屬于人工甜味劑的是（）

答案:糖精鈉測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是（）

答案:硫酸銅-硫酸鉀使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。

答案:通風(fēng)廚下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。

答案:苯甲酸鈉食品感官分析中的主要感覺，除了視覺、味覺，還有（）。

答案:嗅覺###觸覺###聽覺感覺是由適當(dāng)?shù)拇碳にa(chǎn)生的，然而刺激強(qiáng)度不同，產(chǎn)生的感覺是不相同。（）

答案:對(duì)下列不是基本味的是（）。

答案:辣“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺的（）產(chǎn)生的。

答案:疲勞現(xiàn)象最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）。

答案:嗅覺人類基本的味覺就是酸、甜、苦、辣。（）

答案:錯(cuò)通常對(duì)于差別試驗(yàn)每個(gè)樣品的分量控制在固體（）g左右為宜

答案:30-40由于感覺的適應(yīng)性，進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)由濃氣味．淡氣味。（）

答案:錯(cuò)味覺感受器就是（）。

答案:味蕾呈送樣品的容器可以用任何材質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)目前轉(zhuǎn)基因作物種植面積最大的國(guó)家是（）。

答案:美國(guó)關(guān)于轉(zhuǎn)基因描述錯(cuò)誤的有（）。

答案:抗蟲轉(zhuǎn)基因作物蟲子吃了會(huì)死亡，同樣也會(huì)危害人類健康###轉(zhuǎn)基因食品會(huì)致癌，導(dǎo)致不孕不育###轉(zhuǎn)基因作物不增產(chǎn)，沒有任何作用###目前市場(chǎng)上的圣女果、紫薯、彩椒都是轉(zhuǎn)基因品種通過安全評(píng)價(jià)，并獲得安全證書的轉(zhuǎn)基因是安全的，可以放心食用。（）

答案:對(duì)美國(guó)是轉(zhuǎn)基因食品的最大種植國(guó)，也是轉(zhuǎn)基因食品的最大消費(fèi)國(guó)。（）

答案:對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題主要包括（）。

答案:環(huán)境安全###生物安全###食物安全中國(guó)獲得安全證書，并進(jìn)行種植的作物有（）。

答案:番木瓜###棉花轉(zhuǎn)基因食品分析技術(shù)包括（）。

答案:免疫學(xué)方法###PCR技術(shù)###生物傳感器和生物芯片###核酸雜交技術(shù)轉(zhuǎn)基因食品具有巨大的應(yīng)用價(jià)值，在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域都發(fā)揮重大作用，其在農(nóng)業(yè)方面的作用有（）。

答案:抗除草劑###抗旱###抗病蟲###抗倒伏PCR由變性--退火--延伸三個(gè)基本反應(yīng)步驟構(gòu)成。（）

答案:對(duì)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示，最高可處貨值（）罰款，情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

答案:5倍以上，10倍以下下面的物質(zhì)中，屬于化學(xué)性有害物質(zhì)的是（）。

答案:亞硝酸鹽###三聚氰胺###敵敵畏###苯并芘下面的藥物屬于喹諾酮類藥物的是（）。

答案:恩諾沙星###環(huán)丙沙星###氧氟沙星涕滅威屬于氨基甲酸酯類農(nóng)藥。（）

答案:對(duì)色譜法或色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定農(nóng)藥，定量的依據(jù)是（）。

答案:峰面積下面的物質(zhì)中屬于生物性有害物質(zhì)的是（）。

答案:金黃色葡萄球菌固相萃取是凈化技術(shù)。（）

答案:對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)樣品處理過程中，超聲提取有助于提高提取率。（）

答案:對(duì)孔雀石綠是禁用藥物。（）

答案:對(duì)對(duì)硫磷屬于有機(jī)氯類農(nóng)藥。（）

答案:錯(cuò)孔雀石綠可以被硼氫化鉀還原為隱色孔雀石綠。（）

答案:對(duì)在酸性條件下苯甲酸及苯甲酸鈉防腐效果較好，適宜用于偏酸的食品。（）

答案:對(duì)山梨糖醇和木糖醇屬于人工合成甜味劑。（）

答案:錯(cuò)糖精鈉易溶于水，不溶于乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑，甜度約為蔗糖的300倍。（）

答案:錯(cuò)甜蜜素對(duì)熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均很穩(wěn)定，易溶于水，但在油和非極性溶劑中幾乎不溶。（）

答案:對(duì)食鹽、糖、醋、香辛料等也屬于防腐劑。（）

答案:錯(cuò)氧化型漂白劑有：過氧化氫、二氧化硫、次氯酸等。（）

答案:錯(cuò)與“毒豆芽”事件有關(guān)的物質(zhì)是（）。

答案:防腐劑食品加工助劑具有以下特點(diǎn)（）。

答案:不需在產(chǎn)品成分中標(biāo)明###一般應(yīng)在食品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留###在最終產(chǎn)品中沒有任何工藝功能測(cè)定醬油、果汁、果醬中的苯甲酸鹽和山梨酸鹽可以采用高效液相色譜法。（）

答案:對(duì)發(fā)色劑和色素的作用機(jī)理一樣，都可以使食品產(chǎn)生我們想要的顏色。（）

答案:錯(cuò)當(dāng)缺乏葉酸時(shí)，容易患巨幼細(xì)胞貧血癥。（）

答案:對(duì)維生素B族包括（）。

答案:核黃素###吡哆素###硫胺素脂溶性維生素大量攝入時(shí)可能引起中毒。（）

答案:對(duì)脂溶性維生素提取時(shí)需要先進(jìn)行皂化。（）

答案:對(duì)水溶性維生素不需要每天供給。（）

答案:錯(cuò)研磨法適合于維生素A含量高的樣品，如肝臟等。（）

答案:對(duì)維生素E有α-，β-，γ-，δ等八種。（）

答案:對(duì)維生素E容易被氧化，對(duì)可見光穩(wěn)定但易被紫外線破壞。（）

答案:對(duì)不屬于維生素測(cè)定意義的是（）。

答案:研發(fā)取代維生素的活性物質(zhì)維生素A、D對(duì)酸、堿均不穩(wěn)定。（）

答案:錯(cuò)三聚氰胺簡(jiǎn)稱三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一種重要的食品加工原料。（）

答案:錯(cuò)結(jié)構(gòu)蛋白包括（）。

答案:肌球蛋白###角蛋白###糖蛋白###肌動(dòng)蛋白我國(guó)已經(jīng)廢止食品質(zhì)量免檢制度。（）

答案:對(duì)消化時(shí)硫酸銅僅作為催化劑。（）

答案:錯(cuò)所有酶或酶抑制因子本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)國(guó)標(biāo)中氨基酸態(tài)測(cè)定方法主要有酸度計(jì)法和比色法。（）

答案:對(duì)以下哪種元素不是蛋白質(zhì)的基本組成元素（）。

答案:Fe陽(yáng)離子交換樹脂適用于酸性、堿性、中性氨基酸。（）

答案:對(duì)加熱，酸，堿，鹽和洗滌劑都會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解性和功能特性改變。（）

答案:對(duì)固相萃取柱中液體的流速，最好控制在1s1滴。（）

答案:對(duì)測(cè)定食品中脂肪常采用有機(jī)溶劑萃取法，最常用的有機(jī)溶劑是（）

答案:乙醚堿水解法可以測(cè)定結(jié)合態(tài)脂肪的含量。（）

答案:對(duì)酸水解法測(cè)定脂肪含量時(shí)，加入乙醇的作用有（）

答案:溶解碳水化合物。###促使蛋白沉淀###防止乳化、促進(jìn)脂肪聚集植物油中的脂肪為游離態(tài)，動(dòng)物肉中的脂肪為結(jié)合態(tài)。（）

答案:錯(cuò)油脂的酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鈉的毫克數(shù)。（）

答案:錯(cuò)酸水解法因?yàn)槟軠y(cè)定游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪，所以，它適于各種食品中脂肪的測(cè)定。（）

答案:錯(cuò)用乙醚抽提測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）

答案:經(jīng)低溫脫水干燥巴布科氏法和蓋勃氏法在測(cè)定牛乳脂肪時(shí)，先用硫酸破壞脂肪球膜，然后再用乙醚或石油醚進(jìn)行萃取。（）

答案:錯(cuò)用索氏抽提法提取完脂肪后，在揮發(fā)乙醚或石油醚時(shí)，為節(jié)省時(shí)間，可以用明火加熱。（）

答案:錯(cuò)索氏抽提法可以測(cè)定出食品中的游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測(cè)得的脂肪也稱為粗脂肪。（）

答案:錯(cuò)新鮮牛乳的酸度常為6~8吉爾里耳度。（）

答案:錯(cuò)分析柑橘類果實(shí)及其制品時(shí)，用（）來表示。

答案:檸檬酸測(cè)定揮發(fā)酸時(shí)，可以通過蒸餾法分離出揮發(fā)酸，再用標(biāo)準(zhǔn)堿液來滴定。（）

答案:對(duì)下列哪種方法不屬于有效酸度的常規(guī)測(cè)定方法（）。

答案:酸堿滴定法有效酸度是指解離成H+的酸的濃度。（）

答案:對(duì)總酸度，是指在測(cè)定前已離解成H+的酸的濃度。（）

答案:錯(cuò)下面關(guān)于酸堿滴定，描述正確的是（）。

答案:使用前，堿式滴定管要注意排除氣泡###使用前，酸式滴定管要檢查是否漏液水果發(fā)酵制品中含有0.1%以上的醋酸，則說明制品腐敗。（）

答案:對(duì)牛乳酸度包括（）。

答案:真實(shí)酸度###外表酸度用酸堿滴定法測(cè)定總酸度時(shí)，滴定終點(diǎn)的pH為7.0。（）

答案:錯(cuò)進(jìn)行礦物質(zhì)測(cè)定時(shí)，需要先將樣品消解。濕法消解是用鹽酸和高氯酸的混酸來處理樣品，進(jìn)行消解。（）

答案:錯(cuò)測(cè)定灰分可以用來判斷食品受污染的程度。（）

答案:對(duì)測(cè)定食品灰分時(shí)，加速灰化的助劑有（）

答案:硝酸###碳酸銨###過氧化氫總灰分分為水溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分。（）

答案:對(duì)不可能存在于灼燒殘留物中的化合物是（）

答案:乙醇用馬弗爐灰化樣品時(shí)，應(yīng)使樣品（）

答案:充分炭化下面關(guān)于素?zé)邵釄宓恼f法，錯(cuò)誤的是（）

答案:耐堿測(cè)定礦物質(zhì)元素最常用的方法是（）

答案:原子吸收光譜法食品樣品進(jìn)行灰化時(shí)，判斷灰化終點(diǎn)均為觀察殘留物顏色為白色或淺灰色，內(nèi)部無殘留的碳?jí)K，并達(dá)到恒重為止。（）

答案:錯(cuò)測(cè)定灰分時(shí)，灰化溫度一般為525-600℃，谷類飼料要在600℃以上。（）

答案:對(duì)蔗糖不具有還原性。（）

答案:對(duì)直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，堿性酒石酸銅甲液和乙液使用前要分開放置，用的時(shí)候再混合。（）

答案:對(duì)淀粉主要分布在農(nóng)作物的籽粒中，如小麥，玉米等。（）

答案:對(duì)直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，滴定速度對(duì)結(jié)果有影響。（）

答案:對(duì)下面的碳水化合物不是多糖的是（）。

答案:葡萄糖直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，不能用銅鹽作為澄清劑。（）

答案:對(duì)直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水。（）

答案:對(duì)酶水解法測(cè)定淀粉時(shí)，要嚴(yán)格控制水解條件。（）

答案:對(duì)水作為可溶性糖測(cè)定的提取劑，一般溫度控制在（）.

答案:40-50℃中性醋酸鉛作為澄清劑不適用于深色樣品。（）

答案:對(duì)測(cè)定水分前，稱量皿要清洗干凈，而且要恒重。（）

答案:對(duì)同種食品，水分含量越高，水分活度也越高。（）

答案:對(duì)下面適合用直接干燥法測(cè)定水分的樣品是（）。

答案:海帶絲水分在生物體內(nèi)具有載體的作用。（）

答案:對(duì)貨架期較長(zhǎng)的食品一般水分活度較小。（）

答案:對(duì)奶粉吸潮后容易滋生霉菌。（）

答案:對(duì)偶然誤差具有單向性。（）

答案:錯(cuò)水分含量能夠影響食品保質(zhì)期，而水分活度的高低對(duì)食品保質(zhì)期沒有影響。（）

答案:錯(cuò)水分在生物體內(nèi)具有潤(rùn)滑的作用。（）

答案:對(duì)下面食物中水分含量最高的是（）。

答案:西瓜可以用蒸餾法測(cè)定香料中水分含量。（）

答案:對(duì)加錯(cuò)試劑引起的誤差屬于（）。

答案:過失誤差提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有（）。

答案:標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸###增加平行測(cè)定的次數(shù)，減少隨機(jī)誤差###選